深圳重慶酸辣粉培訓

⑴ 做重慶酸辣粉用什麼醋

用9度米醋來或者陳醋或者香醋都自可以的
酸辣粉
主料紅薯粉絲1小捆
輔料花生20克 黃豆20克 香菜5根 雞湯1份 雞肉250克 油菜250克
調料食鹽1茶匙 醋少許 雞精少許 料酒1茶匙 老抽1茶匙 香油3滴 花椒油1/2茶匙 辣椒油1/2茶匙
酸辣粉的做法
1.備好材料，紅薯粉加適量的水提前泡一下
2.泡好後開火把紅薯粉煮熟，最後加入油菜煮下，在冷水裡過下水
3.花生在鍋中炸下，黃豆在鍋中炒香炒熟
4.花生米剁碎，香菜切碎，肉切小丁，鍋中倒入肉末翻炒
5.倒入老抽，料酒繼續翻炒均勻，鍋中倒入雞湯煮開
6.倒入肉末，加入鹽，花椒油，辣椒油，醋，香油，雞精少許調味，吃的時候澆入湯汁和花生碎，香菜，黃豆，醋，辣椒油即可

⑵ 學習酸辣粉

酸辣粉的發源地是重慶，到重慶學習酸辣粉肯定是最放心的。重專慶唯一一家做培訓又有屬自己直營店的公司——重慶香香公司，專業做酸辣粉加盟，核心技術完全傳授，後期原材料都可以自主采購，學完之後學員都可以獨立操作，也可安排去直營店實習。重慶香香酸辣粉被消費者評選為重慶酸辣粉四大名鋪之一！可以先品嘗味道滿意之後再學習！希望可以幫到您！

⑶ 自製重慶酸辣粉用什麼粉條好吃，在哪裡能買到

1。豌豆尖或者其他的copy綠葉蔬菜
2。紅薯粉 （重慶的紅薯粉是胖胖的，我用的是韓國式的紅薯粉。
調料：
1. 生抽 （我用了3大湯勺）
2. 醋（我用了2大湯勺，覺得還可以多放些2.5 到3大湯勺可能更爽）
3. 蒜水 （蒜一瓣，搗成蒜泥，加一大湯勺開水）
4. 姜水（姜一塊，搗成姜泥，加一大湯勺開水）
5. 油辣椒 （多放些喲）
6. 香油 （一小勺）
7. 花椒面
8. 香菜
9. 蔥花
10. 油炸黃豆 （沒有可以省。不過這東東，可以一次多做些，放冰箱里慢慢用。做法看我的四川豆腐腦的方子.）
11. 碎花生 （油酥花生最好）
12. 炸菜末
13. 高湯 （重慶很多小店都是用很便宜的大骨頭熬一大鍋湯備用。我對待不要虧待自己的好，頭天晚上用小雞（hen）熬了鍋雞湯。沒時間熬湯的童鞋們，可以用罐裝雞湯代替。）
把1-7 放大腕里，調成汁。
做法
1. 紅薯粉用60-70度的溫水泡10來分鍾，泡軟。
2. 燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。一定要煮軟，才好吃。
3. 將煮好的粉條挑入碗內。
4. 把豌豆尖放到熱水中燙一下，放入碗中。
5. 然後加入高湯和調料。
6. 撒上碎花生，油炸黃豆，蔥花， 香菜，炸菜末。

⑷ 正宗好吃的酸辣粉哪裡可以學

正宗重來慶酸辣粉當然要自到重慶學習，重慶江北區觀音橋步行街附近-金鵬北城旺角-A棟9-5——香香重慶酸辣粉，味道很不錯，你可以現場品嘗香香公司產品，並現場與觀音橋步行街上的「萊得快」和「白家陳記」（生意都很好的）兩家酸辣粉味道進行對比，好不好吃，一比就知道。重慶解放碑的好又來酸辣粉也可以比較，香香重慶酸辣粉不怕比較！

⑸ 本人想學正宗的重慶酸辣粉，涼皮，涼面系列的小吃，哪裡可以學

想學重慶正宗酸辣粉，肯定是指南針的酸辣粉撒。
指南針的實體店哎喲味就有酸辣粉項目。
歡迎隨時咨詢：

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咨詢：鄧經理
周經理 杜經理

地址：重慶石橋鋪渝州路27號商務公寓25樓16號（國美電器樓上）

⑹ 我剛開的一家正宗重慶酸辣粉店，怎樣才能把店裡的人氣提上去

可以試試特賣活動只，贈些飲料。也可以試試美團，網路外賣，餓了。

⑺ 重慶酸辣粉有什麼配方嗎在深圳龍華有師傅教嗎

重慶酸辣粉是四川及重慶城鄉間廣為流傳的漢族傳統名小吃，是重慶人的最愛。主粉由紅薯，豌豆按最佳比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。口味偏重，以酸辣為主。
「重慶酸辣粉」是純天然綠色食品，由於價廉物美，長期以來一直深受人們的喜愛，其特點是「麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩」！素有「天下第一粉」之美名！

「重慶酸辣粉」分為兩種：一種為「水粉」，即用紅薯澱粉自己調配製作的；另一種為「乾粉」，即加工成粉條狀的乾粉條。由於乾粉條製作的酸辣粉較為簡易方便，一般都採用乾粉的製作方式。而「水粉」的調制操作就相對復雜一些。

酸辣粉
材料：

紅薯粉100克，五香花生米30克，涪陵榨菜20克，白芝麻10克，香蔥1棵，香菜2棵，花椒適量，干辣椒2個，

調料：

食用油30克，香油1小匙，高湯18大匙，香醋1小匙，花椒粉1/3小匙，辣椒粉1/2小匙，精鹽1/2小匙，味精1/2小匙，辣椒1/2小匙。

做法：

1.紅薯粉洗凈，用清水泡發，

2.香菜洗凈切段，

3.香蔥洗凈切花，

4.榨菜切末，

5.鍋內倒入油，燒熱，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高湯燒沸，盛入碗內，

6.鍋中燒開半鍋水，下紅薯粉燙熱，放入湯碗中，

7.加味精、香醋、精鹽、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、蔥花即成。

特點：

潤滑爽口，酸辣開胃。

色澤鑒別

進行粉條色澤的感官鑒別時，將產品在亮光

酸辣粉鑒別(3張)

下直接觀察。

良好粉條——色澤潔白，帶有光澤。

較差粉條——色澤稍暗或微泛淡褐色，微有光澤。

劣質粉條——色澤灰暗，無光澤。

廚師一點通：

可根據自己的口味調制麻辣味。
原料
紅薯澱粉5000克、明礬25～30克、熟芡糊125～130克。

注 熟芡為紅薯澱粉先用清水調散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成「打熟芡」。
製作
1．將明礬研成細粉，加水150克攪勻製成

明礬水。

2．熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團待用。

3．用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成「水粉」。
調料
酸辣粉所用澆苕，如同面條澆苕一樣製作，主要有「肥腸苕」、「涼粉
重慶酸辣粉
苕」、「排骨苕」等，其中尤以「肥腸苕」最為著名。「肥腸苕」分為「酸辣肥腸粉」和「原湯肥腸粉」，即酸辣口味和鮮咸口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。

燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等熬製成的濃白色的原湯。
流程
具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、醋、香油、鹽、酸辣拉、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯。將粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。

家庭做法

主料：粉條

輔料：蔥末,薑末,蒜泥,豌豆尖,香菜,香芹末,榨菜絲,花生豆,黃豆,芝
重慶酸辣粉
麻,老湯

教您重慶酸辣粉的做法，如何做重慶酸辣粉才好吃

1. 乾粉條泡在50度到60度的水中 ，泡軟。

2. 把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。

3. 再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。

4. 水開時，把泡軟的粉條放進鍋內燙半分鍾。
重慶酸辣粉

5. 把豌豆尖或者其他綠色蔬菜放到熱水中燙一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。

這樣就做出來可口的酸辣粉了，趕緊試一下吧。

地道做法

做的步驟是非常簡單的，關健就在於放料。

原料:粉條，蔥末、薑末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。

首先，把乾粉條放進50到60度的的水中，泡10分鍾，把粉條泡軟。

然後，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、
醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當鍋里的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大約半分鍾就可以了，盛出放進有底料的碗
中，最後再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。