湘味鹵菜實體店技術培訓

Ⅰ 湘味鹵菜製作

原料:豬耳 豬尾等
做法:
做鹵汁：

1、超市裡買來的鹵料包，用紗布包好，不要包的太緊，放專在小鍋里先煮五分屬鍾，撈出來備用。
2、炒糖色：炒鍋里放油（涼油放糖），加入白糖最好是冰糖，中小火慢炒，待油慢慢起大泡，再轉成小泡,成金黃色時，加入涼水，燒開。

3、瓦罐里加水，放進一根豬腿骨或是雞架，燒開，加入炒好的糖汁，放進鹵料包，小火慢煮40分鍾。
4、加入蔥段、生薑塊、干紅椒、料酒、鹽，再放進原料，大火燒開，小火慢煮約一個小時。

小貼士：

1、鹵汁做好可以反復使用，而且越用越有味，但是要注意保存，每做一次鹵菜，要把鹵汁里除了鹵料包以外的東西濾去,然後燒開，自然放涼，再密封好，熱天可以放進冰箱冷凍室，下次再用重新加入需要的調料，鹽和糖、酒、水也要為斷加的。
2、覺得鹵汁味不濃時，可以把鹵料包取出換個新的,如果鹵汁變渾,就不能再用。
3、原料不能煮的太爛，否則影響口感。