蟹肉煲培訓

❶ 蟹肉煲加盟費要多少

1到3萬左右，想做生意的話，眼光自然要放長遠一些，應該選一些競爭小的項目，華賀餐飲應當符合當地市場發展需求的，不然是很難做起來了，所以多去找找看，看到底什麼適合。

❷ 肉蟹煲煲料配方

肉蟹煲
食材
主料蝦100g土豆100g貝殼100g冬瓜100g肉蟹250g 輔料油適量鹽適量調料適量
步驟
1.先要把所有的海鮮都洗干凈
2.開始先炒好素菜
3.開始燒湯了，素菜先可以不放，放調料
4.起鍋，有那麼多啊，哈哈
5.起鍋，放蔥，辣椒
小貼士
調料可以根據口味來調節。

粉絲肉蟹煲
主料： 螃蟹 1000克
輔料： 粉絲 160克
調料： 大蒜 5克 姜 60克 大蔥 160克 鹽 5克 味精 2克 各適量
粉絲肉蟹煲的做法：
1. 用清水浸軟粉絲，剪段待用；
2. 剝好肉蟹，洗凈，瀝干水分；
3. 肉蟹在滾油內泡過油；
4. 原鍋留油少許，放入姜、蒜、蔥頭爆香，放入蟹件同爆至香，鏟直在瓦缸內，注入上湯，加入粉絲，調適味，加蓋煮至熟，再加些熟油即成。

菜 名： 粉絲肉蟹煲
主 料： 肉蟹1隻（重約900克），粉絲適量。
配 料： 蔥段、薑片、鹽、胡椒粉、上湯、味精、生粉、油、濕澱粉各適量。
做 法： 1、肉蟹斬殺，切小件。粉絲用溫水浸泡。2、蟹用鹽腌一下，拍入生粉，入油鍋炸至顏色變紅，撈起。鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加上湯，倒入粉絲、肉蟹，加胡椒粉、味精，慢火稍煮，勾芡，淋油，扣上蟹蓋即可。
特 點： 鮮、滑，蟹肉味濃香。
菜 名： 啤酒明火肉蟹煲
主 料： 肉蟹、啤酒、味精、胡椒粉、白酒、生油。
做 法： 1、肉蟹洗凈，斬成塊待用。
2、起油鍋，將肉蟹炸至熟取出。
3、在煲內倒入啤酒、放入炸熟的肉蟹並倒入白酒點上明火上席。
姜蔥蟹煲 主料：
肉蟹2隻重640克，蔥約250克，姜約180克，干蔥頭少許。
配料：
芡汁料：紅糖粉、生粉各1茶匙，鹽1/2茶匙，清水5湯匙。
做法：
1、蟹洗凈，斬件瀝干。
2、蔥洗凈，切度；姜刮皮，切厚件。
3、蟹件泡油至八成熟，撈起。4、燒熱油半杯，爆香姜塊、干蔥和半分量之蔥度，下蟹件，上蓋煮焗3分鍾，淋上酒，加芡汁，再上蓋煮焗8分鍾，下其餘蔥度兜勻。

❸ 蟹肉煲的做法大全家裡

食材明細

主料

• 鐵蟹500g（三隻）

• 輔料

• 鹵雞爪500g

• 明蝦250g

• 圓蔥條100g

• 薑片5g

• 蒜片10g

• 土豆粗條150g

• 年糕100g

• 藕100g

• 玉米棒100g

• 千葉豆腐100g

• 西芹100g

• 胡蘿卜條50g

• 干辣椒段10g

• 芝麻3g

• 蔥末5g

• 啤酒300g

• 清油100g

• 紅油100g

• 澱粉50g

• 香油2g

• 醬香口味

• 燒工藝

• 半小時耗時

• 普通難度

肉蟹煲的做法步驟

• 1

  所有原料洗凈，青菜類去皮改刀；

• 2

  土豆過油炸一下，撈出控油備用；

• 3

  蟹子，去殼、去腮，斬件，裹干澱粉，過油炸，控油備用；明蝦，洗凈去須，過油炸，控油備用；

• 4

  姜、蒜切片備用；

• 5

  鍋里放油、下干辣椒5克、下圓蔥、姜、蒜片煸香，肉蟹醬煸香；

• 6

  加入啤酒；在下入配菜、下入明蝦、鹵雞爪、炸好的蟹子；

• 7

  下入煮雞爪原湯，煮至7、8分鍾調口，下入西芹段、香油收稠汁出鍋；

• 8

  撒上芝麻、香蔥末、剩下的5克干辣椒，澆上燒熱的紅油即可；

小竅門

1.螃蟹要用活的，不能用凍蟹
2.鹵雞爪用超市鹵肉料，剪指甲清水泡4小時後冒水，高壓鍋加鹵料，紅燒醬油，花雕酒，蔥姜，少量鹽25分鍾即可
3.肉蟹醬要去專業店鋪購買，淘寶「料想家」有售，味道正宗，口感鮮美。

❹ 蟹肉煲的做法

蟹肉煲的做法
一直想去胖哥兩嘗嘗看味道，就沒特意去。弟弟要出國啦，想去吃一頓，為什麼不自己做呢，一定好吃！果然，味道很贊

用料
螃蟹 8隻
黃瓜 適量
土豆 3個
雞爪 1斤
年糕 適量
花椒 適量
雞蛋 1個
蔥姜蒜 適量
南德調味粉 適量
做法步驟
蟹肉煲的做法

1、首先把雞爪處理一下：去指甲，對半切開。為了節約時間，也為了口感更酥爛更好吃，所以我用高壓鍋壓。處理好的雞爪，放入高壓鍋加入適量料酒、生薑壓10-15分鍾，壓好之後撈出備用。

蟹肉煲的做法

2、處理螃蟹：先把螃蟹清洗干凈，原先想去殼去腮的，但是把殼敲開之後蟹黃容易流失。所以清洗干凈之後螃蟹對半切開。

蟹肉煲的做法

3、蛋液：切好的螃蟹粘上蛋液，罐入一些蛋液到螃蟹里，這樣即避免了蟹黃的流失更增添了鮮美的味道。粘上蛋液的螃蟹弄好之後，熱鍋加入適量的油用來炒螃蟹，油爆炒是為了保證蟹肉不會流失，炒的時候加入適量的料酒翻炒均勻。炒好的螃蟹放邊上備用，另外如果有多餘的蛋液也可以煎個蛋到時候一起放進去煮，味道很好。

蟹肉煲的做法

4、土豆：土豆切塊，（油熱之後加入了適量的花椒，為了更香，花椒爆過之後是扔掉的，不敢嘗試一口咬到花椒的酸爽感）熱鍋加入適量的油翻炒土豆，土豆不易熟可以多炒一會，炒的時候加入一些鹽。土豆炒的差不多的時候加入蒜、姜、雞爪一起翻炒。加鹽、少量的味事達醬油、南德調味粉，沒有南德也可以放一點五香粉調味。炒好之後加入水，水可以多一些，之後還要放好多東西。

蟹肉煲的做法

5、黃瓜：等土豆熟了，加入一些黃瓜，年糕，還有炒好的螃蟹一起放進去煮。

蟹肉煲的做法

6、一起煮是這樣的，年糕是泡過的，所以熟的也快，黃瓜不用太熟，脆脆的好吃，螃蟹多煮一會讓它侵入湯汁。煮的過程中鹹淡要自己把控哦，淡了就不好吃。鹹度之中，煮的時候可以放一點點糖，糖是用來提鮮的。

蟹肉煲的做法

7、成品：顏色是不是很棒，真的滿滿一鍋，大家吃的都是贊不絕口。家裡有小孩，所以沒有辣椒，喜歡吃辣的朋友們可以加一些辣椒調味。最後吃光，剩下的湯老公都說不能到，因為太好吃了。平時什麼菜吃不完絕對是要到掉的，第一次做對自己的成果還是很滿意的，哈哈

❺ 雞爪蟹肉煲怎麼做

用料

料酒，黑胡椒粉

生抽或醬油

耗油

澱粉

大蒜，生薑，茴香，桂皮，香葉，花椒，大蔥專

豆瓣屬醬

雞爪

大閘蟹

年糕，土豆

雞爪肉蟹煲的做法

• 雞爪洗凈後，在開水裡燙一下，減去尖銳的爪子。切塊後，加入生抽，耗油，料酒，鹽，糖，澱粉腌制20分鍾

• 大閘蟹洗凈，切塊，蟹鉗敲碎，用料油和黑胡椒腌漬，加入干澱粉拍均勻

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