故事當廚師告訴我們什麼道理

『壹』 貓和廚師這篇文章的道理是什麼

貓和廚師
從前有一位廚師，他頗有點兒學識。有一天他去酒館，安排超回度故親的筵席：他是答個虔誠的教徒。當他離開自己的廚房時，給貓託付了所有食物，以免被老鼠偷吃。
廚師事畢返回廚房，情況意外，誰能料想!地面上糕餅狼藉，貓兒蹲在牆角的醋罐旁，它正撕啃著一隻烤雛雞，嚼得有聲，吃得正香。
「你這個饞鬼，你這個壞蛋!」廚師開始了對貓的訓言，「不說你沒有臉兒把我見，你看著牆壁也該紅臉。」(貓兒只管把雞嚼咽)
「以前你的確還很老實，人們都誇你規矩，如今成了小偷，成了騙子!哎呀!多麼可恥!多麼可恥!今後絕不讓你進廚房，連進院子你都別想。人們對你將備加防範，正像防範一隻餓狼。你成了瘟疫，成了禍殃。」
貓兒一邊聽，一邊吃得忙。我們的廚師口若懸河，他的教誨滔滔不絕。你說，結果到底如何?貓兒已吃完了烤雞，他的言論尚未完畢。
我想奉勸這位廚師，把如下的話兒寫上牆壁：該用權力的場合，萬勿妄談空議。

『貳』 一個廚師為皇上煮菜，皇上吃慣了山珍海味，廚師用了自己的兒子的肉煮給皇上吃！是什麼故事，告訴我們什麼

這個故事叫「易牙烹子」，主角是齊桓公與易牙。
春秋時代，齊國有一個管理齊回桓公烹飪的廚師答易牙。桓公久居宮中，什麼珍饈佳餚、山珍海味都吃膩了，有一次半開玩笑地對易牙說：「我就是蒸嬰兒的肉沒有吃過。」易牙為了滿足桓公的慾望，將自己的三歲兒子蒸了獻給了桓公吃，桓公認為他對自己忠心耿耿，於是提拔重用了易牙，易牙便成為寵臣。後來大臣管仲生病，齊桓公前去探望，並問管仲：「君將何以教我？」仲曰：「君勿近易牙和豎刁」。桓公說：「易牙烹子饗我，還不能信任嗎？」管仲說「人無不愛其子，自己的兒子尚且不愛，焉能愛君」。直到管仲死後，桓公仍不信其言。不久齊桓公病危，易牙果然擁立齊桓公的寵妾衛共姬的兒子作亂，閉塞宮門，桓公被活活氣死在病榻上。
這告訴我們，那些為了討好別人能夠違背人倫與道德底線的人，是不值得相信的。
《史記》中有記載

『叄』 楚惠王嗯及廚師的故事心得

惠王六年（公元前483年）白公勝欲使子西出兵伐鄭以報父仇，子西允之，然未出兵。惠王八年（公元前481年）晉伐鄭，鄭請援急之告楚。楚使子西援之，役後鄭以厚幣遺之子西，而後歸之。白公勝聞之甚怒，遂與死士石乞等人襲殺子西於朝堂內，囚惠王於高府，欲弒之。幸得隨從屈固救之，沒藏於惠王母越姬寢宮。

白公勝乘亂自立為王，月余，葉公沈諸梁聞白公勝亂楚自立，調發方城外之楚師入郢以攻白公勝。白公勝不敵葉公沈諸梁之師，大敗。無路可循，遂自縊身亡。故惠王方得復位。

一次，楚惠王食涼酸菜時發現內有水蛭，恐憂做飯的廚師被處死。因故將水蛭吞下，當令尹詢問楚惠王時問道：「大王因何故致患腹疾」？惠王答曰：「孤不願使炊食之廚與轄膳食之吏死去，故貿然吞蛭而食以致患疾」。令尹聞後遂即叩首並答惠王曰：「臣聞之，天道無情也，惟賢德之人方獲其助之。王有天道之助，必無疾可侵之」！當晚，楚惠王入廁後腹中的水蛭被排了出來，纏繞於惠王身上的頑疾就此痊癒。

楚惠王比他的後代楚懷王算是英明多了，此前我寫過一篇文章：先秦最大的謊言——張儀欺楚，當時的的楚王就是楚懷王，貪得秦國六百里卻被張儀欺騙的團團轉，斷絕了與齊國的聯盟，陷入孤立處境以至於不能聯合起來一起抗擊強秦，至此楚國開始走下坡路。

『肆』 找一個電視劇，是王兵主演的，是一個清末廚師的故事名子忘了有誰知道告訴我好嗎謝謝

是不是「食神」
趙抄十兩（鄭則仕飾演）是京城趙府的少爺，平日游手好閑，經常流連賭場，但是因為趙府的廚房在京城非常有名，從小練就一張美食家的嘴，對食物非常挑剔，但是只會品不會做！趙十兩在宮里有一個從小一起長大的朋友周五（徐錦江飾演）任職宮內侍衛統領，得以入宮遊玩，無意中遇到還未登基的太子乾隆在踢球，與其比試結為好友！後來趙十兩因為終日流連賭場氣死了父母，使得趙府家道中落，被外人欺壓，趙十兩重新振作勤練廚藝，與天下第一樓的廚師比試，最後3局2勝，使得趙府恢復昔日的繁榮，趙十兩進宮應征御廚，最後淘汰眾多對手成為御廚，憑著自己的手藝和心思成為御廚總管，深得乾隆喜愛！

後因得罪太監總管李天樂（劉兆銘飾演）逃出宮，與其乾女兒趙珊珊（林心如飾演）流落杭州，開了一家富多來小館，周斌（陳志朋飾演）從小喜歡趙珊珊，但因為小時候被父親送入宮中凈身做了太監而痛苦不已，但內心深處仍然無法放棄珊珊，遂隱瞞自己身份和珊珊來往，最後終於身份被揭穿，珊珊氣憤周斌欺騙其，離開周斌，但仍然無法舍棄過去的這段感情！

『伍』 天鵝與廚師是什麼故事

有一個動物園里訓養了許多的飛禽，天鵝和家鵝都在水中游弋。天鵝供人專們觀賞，家鵝則飽主人屬口福。

它們在園中水池裡比肩漫遊，一個說自己是花園中的常客，另一個則誇耀自己是主人家的貴賓。它們時兒隨波逐流，時兒扎猛子覓食，盡情享受著戲水的樂趣。

這一天，廚師多喝了兩杯酒，酒眼昏花地錯把天鵝當家鵝。他一把揪著天鵝脖子就准備殺死它，好去做一碗湯。天鵝面臨著死亡，發出了一聲聲的哀鳴，驚得廚師酒也醒了。當發現自己的錯誤後，廚師說：「怎麼了，我竟將這歌唱家拿來做肉湯？不，我要是割斷了這美妙的歌喉，還不知上帝將如何怪罪於我呢。」

同樣的道理，在我們身處險境之時，鎮定自若的言談常常能化險為夷。

『陸』 讀下面的小故事，完成文後習題。 用菜做詩 有位廚師精通詩詞。每做一道菜，都能對出

『柒』 關於廚師的一些事情 大師傅來回答一下吧!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

通常都是由打荷的廚師做，當然根據飯店實際情況如：高峰時忙不過來，普通砧板廚師兼做．

給你介紹一下廚房員工的職務叫法:
按級別大小分
行政總廚--各樓層廚師長--各崗位大佬
1.炒鍋:大廚、二廚等依次（分工再細的廚房還有專門過油的或為了達到標准口味而專做某菜的）--對應各自的打荷廚師（給對應的廚師准備相應的盛器、根據菜餚准備相應的用具、將對應的廚師做好的菜餚擺型等工作）--實習小弟
2.砧板(俗稱切菜＼配料)--頭砧--二砧等依次.
3.冷盤:冷盤老大--冷盤中工
4.燒臘:燒臘老大--燒臘中工
5.上什（蒸鍋）：大工--中工
6．水台：（負責宰殺魚或處理蟹類等）水台大工--中工--實習小弟
7．面點：面點老大（也分中式和西式面點）--面二--普通面點廚師
8．粗加工

廚師通過戴的工作帽的高矮來區別技術級別的高低，經驗越豐富、級別越高的廚師，帽子的高度就越高，可分為廚師長帽、廚師帽、廚工帽。帽褶的多少也是有講究的，與帽子的高矮成比例。
廚師長帽一般高約29.5厘米。總廚、大廚戴此帽。
廚師帽與廚師長帽基本一樣只是高度低得多，帽褶也少。一般廚師戴的帽子。
廚工帽則基本沒高度，帽褶也更少。廚房小工戴的帽子。

廚師分好多級別，每一個級別都有不同的證書，代表著廚師的身份和資歷。最低級別的廚師是初級廚師，而一般從技校學成畢業的都是中級廚師，不過是中級當中最低的三級廚師。持有三級廚師證書要滿兩年，才能進修二級證書；持有二級證書滿兩年以後，再進修一級證書。持一級證書滿兩年，同時年齡滿30歲，就有資格參加高級廚師中特二級廚師的培訓考試；持有特二級廚師證書滿兩年，同時年齡滿33歲，就可以參加特一級廚師的培訓考試。管院長說，特一級廚師還不是廚師的最高級別，技師才是廚師的最高境界。

中國主要有八大菜系：蘇菜、閩菜、川菜、魯菜、粵菜、湘菜、浙菜、徽菜。

蘇菜,即江蘇風味菜。江蘇菜的主要特點是：選料嚴謹，製作精緻，口味適中，四季分明。在烹調技術上擅長燉燜、燴、窩、燒、炒、又重視調湯，保持原汁，風味清鮮，適應面廣，濃而不膩、淡而不薄，酥爛脫骨，滑嫩爽脆。

福建位於我國東南部，東臨大海，西北負山，氣候溫和，山珍野味，水產資源十分豐富。福州菜清鮮，淡爽，偏於甜酸。尤其講究調湯，湯鮮、味美，湯菜品種多，具有傳統特色。

川菜素來享有"一菜一格，百菜百味"的聲譽。川菜在烹調方法上，有炒、煎、干燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。歷來有"七味"、「八滋」之說。

魯菜是我國最早的地方風味菜。古齊魯為孔、孟故鄉，自古以來是我國文化發祥地之一。山東菜系是由濟南和膠東兩個地方清、鮮、脆、嫩著稱。

粵菜歷來以選料廣博，菜餚新穎奇異而冠於全國，故有"食在廣州"之稱，名揚四海。粵菜的主要特點在烹調上以炒、燴、煎烤、局著稱，講究鮮、嫩、爽、滑、口味上以生，脆、鮮、淡為主。曾有"五滋"、「六味」之說。

湘菜，是我國歷史悠久的一個地方風味菜。湘菜特別講究調味，尤重酸辣、咸香、清香、濃鮮。夏天炎熱，其味重清淡、香鮮。冬天濕冷，味重熱辣、濃鮮。

浙江地處我國東海之濱，素稱魚米之鄉，特產豐富，盛產山珍海味和各種魚類。浙江菜是以杭州、寧波、紹興和溫州四種風味為代表的地方菜系。

徽菜，又名皖菜。皖南徽菜是安徽菜的主要代表，它起源於黃山麓下的歙縣（古徽州）。徽菜以烹制山珍野味而著稱。安徽菜的主要特點：烹調方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。

一、什麼是火鍋？
火鍋通常是指用來燙煮食物的容器，最早是泥罐、瓦罐，再後來是銅鼎、鐵鍋及至現在的不銹鋼等。不過，現代人們只是指一種燙涮的飲食方式。
火鍋古稱「骨董羹」，因投料入沸水時發出的「咕咚」聲而得名。火鍋是我國古人獨創的美食，其歷史源遠流長，在唐代就已經很流行了。「火鍋」在全國盛興起來是18世紀末的事情了。乾隆年間，乾隆曾幾次到江南，因為乾隆皇帝喜歡飲酒做詩吃火鍋，所到之處，人們都為他的隨行官員們准備了火鍋。自此以後，南北各地火鍋都極盛行。清朝嘉慶皇帝登基大典時，曾舉辦過盛大的火鍋宴會，名為「千叟宴」，所用的火鍋多達1500餘個，其規模堪稱登峰造極、令人驚嘆！不過，更令人嘆為觀止的則是公元2004年10月在重慶舉辦的首屆國際火鍋節，據說那次在重慶南濱路主會場擺下2000餘張桌子，有多達幾萬人同時享用火鍋，其陣勢、其規模、其熱鬧恐怕當今世界再沒有可比的了。
二、火鍋發源在什麼地方？
有故事說，火鍋的出現源於一個粗心的原始人偶然將生吃的肉塊掉進滾開的水裡，當他正在為吃到嘴邊的肉突然掉了而遺憾的時候，鍋中濃濃的肉香直竄入鼻孔，從此以後，他凡是有肉便把它們投入「火鍋」中涮而食之。於是，這個人便成了火鍋的發明者。據說，這個人是當時北方游牧民族中的一員。當然，傳說歸傳說，但是火鍋發源於中國的北方是毫無疑義的。首先，中華文明發源於黃河流域，古時那裡非常寒冷，人們禦寒必須用火；其次，當時的原始人（古人）主要是以漁獵為主，煮熟了吃，比茹毛飲血更能增加體力、能量，能增長智慧。大約在一萬年前，我們的老祖宗發明了最早的容器－陶制的鼎，那可是非常大的鍋子。在當時，只要是能吃的東西（主要是肉類），都通通丟入鼎中，然後底部生火，讓食物煮熟，成為一大鍋食物，這也許就是最早的火鍋了。
有人因為重慶火鍋在全國最有名，訛傳說火鍋發源於四川或重慶，這種說法是不正確的。
三、重慶火鍋發源在什麼地方？
重慶火鍋在全國最有名氣，但重慶火鍋發源於什麼地方呢？
最早介紹重慶火鍋的要數四川作家李頡人了。他在1947年《風土雜志》中寫到「吃水牛毛肚的火鍋，發源於重慶江北。最初一般挑擔子零賣小販將水牛毛肚買後，洗凈煮一煮，而後將肝子、肚子等切成小塊，於擔頭置泥爐一具，爐上置分格的大鐵盆一隻，盆內翻煎倒滾著一種又麻又辣又鹹的鹵汁，於是河邊橋頭一般賣勞力的朋友，便圍著擔子受用起來。各人認定一格且燙且吃，吃若干塊，算若干錢，既經濟，又能增加熱量……直到民國二十三年，重慶城內才有一家小飯店將它高檔化了，從擔頭移到桌上，泥爐依然，只將分格鐵盆換成了赤銅小鍋，鹵汁、蘸汁也改為由食客自行配合，以求干凈而適合重慶人的口味。」
也有人撰文說，重慶兩江（長江、嘉陵江）江流之處的朝天門，原是回民屠宰牲口的地方，回民宰牛後只要其肉、骨、皮，但卻將牛內臟棄之不用，岸邊的水手、纖夫將其撿回，洗凈後倒入鍋中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、鹽等辛辣之物，煮而食之，一來飽腹，二來驅寒、祛濕，久而久之，就成了重慶最早的也是最有名氣的麻辣毛肚火鍋。因此，重慶的火鍋發源於朝天門碼頭。但不管是在重慶江北，還是重慶朝天門，重慶火鍋發源於江邊、碼頭之處卻是不爭的事實了。
四、重慶火鍋有什麼特點？
麻，這是重慶火鍋最具特色的。之所以麻，是因為在火鍋中加入了大量的花椒。重慶人願吃麻、喜吃麻，是其地理環境所決定的。重慶位於四川盆地的底部，日照稀少、多霧、多雨、潮濕，多食花椒有利於祛濕氣。
辣，這是不容置疑的。重慶人愛吃辣，除了上面講到的氣候原因外，還與重慶人的性格有關。重慶古稱巴、巴國，巴人驍勇善戰，性格剛烈，吃辣不怕辣方顯男兒英雄豪氣。
鮮，如果重慶人在別的方面顯得粗一些的話，對飲食的講究卻是細微精緻的。俗話說「魚要吃得跳，雞要吃得叫」指的就是所有原料都要新鮮，調味品一定要豐富，才能調出好味道，鮮醇爽口，不僅中餐做得好，而且把中餐調鮮的方法也要全運用到火鍋中。
香，火鍋底料炒制精工細火，雖原料相對簡單，但炒制的工藝和火候卻是不敢絲毫馬虎的，一定要炒出本味、炒出香味才善罷甘休，否則是一定要被同行恥笑的。近年來，隨著火鍋食客的多樣化要求，重慶火鍋開始了對香料的研究。在火鍋中加入天然香辛料來增加火鍋的香味，使其更能博得食客的歡迎。
總之，重慶火鍋以麻辣鮮香見長，以老道醇厚為巧，以多變、善調而領先於全國。
五、重慶火鍋有哪些品種？
重慶火鍋從烹飪原理上講，其實就只有兩種：一是全紅湯麻辣火鍋；一種是清湯火鍋。而鴛鴦火鍋則是兩種湯全倒在一個鍋里，中間用一金屬片將其分割開來。上述火鍋品種是最基本的表現形態。
因顧客的要求和廚師們的琢磨，由此派生出來千變萬化的火鍋品種。
如紅湯鍋可演化成：毛肚火鍋、鱔魚火鍋、鴨腸火鍋、血旺火鍋等。
清湯火鍋可演化成：乳鴿火鍋、甲魚火鍋、酸菜魚火鍋、竹筍火鍋、涮羊肉火鍋、什錦花色火鍋等。
如果非要問到底有多少種，恐怕連神仙也說不清楚。重慶火鍋變化太快了，太豐富了。
六、火鍋菜的原料有哪些？
火鍋菜的原料非常廣泛，一般食用的原料均可作為火鍋原料，只是對其質量要求更高。蔬菜類要求新鮮，魚肉類要求鮮活，不能有異味和變質的現象，原因是火鍋菜講究的就是鮮嫩及加熱時間短。一般常用的原料主要有：
畜肉類：羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬灌腸、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花以及豬脊髓等。
禽肉類：雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨血、腸、肫、肝、雞爪以及鴨掌等。
水產類：鯽魚、草魚、鯉魚、鱔魚、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、水發海參、水發墨魚、水發魷魚、水發魚肚、魚唇、魚翅、鮮貝、帶魚以及水發海帶等。
蔬菜類：白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、捲心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐乾、香菜、香蒜、蔥、空心菜以及荸薺等。
干貨果品類：干金針菜、玉蘭片、筍干、粉絲、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、香菇、口蘑以及竹蓀等。
野味類（人工飼養）：野雞、野鴨、鵪鶉、狗肉、狗鞭、蛇肉、田雞、蝸牛、牛蛙以及龜肉等。
另外，還有經過加工的原料，如魚丸、肉丸、麻花、油條、油饊子、酥肉以及麵筋等。
七、重慶火鍋湯鹵如何調制？
重慶火鍋的美妙誘人之處在其味，而其味來自於火鍋原湯的調制，它決定火鍋的風味，也是製作火鍋最關鍵的一環。
重慶火鍋的品種很多，原湯也各有差別，但最基本的是紅湯、清湯兩種。只要掌握了這兩種原湯的配方和調制方法，處理好應注意的事項，就可調制出多種上等原湯。
要調制好原湯，所用的調味品必須正宗、質量上乘。重慶火鍋所用的主要調味品有：豆瓣（以郫縣豆瓣為上）、豆豉、醪糟汁、花椒、老薑、大蒜、干辣椒、精鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、冰糖和天然香辛料等。
眾多的調味品其作用是各不相同的。豆瓣使原湯鹵汁顏色紅亮，產生醇和辣味和咸鮮之味，增加鹵汁的香味；豆豉增加原湯中咸鮮香味；醪糟汁增鮮壓腥，去異味，使原湯產生回甜味；花椒調味增香、壓腥去臊；老薑、大蒜調味增鮮、壓腥去異味；干辣椒增加原湯中的香味和辣味；胡椒粉增鮮壓異味；味精、雞精增香、增鮮味；冰糖去燥，增加回甜味；香辛料去腥、去臊、殺菌、抑臭、增香、增醇和味。
八、火鍋底料為何稱為火鍋的精髓？
重慶火鍋成百上千種，但無論怎樣演化，都離不開火鍋底料，沒有火鍋底料，也就不能稱其為正宗的火鍋。
我們最常見的是一般的紅湯鍋火鍋底料，由精選上乘的辣椒、花椒、豆瓣、老薑、大蒜、牛油、菜油、色拉油、精鹽、料酒、香料等經炒料師精工細火熬制而成，是火鍋的基礎料，也稱母料。吃火鍋前，調味師將母料按照鍋的容積舀入鍋中，再配以雞精、味精、精鹽、醪糟、冰糖、老薑、大蒜、香料、鮮湯等入鍋方可食用。
其它的成型鍋類，如酸湯魚火鍋、燒雞公火鍋、毛肚火鍋、啤酒鴨火鍋等無不是以火鍋底料為核心再添加其它材料或炒、或熬、或煎而成。因此，火鍋底料是火鍋的精髓，無火鍋底料不能稱其為真正的火鍋。
九、火鍋底料炒制要注意哪些事項？
火鍋底料因火鍋類別的變化而千變萬化，但其基本要素卻是沒有大的區別。為此炒制火鍋底料時應注意：
一是選材精細。辣椒一般應選用"伏椒"，即夏季伏天採收的辣椒。色紅、味正、辣度好；花椒選用色紅、粒飽滿、香味足的四川茂汶花椒或陝西韓城大紅袍；姜應選用貴州的關嶺黃姜，汁足、辛辣無苦味；豆瓣應是四川郫縣的豆瓣好。
二是計量准確。好的火鍋底料是有嚴格的配方的，用什麼材料，用量多少，都必須准確計量稱重，否則炒出的火鍋底料差異非常大。
三是嚴格執行炒料工藝標准。比如製作糍粑辣椒，先要將辣椒「飛一水」，但時間掌握是很關鍵的。時間短了，吃水不足，炒出的火鍋底料干辣；吃水過了，炒出的底料容易渾湯，且色澤偏淡。比如牛油和菜油加熱，溫度一定要控制在150℃以下，高於150℃就會使油脂發生氧化和分解，從而降低油的品質，炒出來的火鍋底料就不香，而且苦味重等等。
四是嚴格執行炒制工序。炒制火鍋底料所用的材料很多，既有油溶性的也有水溶性的；既有先放的，也有後放的，其工序的要求應嚴格和嚴謹。比如香料含有很多的揮發油和揮發物質，遇高熱後會急劇散失，因此，香料應在炒制起鍋前施放，放早了根本達不到目的；比如辣椒要先放，才能炒干水分，炒出香味。
五是掌握火候。大體上在炒制辣椒時，應用猛火、急火盡快炒干水分，待水分炒出70%左右時，就應用中火、小火慢慢炒出香味，火大了，必然糊鍋，製作豆瓣時，一定要用小火慢慢煸炒出豆瓣的香味。
十、火鍋底料為什麼炒不香？
火鍋香不香，影響的因素是很多的，歸納起來無非是兩大原因，主觀原因和客觀原因。
從主觀原因看：
1、 火鍋店老闆吝嗇。為降低成本，選擇的材料質量差，以次充好，那當然炒不出香的底料。
2、 采購做手腳。明明有好材料，偏要買次品，卻按好材料報帳，從中吃回扣。
3、 火鍋炒料師雖然很內行，但因個人思想問題，對老闆不滿意以及人際關系處理不好等，都有可能人為地不將底料炒香，以此來要挾老闆，或「忽攸」老闆。
4、 其他員工在原材料里做手腳，那就有搞破壞的嫌疑了。
主觀上將火鍋底料不炒香，其根本原因是流傳餐飲界里的惡習在做祟。一些廚師（炒）料師自以為掌握了一門手藝，泯滅良心和廚德無休止地漫天要價，一些餐飲老闆缺乏相應的專業知識，也只好忍氣吞聲，反過來又滋長了那些人的惡習。
客觀方面的原因：
1、 炒料師的理論水平問題。現在從事廚師或炒料師職業的人，大多是具有高中以下文化水平，甚至有的連小學也沒畢業，不僅連最簡單的基礎化學，烹飪化學不懂，就連最基礎的色、香、味的著色、賦香、呈味原理也不明白，如何能炒好料？你把他問急了，他就會說，師傅教我就這樣做，為什麼，我也不知道！
2、 炒料師對火鍋底料炒制工藝、對火鍋原料的理解，火候的掌握，對香料的基本常識等都欠缺或者只是一知半解。最近網上有「內行人」指教別人炒料，其中稱「將油燒至八九成油溫（約280度後）怎麼怎麼樣」；很多炒料師也認為要將油燒「冒煙」（250度）才好下其他料開炒等等，其實這都是錯誤的。油脂在烹調加熱中只要超過150度就出現熱分解、熱聚合和高溫氧化等變化，會產生色澤加深，黏度增加，香味散失，營養價值下降等現象。.
3、 炒料師的隨意性。我們曾多次觀察炒料師們炒料過程，在備料時，很少有人去把材料過秤，憑眼睛在那裡估料，炒料程序經常出錯，不是忘了放這樣，就是忘了放那樣，先後順序顛倒。你說這樣能炒好、炒香嗎？炒火鍋底料其實就如同製造一個產品，有非常嚴格的工藝和工序要求，任何違反工藝和工序的行為都會導致底料出錯。
4、 材料的產地和季節性問題。好的火鍋底料生產必須嚴格控制材料的品質，否則一定會出問題。而火鍋底料的主材大多是農副產品，季節性非常強，過了季節其質量就會大打折扣。比如，主材辣椒，就一定要用伏椒（夏季採摘），而秋椒的質量則差很多；如花椒，四川荗汶產花椒色澤紅、麻味足、香味大，基本無苦味，而陝西大紅袍花椒的苦味就要重一些，這是因為兩種花椒生長的地理環境的差異性造成的。
5、 火鍋香料的問題。
一是，火鍋香料配伍不當。火鍋香料配製應當按照中葯原理進行合理配伍。中醫講究葯物配伍是為了提高葯效，香辛料也是一樣。多種香辛料在配伍使用情況下，物料之間會發生相互的作用關系，如有些物料配在一起後會產生協同作用而增加了效果；有些物料配伍後可能互相對抗而抵消或削弱原有的效能；有些物料配伍不當還會產生不利於人體健康的毒、副作用等。我曾經多次看炒料師（當然不是一個人）炒料前，在香料堆里東抓一把，西挰一撮，問他為什麼放這個，起什麼作用，應該是多少劑量，回答是「不知道，我想怎麼放就怎麼放」。真神了，跟神醫喜來樂一樣。「出神入化」了。可老闆倒霉了，今天這個味，明天那個味，把客人全得罪了！其實他根本不懂，瞎朦人！
二是，香料的施放程序和時間不對。一些炒料師將辣椒倒入油鍋里就開始把香料投入。我問他為什麼這么早，他說這樣才能炒香。他倒是聞著香味了，可客人卻聞不到味了。我們知道，香料是具有揮發性的有香物質，香味是通過常溫、加熱等將揮發性物質的微粒懸浮於空氣中被人所接受而感受到的一種生理、心理狀態。香料炒制時間越長溫度越高香味散失的就越多。因此，正確的方法應該是在底料炒制結束前放香料，均勻翻攪後滅火即可起鍋待用。
三是，香料的浪費。一些炒料師炒料時圖省事，將香料囫圇投入鍋中，這樣是不對的。比如草果、豆蔻、砂仁等果實類香料，非得破碎之後，香氣才能逸出；肉桂、高良姜等皮類、塊莖類香料，非要磨碎後效果才佳。
十一、火鍋調味應注意哪些事情？
俗話說「烹調、烹調，五分火候，五分調料」。火鍋除了菜鮮、湯鮮、底料好，更重要的是調味。
我國疆域遼闊，氣候、人文景觀及飲食習慣均有所不同，各地都有其獨特的口味要求：有的喜辣，有的喜酸，有的喜香辣、有的喜清鮮和甘甜，所謂「眾口難調」說得就是這個道理。
火鍋常用的調味料有雞精、味精、老薑、大蒜、精鹽、料酒、醪糟、胡椒、香料等。調味時應注意：
一是根據當地大多數人的喜好進行調味，或咸或甜或辣或麻，一定要大多數人認可；
二要對所購進的原料進行嚴格檢測。如有的味精含鹽量高達40%以上，那麼要保證鮮度，就應適量減少鹽的施放量；
三是兌鍋前的調味品施放應做到標准化計量。有些調味師憑自己的感覺任意或多或少調配，導致每一鍋的味道都不同，給顧客造成味道不穩定的感覺，會使顧客不再回頭。
四要經常做些抽樣調查，一是聽取顧客的反映；二來對自己調配的味型進行品嘗，三是汲取同行的指教。

京東菜就是東北菜啊
我建議你還是買一些專業點的書看一看,對你會有幫助!

『捌』 用一個小故事引出廚師主題

成功無定律，只要敢想敢做，任何一種夢想，都能取得成功。
生活在西班牙巴塞羅那省卡萊利亞鎮的曼紐爾·利納雷斯，曾是一位物理學家，但他的夢想是當廚師。於是，37歲的他竟然改行去做廚師。為了當好廚師，利納雷斯專門去酒店管理學校學習，當學員們聽說科學家轉行做廚師時都嘲笑他。
「嗨，你是不是冒牌科學家呀，哪有放著科學家不做而來當廚師的呢？」
「科學家當廚師，是真愛好還是嘩眾取寵來炒作呢？」面對質疑，利納雷斯覺得必須做出成績來，既證明自己喜歡廚師這份職業，還能證明自己是一名真正的科學家。
有一次，老師傳授製作冰淇淋的方法，簡單操作之後，老師鼓勵學員們根據自己的喜好，製作出不同口味或不同形態的冰淇淋。學員們認為有難度紛紛搖頭，利納雷斯卻認為機會來了。
利納雷斯首先查閱了許多關於冰淇淋的製作方法，幾乎大同小異。但英國有位名叫查理·弗朗西斯的，製作出一款熒光冰淇淋，只要食用者的舌頭與冰淇淋接觸，就會發出淡綠色的熒光，給人味覺與視覺的雙重享受。利納雷斯得到啟發，決定製作出可以變色的冰淇淋。
利納雷斯從科學家角度出發，認為健康原料對身體很重要，所以堅持用純天然原料來製作冰淇淋。但使用純天然原料製作冰淇淋，卻給研製帶來極大困難。所有起反應的原料一般都是化學制劑，如果沒有化學成分則很難取得應有的效果。利納雷斯反復研究試驗，每一次都是因為顏色無法轉換而失敗。
「既然是科學家，那麼就一定能研究開發出新型原料，否則就是偽科學家。」面對同行們的嘲笑，利納雷斯並不氣餒。
為了讓冰淇淋的入口既能變色，還能擁有不同口味，利納雷斯把製作冰淇淋的原料進行分解重組，然後進行物理試驗。科學家的智慧與廚師的創造力完美組合，經過三個月苦戰，最終研製出變色冰淇淋。

變色冰淇淋形狀與普通冰淇淋差不多，它在什錦口味的基礎上，融入草莓、香蕉、焦糖及香草等味道，冰淇淋呈藍色，入口融化時則變為浪漫的紫色。利納雷斯給冰淇淋起名為「變色龍冰淇淋」，同行們品嘗後贊不絕口，再也沒有人懷疑利納雷斯科學家的身份，也沒有人詆毀他的廚師夢想了。
變色龍冰淇淋一經推出，就受到顧客們的歡迎，為了能品嘗到變色龍冰淇淋，顧客們需要排隊來購買。變色龍冰淇淋不僅暢銷西班牙，也引起國外經銷商關注，利納雷斯迅速申請專利，准備銷往國外。
科學家變身為廚師，並研製出變色冰淇淋，這條新聞迅速引起媒體的關注，許多網友也在網上感嘆，職業不分高低，只要用心去做，任何一種行業都能取得成績。而利納雷斯面對記者采訪，開心地說：每一個夢想都值得擁有，而夢想沒有尊卑高低，勇於嘗試並努力，夢想終究會實現。
成功無定律，只要敢想敢做，任何一種夢想，都能取得成功。

『玖』 有關廚師的故事20字

廚師這行最講究手藝。三流廚師以菜做菜，能填飽肚子就好；二流廚師以味做菜，美味佳餚惹人喜愛；一流廚師以心做菜，小廚房裡有大智慧，三鮮五味中品人生 拆燒鰱魚頭 清朝末年，鎮江有一個財主，十分吝嗇。他想砌一座樓，連一個泥瓦匠也找不到，只因當地人人...