罐罐面培訓
⑴ 哪裡教打鹵面的製作去哪學 怎麼做的
打鹵面的製作算是小吃類的,可以報一個特色小吃培訓班就能學會,用不了多長時間
⑵ 石家莊各種燒餅製作培訓學校 哪裡教燒餅 去哪學燒餅怎麼做
特色小吃培訓、石家莊去哪學燒餅、河北省去哪學燒餅、燒餅培訓、各種燒餅培訓、哪裡教燒餅怎麼做、哪教燒餅製作配方?燒餅,屬大眾化的烤烙麵食,品種頗多,有大餅、烤餅、芝麻燒餅、油酥燒餅、起酥燒餅、發面堆、掉渣燒餅、糖麻醬燒餅、爐干燒餅、缸爐燒餅、羅絲轉燒餅、油酥肉火燒、什錦燒餅、爐粽子、杜稱奇火燒、牛舌餅等100多個花樣。 河北育英小吃培訓中心傳授千層大餅、驢肉火燒、陝西白吉饃、驢肉火燒、雞蛋灌餅、四川鍋魁、羊肉泡饃、土家醬香餅、香掉牙千層餅、公婆餅、牛羊肉罩餅、雜糧煎餅、煎餅果子、山西燒餅、東北燒餅、天津燒餅、黃橋燒餅、武大郎燒餅、東北燒餅、油酥燒餅、熏肉大餅、蔥油餅、雞蛋卷餅、蔬菜卷餅、肉絲卷餅、酵母饅頭、鹼面饅頭、硬面饅頭、各種肉餅、天津灌湯包、開封灌湯包、速凍包子、生煎包、水煎包、山東包子、豆沙包、鮮肉小籠包、揚州小籠包、各種花捲、安徽板面、蘭州拉麵、河南燴面、羊湯燴面、河南燜面、各種打鹵面、四川擔擔面、小肥羊手撕面、加州牛肉麵、武漢熱乾麵、陝西罐罐面、陽春面、火鍋、香鍋、砂鍋、干鍋、麻辣燙、米線、土豆粉、速凍食品、熏鹵醬肉、香腸火腿等。 河北育英小吃培訓中心師資強大優秀,教學設施先進齊全,重則守信。入學簽訂正規包會合同,配方比例精確,單人單間授課,現場實際操作,名師手把手教,學會為止。每年免費技術升級、終身技術免費跟蹤服務。外地的學員可以視頻學習、也可以郵寄光碟學習、加盟連鎖、現場指導、經營策劃、技術改進、上千個項目總有一項適合你、河北育英小吃培訓中心全體員工期待您的光臨。(鄭)
⑶ 四川罐罐面怎樣做 哪裡教山西罐罐面
罐罐面品種很多、口味多樣、能適合不同人群。罐罐面源自台灣,獨具火鍋與砂鍋的特色為一體,其湯是整個面的精華,選用大骨雞骨做葯引配以幾十種名貴中葯經過特殊工藝烹制而成. 宮廷葯膳罐罐面又稱壽面,流傳此面是唐朝宮廷宴品,是專為皇帝和楊貴妃特製的.配料經過切、碾、濾、烘、炒、爆等工藝。宮廷葯膳罐罐面色感鮮艷、氣味香醇、麵筋湯濃、不腥不膩。因為「罐罐面」又熱又燙,原汁原味,且湯鮮味美,故長期以來一直深受人們的喜愛。營養精華匯聚一「罐」,各種新鮮肉類當日入罐,湯的淳厚與肉的鮮美相得益彰。長期食用可達到食療的作用.河北育英小吃培訓中心專業傳授罐罐面技術,准確准確比例配方、現場實際操作、名師手把手教、學會為止、每年技術免費升級、終身技術免費跟蹤服務、河北育英小吃培訓中心省級先進單位、重則守信、師資強大優秀、教學設施先進齊全。
⑷ 南陽學習燴面;哪裡教燴面技術;怎麼做羊肉燴面;燴面胚培訓
河南燴面是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃,河南燴面以味道鮮美,經濟實惠,享譽中原,遍及全國。河南燴面按配料不同可分為:羊肉燴面,牛肉燴面,三鮮燴面,五鮮燴面等等。精品麵食類
1、正宗蘭州拉麵2、羊肉\牛肉燴面 三鮮、白湯、紅湯、牛肉燴面 滋補燴面 3、手工面4、北京炸醬面5、山西刀削麵6、河北板面7、蓋澆面8、香辣面9武漢熱乾麵10七香涼面11、東北朝鮮面12、四川擔擔面13、山西罐罐面14、蓋澆飯、15、葫蘆面 、15西安名吃疙瘩面 16 砂鍋面 砂鍋燴面、砂鍋拉麵、砂鍋刀削麵、砂鍋牛肉麵、砂鍋涼面 17炒餅絲 18河南燴餅
河南省 新鄉市醉香園小吃培訓總部
地 址:新鄉市紅旗區醉香園小吃培訓部
聯 系 人:牛師傅
⑸ 沈陽那裡有培訓做小吃的呀
那要看你想做什麼了,如果想做廚師就要去專業的培訓學校,如果想自己開小吃店,可以做加盟,會有專人培訓的,我去年就加盟了一家罐罐麵店,從選址到技術培訓都有專人指導的。
⑹ 哪裡教做陝西罐罐面的配方怎麼做陝西罐罐面好吃
源自台灣,獨具火鍋與砂鍋的特色為一體,其湯是整個面的精華,選用大骨雞骨做葯引配入當歸,黨參,百合,枸杞等十多種名貴中葯經過特殊工藝烹制而成. 宮廷葯膳罐罐面又稱壽面,流傳此面是唐朝宮廷宴品,是專為皇帝和楊貴妃特製的.配料經過切、碾、濾、烘、炒、爆等工藝。宮廷葯膳罐罐面色感鮮艷、氣味香醇、麵筋湯濃、無腥不膩。因為「罐罐面」又熱又燙,原汁原味,且湯鮮味美,故長期以來一直深受人們的喜愛。營養精華匯聚一「罐」,各種新鮮肉類當日入罐,湯的淳厚與肉的鮮美相得益彰。長期食用可達到食療的作用。
河北育英小吃培訓中心專業傳授陝西罐罐面和各種小吃技術。
育英培訓建校15年,教學力量雄厚,設施齊全,是政府辦學的,信譽有保障。
學校的老師都是高級技師,專業傳授學員准確的比例配方,手把手教學,包教包會,不限課時。
學員每年可以免費技術升級,隨時掌握最新的技術動態。終身技術免費跟蹤服務,有問題隨時可以向授課老師咨詢。
我校98年建校,重信譽,有口碑, 教學設施齊全,師資力量強大,有高級技師任教,手把手教學,不限課時學會為止。最重要的是技術過硬,配方比例准確,做出來的小吃口味絕對正宗,學員學成後可以品嘗,老師有能力達到你的口味要求。
育英特色小吃培訓學校是一家集小吃傳授與技術開發、創業與再就業策劃為一體的綜合性餐飲學校,本校「包教包會,隨到隨學」 專心致力與飲食文化的傳播與推廣。特色小吃是靠品質的統一性來保持「本色」,從用料到做工,都保持一致,加上不斷的在原有的基礎上推陳出新。(雪
⑺ 周口麵食培訓哪裡教學習拉麵燴面刀削麵技術做法
面條起源於中國,已有四千多年的製作食用歷史。面條是一種製作簡單,食用方便,營養豐富,即可主食又可快餐的健康保健食品。早已為世界人民所接受與喜愛。面條一種用穀物或豆類的麵粉加水磨成面團,之後或者壓或擀製成片再切或壓,或者使用搓、拉、捏等手段,製成條狀(或窄或寬,或扁或圓)或小片狀,最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。花樣繁多,品種多樣。如北京的炸醬面、河北的撈面,山西的刀削麵、上海的陽春面、港台地區的擔擔面等。本信息來麵食在中國是無論南方人還是北方人都會吃的,特別是那些特色的面點品種,可見做面點生意是一項發家致富的好項目,因為你無論把生意做到哪裡都是能賺到錢的,麵食是沒有地域喜好的!精品麵食類1、正宗蘭州拉麵2、羊肉牛肉燴面 三鮮、白湯、紅湯、牛肉燴面 滋補燴面 3、手工面4、北京炸醬面5、山西刀削麵6、河北板面7、蓋澆面8、香辣面9武漢熱乾麵10七香涼面11、東北朝鮮面12、四川擔擔面13、山西罐罐面14、蓋澆飯、15、葫蘆面 、15西安名吃疙瘩面 16 砂鍋面 砂鍋燴面、砂鍋拉麵、砂鍋刀削麵、砂鍋牛肉麵、砂鍋涼面 17炒餅絲 18河南燴餅鄭重承諾:獲獎名吃,口味出重,先品嘗,後學習,包教包會,吃住免費,學期不限,學滿意為止。精心傳授全套製作工藝及配方,學不會退全部學費。提供經營方案,指導開店,確保學以致用,成功經營。
做人們每天都消費的項目,才是穩妥又賺錢的項目。我們所培訓的項目:投資更少,技術更好,風險更低,利潤更高,收益更穩。
祝:新老學員心想事成,共同邁向美好的明天!
河南省 新鄉市醉香園小吃培訓地 址:河南省新鄉市紅旗區醉香園小吃培訓中心
⑻ 我想學習做面條,兩三種做法,學習到精髓,有機會能自己開家面館
牛肉麵
主料:麵粉30斤、牛肉10公斤、牛肝3斤、白蘿卜10斤、花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤,灰水7兩、辣子油酌量。
製作方法:
1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈,然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用),將牛肉及骨頭下入溫水鍋,等即將要開時撇去浮沫,加入鹽4兩,草果5錢,姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後,也放入鍋里,小火燉五小時即熟,撈出稍涼後切成1厘米見方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末,蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
3、將肉湯撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里,待開後撇沫澄清,加入各種調料粉,再將清澄的牛肝湯倒入水少許,燒開除沫,再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4、麵粉30斤加水18斤擀也面索,再揉和均勻,用灰水7兩(如果灰水溶則少加,灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油,將面搓成條,揪為重五兩的條,上面蓋上濕條布,然後根據每個人善食的愛好,分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋,面熟後撈入碗內,將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量,澆在面條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味,營養豐富實惠。
排骨麵
材料:
面條500克,大排骨5片,青菜250克,水l0杯,蔥2根,大蒜2瓣,澱粉1杯,醬油l杯、糖、酒l大匙、鹽l小匙、胡椒粉少許。
做法:
1、排骨洗凈去,兩面拍松,用a料腌約15分鍾後沾裹地瓜粉。
2、油燒熱,將排骨用中火炸至表面呈金黃後轉大火撈出。
3、面煮熟,青菜亦燙熟撈出,置於碗內。
4、面碗內加入蔥花、高湯,再加上排骨即可
擔擔面
材料:
富強粉150克,雞蛋3個,醬油125克,醋,冬菜,蔥花,花椒面,香油,紅油辣椒100克,芝麻醬,豬油,清湯等。
做法:
1.將雞蛋打入麵粉內,加鹼,清水和勻,擀成面片,切成細面條,冬菜洗凈,切末。
2.將醬油,醋,冬菜末,花椒面,蔥花,香油,芝麻醬,分裝在10隻碗內,加少量熱湯,待面條煮熟後,均勻的撈入10隻碗中即成。
上海中炒麵
材料:
上海中粗面1/2斤、椰菜4兩(切條)、瘦肉4兩(切絲)、蔥1條(切絲)、姜2片(切絲)、蒜茸1粒、醬油2湯匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少許、麻油1湯匙、味粉1/2茶匙。
做法:
1、瘦肉切後用1/2茶匙生粉、1茶匙水撈勻。
2、粗面用滾水煮熟過冷,瀝干水份,用2湯匙油、少許醬油撈勻。
3、燒紅鑊加油2湯匙,爆香姜絲,贊酒,倒下瘦肉絲兜勻,加入椰菜爆炒片刻盛起。
4、 燒紅鑊加油2湯匙,爆香蒜蓉,倒下粗面大火炒透,加入肉絲、椰菜及調味炒勻下蔥絲上碟。
豬肉炒麵
材料:
熟豬肉120克,直剪菜l00克,薑片l克,油25克,二湯250克,精鹽5克,味精2克,胡椒粉0.l克,濕澱粉20克,煎麵底400克。
做法:
①將煎麵底放在碟中,用油起鍋,將直剪菜放在鍋中。熟豬肉切成碎末;
②注入二湯,用精鹽、昧精調昧,放入猜肉末,撒上胡椒粉,用濕澱粉打芡,加包尾油和勻,蓋在面上即可。
肉丁炸醬面
主料:豬後臀尖肉300克,黃醬250克、面條、青蒜、綠豆芽、黃瓜絲、食用油、精鹽、白糖、雞精、蔥花、啤酒;
做法:
1、將豬肉洗凈切成黃豆粒大小的丁,黃醬用啤酒調稀,青蒜切成末;
2、坐鍋點火放入清水將面條煮熟撈出待用;
3、坐鍋點火放入油,油熱煸炒肉丁,稍微變色倒入調好的黃醬,反復翻炒,放入白糖、雞精適口味放入鹽,待水氣全部蒸發掉,放入蔥花出鍋後倒入裝有面條的碗中撒入青蒜末即可。
特點:咸香。
豆腐湯面
原料:
五香豆腐2件,雞肉4兩(約160克),芥蘭8兩(約320克),面餅2個,清水4杯,生抽2茶匙,生粉1茶匙,胡椒粉、麻油各少許,水1湯匙,油1/2湯匙,鮮露1湯匙,生抽1茶匙,鹽1/2茶匙,胡椒粉、麻油各少許。
製作:
1、五香豆腐洗凈,切絲。
2、雞肉切絲,加腌料拌勻。
3、芥蘭洗凈,修剪成菜膽,放入有鹽、油的沸水中焯熟待用。
4、面餅用清水浸10分鍾,再過清水,瀝干,放滾水中焯熟,盛上湯盅內。
5、煮滾清水,放入五香豆腐絲、雞絲煮熟,加調味料,澆在面餅上,再伴芥蘭即成。
山葯面
原料:
白麵粉3000克、山葯粉1500克、雞蛋10個、生薑5克、豆粉200克、食鹽、味精、胡椒粉、豬油、蔥各適量。
製作:
1. 將白麵粉、山葯粉、豆粉放入盆中,加雞蛋和適量的水、食鹽,揉成面團,擀成薄面片,切成面條。
2. 將鍋內加水適量,放入豬油、蔥、生薑,燒開,再將面條下入,煮熟,放入味精、食鹽、胡椒粉即成。
羊雜面
原料:
白麵粉3000克,羊舌300克,羊腰子400克,蘑菇300克,生薑、食鹽、胡椒粉、味精各適量。??
製作:
1. 將羊舌、羊腰子洗凈,除去血水,切成片,蘑菇洗凈,切成對開,待用。
2. 將白麵粉用水發透,揉成團,用擀麵杖擀薄,如常規切成面條。
3. 將羊雜片放入鍋內,加水適量,放入生薑,置武火上燒開,移至文火上燉熬。羊雜粑爛後,下入面條、食鹽、味精、胡椒粉即成。
炒甜面條
用料:
麵粉400克,薯粉約100克,白糖350克,花生仁75克,橘餅50克,蔥白40克,芫荽葉30克,清水160克,生油100克。
製法:
(1)先將麵粉用篩斗篩過,放在案板上,開成窩形,再將清水倒入面窩內,用手慢慢把近水旁的麵粉逐漸拌入,使清水全部被麵粉吸收,然後放進壓面機,先壓幾次,再壓成薄片,再用鉸面機鉸成薄面條(在壓面過程中每次都要拍上薯粉)。
(2)先把花生仁炒熟,脫膜,用機或用刀碾成或剁成花生仁碎待用。橘餅用刀切成細粒狀,蔥白切成細狀,將炒鼎洗凈,燒熱,放入生油50克,把已切好的蔥白放入鼎內,煎至金黃色,成為蔥珠油,倒起待用。芫荽葉用清水漂洗後待用。
(3)將炒鼎放進清水,候水沸騰時,把面條放進開水內煮熟,撈起,過一下清水,然後把面條抹上少量生油,待用。把炒鼎洗凈,燒熱,放進生油,隨之把面條放入,同時加入白糖100克,用火慢炒,邊炒邊把白糖加入,使糖受熱溶化,被面條吸收,至白糖放完為止。再炒,炒至白糖完全被面條吸收,再加入蔥珠油,再攪拌均勻,用餐盤盛著,把花生仁碎、橘餅撒在面上,再把芫荽葉撒在面上和周圍即成。
京味打鹵面
主料:五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑、雞蛋、手擀麵、蔥、姜、蒜、花椒、水澱粉、雞精、鹽、老抽、香油
做法:
1、香菇、黃花、木耳、口蘑,用熱水浸泡發開,洗凈後,不要倒掉發蘑菇的水,濾出後打鹵用;
2、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鍾,加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡,再加入打散的雞蛋,取出倒入湯盆,鹵就做好了;
3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒,加入蒜末,炸香澆在做好的鹵上。
4、煮麵澆鹵即可。
豆角蒸面
材料:豆角、五花肉、細的濕面條
做法:
1、將豆角切成一寸左右的段。
2、五花肉切絲,放油,油熱後放姜絲,然後放肉絲,加醬油、料酒爆炒。肉絲炒到8分,加入豆角,一起炒。然後加水,剛能沒住豆角,上面放細的濕面條,小火蒸熟3、蒸到氣上來,聽到鍋里水呲喇聲就可以了,把菜面拌勻即可。
注意:多放油,否則面條太干。多方醬油,否則不宜上色。豆角可多放點。(扁豆可以換黃豆芽、芹菜、刀豆等等等等一切耐煮的菜)
或者可以這樣做法,好控制干濕:
水是分幾次的潑在最上面的,隔一會潑兩大勺的樣子,最後看到面熟了就可以了。火不要太大,否則會糊的,油放的多的話就不會干,吃的時候拌均勻,不會下面濕而上面乾的。配幾瓣生蒜吃著味道更好。
麻油雞面條
材料:
雞腿1隻、姜5片、面條1小把、麻油5大匙、酒1杯、清水1杯
作法:
1.雞腿剁塊,先氽燙,去除血水再沖凈。
2.先用麻油爆薑片,薑片焦黃時放入雞塊拌炒,最後加酒,炒勻後加清水1杯,改小火煮15分鍾,使其熟軟並入味。
3.另將半鍋水燒開,待雞腿已熟軟,將面條入鍋氽煮,一熟即撈出,放入麻油雞內,再煮滾即關火盛出食用。
【重點提示】
1.這道菜不要用肉雞腿,肉雞口感較差,沒有勁道。除了雞腿外,也可以加雞翅膀或雞塊同燒。
2.雞腿的大小及份量,可按各人食量而定。
3.麻油比較香,但爆薑片時,火要小,以免變苦。翻動過程中見薑片微焦且捲曲時再放入雞塊,如果煸得不夠,薑片的辣味太重不好吃。
三鮮罐罐面(咸鮮味)
原料:熟豬肚250克 油炸丸子(或炸酥肉)250克 水發蘭片200克 水發香菇250克 青筍350克 薑片20克 蔥節50克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯、混合油各適量 面條1000克(每罐100克)
製法:
1?熟豬肚切成條;(炸酥肉切成骨排片);水發蘭片切菱形片;水發香菇切斜刀片;青筍去皮切一字條。
2?炒鍋置火上,放入混合油燒熱,投入薑片、蔥節爆香,摻入鮮湯,燒出味後打去姜蔥不用,下入豬肚、丸子(或酥肉)、蘭片、香菇、青筍,調入精鹽、胡椒粉、料酒,燒至原料熟且入味後,起鍋分別舀入10個小砂罐內。
3?等顧客來了以後,取一個小砂罐,先將100克面條下入沸水鍋中稍煮一下(以除去鹼味),再撈起裝入小砂罐內,然後將小砂罐置於煲仔爐的火眼上,煮至罐中面條?軟且入味後,調入味精,將小砂罐離火置於托盤上,即可上桌。
注意:若在原料中加入墨魚、蝦米等,即成「海味罐罐面」。除此之外,若要簡單,還可將此面中的豬肚、丸子、蘭片、香菇等去掉,改為雞塊,從而製成「燉雞罐罐面」。
牛肉罐罐面(家常味)
原料:牛肉750克 鮮竹筍750克 薑片20克 蔥節50克 郫縣豆瓣25克 泡辣椒35克 香菜75克 精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、白糖、味精、鮮湯、精煉油各適量 面條1000克(每罐100克)
製法:
1?牛肉洗凈,切成2厘米見方的塊,入沸水鍋中汆一水撈出;鮮竹筍刮洗凈,切成斜節,亦入沸水鍋中汆一水撈出;郫縣豆瓣、泡辣椒均剁細;香菜擇洗凈。
2?炒鍋置火上,放入精煉油燒熱,投入薑片、蔥節爆香,下入牛肉煸炒至吐油,烹入料酒,放入郫縣豆瓣、泡辣椒炒出色,調入精鹽、胡椒粉、醬油、白糖,淋入少許鮮湯,燒至牛肉入味後,摻入鮮湯,續燒至牛肉熟時,下入竹筍,同燒至牛肉?軟、竹筍熟透時,揀去姜蔥不用,起鍋分別舀入10個小砂罐內,再分別往罐中加入適量鮮湯。
3?取一個小砂罐,先將100克面條下入沸水鍋中稍煮一下,再撈起裝入小砂罐內,然後將小砂罐置於煲仔爐的火眼上,煮至罐中面條?軟且入味後,調入味精,將小砂罐離火置於托盤上,並在罐中撒入香菜,即可上桌。
注意:若將原料中的牛肉改為豬排骨,即成「排骨罐罐面」。但排骨麵最後不撒香菜,而撒蔥花。
腸旺罐罐面(麻辣味)
原料:鹵肥腸500克 豬血旺750克 綠豆芽750克 薑片20克 蔥節50克 干辣椒節30克 花椒5克 蔥花75克 精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、白糖、味精、紅油、鮮湯、混合油各適量 面條1000克(每罐100克)
製法:
1?鹵肥腸切成小節或小條;豬血旺切成2?5厘米見方的塊,入沸水鍋中汆一水撈出;綠豆芽擇洗凈,分別裝入10個小砂罐中墊底。
2?炒鍋置火上,放入混合油燒熱,投入薑片、蔥節、干辣椒節、花椒爆香,摻入鮮湯,燒至出味後打去料渣不用,將肥腸、血旺下入鍋中,調入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、白糖,燒至肥腸、血旺入味且燙時,起鍋分別舀入10個小砂罐內。
3?取一個小砂罐,先將100克面條下入沸水鍋中稍煮一下,再撈起裝入小砂罐內,然後將小砂罐置於煲仔爐的火眼上,煮至罐中面條?軟且入味後,調入味精,淋入紅油,將小砂罐離火置於托盤上,並在罐中撒入蔥花,即可上桌。
注意:若要味道更加鮮美,還可在面中澆上用豬肉末成的脆臊。
酸菜豆花罐罐面(酸辣味)
原料:豆花1300克 泡酸菜300克 泡姜50克 泡辣椒50克 野山椒50克 蔥花75克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯、香油、混合油各適量 面條1000克(每罐100克)
製法:
1?豆花先在鍋中煮熱保溫;泡酸菜切碎;泡姜切片;泡辣椒去蒂去籽切馬耳朵形;野山椒去蒂。
2?炒鍋置火上,放入混合油燒熱,投入泡姜、泡辣椒、野山椒炒香,再下泡酸菜炒出味,摻入鮮湯,調入精鹽、胡椒粉、料酒,略燒至出味後,起鍋分別舀入10個小砂罐內,再往每個砂罐內舀入一份豆花。
3?取一個小砂罐,先將100克面條下入沸水鍋中稍煮一下,再撈起裝入小砂罐內,然後將小砂罐置於煲仔爐的火眼上,煮至罐中面條?軟、豆花入味且燙後,調入味清,淋入香油,將小砂罐離火置於托盤上,並在罐中撒入蔥花,即可上桌。
注意:如果自己不能製作豆花,可將豆花改為嫩豌豆或?豌豆,名稱也相應地變成「酸菜豌豆罐罐面」。不過製作時要注意兩點:一是豌豆要下鍋與泡酸菜一起炒,二是其用量也要相應減少。 懶人熱乾麵
原料:肉餡、花生醬、辣醬、豆瓣醬
調味料:蒜蓉、白醋、花生碎
製作過程:
1.煮鍋燒開水,將面條煮熟盛出,瀝干水分。
2.炒鍋入油,油熱後放入肉餡、花生醬、辣醬、豆瓣醬一同煸炒熟。
3.將面條盛入盤中,淋上炒熟的肉餡,吃時依個人口味撒上少許蒜蓉、白醋和花生碎即可。
菠菜乳酪面根
原料:意式土豆面根、義大利乳酪、菠菜、番茄
調味料:奶油、橄欖油
製作過程:
1.菠菜去根,洗凈,在滾水中過水,以去除苦澀味,然後切成段。
2.面根煮熟,撈出。
3.在平底炒鍋中倒入適量橄欖油,將乳酪和奶油放入鍋中化成汁,加入煮熟的面根和菠菜,放入鹽燴炒入味裝盤即可。
蝦仁香草意麵
原料:意式空心面、鮮蝦仁、洋蔥、香草汁
調味料:薑片、橄欖油、白酒、鹽
製作過程:
1.蝦仁挑去泥腸,洗凈瀝干水分。
2.洋蔥切成片。
3.意麵煮熟備用。
4.炒鍋中加入適量橄欖油,薑片、洋蔥、蝦仁炒香、炒熟,加入白酒製成汁,放入意麵,再加入香草汁,燴好即可。
沙茶牛肉炒麵
原料:牛肉、芥蘭、紅椒、油麵條
調味料:沙茶醬、料酒、醬油、濕澱粉
製作過程:
1.牛肉切成片,用料酒、醬油和濕澱粉腌5分鍾。
2.芥蘭洗凈斜切成段,紅椒切成片。
3.將油麵條煮熟,盛出瀝干水分。
4.炒鍋入油,下牛肉片翻炒,七成熟加入芥蘭、紅椒和沙茶醬一同翻炒,然後放入面條,翻炒後即可出鍋。
Tips: 沙茶醬用花生仁、白芝麻、左口魚、蝦米、椰絲、大蒜、生蔥、芥末、香菜子、辣椒等料磨碎加油、鹽熬煮而成,色澤金黃,香辣味濃。
魷魚羹面
原料:魷魚、白菜、香菇、面條
調味料:雞湯、醬油、濕澱粉、鹽、辣醬
製作過程:
1.魷魚撕去背後黑膜,清洗干凈,改刀切絲,在滾水中汆一下。
2.白菜和香菇洗凈後切成絲。
3.炒鍋入油,放入香菇、白菜和魷魚絲翻炒,八成熟時加入雞湯和少量鹽、醬油,並加入濕澱粉,待湯粘稠時即可。
4.用煮鍋燒開水煮熟面條。將做好的魷魚羹和煮熟的面條盛入盤中即可。
奶油青豆意麵
原料:雞蛋意麵、青豆、洋蔥、火腿、蘑菇
調味料:薑片、橄欖油、奶油、鹽
製作過程:
1.洋蔥洗凈切丁,蘑菇洗凈切片。
2.火腿切成丁。
3.用煮鍋將意麵煮熟,盛出。
4.在炒鍋中加入適量橄欖油,依次放入薑片、青豆、蘑菇、洋蔥、火腿煸炒,快熟時放入鹽和奶油製成汁,然後加入煮熟的意麵,燴炒入味即可。
老北京炸醬面
原料:大蔥、薑末、雞蛋2個、肥瘦肉丁(去皮肉丁呢也是太肥太瘦都不好,五花肉有要勁,容易煸出油來,這樣才香)100g、黃瓜和豆芽還有俗稱心裡美的蘿卜以及黃豆是不可少的,別的大白菜心、青豆、豆腐乾、豆角絲就看著准備吧
調味料:干黃醬1袋 、甜面醬半袋(黃醬和面醬2:1)
製作過程:
1.雞蛋打散加入澱粉(雞蛋會比較嫩,澱粉1湯匙)和一點點料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽,油熱之後,炒雞蛋有個秘訣,就是用筷子,可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻,下鍋,拿筷子在鍋內迅速攪散,雞蛋變黃熟了盛出來待用。
2.油鍋少放一點油,油熱之後中火煸炒五花肉丁,待豬油出,加一點點料酒去腥,再加一些生抽,然後將肉丁盛出。
3.鍋內留著煸肉的豬油,用一個碗把黃醬和面醬混合均勻,中火將醬炒一下,這樣醬才香。
4.醬出香味了,然後倒入肉丁或者雞蛋丁,薑末(切特細),轉小火,慢慢的熬,醬和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加鹽和糖,醬有自己的咸甜味,咕嘟個10分鍾查不多,得看著,不是攪和會,如果覺得幹了,就少少加點水。
5.這時候可以准備菜碼,買一個那種菜擦子挺好,我也切不出特細的絲,黃瓜,蘿卜什麼的擦成絲之後,涼水裡面泡一下,然後瀝干水,這樣菜絲比較爽脆,洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行。
6.豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什麼的開水過一下斷生,泡冷水即可。
7.醬咕嘟好了,看著乾乾的收了汁,離火加入蔥白末,早加蔥末就焦了,利用余溫將蔥白燜熟。醬就得了。
接下來就是面了,炸醬面當然最好是手擀麵,不過估計大家現在都沒這個精神頭了,切面鋪子有那種手擀麵,粗的那種比較好吃,裹著黃黃的玉米面,個把講究的,那種冰凍面條也不錯。
煮麵的水要比較多,放一些鹽,這樣面煮的時候不會粘連在一起,面不要煮的太爛,點3次水就差不多了,有一點點生,有咬勁最好吃,面條煮好了,開冷水,沖掉麵糊,這樣才爽滑好吃。
面煮好了,拌上2大勺香噴噴油油的炸醬,不要太貪心了,會很咸,放入各種菜碼,人生得意就是大吃大喝縱情一刻吧。
串肉義大利面
原料:牛排1塊、洋蔥1/2個、番茄1個、鮮香菇2個、大蒜1粒、義大利面 1/2斤(已煮熟)、牛油3大匙
調味料:番茄醬1大匙、鹽1小匙、黑胡椒粉1/4小匙
製作過程:
1、鮮香菇用刀劃花紋後,用1大匙牛油煎黃,撒上少許鹽。
2、洋蔥、番茄洗凈後切塊,大蒜切碎。
3、用1大匙朱油炒香(2)料,加1/2小匙鹽、番茄醬、1/8小匙黑胡椒粉同炒,再放入義大利面拌勻。
4、牛排切小塊,撒上1/2小匙鹽及1/8小匙黑胡椒粉。
5、用1大匙牛油將牛排煎至6分熟(或放入烤箱烤熟)取出,以串肉叉串起。
6、將義大利面、串肉、鮮香菇依序盛盤。
天熱吃涼面—介紹南方北方3種做法
第一種:
1)素油250克,花椒10克,共炸出香,勿過熟,控出花椒,得花椒油,備用。
2)煮麵至熟,不可過,撈出,攤於大案板,電扇直吹,用筷子拌開面條,同時慢澆花椒油[以每碗面2茶匙(約15/20克)為宜],不停拌,至面涼且根根清爽,涼透(可冰箱)
3)調汁,拌面,食用。
蒜/鹽/醋/胡椒/鹽/醋等,以清爽為要。
第二種:
1.將蒜做成蒜末,放上涼開水,放在小碗里.
2.將麻汁倒入小碗里(適量),並倒入開水,拌勻.
3.將黃瓜(2根)洗凈,去皮切成細條放入碗里.
4.切上一些橡春芽鹹菜,切成末放入小碗里.
5.切上一些胡蘿卜鹹菜,切成末放入小碗里.
6.燒水,下面條,等熟了,放入備好入涼開水裡,淘兩遍,撈入碗里,放入上述備好的料,就可以美美的吃上涼面了,注意,一不留神就能吃好幾碗呢.
西北涼面的做法:
1、將面煮剛熟,用油少許拌開涼涼。
2、醋、醬油、芝麻醬、蒜末、介末、韭菜末調入面中吃起來非常棒喲。
⑼ 好吃的瓦罐面怎麼做 系列培訓瓦罐面做法
三鮮罐罐面(咸鮮味)原料:熟豬肚250克 油炸丸子(或炸酥肉)250克 水發蘭片200克 水發香菇250克 青筍350克 薑片20克 蔥節50克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯、混合油各適量 面條1000克(每罐100克)製法:1?熟豬肚切成條;(炸酥肉切成骨排片);水發蘭片切菱形片;水發香菇切斜刀片;青筍去皮切一字條。2?炒鍋置火上,放入混合油燒熱,投入薑片、蔥節爆香,摻入鮮湯,燒出味後打去姜蔥不用,下入豬肚、丸子(或酥肉)、蘭片、香菇、青筍,調入精鹽、胡椒粉、料酒,燒至原料熟且入味後,起鍋分別舀入10個小砂罐內。3?等顧客來了以後,取一個小砂罐,先將100克面條下入沸水鍋中稍煮一下(以除去鹼味),再撈起裝入小砂罐內,然後將小砂罐置於煲仔爐的火眼上,煮至罐中面條?軟且入味後,調入味精,將小砂罐離火置於托盤上,即可上桌。注意:若在原料中加入墨魚、蝦米等,即成「海味罐罐面」。