營養與食療課程信息

㈠ 烹飪（高技）專業的《營養與食療》 所謂「謹和五味」指的是（）（）（） 簡答題:食療的原則是什

食療的三大基本原則是: 1、辨證施膳;2、全面膳食;3、飲食有節

所謂五味,是指酸、苦、甘、辛、咸。

㈡ 求智慧樹營養與食療學期末考試答案！！！

智慧樹營養與食療學的章節測試答案，可以關注公眾號大學生指南錄獲取，當然還有其他課程，比如中醫食療學。

㈢ 營養美食的資料 綜合課要做ppt的

營養專家點評十大食用油：茶油最健康環保人體包含6大營養物質，其中必需脂肪酸總量的%來自人們膳食結構中的食用油，因此選擇好的食用油對健康是大有好處的。一般來說，選擇食用油，要少吃動物油，提倡吃植物油。而市面上植物油又是林林總總，為此，新浪健康頻道特別邀請中國農業大學營養學專家范志紅，請她為廣大網友逐一點評十大常見食用油。
1、大豆油，小心轉基因
大豆油中以亞油酸占絕對優勢，含有少量α-亞麻酸，維生素E較為豐富，淡黃色來自於少量的胡蘿卜素。亞油酸對減少心臟病風險作用有限，但α-亞麻酸較為有益。臨床營養實驗證實，引發冠狀動脈心臟病的危險因素，除了高量膽固醇外，其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞，亞麻酸恰好可減少這兩種因素。不過，由於亞油酸和亞麻酸都不耐熱，亞麻酸尤其怕熱，煎炸或反復受熱之後容易氧化聚合，對健康十分有害。用大豆油做菜並不能起到保護心臟的作用。大豆油全部是溶劑浸出法製造，精煉後維生素E損失比較大。而且進口大豆油基本上都是轉基因產品。購買時要瞪大眼睛看看，凡是沒有寫著「不含轉基因成分」的大豆油都是轉基因產品。
推薦指數：★★
一句話點評：燉煮菜用它挺合適，炒菜的話盡量別冒煙。
2、棕櫚油，最便宜的油
僅次於大豆油的世界第二大食用油，也是國際市場上價格最便宜的烹調油。棕櫚油含不飽和脂肪酸為40%，含飽和脂肪酸為44%。兩者均衡，這在植物油中不多見。棕櫚油為深橙黃色，除了維生素E之外還含有豐富的胡蘿卜素，是胡蘿卜素最豐富的天然來源之一。由於飽和程度高，它的耐熱性相當好，長時間受熱後氧化聚合少，是其它植物油不能取代的優點。故而，棕櫚油被用在各種煎炸食品當中，包括方便麵和炸薯片。它可以分離出熔點高的硬棕櫚油，可用來替代黃油製作各種點心。煎炸會破壞其中的大量胡蘿卜素和維生素E，故用棕櫚油製作的食品並無提供維生素E的價值。同時，由於含有太多的16碳飽和脂肪酸，而這種脂肪酸容易升高血脂，日本反對使用這種油脂，很多人對它的健康作用心懷疑慮。
推薦指數：★★
一句話點評：如果你實在放不開煎炸食品的美味，就用棕櫚油來炸吧。
3、花生油，就怕黃麴黴毒素
花生油中所含的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例大概是3：4：3的樣子。其中所含的油酸，也就是單不飽和脂肪酸，大概是茶籽油的一半數量。它富含維生素E，風味好，耐熱性也不錯，適合用來做一般炒菜。在不增加總脂肪的前提下，把牛油、黃油等換成花生油，對預防心臟病危險是有益的。不過，在醫學實驗當中，真正起到降低血膽固醇和有害膽固醇效果的還是花生蛋白質和其中的大量維生素E、膳食纖維等，而不是花生裡面的油脂。買花生油要優先選壓榨油，還要選優質產品，因為花生容易污染黃麴黴毒素，這種毒素特別容易溶於油脂，毒素量務必要低於國家標准。
推薦指數：★★★
一句話點評：最家常也最美味的炒菜油。
4、橄欖油，小心有摻假
是名聲最好的油脂。含有80%以上的不飽和脂肪酸，其中有70%以上的單不飽和脂肪酸，即油酸。食用富含單不飽和脂肪酸的油，有利於降低血液中的「壞膽固醇」(LDL)，升高其中的「好膽固醇」(HDL)，所以特別受到世界人民的贊譽。由於它的多不飽和脂肪酸含量低，耐熱性比大豆油更好，氧化危險也比較小。所以，它並不像某些人形容的那樣完全不能加熱。橄欖油用來涼拌固然清香可口，用來炒菜燉菜也完全沒有問題。同時，橄欖油還廣泛用於各種化妝品和護膚品當中，能讓皮膚光潤柔滑，延緩衰老。不過，橄欖油當中也分不同等級，而且市面上的進口橄欖油的摻假現象相當普遍，老百姓很難嘗出來，所以購買時切不要貪便宜哦。
推薦指數：★★★★★
一句話點評：用初榨橄欖油做菜，諒你也捨不得多放，正好實現少油。
5、茶籽油，最環保的油脂
提煉於野生木本油科植物果實中，其營養價值、食療功能和橄欖油類似。茶籽油中不飽和脂肪酸高達90%以上，單不飽和脂肪酸即油酸的含量達到80-83%，甚至比橄欖油更高。其中還含有豐富的維生素E。單不飽和脂肪酸對於改善血脂模式和降低心血管疾病的風險都有意義。它耐熱性較好，適合用來日常炒菜，而且完全可以替代橄欖油用於化妝和護膚用途當中。由於這種油脂是木本植物所產，種植於少污染的山區，不破壞植被，化學品使用較少，是最為環保的烹調油選擇。買的時候也要優先選擇壓榨的產品，安全性高質量也更好。
推薦指數：★★★★★
一句話點評：和橄欖油相比稱得上價廉物美，誰讓它是國產呢。
6、玉米油，維生素E的大本營
是高油玉米的胚中提取而得，不飽和脂肪酸含量高達86%，其中以多不飽和脂肪酸占絕對優勢，亞油酸含量最高，脂肪酸構成比例與大豆油比較相似。玉米油的優勢是其中維生素E的含量高於普通植物油，這是谷胚油的共同特點。除了玉米油之外，小麥胚芽油也是如此。但是這樣的油脂通常不是非常耐熱，適合用於製作加熱時間較短，或者加熱溫度不到發煙點的烹調。它很適合用來製作成沙拉醬或者色拉油。
推薦指數：★★★
一句話點評：適合用來製作成沙拉醬或者色拉油。
7、米糠油，高檔炒菜油
米糠油來自於米的糠麩部分，是米胚和米糠中所含的油脂。它和玉米油一樣，含不飽和脂肪酸在80%以上，還含有相當豐富的維生素E。它的特殊優勢是含有米胚中豐富的γ-氨基丁酸，它是一種重要的神經遞質，有一定的抗焦慮作用，對血壓控制有益。米糠油的脂肪酸構成和花生油比較像，其中單不飽和脂肪酸含量最高，也含有部分多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸，比例比較平衡。正因如此，它的耐熱性比小麥胚芽油和玉米油要好，適合用於一般家庭烹調當中。因為大米也容易生黃麴黴，也要注意其中是否黃麴黴毒素超標的問題。
推薦指數：★★★★
一句話點評：叫做米糠油，健康價值可一點不「糠」。
8、葵花籽油，不飽和度最高
葵花籽油就是中國人特別愛吃的葵花籽榨出的油，誰讓葵花籽含脂肪超過50%呢。鮮榨的葵花籽油含維生素E十分豐富，風味又好，適合用來做色拉油。葵花籽油中的亞油酸比例比大豆油還要高，含量可高達66%，遠遠高於市場上的其他油類。從前這一點被認為是優點，因為亞油酸是人體必需脂肪酸，還能降低血膽固醇。但後來的研究發現，它既能降低壞膽固醇，也能降低好膽固醇，可以說是「不分好壞」，所以實際上並不能降低心血管疾病的風險。此外，近年來的研究認為，亞油酸屬於歐米伽-6脂肪酸，而膳食中這類脂肪酸已經相當過剩，歐米伽-3脂肪酸的比例過低，這種情況對預防心臟病和癌症相當不利。所以，葵花籽油、大豆油和玉米油這類含有大量亞油酸的油脂慢慢地退出了「保健油」的行列。不過它也有優點，那就是在各種油當中，最富含多酚類抗氧化物質。正因這個特點，盡管它的脂肪酸不飽和程度特高，耐熱性卻比大豆油好，可以用於一般炒菜，只要不爆炒、不煎炸就沒問題。
推薦指數：★★★
一句話點評：有時候換著吃吃，風味真的很不錯。
9、芝麻油，最原生態的油脂
芝麻油又稱香油，是白芝麻或者黑芝麻中榨出的油脂。芝麻油的優勢在於它沁人心脾的美妙香氣。為了保持珍貴的香氣，芝麻油是所有烹調油脂當中最「原生態」的一種——它不能精煉，其中天然成分都原樣保存在油里。這就成全了其中極為豐富的維生素E和著名的抗氧化物質芝麻酚，以及磷脂和植物固醇這些有益於控制血脂、預防心血管疾病的成分。它的脂肪酸成分比較均衡，與花生油最為相似。因為香油不能高溫加熱，只能用於涼拌、蘸料，或者做湯時添加，所以它也是健康低脂烹調的最佳配合。如果少吃點煎炒油炸菜餚，改成焯熟或蒸熟，然後加香油少許拌一下，對健康極為有益。記得一定要選香濃新鮮的香油，放久了也會氧化變質。
推薦指數：★★★★
一句話點評：「吃香」也能吃出健康。
10、核桃油
核桃油和芝麻油一樣，通常不經過精煉，而是直接壓榨製取。它含不飽和脂肪酸達90%以上，其中大部分是亞油酸，有10%左右的α-亞麻酸，屬於歐米伽-3脂肪酸；還含有非常豐富的維生素E、磷脂和大量多酚類抗氧化成分。每天吃2-3個核桃，或食用5至10克核桃油，同時減少其他油脂，長期堅持可有效減少患心臟病的危險，也有滋潤皮膚的作用。其中最上品的是產於我國北方的野生山核桃壓榨油，其中α-亞麻酸、維生素E和抗氧化物質的含量都大大高於普通核桃油，而且安全無污染。食用核桃油要注意的是一定不要高溫加熱，以便最大限度地保持其健康成分。
專家溫馨提示：
無論選哪一種，都要記得，每日用量是25-30克。再「健康」的油，都只是對心臟病有好處，但多吃都會令人發胖。

㈣ 求中國農業大學食品營養與安全專業信息

083221 營養與食品安全專業碩士研究生培養方案

一、培養目標
培養適合現代科學發展和我國社會主義現代化建設需要的德、智、體全面發展的營養與食品安全專業高級專門人才。
1、進一步學習馬克思主義、毛澤東思想和鄧小平理論，樹立科學的馬克思主義世界觀，擁護黨的基本路線和方針政策，熱愛祖國，遵紀守法，品德優良，具有較強的事業心和科學創新理念，以及團結協作和勇於為科學獻身的精神，積極為社會主義現代化建設和人類的科學進步服務。
2、努力學習和掌握農產品加工專業的基礎理論，具備系統的專門知識和技能；了解本學科現代理論和技術的發展水平，以及所從事研究方向的國內外發展動態；能用一門外國語較熟練地閱讀本專業的書刊，具有較好的外語聽說和科學論文寫作能力；具備從事本學科科學研究、教學或技術管理的獨立工作能力。
3、身心健康。

二、研究方向
1、功能保健食品：主要研究內容為天然活性因子的分離提取技術、活性成分重組技術、保健功能性質的檢測評價技術等。
2、食品安全：主要研究食品中危害或潛在危害人體健康因素的控制與預防措施，包括食品衛生質量控制、食品安全性評價，食品有害因素檢驗檢測技術，以及危害分析與評價技術等。
3、食品營養學：主要研究食品中營養物質在栽培、儲藏、加工中的變化，檢測檢驗技術，食品中營養成分的開發利用，食物營養價值評價方法，平衡膳食設計方法以及食品營養強化技術等。
4、公共營養學：主要研究人群營養狀況的調查、評價和干預技術，人群營養指導方法，食物與營養政策和效益分析等。
5、人類營養學：主要研究食品中營養素和人體健康的關系，包括營養素的生理功能與缺乏、不同生命周期及不同環境條件下的營養需求與膳食供應，營養與疾病的關系等。
6、食品化學：主要研究食品中各功能成分的結構和配合對食品感官及營養品質的影響，包括澱粉和膠質對食品質地的影響、食物脂肪的改性對食品質地的影響、食物蛋白質的結構與功能性質、維生素穩定性等。

三、培養年限
碩士研究生學習年限一般為3年，累計在學年限一般不超過5年。第一年一般以課程學習為主，後兩年以論文工作為主。提前完成培養計劃所規定的學習任務並通過學位論文答辯者，經研究生院批准可以提前畢業。

四、培養方式與方法
1、碩士研究生的培養可採取全日制和非全日制兩種培養方式。
2、碩士研究生的培養採取課程學習和科學研究工作相結合、導師指導和集體培養相結合的辦法。要充分發揮指導教師和指導小組的作用，因材施教，教書育人。要鼓勵研究生獨立思考、勇於創新。在保證基本要求前提下，具體培養方式可以靈活多樣，發揮優勢，不斷積累新的經驗。

五、課程設置及學分要求
碩士研究生課程學習實行學分制，總學分要求不少於30學分（不包括專業外語、實踐教育）。碩士研究生中期考核前必須修滿專業培養方案規定的所有課程，考試成績合格方可獲得學分，學位課程70分及格，選修課程60分及格。
跨專業考取或同等學力人員攻讀碩士學位研究生，由導師提出具體意見，決定其是否補修大學本科專業主幹課程，並報研究生院培養處備案。補修成績以60分為及格，並記入成績檔案，註明「本科」字樣，不計入總學分。
大學期間通過外語六級者可免修碩士生外語，但必須參加過關考試。
(一) 學位課（不少於14學分）（Seminar課各專業可交叉選課）
1、第一外國語 5.0學分
2、自然辯證法 2.5學分
3、科學社會主義理論與實踐 1.5學分
4、現代食品化學 2.0學分
5、營養與食品安全專業Seminar （必選） 2.0學分
6、食品安全研究方法與進展 2.0學分
7、營養科學研究方法與進展 2.0學分
8、醫學微生物學 1.5學分
9、現代食品加工技術進展 2.0學分
10、食品生物技術 2.0學分
11、現代食品科技與產業發展 1.5學分
（二）選修課
1、二外(一外非英語者必選英語二外) 4.0學分
2、數學模擬與優化 1.5學分
3、高級學術論文的研究設計 1.0學分
4、HACCP與食品質量控制 1.0學分
5、食品毒理學 2.0學分
6、公共營養與社區指導 1.0學分
7、營養與疾病 1.0學分
8、食品中的功能性糖類 1.0學分
9、食品中的活性肽與代謝 1.0學分
10、生物活性物質研究進展 1.0學分
11、現代粉體技術進展 1.0學分
12、生化技術 1.0學分
13、食品酶學 1.5學分
14、功能性食品研究進展 1.0學分
15、現代分離技術進展 1.0學分
16、發酵食品研究進展 1.0學分
17、食品添加劑專題 1.0學分
18、食品安全專題 1.0學分
19、其他課程（根據學校課程規劃在導師指導下選修）
（三）跨專業補修課程
導師可根據原基礎和培養方向選定。
（四）必修環節（不計入總學分）
1、專業外語 1.0學分
2、實踐教育 1.0學分

六、培養環節
1、制定個人培養計劃：碩士研究生培養計劃分課程學習計劃和論文研究計劃。課程學習計劃應在研究生入學一個月內提交，在導師指導下根據本學科培養方案制定;論文研究計劃，一般在第三學期末提交。
2、開題報告和中期考核：一般應於第四學期初由學院組織進行碩士研究生開題報告會並對碩士研究生進行中期考核。
要求公開舉行開題報告會。由本學科專業3人以上專家組成的評審小組對研究生所做的開題報告進行評審，提出具體的評價和修改意見。不通過者可限期重做，重做仍不通過者終止培養。
中期考核具體工作參照《中國農業大學碩士研究生中期考核規定》進行。
3、實踐教育：實踐教育是全面提高研究生培養質量的重要環節，包括教學實踐、科研實踐和社會實踐。研究生參加實踐教育的具體辦法參照《中國農業大學關於研究生實踐教育的規定》執行。

七、論文工作
學位論文工作是研究生培養的重要組成部分，是對研究生進行科學研究或承擔專門技術工作的全面訓練，是培養研究生創新能力、綜合運用所學知識發現問題、分析問題和解決問題能力的主要環節。
1、導師要加強從開題到科研、論文寫作、答辯的全過程指導。
2、研究工作必須堅持實驗性原則，論文內容應以研究生本人從事的實驗、
觀測和調查的材料為主。
3、一般碩士生論文科研時間不少於1年。
4、學位論文實行中期檢查制度，一般應在第五學期中（12月中旬之前）進行，由本學科專業組織專家小組對研究生論文研究的工作態度、論文進展情況、存在問題等全方位考察，通過者准予繼續進行論文工作；問題較多者或不符合要求者，提出整改意見。
5、碩士研究生在論文答辯前，至少在國內核心期刊公開發表1篇與學位論文有關的研究論文或在全國性學術研討會上發表2篇自己的研究成果。
6、按照《中國農業大學學位授予細則》的有關要求組織論文評審和答辯委員會，論文答辯做到公正、公開，嚴格要求。

㈤ 烹飪營養專業的主要課程

烹飪原料學、食品衛生與安全、烹飪營養學、中國飲食保健學、烹調工藝學、面點工藝學、江蘇名點、江蘇名菜、中國名菜、管理學原理、餐飲管理與實務。

㈥ "食物與營養,飲食與健康" 的資料

營養合理要：葷素搭配；粗細搭配；酸鹼搭配，顏色搭配；紅、黃、綠、白、黑，各種顏色補不同的五臟，不要偏食，什麼食物也要吃一些，這樣營養就均衡了。
1.早吃好，中吃飽，晚吃少的原則；按時按量，不要常吃零食、不斷進食會導致消化系統紊亂導致肥胖等；吃飯要7分飽，多喝白開水，不要暴飲暴食，暴飲暴食會引發疾病的。
2.少吃油和含油量大的食物，成人每天食用油控制在30克之內，食鹽6克以內；盡量吃天然食物；少吃不吃垃圾食物：罐頭、飲料、方便麵、麵包等，腌制食物，如酸菜、腌肉，燒烤、油炸等這些會致癌；現在多數人是酸性體質，所以應該多吃點鹼性食物，人體保持酸鹼平衡才健康，處於弱鹼性是最佳的。
下邊介紹一下常見的酸鹼性食物，跟具自己的情況搭配：
強酸性食品：牛肉、豬肉、雞肉、金槍魚、牡蠣、比目魚、乳酪、米、麥、麵包、酒類、核桃、糖、餅干、白糖、啤酒等。
弱酸性食品：火腿、雞蛋、龍蝦、章魚、魷魚、鰻魚、河魚、蕎麥、奶油、豌豆、花生、巧克力、蔥、等。
強鹼性食品：茶、白菜、柿子、黃瓜、胡蘿卜、菠菜、捲心菜、生菜、芋頭、海帶、柑橘類、無花果、西瓜、葡萄、葡萄乾、草莓、板粟、咖啡、葡萄酒等。
弱鹼性食品：豆腐、豌豆、大豆、綠豆、竹筍、馬鈴薯、香菇、蘑菇、油菜、南瓜、豆腐、芹菜、番薯、蓮藕、洋蔥、茄子、南瓜、蘿卜、牛奶、蘋果、梨、香蕉、櫻桃等。
所謂食物的酸鹼性，是說食物中的無機鹽屬於酸性還是屬於鹼性。一般金屬元素鈉、鈣、鎂等，含這種元素較多的食物就是鹼性食物；一些食物中含有較多的非金屬元素，如磷、硫、氯等，含這種元素較多的食物就是酸性食物。 注意:加糖或者炸過的食物,鹼性會變成酸性。
一些食物因吃起來酸，人們就錯誤地把它們當成了酸性食物，如山植、西紅柿、醋等，其實這些東西正是典型的鹼性食物。 而其它如花生、核桃、玉米和小扁豆則是成酸性食品。
這里邊茶是強鹼性食物，但不要說吃肉等酸性食物多瞭然後就去多喝茶來平衡酸性，這樣是不合理的，會使胃造成強酸強鹼，這樣是有害的，喝水還是多喝白開水好。

㈦ 選修課《食品營養與健康》課心得體會

學習《營養食品與健康》心得體會
老祖宗曾有說教：「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣」。 食物好比是皮，營養則好比是毛；「皮之不存，毛將焉附？」。
通過學習了營養食品與健康這門課程，我知道了有關許多飲食與健康這方面的知識，要獲得人體所必需的各種營養素，必須注意食品的合理搭配，切忌吃葷不吃素或吃素不吃葷。人每天從食物中獲取的營養，包括蛋白質、糖類、脂肪、維生素、無機鹽、纖維素和水，叫做七大營養要素。這些營養成分是人體生長發育、維持生命活動所必不可少的物質基礎。所以缺少了其中一樣營養成分都是對人體有一定的影響的。
「民以食為天」，身體是革命的本錢，如果沒有擁有一個健康的身體，如何能夠能好，睡好，完好呢？如何能夠完成夢想、學業以及擁有一個好的工作呢？一個好的身體，是離不開飲食方面的，所以，在攝取食物中攝取營養的時候，要全方面的攝取。不要因為是自己不喜歡吃的食物，而去挑食，這樣的攝取情況是非常不害臊的行為習慣的。
食物不僅是人類生存的最基本需要，也是國家穩定和社會發展的永恆主題。基本的生物學法則決定了食品工業是「天下第一產業」，也是人類的「朝陽產業」。隨著經濟的不斷發展，人民的生活水平不斷提高，居民膳食結構發生了很大的變化，對飲食方式的要求也是花樣百出的，所以，一些餐飲業和食品製造業為了附和消費者以及謀取暴力，把花果蔬菜的成分都破壞掉了，這樣做的後果，不僅消費者沒有攝取到相應的營養成分，而且更有害身體健康。就像現在出現一系列的食品安全問題，如：從三聚氰胺奶粉到化學火鍋底料，從瘦肉精火腿腸到染色饅頭，從硫黃生薑到福爾馬林血旺……在強烈的利益驅動下，無良商家已毫無道德底線可言，他們要錢又要別人的命，問題食品嚴重威脅著百姓的健康。所以，不要一味的追求好吃，再好吃也比不過營養與健康呀，這說明大家營養與飲食意識不高，知識不夠，沒有營養和健康的東西，得於慢性自殺呀。
生命在於運動，生命在於營養。我們每個人的樣子可以說是「吃」出來的。是不是經濟發達了，人民和生活水平提高了，營養就跟得上了？不一定，這里在在一個均衡營養與健康飲食的關系。我們每個人都要重視營養，因為營養不僅是個人問題，而且是社會問題，關系整個民族的問題。
營養問題是一個人文化素質的表現，那麼怎樣利用食品，保持自己的健康，靠的就是自己的基本營養知識。沒有不好的食物，只有搭配不好的食物。
願每個人都重視營養，合理搭配膳食，做一個健康向上的人。

㈧ 求智慧樹營養與食療學章節答案！！！

㈨ 營養學專業學些什麼課程

主幹課程：

主幹學科：基礎醫學、預防醫學。

主要課程：生物專化學、屬醫學微生物學、免疫學、生理學、病理學、診斷學、內科學、衛生統計學、流行病學、環境衛生學、營養與食品衛生學、勞動衛生學、兒少衛生學等。

它的就業前景還是可以的，要是有門路就更好了
可以從事食品監督管理、技術監督、農業、衛生監督、出入境檢驗檢疫部門，醫院、餐飲業、學校、幼兒園及食品企業從事食品分析、食品質量安全管理、營養配餐和管理等工作。還有類似賓館飯店,風味餐廳、櫃台的配餐,食品加工企業等等.