垛子牛肉培訓

『壹』 平頂山哪有賣垛子牛肉的

我又不是平頂山的，才怪！我不知道，平頂山有八礦區十一礦區，有市裡面，你問我我問誰？

『貳』 學習醬牛肉的做法 哪裡教五香牛肉技術專業 垛子牛肉怎麼做

醬牛肉
材料
牛肉2斤，香菇5-6朵，紅棗4個，干紅辣椒2個，香菜帶根1根，東北大醬5-6勺，專海鮮醬油5-6勺，老抽1勺
做法
1、牛屬肉放涼水鍋里放蔥段、薑片，大火燒開，去血沫，多煮一會撈出放高壓鍋里。
2、炒勺放底油蔥段、薑片爆香，放干紅辣椒、香菇翻炒幾下，放東北大醬、海鮮醬油、老抽炒一下。
3、添水，燒開倒入高壓鍋里，放紅棗4個，壓30分鍾。
4、壓好的牛肉倒入炒鍋里，放香菜，收汁。
5、涼後切片，即可。

『叄』 垛子牛肉怎麼做好吃 哪裡學垛子牛肉做法

食材

食譜熱量：2205.65(大卡)

主料

牛肉100kg

方法/步驟

• 一種八珍垛子牛肉的製作方法其特徵是：選用綠色食品專 業基地飼養的一歲齡左右的牛，宰殺剔骨後，整牛肉麵不需切 塊；將精選的牛肉先入缸腌制，每100千克羊肉用6千克食鹽、 佐料粉250克混合撒於肉上，用手加以揉搓，使鹽和佐料散布均 勻，入缸腌制夏季三天，冬季7天，每4小時翻動一遍為宜；

• 2

  腌好的牛肉洗凈後，整牛肉對折放入鐵鍋內烹煮，涼水入鍋，同時放入鍋內 的料含：人參10克、天麻20 克、冬蟲夏草10克、當歸50克、黃耆50克、桂圓肉30克、羅漢果 50、枸杞200克、花椒200克、八角 200克、丁香5克、白芷30克、三代30克、白果25克、草果25克、 桂皮50克、良姜100克、香葉5克、小茴100克、大棗200克。入 鐵鍋後，先大火烹煮，水沸半小時後改為文火煨燉，從而使料味充 分滲入肉質，半小時後出鍋；

• 3

  煮好之牛肉，剔去膘油，整牛肉麵逐個 放在案板上碼放整齊，用細白棉布裹起後，用機械擠壓，將水分擠 去成為坨型，放入冷倉凝固，儲存12小時以上，即可用以切片上菜。

注意事項

• 把去雜剔凈的牛肉和十多種佐料煮熟，一定要煮夠火候。

『肆』 這種小吃叫什麼

這種小吃叫「垛子羊肉」或者叫「垛子牛肉」。夾在燒瓶里吃就是所為的「燒餅夾肉」。用羊肉或者牛肉，煮熟趁熱壓制而成，待冷卻後就成了一個垛子，所以叫「垛子肉」。用刀片成很薄的一片片的裝盤或者夾在燒餅里就可以吃了。

『伍』 垛子牛肉培訓哪家好 學醬牛肉的做法 鹵肉哪裡好

網上就可以學做醬牛肉
做法
主料
牛腱子肉
1000g

輔料
茶葉
2小勺
八角
2個
桂皮
5g
老抽
1大勺
鹽
適量
糖
1大勺
白酒
適量
香葉
適量
花椒
適量
蔥
25g
姜
25g

步驟

1.准備所有原材料

2.牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止

3.將八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口

4.鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入

5.開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關火

6.然後將牛肉取出，用涼水沖洗干凈備用

7.電鍋里放入牛肉，加入切片的蔥姜

8.倒入一大勺白酒

9.放入老抽和適量鹽，加入一大勺糖

10.最後將縫好的料包放入

11.往鍋中加入適量開水

12.蓋上鍋壓上閥，定好時間（40分鍾）即可

13.涼後即可撈出切片

『陸』 洛陽哪裡有垛子牛肉

老城麗京門內 有擺攤賣的
一般集中在老集大張後面的胡同里

『柒』 我是洛陽市的，想問洛陽市哪裡有批發牛肉垛子

我是洛陽市的，想問洛陽市哪裡有批發牛肉垛子了，那你可以到北窯去問問那裡回民賣肉的比較多。

『捌』 好吃的垛子羊肉怎麼做 學習垛子牛肉正宗做法

選用一來歲齡左右的 山羊源 ，宰殺剔骨後，整 羊肉面 不需切塊；將精選的 山羊 肉先入缸腌制，每100千克羊肉用6千克食鹽、佐料粉250克混合撒於肉上，用手加以揉搓，使鹽和佐料散布均勻，入缸腌制夏季三天，冬季7天，每4小時翻動一遍為宜；腌好的羊肉洗凈後，整羊對折放入鐵鍋內烹煮，涼水入鍋，同時放入鍋內的料包為兩種，一種為「八珍料包」，包內含：人參10克、天麻20 克、 冬蟲夏草 10克、當歸50克、黃耆50克、桂圓肉30克、羅漢果 50、枸杞200克；另一種為「全料包」，包內含：花椒200克、八角 200克、丁香5克、白芷30克、三代30克、白果25克、草果25克、桂皮50克、良姜100克、香葉5克、小茴100克、大棗200克。入鐵鍋後，先大火烹煮，水沸半小時後改為文火煨燉，從而使料味充分滲入肉質，半小時後出鍋；煮好之羊肉，剔去膘油，整 羊肉面 逐個放在案板上碼放整齊，用細白棉布裹起後，用機械擠壓，將水分擠去成為坨型，放入冷倉凝固，儲存12小時以上，即可用以切片上菜。

『玖』 特色垛子牛肉的做法 學垛子牛肉技術哪裡好

食材

食譜熱量：2205.65(大卡)

主料

牛肉100kg

方法/步驟

一種八珍垛子牛肉的製作方法其特徵是：選用內綠色食品容專 業基地飼養的一歲齡左右的牛，宰殺剔骨後，整牛肉麵不需切 塊；將精選的牛肉先入缸腌制，每100千克羊肉用6千克食鹽、 佐料粉250克混合撒於肉上，用手加以揉搓，使鹽和佐料散布均 勻，入缸腌制夏季三天，冬季7天，每4小時翻動一遍為宜；

2

腌好的牛肉洗凈後，整牛肉對折放入鐵鍋內烹煮，涼水入鍋，同時放入鍋內 的料含：人參10克、天麻20 克、冬蟲夏草10克、當歸50克、黃耆50克、桂圓肉30克、羅漢果 50、枸杞200克、花椒200克、八角 200克、丁香5克、白芷30克、三代30克、白果25克、草果25克、 桂皮50克、良姜100克、香葉5克、小茴100克、大棗200克。入 鐵鍋後，先大火烹煮，水沸半小時後改為文火煨燉，從而使料味充 分滲入肉質，半小時後出鍋；

3

煮好之牛肉，剔去膘油，整牛肉麵逐個 放在案板上碼放整齊，用細白棉布裹起後，用機械擠壓，將水分擠 去成為坨型，放入冷倉凝固，儲存12小時以上，即可用以切片上菜。

END

注意事項

把去雜剔凈的牛肉和十多種佐料煮熟，一定要煮夠火候。

『拾』 怎樣使煮出的牛肉保濕,增重

牛肉賣得快才是王道；

1斤出九兩估計不可能，你可以用80度的水燜熟，這樣會比正常的出肉率高些。
另請確定下1斤出9兩的是不是指的「鬧湯」或者「垛子」牛肉。