遼寧省涼拌菜技術培訓

A. 我想在遼寧省朝陽市學拌菜哪有教的

拌菜，是一種簡便製作冷盤的方法。按菜的原料又可分為生拌、熟拌兩種。生拌是以鮮嫩的蔬果為主料，經刀工、調味而成。熟拌是先將原料斷生，經刀工和調味而成。不論採用哪種拌菜方法，必須掌握經下操作要領：
第一，嚴格消毒。生拌鮮蔬菜、果品時，首先要清水洗凈，然後在沸水中快速沖洗消毒，以防病毒和殘留農葯中毒；熟拌的蔬果等原料，也須在凈水中反復清洗，在沸水裡氽透或煮熟，或在油鍋里炸熟。
第二，掌握刀法。正確使用刀法，對於拌菜形狀美觀，保存營養成分意義重大。拌菜一般使用切刀法，按其施刀方法又分為直切、推切、拉切、鋸鍘刀和滾刀切等多種刀法。直切，要求刀具垂直向下，左手按穩原料，右手執刀，一刀一刀切下去。這種刀法適用於蘿卜、白菜、山葯蛋、蘋果等脆性的根菜或鮮果，是拌菜最常用的刀法之一。推切，適用於質地鬆散的原料。要求刀具垂直向下，切時刀由後向前推，著力點在刀的後端。拉切，適用於韌性較強的原料。切時刀與原料垂直，由前向後拉，著力點在刀的前端。鋸切，適用於質地厚實堅韌的原料。若拉、推刀法切不斷時，可象拉鋸那樣，一推一拉地來回切下去。鍘切，適用於切帶有軟骨和滑性的原料。著力點在刀的前後端，要一手握刀柄，一手壓刀背，兩手交替用力，以鍘斷原料。滾刀切，是使原料呈一定形狀的刀法。每切一刀或兩刀，將原料滾動一次，用這種刀法可切出梳背塊、菱角塊、剪刀蓼等形狀。拌菜前，要視原料的質地軟硬程度，正確運用刀法，才能收到理想的效果。
第三，學會調味。調味是拌菜的關鍵，也是形成菜餚鮮美味道的主要程序。要視菜的原料和食用者對咸、甜、酸、辣、苦、香、鮮等要求，正確選擇調味品，並且按照各種調料的特性，酌量、適時使用調料。否則將達不到理想的要求。拌菜通常使用的佐料有：食鹽、醬油、醋、香油、芝麻醬、芥末、大蔥、姜、蒜、辣椒、白糖、五香調料水、芫荽等。

B. 遼寧省本溪市那家的拌菜好吃

那個 一般賣 冷麵的地方 拌菜都很好吃、、、、（我是這么感覺的）
我想拌菜這個東西，沒有哪個地方特殊教授的、、、應該是廚師應該具備的能力之一、、、、
所以你真想學好，可以去培訓廚師的地方，問問、、、

C. 遼寧省遼陽市的菜市場有沒有朝鮮拌菜

有 西菜市、木魚石、襄平、小區市場 都有