葡萄酒品鑒課程

Ⅰ 葡萄酒品鑒都有哪些技巧

品鑒葡萄酒，首先當然要能鑒別酸、甜、苦、咸、鮮五種基本味道，它們和酒精等是否均衡協調。舌頭的不同部位對不同的味道感受是不一樣的。舌尖對甜味最敏感，舌尖往後的兩側對鹹味最敏感，舌頭中間兩側對酸味最敏感，舌後根部對苦味最敏感。其次要鑒別口感，包括：收斂感、灼熱感、刺癢或刺麻感、金屬感等。酒越年輕，丹寧越多，收斂感越強。酒精度數越高，酒會有股甜味且具灼熱感。酒里二氧化碳過量，就會產生刺麻感。起泡酒的後味可產生金屬感。
最後要鑒別酒體，酒體可分為輕盈、中等、醇厚等。葡萄酒主要是酒精、糖分、萃取的風味物質如丹寧等決定其酒體。這些成分越多，酒體越豐滿，越厚重。復雜而濃郁的芳香也會加強酒體厚重的感覺，而酸則減輕對酒體的感覺，對於葡萄酒品鑒技巧方面還需要經常實踐才可以掌握，在國內平時可以品嘗一下鴨綠江河谷產區產的通天葡萄酒。

Ⅱ 葡萄酒品鑒的品鑒步驟

把酒放在一個白色的環境下（比如桌布或者牆），觀察酒的顏色和澄清度。一瓶年輕健康的葡萄酒應該是透明、不混濁。
年輕的白葡萄酒的顏色范圍是從淺禾桿黃（有時呈現一些綠色色調）到深琥珀色。顏色取決於葡萄的品種、葡萄酒的成熟度、發酵方式、老熟程度（橡木桶內發酵或陳釀的葡萄酒比不銹鋼罐中的色深）和陳年時間。隨著酒齡的增加，白葡萄酒顏色從淺黃色調直至變褐。
紅葡萄酒越老越淺。年輕的紅葡萄酒顏色從紫紅色到深寶石紅色，老的紅葡萄酒在邊緣附近將顯示磚紅色。 聞 香品酒時最重要的步驟之一。事實上，我們的大部分味覺品嘗的實際上是氣味。想像在你感冒不能夠聞時食物的味覺怎樣變化（吃東西會不香）。
當您在葡萄酒杯中搖動葡萄酒，可以聞到一些不同的香氣，例如蘋果、瓜、柑橘、櫻桃、莓果、葡萄乾、蜂蜜、桃子、香草、奶油糖、薄菏、甜椒、草、綠橄欖、丁香、甘草、雪松、咖啡和巧克力等等。
葡萄酒的第一層香氣取決於葡萄酒品種，第二層香氣主要來源於發酵，第三層香氣來源於橡木桶陳釀和瓶內熟成，這種老酒的香氣也常被稱為酒香或者醇香。
葡萄酒中也會聞到不愉快的氣味。像醋的氣味是由乙酸造成的，而指甲油味是由乙酸乙酯形成的。橡膠味，毛皮味，臭雞蛋味或大蒜或者蔥味是硫化物副產物。有些木塞可能導致發霉或濕紙板味。在現代酒技術條件下，您不會經常遇到有缺陷的酒。 我們能感覺的只有四種基本味感：甜、酸、咸、苦。四種基本呈味物質的敏感性不同，所以呈味物質在口腔中的反應速度也不同。舌尖對甜最敏感；接近舌尖的兩側對咸最敏感；舌的兩側對酸敏感；舌根對苦最敏感。
當品嘗年輕干酒(沒有殘余的糖)時，例如，白葡萄酒您可以注意它的酸度(不是尖刻的酸)，而年輕紅酒則有一種由丹寧引起的收斂性感覺(象茶或核桃皮)。一些品種，象雷司令、長相思、博若萊佳美紅葡萄酒，有果味，而餐後酒會是非常地甜潤。
葡萄酒有不同的結構感(「重量」)。酒精較少的葡萄酒通常酒體較弱，而那些高酒度的葡萄酒具有骨架，酒體飽滿。不管酒中的味覺成分是什麼樣子，最關鍵是要平衡，它所有元素的和諧，果味、酸、丹寧酸、酒精等等。例如，葡萄酒會因為酸低而口感平淡，或者因為丹寧高顯得味苦。 葡萄酒質量的另一重要指標是它的回味。 如果回味短，通常品質一般，回味長是高品質葡萄酒的一個標志。
順便說一句，專業品嘗師會吐掉品嘗的葡萄酒，因為當品嘗許多酒時可以保持清醒。 （1）酒名、產地、級別、酒精度；
（2）顏色、香氣、口感
（3）陳年能力和典型性
（4）配餐
（5）綜合評分

Ⅲ 關於高校開設葡萄酒文化與鑒賞課一事，你有何評價

近日，西安一所高校開設了“葡萄酒文化與鑒賞課”的視頻爆紅網路，在視頻中，可以看到教室里座無虛席，每個學生都手握酒杯，老師給同學們倒酒的場面。看到這些，身為局外人的我也不絕有些微醺，開設葡萄酒文化鑒賞課程，可以讓學生們更加清晰的了解葡萄酒的種類、生產製作的過程和不同的葡萄酒中蘊含的故事。

開設葡萄酒文化與鑒賞專業，對學生對該類知識的增加是有益無害的，也希望這類型的課程可以在該專業普及起來，讓更多大學生有更加深入的了解。

Ⅳ 上海哪裡可以學習葡萄酒品鑒課程，能考取什麼證書

品評葡萄酒的品質即為葡萄酒品鑒。
葡萄酒品鑒既是一門科學，也是一門藝術。葡萄酒品鑒不僅要了解葡萄酒的歷史文化、葡萄的種植和葡萄酒釀造工藝，還需要大量的品酒實踐。

法國考的WEST高級證書是目前主流的葡萄酒品鑒師證書

上海在部分沙龍有品鑒培訓，但是培訓後的資格證書沒有機構承認，屬於興趣小組類的培訓

Ⅳ 西安高校開設葡萄酒文化與鑒賞課，老師是怎樣給學生上課的

在該西安高校葡萄酒文化與鑒賞課上，老師不是純講理論知識，而是專業理論與課上品酒相結合。大約60個人准備三瓶葡萄酒，保證課堂上的每個人都能喝到，老師走下講台給學生依次倒酒。一節課大概能品七八種葡萄酒，老師在台上拿著酒講葡萄酒的知識，學生在台下拿著酒邊品邊聽。說到酒的禮儀時，學生可以真正按照品法拿著酒杯晃盪，實在愜意有趣。
選修課雖然有學分可加但究竟不比正課重要，如果學生對所選課程不感興趣的話，一般都比較敷衍，在下面做其他事情，難以參與到課程。這也違反了設立選修課的初衷。 中國是葡萄酒的消費大國，卻不是生產大國，葡萄酒生產技術和產業配置不夠完善，但市場又很大，急需葡萄酒相關專業人才。培養學生對葡萄酒的興趣，利於發展我國葡萄酒業，這個過程，教育尤為重要，而此西安高校做到了。

Ⅵ 某高校開設了葡萄酒文化與鑒賞課，這在日後生活中有用嗎

某高校開設了葡萄酒文化與鑒賞課，這在日後生活中有沒有用還是看自己吧，其實我覺得如果一個人想提升自己的品味和修養的話，開設這種課程，並且學習還是比較好的，但是一個人如果僅僅只是享受現有的生活，也不需要去學習這樣的課程，但是作為這樣的課程，一般來說都會是一個輔修課程，不是主修課程，是讓我們了解知道的，並不是讓我們完全掌握的，這就是要靠我們每一個人的想法了，如果說你很喜歡這門課程也可以去多了解一些，如果你想從事有關於這方面的工作的話也可以多了解一些，但是這個東西只有好處沒有壞處。

有一些家長對於這些課程來說，可能會覺得排斥孩子學了這些課程沒有什麼用，但是對於孩子來說，這樣的課程本身就是讓他們了解，並且知道的，不需要讓他們掌握什麼樣的固定技能，也沒有說，是讓他們以後必須從事這樣的工作，所以對於孩子來說，有沒有用要看自己，我覺得更多的是一個心情，可能我們現在享受不到，但是對於他們來說，有這樣的課程是一個很好的調節作用。所以可能很多孩子都很喜歡。

Ⅶ 西安一高校開設葡萄酒文化與鑒賞課，此課程受歡迎嗎

這個高校開設葡萄酒文化與鑒賞課，是非常受歡迎的。在課上可以品嘗到各種風味的葡萄酒，還可以了解到相關的禮儀和文化，在以後走出門是非常適用的，起碼不是個不懂葡萄酒禮儀的小白，關鍵時刻還可以吹吹牛。

Ⅷ 高校開設葡萄酒文化與鑒賞課，葡萄酒都是怎樣進行分類的

高校開設了葡萄酒文化與鑒賞課，葡萄酒的分類其實是非常多的，比如說會按照葡萄酒的含糖量進行葡萄酒的劃分，大約分為干型葡萄酒，半干型葡萄酒，甜型葡萄酒，還有半甜型的葡萄酒。同樣葡萄酒也分為這位不同的種類，根據製作它們的葡萄的種類不同，也是化為分了不同的葡萄酒種類。而且人們在喝酒的不同場合，以及喝葡萄酒的不同的時間段，也進行了葡萄酒的分類，其中大約分為在晚宴所喝的葡萄酒，在家庭當中所喝的葡萄酒等等。

因為這是一項選修課程，並沒有強制的要求學生們進行選擇，學生們根據自己的興趣愛好進行選擇。真正來上這一個葡萄酒文化與鑒賞課的人，其實也是為了對這種文化理解更加深入而已，他們在課程當中也學到了許多的知識。

Ⅸ 關於高校開設葡萄酒文化與鑒賞課一事，你有何看法

課程設置新穎又有趣。高校設立該課程向我們大學生提供一個很好的平台去了解葡萄酒文化，同時也可以從課程中收獲到一門葡萄酒鑒別技能。

Ⅹ 高校開設葡萄酒文化與鑒賞課，你都遇到過什麼有趣的課程

對我來說最有趣的課程就是之前學校開設的烘焙課。

因為我們所學的專業不同，在上到學校的時候專業課程也不太相同，學校開設了葡萄酒課與文化鑒賞課，對於我們每個人來說都是非常開心的，因為之前是沒有見過這樣的課程的文，每一個人都樂意上這樣的實踐課，不僅能提高自己的知識，開闊自己的視野，對於這些新奇並且高級的東西也有一定的興趣，這對於學生來說是吸引注意力的最好的方式之一。

所以學習過的最有趣的課程就是烘焙課，烘焙課確實能夠讓我們學習到很多的知識，甚至在後期的實踐過程當中也會有一定的幫助，我們在學習自己專業課的時候也一定要好好學習，讓自己的專業能力更加優秀。