廣式燒臘培訓費用

A. 學做廣式燒臘技術哪裡好，燒臘培訓哪家正宗

如果說文化復程度不制是很高，最好還是學一個涉及不到多少知識的純技術，這樣學起來要好學一些，畢竟如果要學什麼數學、英語還是挺困難的。比如現在的廚師，就是一個純技術，不需要學其他文化，只需要每天練習就行。人家說，有人的地方就有廚師，因為人人都要吃飯，看現在川菜這么熱門就知道了。

B. 燒臘培訓學校哪家好鵝天下廣式燒臘好嗎

這個啊，你說的我沒聽過啊？？
廣式的燒臘就老廣記還可以吃吃

C. 淺析廣式燒臘做法怎樣做才是正宗

廣式燒臘的做法
主料
帶皮五花肉

輔料

鹽1

糖1

五香粉0.2

廣式燒臘之澳門燒肉製作過程的做法步驟
1. 選用帶皮五花肉

2. 燒開水

3. 放下豬肉慢火浸

4. 取出後碑涼至常溫

5. 豬皮插給豬皮插針

6. 添加鹽與食粉

7. 按10：1

8. 均勻的擦抹豬皮

9. 擦到豬皮感覺發熱

10. 擦均勻後用清水洗凈豬皮

11. 腌制配料

12. 肉厚處用刀割開

13. 以便很好入味

14. 均勻的把料

15. 塗在肉的一面

16. 掛起定形

17. 颳去豬皮的水分

18. 出品率計算

19. 燒制前4.92KG

20. 入爐燒制

21. 入爐燒制

22. 開始旺火

23. 燒制中

24. 豬皮開始爆點

25. 均勻爆點

26. 成品

D. 廣式燒臘烤鴨烤鵝培訓哪裡有叉燒的做法培訓

廣式叉燒做法

1.裡脊肉切塊用冷水浸泡1小時去除血水，然後控水備用
2.控水後的裡脊肉用刀背稍微拍一下或者用牙簽扎幾個孔方便一會腌制的時候入味
3.取帶蓋的保鮮盒，放入裡脊肉、叉燒醬、料酒和拍碎的大蒜瓣
4.帶上一次性手套將所有材料抓勻，然後蓋上蓋子放入冰箱至少一晚時間冷藏入味
5.烤箱提前預熱，烤網放在烤箱中層，下面放上鋪上錫紙的烤盤接烤叉燒過程中滴下的肉汁，裡脊肉放置在烤網上並用刷子在表面再刷上一層

叉燒醬，上下火200度烤制25分鍾
6.25分鍾後將裡脊肉翻面，再在表面刷一層叉燒醬
7.然後繼續上下火200度烤20分鍾
8.烤好的叉燒肉晾涼後切片即可食用

廣式脆皮燒鴨的做法

1.嫩鴨洗凈瀝干水分，鴨肚內放入薑片，將剩餘腌料倒入盆中買不到整隻鴨子的，也可以直接腌漬半片鴨或是鴨腿
2.用手均勻塗抹鴨身內外並揉搓3分鍾，使鴨肉更加入味
3. 接著將鴨子和腌料汁一起放入保鮮袋，放置冰箱冷藏腌漬一天。要每隔半天晃一下保鮮袋，使鴨肉充分接觸腌料更加入味
4.取出後在鴨頸處穿上掛鉤，懸掛於陰涼通風處至表皮風干
5.碗中倒入蜂蜜和白醋，拌勻即是脆皮水
6. 用毛刷蘸脆皮水均勻刷遍鴨身，以及鴨翅和鴨腿內側，懸掛透風處至表皮風干
7.放入預熱好的烤箱中層，上下火180℃。底層一定要放一個鋪有錫紙的烤盤，因為鴨肉油多，高溫下大量鴨油碳化會很難清理，烤40―50分鍾
8.取出後用錫紙包裹住鴨翅和鴨腿，否則會容易上色較深甚至烤糊。接著再刷一遍脆皮水，晾至表皮風干後放入烤箱
9.將溫度調至上下火220℃，繼續烘烤30—40分鍾，用筷子可輕松扎透時，即可食用

E. 廣味燒臘里的叉燒肉上加的酸甜味的調料是酸梅汁嗎

確切的說 甜酸~
就是 燒臘汁~燒烤汁~叉燒醬汁 我記得李錦記 就有 自己當然可以勾兌~講究的是放梅子來體現酸味~發現 一些歐式番茄沙司也有類似的 味道