珠海烘焙課程

1. 請問下大家，珠海哪裡可以學蛋黃酥

蛋黃酥可以自己在家做嘍

酥到掉渣的美味蛋黃酥的用料

水油皮：中筋麵粉 150克低筋麵粉 50克糖 20克豬油 80克水 95克油酥：低筋麵粉 180克豬油 90克餡料：鹹蛋黃 20個玉米油 適量紅豆沙 500克裝飾：雞蛋黃 2個黑芝麻 少許
酥到掉渣的美味蛋黃酥的做法步驟

將做法保存到手機
步驟 1
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新鮮咸鴨蛋，取出蛋黃，把蛋黃表面那層膜去掉，蛋黃用水沖洗一下，然後加入玉米油，浸泡一小時，然後放入烤盤，噴少量高度白酒，180烤度五分鍾左右，放涼備用。

步驟 2
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500克紅豆沙平均分20份，將鹹蛋黃包入其中。

步驟 3
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滾圓放入容器，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏備用。

步驟 4
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製作水油皮，將水油皮材料放入廚師機，揉成光滑的面團，取出包保鮮膜靜置松馳30分鍾。（夏天放入冰箱冷藏松馳）。松馳好的水油皮，平均分成20份，滾圓蓋保鮮膜備用。

步驟 5
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製作油酥，將低筋麵粉加入軟化的黃油，揉勻，將油酥平均分成20份，搓圓蓋保鮮膜備用。

步驟 6
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取鬆弛好的水油皮壓扁，，把油酥包入其中、收口朝下，蓋保鮮膜鬆弛20分鍾。

步驟 7
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包好的面團用擀麵杖從中間往上、往下各擀一次，從上往下捲起來。

步驟 8
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收口朝下，蓋保鮮膜鬆弛15分鍾。

步驟 9
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鬆弛後第二次擀卷，收口朝上從中間開始、往上往下各擀一次，從上往下捲起來。

步驟 10
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蓋保鮮膜鬆弛30分鍾。

步驟 11
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鬆弛完畢的面團中間用手指按壓一下，兩端向中間捏起來，然後用手壓扁，擀麵杖上下左右各擀一次。

步驟 12
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放入餡料用虎口收口。 收口朝下。

步驟 13
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放入烤盤。

步驟 14
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刷2遍蛋黃液，撒上熟黑芝麻。

步驟 15
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放入預熱好的烤箱，上下火180°C中下層烤30分鍾。

詳細的蛋黃酥方子修訂版（新手必看）的用料

油皮（16個量） 中粉（普通麵粉） 200克豬油 70克（固體液體隨便）糖 20克水 82克油酥 低粉（可以中粉代替） 140克豬油 68克（冷藏固體）餡 紅豆沙餡 352克鹹蛋黃 16個其他 雞蛋黃 兩個（刷蛋液用）黑芝麻 少許
最詳細的蛋黃酥方子修訂版（新手必看）的做法步驟

將做法保存到手機
步驟 1
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真空蛋黃噴上高度白酒、上鍋蒸八分熟、自己掌握、不要出油就好、備用。也可以烤箱烤、根據蛋黃軟硬程度，新鮮的咸鴨蛋一般直接烤，真空的蒸一下會好點時間緊張的話，直接包也可以（僅限現磕的好蛋黃和品質特別好的真空蛋黃，找 我 買），後來我都是直接包的，不烤不蒸（但是對蛋黃要求高些）、烤蛋黃酥的時間足夠長是可以起沙流油的

步驟 2
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油皮材料全部倒在一起揉出完全階段（手套膜），備用、有人說擴展就行、我沒試過，這時候准備後面油酥的工序，這個油皮也就自然鬆弛20多分鍾了

步驟 3
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油酥材料全部倒在盆里拌勻團成團即可（圖片是攪拌油皮的圖片、油酥不能用攪拌機、我上錯圖了、就醬紫）

步驟 4
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油皮每份23克、油酥每份13克、分好、搓圓備用

步驟 5
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油皮上下左右各一下擀開、把油酥完整包裹其中、收口向下放置備用

步驟 6
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像包包子一樣收好口

步驟 7
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把包了油酥的油皮收口朝上放置、輕輕用手掌壓下、擀麵杖朝上朝下各一下擀開成如圖牛舌狀

步驟 8
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如圖捲起、放一邊備用

步驟 9
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鬆弛15分鍾

步驟 10
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乘著一次擀卷鬆弛的間隙把豆沙分成16份、22克每份、搓圓備用

步驟 11
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乘著二次擀卷鬆弛時間間隙、把蛋黃包在豆沙中搓圓備用

步驟 12
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第9步鬆弛好的面卷如圖擀開、中間開始、朝上朝下各一次、不要回頭擀

步驟 13
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擀成這樣的

步驟 14
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再如圖捲起、

步驟 15
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成這個樣子、蓋保鮮膜鬆弛15分鍾

步驟 16
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如圖

步驟 17
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把二次鬆弛好的油酥皮像這樣從中間用大拇指壓一下

步驟 18
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再兩頭捏在一起、成圖中樣子、用手壓一下，就可以進行最後擀卷了

步驟 19
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從中間開始、朝上朝下朝左朝右各擀一次、擀成如圖裝、不要回頭擀

步驟 20
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調轉90度再重復上面步驟擀成一個近似圓形

步驟 21
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把包了蛋黃的豆沙包在麵皮中、麵皮四周盡量用手捏下、盡可能大的包裹上豆沙

步驟 22
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收口虎口處、大拇指和食指轉圈向上拔、收口要緊、不要有空隙

步驟 23
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一定要包緊收好口，不然烤的時候口容易裂開、而且包了空氣進去容易炸

步驟 24
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收好口狀態

步驟 25
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收口朝下整形

步驟 26
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放置在烤盤里

步驟 27
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刷上蛋黃液、蛋黃液可以稍微兌點清水調勻、刷完一次、進烤箱175度烤5分鍾、拿出來再刷一次蛋黃液、撒上黑芝麻裝飾

步驟 28
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烤箱預熱175度上下火，先烤35分鍾、再調到180度熱風（風爐）狀態10分鍾上色（沒有風爐功能調180度，具體依據自己烤箱習性、沒有一成不變的方子），如果上色不夠可以延長時間

步驟 29
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出爐啦，漂亮吧（不要質疑我方子的時間和溫度、50分鍾就是這個效果，哪裡糊了？哪裡過了？而且不烤好不僅不酥皮是si 皮狀態、最重要的一點是烤的時間不夠水分含量大影響保質期、而且第二天就軟了）

步驟 30
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添加幾個成品圖

步驟 31
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這是我做的蓮蓉餡的，我家的海鴨蛋黃好美（哈哈哈）

步驟 32
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我家冷藏了一年的海鴨蛋黃烤出來的效果、是不是棒棒噠

步驟 33
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底部是這樣的、脆的、很香很漂亮

步驟 34
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涼透裝袋密封

步驟 35
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放上吸氧劑效果好點

步驟 36
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裝盒、完美

2. 蛋糕烘焙課程哪裡有，珠海這邊有嗎

blueSunday
，蛋糕零基礎入門：Wilton惠爾通課程是入門蛋糕世界的很好平台，適合完全零基礎，並想高效率全面學習蛋糕技巧的同學。

3. 珠海烘焙學校有哪些想學習烘焙怎麼樣

挑選烘培學校需要注意以下幾點：

第一：學校的師資力量，一定要看這個學校是否回正規，師資力量到答底怎麼樣。

第二：學校的教學工具，烘焙這門技術是依託工具機器來實現的，掌握高質量的烘焙能夠幫助我們在學習和後面的工作事業中事半功倍。

第三：學習的實際操作，烘焙是一項需要動手的技術，實操佔比多比較好

4. 珠海哪裡有學西點烘焙的

有個（甜蜜時光烘焙），有朋友學過，學完剛回來兩個月，現在自己做私房烘焙，會做法式、甜品、麵包、餅干好多種類；看這個樣子是可以，花了大概一個多月時間吧

5. 珠海學西點烘焙去哪裡學比較好

珠海正宇西點培訓學校

製造蛋糕時總會有一些食材會用不完，丟掉又太可惜了，於是咱們得想點方式把他們利用起來。底下即是咱們西點培訓學校的一位老師在碰到這類狀況後的方式，眾人能夠借鑒一下。每次一馬斯卡彭都會用不完，於是此次製造提拉米蘇時唯有捨身下口感，只好用淡奶油加檸檬汁的方式來替 了，口感上也不錯，不失為一個好方式。



珠海哪家學校有專業的西點烘焙蛋糕培訓？

時光與重量籌劃時光：10-20分鍾製造時光：2小時以上用餐人數：5-6人食材：主料奶油乳酪200g、蛋清2個雞蛋黃3個淡奶油200g低筋麵粉70g白砂糖55g吉祥丁10g輔料咖啡酒適量抹茶適量檸蒙汁適量郎姆酒適量。

步調：把蛋清以及蛋黃闊別，在二個蛋黃里參與白糖20克，用打蛋器打的色彩有點變白至膨脹為止，把二個蛋清里分三次參與35克糖，打於乾性發泡，蛋黃倒進蛋清里，拌成糊，而後撒入蛋糕粉，拌成麵糊，擠在烤盤里，擠一個圓形做底，手指餅干也擠一點。

用190度烤10分鍾控制，45克淡奶油中擠入5克檸檬汁，悄悄攪拌，淡奶油會變為固態，鍋里燒熱水，參與60克糖，煮至沸騰，一個蛋黃用打蛋器敷衍，糖水煮沸後離火，攪打一下使之迅速冷卻下為，用手試一下溫度以及手心差不多時，參與蛋黃。

絡續用打蛋器攪打，5-10分鍾控制，吉祥丁用冰水泡軟，奶油乳酪放進盆子里，參與朗姆酒，用打蛋器攪打到順滑，參與蛋黃糊，再把前方的酸奶油也參與混合好，50ML動物性淡奶油用打蛋器敷衍到軟性發泡剛才出現紋路能夠。

6. 珠海有什麼學習烘焙餅乾的地方呢

廣州市是有挺多地方能學西點烘焙技能的，不過要注意甄別，要選正規的學校學習，專才能學到比較屬牢固的技術！還有，別抱著在店鋪當學徒就能當上西點師的預想，因為學徒真的很耗時間，而且學到的技能是碎片化的，很容易誤導自己

7. 珠海哪裡有烘焙師培訓班

都考拉烘焙教室錯 址：都青羊區青龍街73號（八寶街家樂福旁邊）307烘焙教室

8. 珠海哪裡有好的麵包烘焙培訓學校

珠海的麵包烘焙培訓學校還是不少的，建議選擇專業的培訓學校。學習西點要內注意以下幾點：

1、要容做好時間方面的安排，很多朋友每天的時間排得滿滿的，既要參加西點學習，還要做家務，照顧孩子，有的還要上班，這個時候，一定要合理安排好時間，不要讓自己太累，這樣對自己的學習也是不利的，因為精力不夠，是學習不好的。

2、西點學習的時候，一定要做到理論和實踐相結合，每學會一種技能的時候，都要配合大量的練習，這樣才能真正掌握好技術要點，做出了的食物口味才會越來越好。在練習的時候，可以多讓老師和同學們品嘗，讓他們評價，多多提意見，這樣能夠讓自己很快的進步。
3、在選擇西點學習培訓班的時候，可以就近選擇，這樣一方面能夠節省時間，另一方面可以隨時向裡面的老師請教，這樣學的既好，又快，當然，一定要學習正規的培訓機構。

從1993年至今，王森學校共出版技術書籍約300本，且多本獲得獎項，成為烘焙西點愛好者們學習路上的引路燈，至今，王森學校仍保證每年有新書出版，而且經常實地探訪國外同行，把國外先進的技術結合中國實情，為大家傳授更多先進的技術。

9. 廣東珠海王森職業培訓學校的烘焙專業主要有哪些東西

我也想學了 打算去考察下 ，不過最近考察了一家港甜記的烘焙學校 實體店跟課堂結合學習 暫時感覺 不錯呢 打算貨比三家 在考察下

10. 珠海哪裡可以學法式甜品

珠海很多地方可以學法式甜品，你可以去法式甜品店裡面做學徒，或者去專門的學校去學習都可以的。