小瓦罐培訓

㈠ 好吃的瓦罐面怎麼做 系列培訓瓦罐面做法

三鮮罐罐面（咸鮮味）原料：熟豬肚250克 油炸丸子（或炸酥肉）250克 水發蘭片200克 水發香菇250克 青筍350克 薑片20克 蔥節50克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯、混合油各適量 面條1000克（每罐100克）製法：1?熟豬肚切成條；（炸酥肉切成骨排片）；水發蘭片切菱形片；水發香菇切斜刀片；青筍去皮切一字條。2?炒鍋置火上，放入混合油燒熱，投入薑片、蔥節爆香，摻入鮮湯，燒出味後打去姜蔥不用，下入豬肚、丸子（或酥肉）、蘭片、香菇、青筍，調入精鹽、胡椒粉、料酒，燒至原料熟且入味後，起鍋分別舀入10個小砂罐內。3?等顧客來了以後，取一個小砂罐，先將100克面條下入沸水鍋中稍煮一下（以除去鹼味），再撈起裝入小砂罐內，然後將小砂罐置於煲仔爐的火眼上，煮至罐中面條?軟且入味後，調入味精，將小砂罐離火置於托盤上，即可上桌。注意：若在原料中加入墨魚、蝦米等，即成「海味罐罐面」。

㈡ 哪裡培訓正宗 瓦罐煨湯 的做法

瓦缸煨湯」是流行於南方民間的一種風味菜餚。它採用一種制特的大瓦缸，其缸底可以燒火，缸內置有鐵架，廚師將裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸內的鐵架上，然後點燃木炭，借用木炭火產生的高溫將瓦罐內的湯煨熟。
製作「瓦缸煨湯」的大瓦缸高約13米，系粗陶製成。缸的底部放有一個圓形鐵筒，裡面可裝木炭，用來燒火。缸內有三層鐵架，可以放約30多個小瓦罐。缸的頂部有一鐵蓋，可以隨時揭開，加木炭、放瓦罐都是用一個鐵制的夾子從頂部伸進去進行。用於裝湯的小瓦罐高約18厘米，直徑約20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面還有一個小蓋，蓋上有一小孔，用於煨湯時排出多餘的熱氣。
煨湯時，需將各種原料治凈後放入小瓦罐內，再加入調料，摻入清水最好用純凈水，蓋上蓋，將瓦罐碼入瓦缸內的鐵架上，點燃木炭，將湯煨8～12小時，取出即成。
製作「瓦缸煨湯」的用料很廣泛，雞鴨、牛肉、豬肉、海產、野味、竹筍、菌類、豆製品、蔬菜等，都可用來製作「瓦缸煨湯」。製作「瓦缸煨湯」時還需注意以下幾點：
1一般只往瓦罐內摻入清水或純凈水，而不能用吊制的鮮湯，其目的是保證各種不同風味的煨湯都原汁原味。
2瓦罐加蓋前，需先用一張鋁箔紙將瓦罐口封住，然後再加蓋，以保證瓦罐密封良好。
3需根據不同原料的不同性質來確定煨制的時間。一般的原料煨制約8小時，質地較為老韌的原料如牛肉、土雞、老鴨等則需煨制10～12小時。
4大瓦缸內不同的位置，其火力的大小是不一樣的，因此煨制時應注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火將瓦罐內的湯燒開，再用小火將湯煨熟。
5一罐湯煨約4～5小時後應「翻壇」，即把瓦罐調換一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨乾湯汁。

下面就介紹幾款瓦罐煨湯的製作方法及瓦罐煨湯的做法

綠豆紫菜煨排骨

原料：豬肋排500克 綠豆100克 紫菜50克 淡菜25克 薑片10克 蔥節30克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量
製法：
1豬肋排洗凈，斬成5厘米長的段；綠豆洗凈；紫菜、淡菜洗凈泡發好。
2將豬肋排、綠豆、紫菜、淡菜、薑片、蔥節放入瓦罐內，調入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，摻入純凈水並蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約8小時，即成。
特點：湯清味鮮，清熱解毒。

白果腐竹煨土雞

原料：土雞600克 白果150克 腐竹100克 薑片10克 蔥節30克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量
製法：
1土雞洗凈，斬成條塊；白果去殼去芯；腐竹泡發好後切成節。
2將土雞、白果、腐竹、薑片、蔥節放入瓦罐內，調入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。
特點：湯濃味鮮，滑潤去燥。

蟲草煨老鴨

原料：老鴨600克 豬瘦肉100克 蟲草10根 雞油75克 薑片10克 蔥節30克 精鹽、胡椒粉、花雕酒、味精、純凈水各適量
製法：
1老鴨洗凈，斬成條塊，入沸水鍋中氽一水撈出；豬瘦肉切塊，亦入沸水鍋中氽一水。
2炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入薑片、蔥節爆香後，倒入鴨塊炒香，烹入花雕酒，起鍋倒入瓦罐內，放入蟲草、豬瘦肉，調入精鹽、胡椒粉、味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。
特點：湯清肉爛，補肺益腎。

㈢ 本人想加盟快餐店，尤其是瓦罐香沸瓦罐小吃，求詳細資料

其實加盟費也就一次性的，不用太在意，開店最應該在意的因素還是挺多的，不管是你開店的地址，位置，租金還是人工成本，這個都是持續性的，所以在這方面控製成本會更好一點

㈣ 江西瓦罐煨湯的做法培訓瓦罐小吃秘方怎麼做

祥和瓦罐煨湯事業部是鄭氏企業集團旗下的祥和廚房設備有限公司的一個分支機構。 瓦罐煨湯是我們集團現階段主推的事業之一,集團內各個相關企業和部門都將盡 最大力量給予支持,並派出集團核心領導層的鄭堅勇先生(碳電兩用多功能煨湯設備專利所有人)兼任該部的部長。在集團的大力支持下南昌的瓦罐煨湯事業將創造輝煌。 給你一個選擇加盟祥和瓦罐煨湯的理由 a:正宗:我們就來自於瓦罐煨湯的發源地南昌繩金塔下,本集團最早的前身就在繩金塔的門對面,絕對正宗的南昌瓦罐煨湯.南昌繩金塔瓦罐煨湯。 b:歷史久遠:我們有長時間的煨湯設備和用具的生產和銷售的歷史,幾乎在瓦罐煨湯興起時我們就在生產銷售瓦罐煨湯設備和用具。我們參與了瓦罐煨湯設備變遷的整個過程。 c:配套全 實力強:我們擁有包括瓦罐煨湯的設計.生產.銷售.技術培訓.加盟.配送的最長產業鏈。我們得到了整個集團的全力支持。 d:擁有自己的工廠:我們擁有自己的工廠,能夠按照顧客的要求設計煨湯設備,然後安排自己的工廠生產出來,我們正在全國誠招總代理。 e:免費培訓免費加盟:擁有實體店,有專門的技術人員(擁有國家二級廚師資格證)負責給購買了我們瓦罐煨湯設備套餐的人員進行技術培訓,味道比市場上要一萬多八千多五千多的加盟培訓的更加正宗更好。如果顧客有在南昌以外買不到的關於煨湯的特有相關商品我們願意為你配貨。 f:最新最好用的專利技術:我們擁有碳電兩用多功能煨湯設備專利,是現階段技術含量最高,既能保證味道更好更正宗又最好使用的煨湯設備。 g:更加便宜實惠:我們的綜合實力決定了我們可以高品質(相當於同行一萬二萬多元的品質)以低價格回報顧客,還會有贏利。說實話其實加盟培訓的成本本身也不是很高,既然我們在設備上有些利潤,那培訓加盟在保證高品質的前提下,我們就盡量讓利給顧客了。何必那麼黑成本只要幾百塊一兩千塊錢收人家五六千一兩萬元 ,還講得冠冕堂皇,這事我們做不出來。 h:沒做電視廣告.沒請代言人:從而把節省下來的大量費用回報顧客。 瓦罐煨湯設備之電碳兩用煨湯爐介紹: 1、選材:表面光滑,抗刺穿力優的不銹鋼板。 2、做工:不銹鋼板經過除味,防銹,放腐蝕處理。精密密封技術,不散熱,不透氣,保證良好的控溫效果。 使用優點: 1.味道更好,在保證煨湯的原汁原味的前提下,更有效的控制煨湯過程中的溫度,擺脫因溫度過高過低而導致煨湯味道的偏差。 2.省錢節能環保 ,據已使用的顧客反映能比光用碳節約20%燃料費支出.可以大大減少二氧化碳的排放為節能減排做出貢獻。 3.能定時定溫,大大的降低了煨湯操作人員的工作強度和難度。 4.可以單用電,單用電時沒有碳灰,使用起來更方便更安全也更干凈。 5.經久耐用,本設備採用名牌的電器配件,保證了產品經久耐用請顧客放心使用。 6.更加快捷,因為可以碳電同時使用,兩大火力同時加熱當然更快 7.不怕停電,停電時可以單用碳 民間各色的煨湯之中湯的味道與煨湯設備是分不開的,設備的材質直接影響到湯的味道。所以,煨湯不僅要選好湯料,也要選好「材」! 本公司致力於設備的製作多年,專研,生產,反復嘗試中生產出不同材質不同款式的煨湯爐。如今,我公司開發生產出節能環保的電碳兩用煨湯爐(缸),本產品已申請國家專利,如有仿冒必追究其法律責任!

㈤ 瓦罐面的做法及配料=怎樣做瓦罐面，瓦罐面培訓

「瓦缸煨湯」是流行於南方民間的一種風味菜餚。它採用一種制特的大瓦缸，其缸底可以燒火，缸內置有鐵架，廚師將裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸內的鐵架上，然後點燃木炭，借用木炭火產生的高溫將瓦罐內的湯煨熟。
製作「瓦缸煨湯」的大瓦缸高約1到3米，系粗陶製成。缸的底部放有一個圓形鐵筒，裡面可裝木炭，用來燒火。缸內有三層鐵架，可以放約30多個小瓦罐。缸的頂部有一鐵蓋，可以隨時揭開，加木炭、放瓦罐都是用一個鐵制的夾子從頂部伸進去進行。用於裝湯的小瓦罐高約18厘米，直徑約20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面還有一個小蓋，蓋上有一小孔，用於煨湯時排出多餘的熱氣。
煨湯時，需將各種原料治凈後放入小瓦罐內，再加入調料，摻入清水，最好用純凈水，蓋上蓋，將瓦罐碼入瓦缸內的鐵架上，點燃木炭，將湯煨8～12小時，取出即成。
製作「瓦缸煨湯」的用料很廣泛，雞鴨、牛肉、豬肉、海產、野味、竹筍、菌類、豆製品、蔬菜等，都可用來製作「瓦缸煨湯」。製作「瓦缸煨湯」時還需注意以下幾點：
1一般只往瓦罐內摻入清水或純凈水，而不能用吊制的鮮湯，其目的是保證各種不同風味的煨湯都原汁原味。
2瓦罐加蓋前，需先用一張鋁箔紙將瓦罐口封住，然後再加蓋，以保證瓦罐密封良好。
3需根據不同原料的不同性質來確定煨制的時間。一般的原料煨制約8小時，質地較為老韌的原料如牛肉、土雞、老鴨等則需煨制10～12小時。
4大瓦缸內不同的位置，其火力的大小是不一樣的，因此煨制時應注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火將瓦罐內的湯燒開，再用小火將湯煨熟。
5一罐湯煨約4～5小時後應「翻壇」，即把瓦罐調換一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨乾湯汁。
下面就介紹幾款「瓦缸煨湯」的具體製法，供參考。