罐罐面培訓

⑴ 哪裡教打鹵面的製作去哪學 怎麼做的

打鹵面的製作算是小吃類的，可以報一個特色小吃培訓班就能學會，用不了多長時間

⑵ 石家莊各種燒餅製作培訓學校 哪裡教燒餅 去哪學燒餅怎麼做

特色小吃培訓、石家莊去哪學燒餅、河北省去哪學燒餅、燒餅培訓、各種燒餅培訓、哪裡教燒餅怎麼做、哪教燒餅製作配方?燒餅,屬大眾化的烤烙麵食,品種頗多,有大餅、烤餅、芝麻燒餅、油酥燒餅、起酥燒餅、發面堆、掉渣燒餅、糖麻醬燒餅、爐干燒餅、缸爐燒餅、羅絲轉燒餅、油酥肉火燒、什錦燒餅、爐粽子、杜稱奇火燒、牛舌餅等100多個花樣。 河北育英小吃培訓中心傳授千層大餅、驢肉火燒、陝西白吉饃、驢肉火燒、雞蛋灌餅、四川鍋魁、羊肉泡饃、土家醬香餅、香掉牙千層餅、公婆餅、牛羊肉罩餅、雜糧煎餅、煎餅果子、山西燒餅、東北燒餅、天津燒餅、黃橋燒餅、武大郎燒餅、東北燒餅、油酥燒餅、熏肉大餅、蔥油餅、雞蛋卷餅、蔬菜卷餅、肉絲卷餅、酵母饅頭、鹼面饅頭、硬面饅頭、各種肉餅、天津灌湯包、開封灌湯包、速凍包子、生煎包、水煎包、山東包子、豆沙包、鮮肉小籠包、揚州小籠包、各種花捲、安徽板面、蘭州拉麵、河南燴面、羊湯燴面、河南燜面、各種打鹵面、四川擔擔面、小肥羊手撕面、加州牛肉麵、武漢熱乾麵、陝西罐罐面、陽春面、火鍋、香鍋、砂鍋、干鍋、麻辣燙、米線、土豆粉、速凍食品、熏鹵醬肉、香腸火腿等。 河北育英小吃培訓中心師資強大優秀,教學設施先進齊全,重則守信。入學簽訂正規包會合同,配方比例精確,單人單間授課,現場實際操作,名師手把手教,學會為止。每年免費技術升級、終身技術免費跟蹤服務。外地的學員可以視頻學習、也可以郵寄光碟學習、加盟連鎖、現場指導、經營策劃、技術改進、上千個項目總有一項適合你、河北育英小吃培訓中心全體員工期待您的光臨。(鄭)

⑶ 四川罐罐面怎樣做 哪裡教山西罐罐面

罐罐面品種很多、口味多樣、能適合不同人群。罐罐面源自台灣,獨具火鍋與砂鍋的特色為一體,其湯是整個面的精華,選用大骨雞骨做葯引配以幾十種名貴中葯經過特殊工藝烹制而成. 宮廷葯膳罐罐面又稱壽面，流傳此面是唐朝宮廷宴品，是專為皇帝和楊貴妃特製的.配料經過切、碾、濾、烘、炒、爆等工藝。宮廷葯膳罐罐面色感鮮艷、氣味香醇、麵筋湯濃、不腥不膩。因為「罐罐面」又熱又燙，原汁原味，且湯鮮味美，故長期以來一直深受人們的喜愛。營養精華匯聚一「罐」，各種新鮮肉類當日入罐，湯的淳厚與肉的鮮美相得益彰。長期食用可達到食療的作用.河北育英小吃培訓中心專業傳授罐罐面技術，准確准確比例配方、現場實際操作、名師手把手教、學會為止、每年技術免費升級、終身技術免費跟蹤服務、河北育英小吃培訓中心省級先進單位、重則守信、師資強大優秀、教學設施先進齊全。

⑷ 南陽學習燴面;哪裡教燴面技術;怎麼做羊肉燴面;燴面胚培訓

河南燴面是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃,河南燴面以味道鮮美,經濟實惠,享譽中原,遍及全國。河南燴面按配料不同可分為:羊肉燴面,牛肉燴面,三鮮燴面,五鮮燴面等等。精品麵食類
1、正宗蘭州拉麵2、羊肉\牛肉燴面 三鮮、白湯、紅湯、牛肉燴面 滋補燴面 3、手工面4、北京炸醬面5、山西刀削麵6、河北板面7、蓋澆面8、香辣面9武漢熱乾麵10七香涼面11、東北朝鮮面12、四川擔擔面13、山西罐罐面14、蓋澆飯、15、葫蘆面 、15西安名吃疙瘩面 16 砂鍋面 砂鍋燴面、砂鍋拉麵、砂鍋刀削麵、砂鍋牛肉麵、砂鍋涼面 17炒餅絲 18河南燴餅
河南省 新鄉市醉香園小吃培訓總部
地 址:新鄉市紅旗區醉香園小吃培訓部
聯 系 人:牛師傅

⑸ 沈陽那裡有培訓做小吃的呀

那要看你想做什麼了，如果想做廚師就要去專業的培訓學校，如果想自己開小吃店，可以做加盟，會有專人培訓的，我去年就加盟了一家罐罐麵店，從選址到技術培訓都有專人指導的。

⑹ 哪裡教做陝西罐罐面的配方怎麼做陝西罐罐面好吃

源自台灣,獨具火鍋與砂鍋的特色為一體,其湯是整個面的精華,選用大骨雞骨做葯引配入當歸,黨參,百合,枸杞等十多種名貴中葯經過特殊工藝烹制而成. 宮廷葯膳罐罐面又稱壽面,流傳此面是唐朝宮廷宴品,是專為皇帝和楊貴妃特製的.配料經過切、碾、濾、烘、炒、爆等工藝。宮廷葯膳罐罐面色感鮮艷、氣味香醇、麵筋湯濃、無腥不膩。因為「罐罐面」又熱又燙,原汁原味,且湯鮮味美,故長期以來一直深受人們的喜愛。營養精華匯聚一「罐」,各種新鮮肉類當日入罐,湯的淳厚與肉的鮮美相得益彰。長期食用可達到食療的作用。
河北育英小吃培訓中心專業傳授陝西罐罐面和各種小吃技術。
育英培訓建校15年,教學力量雄厚,設施齊全,是政府辦學的,信譽有保障。
學校的老師都是高級技師,專業傳授學員准確的比例配方,手把手教學,包教包會,不限課時。
學員每年可以免費技術升級,隨時掌握最新的技術動態。終身技術免費跟蹤服務,有問題隨時可以向授課老師咨詢。
我校98年建校,重信譽,有口碑, 教學設施齊全,師資力量強大,有高級技師任教,手把手教學,不限課時學會為止。最重要的是技術過硬,配方比例准確,做出來的小吃口味絕對正宗,學員學成後可以品嘗,老師有能力達到你的口味要求。
育英特色小吃培訓學校是一家集小吃傳授與技術開發、創業與再就業策劃為一體的綜合性餐飲學校,本校「包教包會,隨到隨學」 專心致力與飲食文化的傳播與推廣。特色小吃是靠品質的統一性來保持「本色」,從用料到做工,都保持一致,加上不斷的在原有的基礎上推陳出新。(雪

⑺ 周口麵食培訓哪裡教學習拉麵燴面刀削麵技術做法

面條起源於中國，已有四千多年的製作食用歷史。面條是一種製作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已為世界人民所接受與喜愛。面條一種用穀物或豆類的麵粉加水磨成面團，之後或者壓或擀製成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，製成條狀（或窄或寬，或扁或圓）或小片狀，最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。花樣繁多，品種多樣。如北京的炸醬面、河北的撈面，山西的刀削麵、上海的陽春面、港台地區的擔擔面等。本信息來麵食在中國是無論南方人還是北方人都會吃的，特別是那些特色的面點品種，可見做面點生意是一項發家致富的好項目，因為你無論把生意做到哪裡都是能賺到錢的，麵食是沒有地域喜好的！精品麵食類1、正宗蘭州拉麵2、羊肉牛肉燴面 三鮮、白湯、紅湯、牛肉燴面 滋補燴面 3、手工面4、北京炸醬面5、山西刀削麵6、河北板面7、蓋澆面8、香辣面9武漢熱乾麵10七香涼面11、東北朝鮮面12、四川擔擔面13、山西罐罐面14、蓋澆飯、15、葫蘆面 、15西安名吃疙瘩面 16 砂鍋面 砂鍋燴面、砂鍋拉麵、砂鍋刀削麵、砂鍋牛肉麵、砂鍋涼面 17炒餅絲 18河南燴餅鄭重承諾：獲獎名吃，口味出重，先品嘗，後學習，包教包會，吃住免費，學期不限，學滿意為止。精心傳授全套製作工藝及配方，學不會退全部學費。提供經營方案，指導開店，確保學以致用，成功經營。
做人們每天都消費的項目，才是穩妥又賺錢的項目。我們所培訓的項目：投資更少，技術更好，風險更低，利潤更高，收益更穩。
祝：新老學員心想事成，共同邁向美好的明天!
河南省 新鄉市醉香園小吃培訓地 址：河南省新鄉市紅旗區醉香園小吃培訓中心

⑻ 我想學習做面條，兩三種做法，學習到精髓，有機會能自己開家面館

牛肉麵
主料：麵粉30斤、牛肉10公斤、牛肝3斤、白蘿卜10斤、花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。
製作方法：
1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1厘米見方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4、麵粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養豐富實惠。

排骨麵
材料：
面條500克，大排骨5片，青菜250克，水l0杯，蔥2根，大蒜2瓣，澱粉1杯，醬油l杯、糖、酒l大匙、鹽l小匙、胡椒粉少許。
做法：
1、排骨洗凈去，兩面拍松，用a料腌約15分鍾後沾裹地瓜粉。
2、油燒熱，將排骨用中火炸至表面呈金黃後轉大火撈出。
3、面煮熟，青菜亦燙熟撈出，置於碗內。
4、面碗內加入蔥花、高湯，再加上排骨即可

擔擔面
材料：
富強粉150克，雞蛋3個，醬油125克，醋，冬菜，蔥花，花椒面，香油，紅油辣椒100克，芝麻醬，豬油，清湯等。
做法：
1.將雞蛋打入麵粉內，加鹼，清水和勻，擀成面片，切成細面條，冬菜洗凈，切末。
2.將醬油，醋，冬菜末，花椒面，蔥花，香油，芝麻醬，分裝在10隻碗內，加少量熱湯，待面條煮熟後，均勻的撈入10隻碗中即成。

上海中炒麵
材料：
上海中粗面1/2斤、椰菜4兩(切條)、瘦肉4兩(切絲)、蔥1條(切絲)、姜2片(切絲)、蒜茸1粒、醬油2湯匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少許、麻油1湯匙、味粉1/2茶匙。
做法：
1、瘦肉切後用1/2茶匙生粉、1茶匙水撈勻。
2、粗面用滾水煮熟過冷，瀝干水份，用2湯匙油、少許醬油撈勻。
3、燒紅鑊加油2湯匙，爆香姜絲，贊酒，倒下瘦肉絲兜勻，加入椰菜爆炒片刻盛起。
4、 燒紅鑊加油2湯匙，爆香蒜蓉，倒下粗面大火炒透，加入肉絲、椰菜及調味炒勻下蔥絲上碟。

豬肉炒麵
材料：
熟豬肉120克，直剪菜l00克，薑片l克，油25克，二湯250克，精鹽5克，味精2克，胡椒粉0.l克，濕澱粉20克，煎麵底400克。
做法：
①將煎麵底放在碟中，用油起鍋，將直剪菜放在鍋中。熟豬肉切成碎末；
②注入二湯，用精鹽、昧精調昧，放入猜肉末，撒上胡椒粉，用濕澱粉打芡，加包尾油和勻，蓋在面上即可。

肉丁炸醬面
主料：豬後臀尖肉300克，黃醬250克、面條、青蒜、綠豆芽、黃瓜絲、食用油、精鹽、白糖、雞精、蔥花、啤酒；
做法：
1、將豬肉洗凈切成黃豆粒大小的丁，黃醬用啤酒調稀，青蒜切成末；
2、坐鍋點火放入清水將面條煮熟撈出待用；
3、坐鍋點火放入油，油熱煸炒肉丁，稍微變色倒入調好的黃醬，反復翻炒，放入白糖、雞精適口味放入鹽，待水氣全部蒸發掉，放入蔥花出鍋後倒入裝有面條的碗中撒入青蒜末即可。
特點：咸香。

豆腐湯面
原料：
五香豆腐2件，雞肉4兩（約160克），芥蘭8兩（約320克），面餅2個，清水4杯，生抽2茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許，水1湯匙，油1/2湯匙，鮮露1湯匙，生抽1茶匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
製作：
1、五香豆腐洗凈，切絲。
2、雞肉切絲，加腌料拌勻。
3、芥蘭洗凈，修剪成菜膽，放入有鹽、油的沸水中焯熟待用。
4、面餅用清水浸10分鍾，再過清水，瀝干，放滾水中焯熟，盛上湯盅內。
5、煮滾清水，放入五香豆腐絲、雞絲煮熟，加調味料，澆在面餅上，再伴芥蘭即成。

山葯面
原料：
白麵粉3000克、山葯粉1500克、雞蛋10個、生薑5克、豆粉200克、食鹽、味精、胡椒粉、豬油、蔥各適量。
製作：
1. 將白麵粉、山葯粉、豆粉放入盆中，加雞蛋和適量的水、食鹽，揉成面團，擀成薄面片，切成面條。
2. 將鍋內加水適量，放入豬油、蔥、生薑，燒開，再將面條下入，煮熟，放入味精、食鹽、胡椒粉即成。

羊雜面
原料：
白麵粉3000克，羊舌300克，羊腰子400克，蘑菇300克，生薑、食鹽、胡椒粉、味精各適量。??
製作：
1. 將羊舌、羊腰子洗凈，除去血水，切成片，蘑菇洗凈，切成對開，待用。
2. 將白麵粉用水發透，揉成團，用擀麵杖擀薄，如常規切成面條。
3. 將羊雜片放入鍋內，加水適量，放入生薑，置武火上燒開，移至文火上燉熬。羊雜粑爛後，下入面條、食鹽、味精、胡椒粉即成。

炒甜面條
用料：
麵粉400克，薯粉約100克，白糖350克，花生仁75克，橘餅50克，蔥白40克，芫荽葉30克，清水160克，生油100克。
製法：
（1）先將麵粉用篩斗篩過，放在案板上，開成窩形，再將清水倒入面窩內，用手慢慢把近水旁的麵粉逐漸拌入，使清水全部被麵粉吸收，然後放進壓面機，先壓幾次，再壓成薄片，再用鉸面機鉸成薄面條（在壓面過程中每次都要拍上薯粉）。
（2）先把花生仁炒熟，脫膜，用機或用刀碾成或剁成花生仁碎待用。橘餅用刀切成細粒狀，蔥白切成細狀，將炒鼎洗凈，燒熱，放入生油50克，把已切好的蔥白放入鼎內，煎至金黃色，成為蔥珠油，倒起待用。芫荽葉用清水漂洗後待用。

（3）將炒鼎放進清水，候水沸騰時，把面條放進開水內煮熟，撈起，過一下清水，然後把面條抹上少量生油，待用。把炒鼎洗凈，燒熱，放進生油，隨之把面條放入，同時加入白糖100克，用火慢炒，邊炒邊把白糖加入，使糖受熱溶化，被面條吸收，至白糖放完為止。再炒，炒至白糖完全被面條吸收，再加入蔥珠油，再攪拌均勻，用餐盤盛著，把花生仁碎、橘餅撒在面上，再把芫荽葉撒在面上和周圍即成。

京味打鹵面
主料：五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑、雞蛋、手擀麵、蔥、姜、蒜、花椒、水澱粉、雞精、鹽、老抽、香油
做法：
1、香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發開，洗凈後，不要倒掉發蘑菇的水，濾出後打鹵用；
2、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鍾，加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，鹵就做好了；
3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的鹵上。
4、煮麵澆鹵即可。

豆角蒸面
材料：豆角、五花肉、細的濕面條
做法：
1、將豆角切成一寸左右的段。
2、五花肉切絲，放油，油熱後放姜絲，然後放肉絲，加醬油、料酒爆炒。肉絲炒到8分，加入豆角，一起炒。然後加水，剛能沒住豆角，上面放細的濕面條，小火蒸熟3、蒸到氣上來，聽到鍋里水呲喇聲就可以了，把菜面拌勻即可。
注意：多放油，否則面條太干。多方醬油，否則不宜上色。豆角可多放點。（扁豆可以換黃豆芽、芹菜、刀豆等等等等一切耐煮的菜）
或者可以這樣做法，好控制干濕：
水是分幾次的潑在最上面的，隔一會潑兩大勺的樣子，最後看到面熟了就可以了。火不要太大，否則會糊的，油放的多的話就不會干，吃的時候拌均勻，不會下面濕而上面乾的。配幾瓣生蒜吃著味道更好。

麻油雞面條
材料：
雞腿1隻、姜5片、面條1小把、麻油5大匙、酒1杯、清水1杯
作法：
1.雞腿剁塊，先氽燙，去除血水再沖凈。
2.先用麻油爆薑片，薑片焦黃時放入雞塊拌炒，最後加酒，炒勻後加清水1杯，改小火煮15分鍾，使其熟軟並入味。
3.另將半鍋水燒開，待雞腿已熟軟，將面條入鍋氽煮，一熟即撈出，放入麻油雞內，再煮滾即關火盛出食用。
【重點提示】
1.這道菜不要用肉雞腿，肉雞口感較差，沒有勁道。除了雞腿外，也可以加雞翅膀或雞塊同燒。
2.雞腿的大小及份量，可按各人食量而定。
3.麻油比較香，但爆薑片時，火要小，以免變苦。翻動過程中見薑片微焦且捲曲時再放入雞塊，如果煸得不夠，薑片的辣味太重不好吃。

三鮮罐罐面（咸鮮味）
原料：熟豬肚250克 油炸丸子（或炸酥肉）250克 水發蘭片200克 水發香菇250克 青筍350克 薑片20克 蔥節50克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯、混合油各適量 面條1000克（每罐100克）
製法：
1?熟豬肚切成條；（炸酥肉切成骨排片）；水發蘭片切菱形片；水發香菇切斜刀片；青筍去皮切一字條。
2?炒鍋置火上，放入混合油燒熱，投入薑片、蔥節爆香，摻入鮮湯，燒出味後打去姜蔥不用，下入豬肚、丸子（或酥肉）、蘭片、香菇、青筍，調入精鹽、胡椒粉、料酒，燒至原料熟且入味後，起鍋分別舀入10個小砂罐內。
3?等顧客來了以後，取一個小砂罐，先將100克面條下入沸水鍋中稍煮一下（以除去鹼味），再撈起裝入小砂罐內，然後將小砂罐置於煲仔爐的火眼上，煮至罐中面條?軟且入味後，調入味精，將小砂罐離火置於托盤上，即可上桌。
注意：若在原料中加入墨魚、蝦米等，即成「海味罐罐面」。除此之外，若要簡單，還可將此面中的豬肚、丸子、蘭片、香菇等去掉，改為雞塊，從而製成「燉雞罐罐面」。

牛肉罐罐面（家常味）
原料：牛肉750克 鮮竹筍750克 薑片20克 蔥節50克 郫縣豆瓣25克 泡辣椒35克 香菜75克 精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、白糖、味精、鮮湯、精煉油各適量 面條1000克（每罐100克）
製法：
1?牛肉洗凈，切成2厘米見方的塊，入沸水鍋中汆一水撈出；鮮竹筍刮洗凈，切成斜節，亦入沸水鍋中汆一水撈出；郫縣豆瓣、泡辣椒均剁細；香菜擇洗凈。

2?炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，投入薑片、蔥節爆香，下入牛肉煸炒至吐油，烹入料酒，放入郫縣豆瓣、泡辣椒炒出色，調入精鹽、胡椒粉、醬油、白糖，淋入少許鮮湯，燒至牛肉入味後，摻入鮮湯，續燒至牛肉熟時，下入竹筍，同燒至牛肉?軟、竹筍熟透時，揀去姜蔥不用，起鍋分別舀入10個小砂罐內，再分別往罐中加入適量鮮湯。
3?取一個小砂罐，先將100克面條下入沸水鍋中稍煮一下，再撈起裝入小砂罐內，然後將小砂罐置於煲仔爐的火眼上，煮至罐中面條?軟且入味後，調入味精，將小砂罐離火置於托盤上，並在罐中撒入香菜，即可上桌。
注意：若將原料中的牛肉改為豬排骨，即成「排骨罐罐面」。但排骨麵最後不撒香菜，而撒蔥花。

腸旺罐罐面（麻辣味）
原料：鹵肥腸500克 豬血旺750克 綠豆芽750克 薑片20克 蔥節50克 干辣椒節30克 花椒5克 蔥花75克 精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、白糖、味精、紅油、鮮湯、混合油各適量 面條1000克（每罐100克）
製法：
1?鹵肥腸切成小節或小條；豬血旺切成2?5厘米見方的塊，入沸水鍋中汆一水撈出；綠豆芽擇洗凈，分別裝入10個小砂罐中墊底。
2?炒鍋置火上，放入混合油燒熱，投入薑片、蔥節、干辣椒節、花椒爆香，摻入鮮湯，燒至出味後打去料渣不用，將肥腸、血旺下入鍋中，調入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、白糖，燒至肥腸、血旺入味且燙時，起鍋分別舀入10個小砂罐內。
3?取一個小砂罐，先將100克面條下入沸水鍋中稍煮一下，再撈起裝入小砂罐內，然後將小砂罐置於煲仔爐的火眼上，煮至罐中面條?軟且入味後，調入味精，淋入紅油，將小砂罐離火置於托盤上，並在罐中撒入蔥花，即可上桌。
注意：若要味道更加鮮美，還可在面中澆上用豬肉末成的脆臊。

酸菜豆花罐罐面（酸辣味）
原料：豆花1300克 泡酸菜300克 泡姜50克 泡辣椒50克 野山椒50克 蔥花75克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯、香油、混合油各適量 面條1000克（每罐100克）
製法：
1?豆花先在鍋中煮熱保溫；泡酸菜切碎；泡姜切片；泡辣椒去蒂去籽切馬耳朵形；野山椒去蒂。
2?炒鍋置火上，放入混合油燒熱，投入泡姜、泡辣椒、野山椒炒香，再下泡酸菜炒出味，摻入鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、料酒，略燒至出味後，起鍋分別舀入10個小砂罐內，再往每個砂罐內舀入一份豆花。
3?取一個小砂罐，先將100克面條下入沸水鍋中稍煮一下，再撈起裝入小砂罐內，然後將小砂罐置於煲仔爐的火眼上，煮至罐中面條?軟、豆花入味且燙後，調入味清，淋入香油，將小砂罐離火置於托盤上，並在罐中撒入蔥花，即可上桌。
注意：如果自己不能製作豆花，可將豆花改為嫩豌豆或?豌豆，名稱也相應地變成「酸菜豌豆罐罐面」。不過製作時要注意兩點：一是豌豆要下鍋與泡酸菜一起炒，二是其用量也要相應減少。 懶人熱乾麵
原料：肉餡、花生醬、辣醬、豆瓣醬
調味料：蒜蓉、白醋、花生碎
製作過程：
1.煮鍋燒開水，將面條煮熟盛出，瀝干水分。
2.炒鍋入油，油熱後放入肉餡、花生醬、辣醬、豆瓣醬一同煸炒熟。
3.將面條盛入盤中，淋上炒熟的肉餡，吃時依個人口味撒上少許蒜蓉、白醋和花生碎即可。

菠菜乳酪面根
原料：意式土豆面根、義大利乳酪、菠菜、番茄
調味料：奶油、橄欖油
製作過程：
1.菠菜去根，洗凈，在滾水中過水，以去除苦澀味，然後切成段。
2.面根煮熟，撈出。
3.在平底炒鍋中倒入適量橄欖油，將乳酪和奶油放入鍋中化成汁，加入煮熟的面根和菠菜，放入鹽燴炒入味裝盤即可。

蝦仁香草意麵
原料：意式空心面、鮮蝦仁、洋蔥、香草汁
調味料：薑片、橄欖油、白酒、鹽
製作過程：
1.蝦仁挑去泥腸，洗凈瀝干水分。
2.洋蔥切成片。
3.意麵煮熟備用。
4.炒鍋中加入適量橄欖油，薑片、洋蔥、蝦仁炒香、炒熟，加入白酒製成汁，放入意麵，再加入香草汁，燴好即可。

沙茶牛肉炒麵
原料：牛肉、芥蘭、紅椒、油麵條
調味料：沙茶醬、料酒、醬油、濕澱粉
製作過程：
1.牛肉切成片，用料酒、醬油和濕澱粉腌5分鍾。
2.芥蘭洗凈斜切成段，紅椒切成片。
3.將油麵條煮熟，盛出瀝干水分。
4.炒鍋入油，下牛肉片翻炒，七成熟加入芥蘭、紅椒和沙茶醬一同翻炒，然後放入面條，翻炒後即可出鍋。
Tips: 沙茶醬用花生仁、白芝麻、左口魚、蝦米、椰絲、大蒜、生蔥、芥末、香菜子、辣椒等料磨碎加油、鹽熬煮而成，色澤金黃，香辣味濃。

魷魚羹面
原料：魷魚、白菜、香菇、面條
調味料：雞湯、醬油、濕澱粉、鹽、辣醬
製作過程：
1.魷魚撕去背後黑膜，清洗干凈，改刀切絲，在滾水中汆一下。
2.白菜和香菇洗凈後切成絲。
3.炒鍋入油，放入香菇、白菜和魷魚絲翻炒，八成熟時加入雞湯和少量鹽、醬油，並加入濕澱粉，待湯粘稠時即可。
4.用煮鍋燒開水煮熟面條。將做好的魷魚羹和煮熟的面條盛入盤中即可。

奶油青豆意麵
原料：雞蛋意麵、青豆、洋蔥、火腿、蘑菇
調味料：薑片、橄欖油、奶油、鹽
製作過程：
1.洋蔥洗凈切丁，蘑菇洗凈切片。
2.火腿切成丁。
3.用煮鍋將意麵煮熟，盛出。
4.在炒鍋中加入適量橄欖油，依次放入薑片、青豆、蘑菇、洋蔥、火腿煸炒，快熟時放入鹽和奶油製成汁，然後加入煮熟的意麵，燴炒入味即可。

老北京炸醬面
原料：大蔥、薑末、雞蛋2個、肥瘦肉丁(去皮肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要勁，容易煸出油來，這樣才香)100g、黃瓜和豆芽還有俗稱心裡美的蘿卜以及黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐乾、豆角絲就看著准備吧
調味料：干黃醬1袋 、甜面醬半袋（黃醬和面醬2：1）
製作過程：
1.雞蛋打散加入澱粉(雞蛋會比較嫩，澱粉1湯匙)和一點點料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽，油熱之後，炒雞蛋有個秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。
2.油鍋少放一點油，油熱之後中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然後將肉丁盛出。
3.鍋內留著煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。
4.醬出香味了，然後倒入肉丁或者雞蛋丁，薑末(切特細)，轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個10分鍾查不多，得看著，不是攪和會，如果覺得幹了，就少少加點水。
5.這時候可以准備菜碼，買一個那種菜擦子挺好，我也切不出特細的絲，黃瓜，蘿卜什麼的擦成絲之後，涼水裡面泡一下，然後瀝干水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行。
6.豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什麼的開水過一下斷生，泡冷水即可。
7.醬咕嘟好了，看著乾乾的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就得了。
接下來就是面了，炸醬面當然最好是手擀麵，不過估計大家現在都沒這個精神頭了，切面鋪子有那種手擀麵，粗的那種比較好吃，裹著黃黃的玉米面，個把講究的，那種冰凍面條也不錯。
煮麵的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，點3次水就差不多了，有一點點生，有咬勁最好吃，面條煮好了，開冷水，沖掉麵糊，這樣才爽滑好吃。
面煮好了，拌上2大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪心了，會很咸，放入各種菜碼，人生得意就是大吃大喝縱情一刻吧。

串肉義大利面
原料：牛排1塊、洋蔥1/2個、番茄1個、鮮香菇2個、大蒜1粒、義大利面 1/2斤(已煮熟)、牛油3大匙
調味料：番茄醬1大匙、鹽1小匙、黑胡椒粉1/4小匙
製作過程：
1、鮮香菇用刀劃花紋後，用1大匙牛油煎黃，撒上少許鹽。
2、洋蔥、番茄洗凈後切塊，大蒜切碎。
3、用1大匙朱油炒香(2)料，加1/2小匙鹽、番茄醬、1/8小匙黑胡椒粉同炒，再放入義大利面拌勻。
4、牛排切小塊，撒上1/2小匙鹽及1/8小匙黑胡椒粉。
5、用1大匙牛油將牛排煎至6分熟(或放入烤箱烤熟)取出，以串肉叉串起。
6、將義大利面、串肉、鮮香菇依序盛盤。

天熱吃涼面—介紹南方北方3種做法
第一種：
1）素油250克，花椒10克，共炸出香，勿過熟，控出花椒，得花椒油，備用。
2）煮麵至熟，不可過，撈出，攤於大案板，電扇直吹，用筷子拌開面條，同時慢澆花椒油[以每碗面2茶匙（約15/20克）為宜]，不停拌，至面涼且根根清爽，涼透（可冰箱）
3）調汁，拌面，食用。
蒜/鹽/醋/胡椒/鹽/醋等，以清爽為要。

第二種：
1.將蒜做成蒜末,放上涼開水,放在小碗里.
2.將麻汁倒入小碗里(適量),並倒入開水,拌勻.
3.將黃瓜(2根)洗凈,去皮切成細條放入碗里.
4.切上一些橡春芽鹹菜,切成末放入小碗里.
5.切上一些胡蘿卜鹹菜,切成末放入小碗里.
6.燒水,下面條,等熟了,放入備好入涼開水裡,淘兩遍,撈入碗里,放入上述備好的料,就可以美美的吃上涼面了,注意,一不留神就能吃好幾碗呢.

西北涼面的做法：
1、將面煮剛熟，用油少許拌開涼涼。
2、醋、醬油、芝麻醬、蒜末、介末、韭菜末調入面中吃起來非常棒喲。

⑼ 好吃的瓦罐面怎麼做 系列培訓瓦罐面做法

三鮮罐罐面（咸鮮味）原料：熟豬肚250克 油炸丸子（或炸酥肉）250克 水發蘭片200克 水發香菇250克 青筍350克 薑片20克 蔥節50克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯、混合油各適量 面條1000克（每罐100克）製法：1?熟豬肚切成條；（炸酥肉切成骨排片）；水發蘭片切菱形片；水發香菇切斜刀片；青筍去皮切一字條。2?炒鍋置火上，放入混合油燒熱，投入薑片、蔥節爆香，摻入鮮湯，燒出味後打去姜蔥不用，下入豬肚、丸子（或酥肉）、蘭片、香菇、青筍，調入精鹽、胡椒粉、料酒，燒至原料熟且入味後，起鍋分別舀入10個小砂罐內。3?等顧客來了以後，取一個小砂罐，先將100克面條下入沸水鍋中稍煮一下（以除去鹼味），再撈起裝入小砂罐內，然後將小砂罐置於煲仔爐的火眼上，煮至罐中面條?軟且入味後，調入味精，將小砂罐離火置於托盤上，即可上桌。注意：若在原料中加入墨魚、蝦米等，即成「海味罐罐面」。