武崗鹵豆腐有培訓嗎

㈠ 武岡鹵豆腐是怎麼做的

武岡鹵豆腐是富有濃郁地方特色的傳統鹵制產品，它選用武岡特有的優質豆腐為主要原料，加入以大茴、小茴、桂皮等二十幾味地道中草葯製作的鹵汁，經過鹵制、高溫殺菌、保溫培養、分級等工藝流程製作而成。它的獨具特點是氣質清香、味道純正，質地緊實，有筋力，干香，耐嚼，回味長久，少鹽、少油、少糖，不加任何色素、食品添加劑和其它調料屬「葯鹵」，能生津止渴，散寒祛濕，健脾開胃。感官特徵表現為：色澤，呈黃褐色，表面光澤鮮亮；氣味，有豆腐與鹵汁特有的清香，無不良異味；滋味，鹹淡適中，味鮮甘甜；體態，表面美觀潔凈，無雜質，組織緻密、緊實；物理特徵：水分≤45%， 蛋白質≥40%，食鹽≤ 4%。

㈡ 武岡鹵豆腐的介紹

武岡鹵豆腐是湖南省武岡市著名的漢族小吃，屬於湘菜系。中國國家地理標志產品。該產品是用精心挑選出來的香乾子放在鹵水裡面經過若干時間熬制而成的。加工而成的鹵豆腐表面微黑，聞起來有一股特有的醇和香氣。是當地的傳統美食。

㈢ 武岡鹵豆腐秘方

配方：豆腐：800克、花椒：適量、大料：1個、香葉：2片、桂皮：1小塊、小茴香：版少許權、蔥：1段、姜：5片、干辣椒：3個、鹽：1小勺、糖：1勺、老抽：少許。

鹵豆腐的做法

1、豆腐先切成約2cm的厚片

㈣ 武岡鹵豆腐是什麼做的

豆腐(北)500克
調料：桂皮3克,花椒2克,大蔥5克,鹽8克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]2克,姜10克,香油10克,味精2克,花生油100克
油鹵豆腐的特色：
色澤黃亮，豆腐軟嫩，包含上汁，醇香可口。
教您油鹵豆腐怎麼做，如何做油鹵豆腐
1.將豆腐放入冷水鍋中，加入精鹽，置中火上燒至微沸撈出，瀝去表面水；將豆腐切成1.2厘米厚的片。上述香料用紗布包紮好。
2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至180度，將豆腐分多次投入油鍋內，炸至呈金黃色時撈起瀝油。
3.炒鍋留底油100克燒熱，投入蔥段，姜塊(拍松)略炸至起香，添入鮮湯500克，投入香料袋，豆腐塊，加入精鹽，改小火浸鹵半小時左右，再加入味精。食用時取豆腐塊改刀裝盤，澆上少許鹵汁，淋上芝麻油即成。
4.豆腐經冷鹽水浸煮，一則可除豆腐的豆腥味，二則可使豆腐色澤潔白。
5.豆腐以炸至金黃色為度，不宜太嫩或太老。
6.豆腐需以小火浸鹵入味。鹵豆腐就是用精心挑選出來的香乾子放在鹵水裡面經過若干時間熬制而成的。加工而成的鹵豆腐表面微黑，聞起來有一股特有的醇和香氣。把鹵制好的鹵豆腐切成細小片兒，再拌上用邵陽特產的朝天椒、薑末、花生油等佐料做成的調味品，你就可以美滋美味吃上武岡特產的鹵豆腐了。
製做鹵豆腐最關鍵的是鹵水的製做，據說武岡鹵豆腐的鹵水是由好幾十味具有保健作用的名貴中草葯等原料熬制而成。武岡製做鹵豆腐的廠家不下數下家，最有名的是水南橋旁邊的兩家廠子。而他們的鹵水配方也是不完全相同的。對這些製做鹵豆腐的老闆來說，鹵水的配方比他們的命根子還要重要。這個配方都是由祖上傳下來，而且傳男不傳女喲。
由於鹵水是用中草葯熬制而成，所以鹵豆腐就有一股淡淡的中草葯味道，第一次你可能不習慣，但是當你把鹵豆腐切片後再拌上調味品，你就會大快朵頤。吃鹵豆腐還有美容、保健作用呢.

㈤ 湖南武岡鹵菜鹵豆腐製作詳細步驟

湖南武岡鹵菜鹵豆腐製作詳細步驟
原料:

武岡鹵豆腐、蒜末、薑末、辣椒油、芝麻油、白糖、生抽、醋、鹽各適量。

特色:
饞死人滴湖南特色美食。
操作:
1、介個黑乎乎的東西就是有名的湖南特產武岡鹵豆腐了哈。

2、將鹵豆腐切蓑衣花刀：將刀與豆腐呈約45度角，切至豆腐的三分之二深，每隔約0.2厘米切一刀。

3、再將鹵豆腐翻面，直刀（即刀與豆腐呈90度）切至豆腐的三之二深，每隔約0.2厘米切一刀。

4、切好的豆腐。輕輕用手拉一下，是這個樣子滴，很好入味哈。

5、調味汁：將所有調料放入小碗中，拌勻成調味汁。

6、將調味汁倒在切好的鹵豆腐上面，即可食用。

7、武岡鹵豆腐的表面微黑，沒有吃過的朋友們可不要被它黑黑的毫不起眼的外表嚇到哈。聞一聞它，會發現它有一股特有的醇和香氣，咬開會發現內部的組織細密緊實，吃起來有嚼勁。

貼士：
1、切蓑衣花刀的時候，每一刀都需切至食材的三分之二深，切得太淺花刀會不明顯，也不利於入味，切得太深又容易斷裂；我的經驗是將刀的刀尖部分頂著案板，大約刀鋒與案板差不多是30度的樣子，然後再提著刀切，這樣比較好掌握深度。
2、鹵豆腐是即食食品，不用調味也可以直接食用；當然，我覺得蘸上調味汁後風味更佳哦。
3、鹵豆腐中已有鹽分，所以調味汁中放少許鹽即可。
4、武岡，地處湖南省西南部。她是一座距今已有2000多年歷史的山城，因而有著豐富的地方飲食文化。說起武岡的美食，最具有代表性的當屬武岡的鹵菜，它曾是明、清兩代皇家貢品，武岡也被稱為「中國鹵菜之都」。
5、而在武岡的鹵菜當中，鹵豆腐稱得上是它非常具有代表性的一個系列了，它是將精製的豆乾用秘制的鹵水經多次浸煮鹵制而成。據說這鹵水是用二十多味名貴葯材，用鹵鼎熬制而成的。當然，對於這鹵水的配方以及具體的製作方法，那可是相當保密，外人那就更不得而知了。

㈥ 家裡人想擺了攤子賣這個武岡鹵豆腐，跪求批發電話

到武岡農貿市場有

㈦ 我想學習做武岡鹵豆腐，可以告訴我怎麼做嗎

主料：黃豆豆腐
調料：桂皮3克,花椒2克,大蔥5克,鹽8克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]2克,姜10克,香油10克,味精2克,花生油100克 用精心挑選出來的香乾子放在鹵水裡面經過若干時間熬制而成的。加工而成的鹵豆腐表面微黑，聞起來有一股特有的醇和香氣。把鹵制好的鹵豆腐切成細小片兒，再拌上用邵陽特產的朝天椒、薑末、花生油等佐料做成的調味品，你就可以美滋美味吃上武岡特產的鹵豆腐了.
詳細過程
1.將豆腐放入冷水鍋中，加入精鹽，置中火上燒至微沸撈出，瀝去表面水；將豆腐切成1.2厘米厚的片。上述香料用紗布包紮好. 2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至180度，將豆腐分多次投入油鍋內，炸至呈金黃色時撈起瀝油 3.炒鍋留底油100克燒熱，投入蔥段，姜塊(拍松)略炸至起香，添入鮮湯500克，投入香料袋，豆腐塊，加入精鹽，改小火浸鹵半小時左右，再加入味精。食用時取豆腐塊改刀裝盤，澆上少許鹵汁，淋上芝麻油即成 4.豆腐經冷鹽水浸煮，一則可除豆腐的豆腥味，二則可使豆腐色澤潔白 5.豆腐以炸至金黃色為度，不宜太嫩或太老。 6.豆腐需以小火浸鹵入味。 製做鹵豆腐最關鍵的是鹵水的製做，據說武岡鹵豆腐的鹵水是由好幾十味具有保健作用的名貴中草葯等原料熬制而成。對這些製做鹵豆腐的老闆來說，鹵水的配方比他們的命根子還要重要。這個配方都是由祖上傳下來，而且曾經是傳男不傳女喲.
武岡鹵豆腐的味覺及食療用途
由於鹵水是用中草葯熬制而成，所以鹵豆腐就有一股淡淡的中草葯味道，第一次你可能不習慣，但是當你把鹵豆腐切片後再拌上調味品，你就會大快朵頤。吃鹵豆腐還有美容、保健作用。

㈧ 湖南武岡鹵菜哪家好 鹵菜培訓

鹵菜是武岡傳統地方食品，已有上千年的歷史，清代為宮廷貢品，是清官餐桌上的美味佳餚。
鹵菜製作極其講究，以大茴、小茴、桂皮等十幾味名貴中葯材為佐料，以豆製品、銅鵝、豬、牛肉等為原料，採用獨特的配方、獨，特的工藝，經浸泡蒸煮製作而成，達到色美味香，口感獨特的效果。
武岡鹵菜已開發出多種產品。有鹵豆腐乾、鹵豆腐絲系列；有鹵銅鵝肉、鹵鵝掌、鹵豬嘴、鹵豬腳、鹵豬尾系列；有鹵蛋系列。各類產品工藝精製，包裝大方，衛生達標，味道可口，營養搭配合理，食用後能促進消化，增進身體健康。到過武岡的客人，都想品嘗武岡鹵菜。
一方水土，成一方特色。武岡鹵菜是武岡食文化的特色之一，武岡鹵萊已成為經濟發展的新興產業，產品遠銷長沙、深圳、廣州、上海、武漢、北京等地和日本、美國等國。

㈨ 武岡鹵豆腐有哪些牌子

華鵬，，法新，，，有很多牌子

㈩ 湖南武岡鹵菜之都—武岡鹵豆腐是真的嗎

肯定是真的啊！
相傳秦始皇為求長生不老丹，遣盧、侯二生入東海求仙丹。盧、侯二道自知無法煉出長生不老之丹，便「明修棧道、暗渡陳倉」逃居湖南武岡雲山。他們深居簡出，就地取材，採用宮廷飲食配方，結合煉丹的中葯配方，始制豆腐和食品，這便是武岡最早的鹵菜，之後由於口味獨特，鹵制方法逐漸傳入民間。
武岡，古稱都梁。2200多年的古城歷史，積淀了濃厚的文化底蘊，美食文化更是源遠流長。其中武岡鹵菜久負盛名，自唐代中葉其鹵制方法經宮廷慢慢傳入民間，清代被列入皇家貢品，作為民間和官場相互往下來的禮品歷代相傳，已有上千年的生產歷史。武岡鹵菜屬於「葯鹵」是原生態綠色食品，其獨特的鹵水和特殊的製作工藝，是其它鹵菜無可比擬的。武岡鹵菜工藝非常講究，均採用大茴、小茴、桂皮、花椒等20多種名貴中葯材熬製成鹵水，對豆製品和畜禽及其附件採用鹵水反復浸煮等獨特方法精製而成，具有益氣補血，生津開胃，提精養神之功效，常食有益健康，既是宴賓佳餚，又是風味休閑佐餐，旅途休閑食品，更是饋贈貴宜的最佳禮品。武岡鹵菜產品主要有鹵豆腐系列、鹵銅鵝系列、鹵豬肉系列、鹵牛肉系列、鹵蛋系列等10餘個系列100多個品種。
以上都是依據啊！
還不相信，可以去武岡實地考察啊！