沈陽市鹵水豆腐乾豆腐培訓班

① 婁底鹵水豆腐做法去哪學習好 培訓鹵水豆腐技

網上學
材料
老豆腐400克，花生油300毫升，香桂葉1片，桂皮1條，小茴香10粒，蔥1棵，捲成結，生薑4片，鹽1茶匙，生抽3湯匙，糖1茶匙，水400毫升，高湯50毫升
做法
1.豆腐切成5厘米長見方的塊，用紙巾吸干水。
2.炒鍋放在中火上預熱。倒入花生油，熱至七成，放入豆腐塊，每面炸2分鍾，炸至金黃，共約4分鍾，撈出，瀝干油。重復以上步驟至豆腐炸完。
3.湯鍋里放香桂葉，桂皮，小茴香，蔥 ，生薑，鹽 ，生抽，白糖，加水及湯。鍋置中火上燒開後再煮10分鍾，讓香料味道熬出。放入豆腐塊，蓋上，小火煮10分鍾，關火再燜10分鍾。撈出，晾乾，切成厚片，擺放盤中，可澆少許鹵水在豆腐上。

② 鹵水豆腐培訓豆腐泡做法油豆腐哪裡教鹵水豆腐怎麼點漿出品率高

鹵水豆腐的做法
主料
黃豆
300g

輔料
鹽鹵
6g

步驟

1.頭天晚上把黃豆內泡上。一早起來就用豆槳容機把黃豆打成槳

2.把打好的豆漿倒在一個布口袋中把豆渣過濾出來

3.打好的豆槳用鍋煮，一定火不要大煮到沒有沫沫了

4.當豆槳降溫到85度時點上鹵水，靜置20分鍾，

5.把豆花放入豆腐盒裡的布中並蓋好，上面壓上重物。

6.30分鍾開包就是豆腐了。

③ 豆腐泡怎麼做 哪裡教鹵水豆腐技術油豆腐培訓

豆腐泡，也有叫做油豆腐，炸好的豆腐裡面會變得松軟空洞，所以被形象的叫做豆腐泡，用它來溜炒清燉紅燒後，會吸滿了湯汁，非常好吃。而今天我做的豆腐泡中釀入調好味的肉餡，這樣不僅是味道更加鮮美，而且動物蛋白和植物蛋白營養相互補充，葷素搭配，軟糯美味。雖然那朴實的外表會讓你覺得不過是一道很普通的菜，而當你夾起一塊放入口中咬下去，肯定會讓你驚喜的，原來裡面內藏乾坤。而搭配這豆腐泡的三鮮，筍，黑木耳和香菇， 和豆腐泡相得益彰，吸收對方的鮮味， 讓整道菜品更加完美。無論是大人和小孩都會喜歡，而且不用擔心會長胖喲。

食材

豆腐泡 肉末 筍片 黑木耳 香菇 姜 蔥 鹽 生粉 生抽 橄欖油等調味料
方法/步驟

1. 將薑末，鹽，生粉， 生抽，胡椒等調料放入肉末中； 2. 用筷子順著一個方向攪拌起勁， 腌制十分鍾； 3. 將豆腐泡打開； 4. 將腌好的肉餡放入豆泡中間；

5. 同樣的方法將其他的豆腐泡中間都放上肉餡； 6. 准備好其他的配料， 將筍和香菇切成塊， 黑木耳撕成小塊； 將蔥和姜切成絲； 將小蔥切成末； 7. 將豆腐泡切口的地方粘上生粉； 8. 將鍋燒熱， 加入適量的油；

9. 將裹了生粉的一面朝下放入油鍋中； 10. 煎一下， 讓豆腐泡定型； 11. 將煎好的豆腐泡都盛出來； 12. 用鍋中剩餘的油下入姜絲和蔥絲煸炒；

13. 煸炒出香味後， 加入准備好的筍， 香菇和黑木耳片； 14. 一起翻炒幾下； 15. 再加入剛煎好的豆腐泡一起翻炒； 16. 再加入適量的料酒；

17. 再加入適量的水一起煮； 18. 煮開後大火收汁, 加入適量的鹽， 胡椒等調味料； 20. 裝入盤中; 21. 再在上面撒上小蔥末。

注意事項

1. 將肉餡加入適量的調料後順著一個方向攪拌上勁， 再腌制十分鍾；
2. 在豆腐泡中間夾入肉餡後粘點生粉封口；
3. 用油煎一下定型， 下鍋時將粘了生粉的一面朝下；
4. 燴制時加入的配料可以按照自己的喜歡隨意；
5. 由於封口時粘了適量的澱粉且油煎時留入在鍋中， 所以不需要加入水澱粉勾芡一樣濃稠。

④ 鹵水豆腐在什麼地方培訓嫩豆腐如何製作在哪學專業

製作豆腐用的鹵水，又稱鹽鹵或苦鹵。由海水或鹽湖水制鹽後，殘留內於鹽池內的母液。主要成分有容氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等。味苦、有毒。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為鹵塊。鹵水是我國北方制豆腐常用的凝固劑，濃度一般20。Be』～29。Be』(波美度)。鹵塊溶於水亦稱鹵水。作凝固劑用時，濃度一般為18。Be7～22。Be7，用量為原料大豆重量的2%～3.5%。濃度一般為18。Be』～22。Be』，用量為原料大豆重量的2%～3.5%。製作鹵制豆製品的汁液，主要由食鹽、醬油、糖、味精和其他調味料熬制而成。

⑤ 干豆腐怎樣做能有彈性柔軟我做的手工干豆腐除了鹵水什麼都沒放但是硬而且不成張怎麼回事

豆腐乾製作方法：
(1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂此15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。
(2)磨漿。先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。
(3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再添加 20％-25％的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。
(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用鹵水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鍾，當漿溫降至70~C左右時上包。
(5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利於打破網路放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，制出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。
(6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐乾的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格子幾毫米，數量要根據豆腐乾的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將豆腐乾按格子印割開，放在清水中浸包 30分鍾左右取出。
(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆乾置干鹽水缸內，浸泡半天後撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，製成鹵水。
(8)煮干。將已製成的鹵水回鍋燒沸加人豆乾，煮30分鍾左右，取一豆乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。

⑥ 想學做豆腐 東北老豆腐怎麼做 鹵水豆腐的做法

• 1.干豆揀去雜質和不來太好的豆子，用自清水浸泡14-16小時，至完全泡發。

• 

  20.脫模即可。

⑦ 我想學鹵水豆腐技術 什麼地方可以學鹵水豆腐

方法/步驟

• 1

  干豆揀去雜質和不太好的豆子，用清水浸泡14-16小時，至完全泡發。

• 2

  准備專好6.5千克屬清水。

• 3

  把適量的黃豆加入食品加工機中，再放入適量的水，打成漿倒出用過濾包過濾，豆渣加水重復一次。依次把所有的豆漿都加工好。

• 4

  過濾好的豆漿放入大鍋內

• 5

  濾出的豆渣放入冰箱保存，可以蒸饅頭、烙餅。

• 6

  鹽鹵稱量好。

• 7

  加入2-3倍的水攪拌至融化。

• 8

  豆漿放在火上燒開。

• 9

  把表面的浮沫撇去，煮3開，關火。

• 鍋內加入1千克涼水。

• 豆漿的溫度降至80度左右。

• 用勺分次將鹵水倒入鍋內，由下向上快速攪拌幾下。

• 開火加熱燒開，直到出現豆花。

• 豆腐模具鋪好打濕的豆包布。

• 把豆花舀進模具中。

• 用豆包布把豆花包好。

• 加好蓋子。

• 上面放重物壓30分鍾左右。

• 打開模具蓋子。脫模即可。

⑧ 怎樣自製鹵水豆腐乾

五香豆腐乾是不錯的小零食也非常適合做下酒菜。
男人雖然喜歡吃零食的不多，但下酒菜必不可少。
女的嘛，零食總是隨身的，嘿嘿
主料：豆腐乾、廖排骨濃縮鹵汁。
1、豆腐乾買來後要清洗後焯一下水。去除豆腥。
2、再進行腌制。即用鹽水稍腌一會兒方便入味
3、小的豆腐乾不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。
4、取適量清水倒入鍋內，放入廖排骨濃縮鹵汁稀釋。
5、煮干。將已製成的鹵水燒沸時再加入豆腐乾煮，水位應剛好沒過豆腐乾。
6、這時用砂鍋煮最好，大約20分鍾左右，取一豆乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出.
7、煮時怕豆腐乾著色不均，可輕輕翻動。煮的時間長些較好吃。
8、若有五香粉等粉類調料，則需豆腐乾煮得九成熟後放入。

⑨ 做鹵水干豆腐教程

)備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂此15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。
(2)磨漿。先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。
(3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再添加 20％-25％的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。
(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用鹵水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鍾，當漿溫降?0~C左右時上包。

「豆腐乾」的製作如下：
主料與輔料——五香豆腐乾150克，蔥30克，香油15克