遼寧省涼拌菜技術培訓
A. 我想在遼寧省朝陽市學拌菜哪有教的
拌菜,是一種簡便製作冷盤的方法。按菜的原料又可分為生拌、熟拌兩種。生拌是以鮮嫩的蔬果為主料,經刀工、調味而成。熟拌是先將原料斷生,經刀工和調味而成。不論採用哪種拌菜方法,必須掌握經下操作要領:
第一,嚴格消毒。生拌鮮蔬菜、果品時,首先要清水洗凈,然後在沸水中快速沖洗消毒,以防病毒和殘留農葯中毒;熟拌的蔬果等原料,也須在凈水中反復清洗,在沸水裡氽透或煮熟,或在油鍋里炸熟。
第二,掌握刀法。正確使用刀法,對於拌菜形狀美觀,保存營養成分意義重大。拌菜一般使用切刀法,按其施刀方法又分為直切、推切、拉切、鋸鍘刀和滾刀切等多種刀法。直切,要求刀具垂直向下,左手按穩原料,右手執刀,一刀一刀切下去。這種刀法適用於蘿卜、白菜、山葯蛋、蘋果等脆性的根菜或鮮果,是拌菜最常用的刀法之一。推切,適用於質地鬆散的原料。要求刀具垂直向下,切時刀由後向前推,著力點在刀的後端。拉切,適用於韌性較強的原料。切時刀與原料垂直,由前向後拉,著力點在刀的前端。鋸切,適用於質地厚實堅韌的原料。若拉、推刀法切不斷時,可象拉鋸那樣,一推一拉地來回切下去。鍘切,適用於切帶有軟骨和滑性的原料。著力點在刀的前後端,要一手握刀柄,一手壓刀背,兩手交替用力,以鍘斷原料。滾刀切,是使原料呈一定形狀的刀法。每切一刀或兩刀,將原料滾動一次,用這種刀法可切出梳背塊、菱角塊、剪刀蓼等形狀。拌菜前,要視原料的質地軟硬程度,正確運用刀法,才能收到理想的效果。
第三,學會調味。調味是拌菜的關鍵,也是形成菜餚鮮美味道的主要程序。要視菜的原料和食用者對咸、甜、酸、辣、苦、香、鮮等要求,正確選擇調味品,並且按照各種調料的特性,酌量、適時使用調料。否則將達不到理想的要求。拌菜通常使用的佐料有:食鹽、醬油、醋、香油、芝麻醬、芥末、大蔥、姜、蒜、辣椒、白糖、五香調料水、芫荽等。
B. 遼寧省本溪市那家的拌菜好吃
那個 一般賣 冷麵的地方 拌菜都很好吃、、、、(我是這么感覺的)
我想拌菜這個東西,沒有哪個地方特殊教授的、、、應該是廚師應該具備的能力之一、、、、
所以你真想學好,可以去培訓廚師的地方,問問、、、
C. 遼寧省遼陽市的菜市場有沒有朝鮮拌菜
有 西菜市、木魚石、襄平、小區市場 都有