烤鵝培訓在哪裡學習

❶ 廣式燒臘烤鴨烤鵝培訓哪裡有叉燒的做法培訓

廣式叉燒做法

1.裡脊肉切塊用冷水浸泡1小時去除血水，然後控水備用
2.控水後的裡脊肉用刀背稍微拍一下或者用牙簽扎幾個孔方便一會腌制的時候入味
3.取帶蓋的保鮮盒，放入裡脊肉、叉燒醬、料酒和拍碎的大蒜瓣
4.帶上一次性手套將所有材料抓勻，然後蓋上蓋子放入冰箱至少一晚時間冷藏入味
5.烤箱提前預熱，烤網放在烤箱中層，下面放上鋪上錫紙的烤盤接烤叉燒過程中滴下的肉汁，裡脊肉放置在烤網上並用刷子在表面再刷上一層

叉燒醬，上下火200度烤制25分鍾
6.25分鍾後將裡脊肉翻面，再在表面刷一層叉燒醬
7.然後繼續上下火200度烤20分鍾
8.烤好的叉燒肉晾涼後切片即可食用

廣式脆皮燒鴨的做法

1.嫩鴨洗凈瀝干水分，鴨肚內放入薑片，將剩餘腌料倒入盆中買不到整隻鴨子的，也可以直接腌漬半片鴨或是鴨腿
2.用手均勻塗抹鴨身內外並揉搓3分鍾，使鴨肉更加入味
3. 接著將鴨子和腌料汁一起放入保鮮袋，放置冰箱冷藏腌漬一天。要每隔半天晃一下保鮮袋，使鴨肉充分接觸腌料更加入味
4.取出後在鴨頸處穿上掛鉤，懸掛於陰涼通風處至表皮風干
5.碗中倒入蜂蜜和白醋，拌勻即是脆皮水
6. 用毛刷蘸脆皮水均勻刷遍鴨身，以及鴨翅和鴨腿內側，懸掛透風處至表皮風干
7.放入預熱好的烤箱中層，上下火180℃。底層一定要放一個鋪有錫紙的烤盤，因為鴨肉油多，高溫下大量鴨油碳化會很難清理，烤40―50分鍾
8.取出後用錫紙包裹住鴨翅和鴨腿，否則會容易上色較深甚至烤糊。接著再刷一遍脆皮水，晾至表皮風干後放入烤箱
9.將溫度調至上下火220℃，繼續烘烤30—40分鍾，用筷子可輕松扎透時，即可食用

❷ 實在想不到學做烤鵝要培訓多久，老闆們私里說很少知道

學烤鵝這些短期類的東西的話，一般來說去專業的廚師學校去學習10天左右就可以，如果你有一定的基礎的話時間還會更短的