內蒙牛肉乾製作培訓

① 內蒙古風干牛肉的製作方法

1.牛肉(後腿牛肉)剔去筋膜，片刀為大薄片，鋪曬在簸箕上，放在通風地方，2至3小時即專乾燥。
2.炒鍋屬置於火上，熱鍋注入花生油，四成熱時，放入干牛肉泡炸3分鍾(油溫要過高)，撈出瀝油。
3.鹽、醋、糖放在小碗中調化，炸後的肉用手輕輕砸了成2至3厘米小塊，回入鍋中，烹淋上糖醋汁，顛鍋均勻淋入芝麻油，即可裝盤上桌。

② 內蒙古風干牛肉乾怎麼做

內蒙古牛肉乾是一道菜品，製作原料主要有牛肉、米龍、大黃瓜條，又名「內蒙古手撕風干牛肉」、「風干牛肉」、「手撕牛肉乾」，是內蒙古特產。

製作方法：

主料：黃牛大腿上的精選牛肉製成，採用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條（均為牛的屁股上的肉）為主料。

調料：鹽 蔥 姜 白砂糖 花生油 等各適量 。

先進行腌制，然後進行風干晾制。因為內蒙古特殊的地理環境，氣候乾燥，所以易於晾制。

傳統方法：

1.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化，將肉進行腌制。

2.12小時後將肉掛曬在鐵架子上，放在通風地方，根據地區和季節空氣乾燥程度不同，1至3天可以使用。內蒙古地區空風干時間用的少些。

3.將肉條取下切成四、五公分一塊。炒鍋置於火上，熱鍋注入花生油。四成熱時，放入干牛肉泡炸約3分鍾(油溫不要過高)，撈出瀝油。等到熟透，即可裝盤上桌。

現代方法：

• 將精選的牛肉剔去筋膜，切成大長條。加入調料腌制入味。

• 現代考慮到健康衛生等因素，擯棄了傳統自然風乾的工藝，採用在密閉的廠房內（不通風），室內溫度控制在70攝氏度左右，使用風扇增加風量進行風干，12小時後鮮肉即可風干。

• 採用電烤工藝，充分脫脂

③ 內蒙古的風干牛肉乾是怎麼做的

牛腱子
鹽
雞精
香葉
辣椒粉
黃豆醬
蔥姜蒜
醬油
花椒粉
桂皮
八角
料酒

做法
牛腱子先泡清水4小時，中間還要勤換水，去除異味最好使
涼水入鍋再焯水，大約5分鍾
撈出晾涼
撕去筋皮
順著牛肉紋路切，拇指粗細最合適
加入蔥姜蒜；八角；香葉；桂皮；涼水小火煮20分鍾
再加入醬油；料酒；黃豆醬小火煮40分鍾
撈出的牛肉條，放在涼台風干4-8小時，不斷的翻面
風干後的牛肉乾，用五成熱的油溫，根據自已喜歡的軟硬度，可炸2-3遍，每次炸3分鍾左右
鍋中放油，爆香辣椒面；花椒面
倒入牛肉乾，調入鹽；雞精，炒勻即可

④ 內蒙古風干牛肉乾的做法

主料：黃牛大腿上的精選牛肉製成，採用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條（均為牛的屁股上的肉）為主料。
調料：鹽 蔥 姜 白砂糖 花生油 等各適量 。
先進行腌制，然後進行風干晾制。因為內蒙古特殊的地理環境，氣候乾燥，所以易於晾制。
傳統方法：
1.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化，將肉進行腌制。
2.12小時後將肉掛曬在鐵架子上，放在通風地方，根據地區和季節空氣乾燥程度不同，1至3天可以使用。內蒙古地區空風干時間用的少些。
3.將肉條取下切成四、五公分一塊。炒鍋置於火上，熱鍋注入花生油。四成熱時，放入干牛肉泡炸約3分鍾(油溫不要過高)，撈出瀝油。等到熟透，即可裝盤上桌。

⑤ 內蒙古的牛肉乾怎麼做

內蒙古牛肉乾做法 牛肉乾做法：買牛肉時,選精肉或者腿肉比較好,順絲切條,然後用料酒,鹽,醬油,胡椒粉,十三香,大塊的蔥姜蒜拌勻,放三四個小時,然後瀝干水份,用微波爐烤5分種,然後再過油炸,熟了即可裝盤,喜歡原味的就可以直接吃了,喜歡孜然味或麻辣味的拌上喜歡的粉料就可以了,假如沒有微波爐也可以瀝干水份後放在通風處放三四個小時,肉外皮風干就可以炸了,效果差不多. 內蒙古風味的牛肉乾的家常做法
具體程序：
1、購買精選新鮮牛肉（至少2斤，不然做一次不值得），
2、切成均勻的長方體塊或條，（順紋理，這樣做好了吃的時候不塞牙），將2-3隻洋蔥切碎，精鹽適量（不要咸了，牛肉曬干後味道要更重一些）花椒 辣椒面 白糖 料酒 （適量，要不牛肉的原味很容易被蓋），少許醬油，和切好的牛肉一起拌勻，腌制過夜；

3、將腌制好的牛肉（聞起來是肉香，基本沒有生牛肉味道了）攤在蓋簾上，分散開，室內室溫風干1-2天。（我是將每塊牛肉用干凈的線穿起來，掛在封閉陽台的衣架上）。此時，牛肉表面水分已經蒸發干凈，外表酒紅色，像是臘肉外面崩皮那樣子

4、中火，油鍋放適量油（能淹過一層牛肉乾即可），待油六分熱時，將風干好的牛肉下鍋（每次6-10塊，不要太多），觀察待牛肉乾變為更深的酒紅色（注意：油一直是微沸騰的，火太大了，牛肉會炸老，炸焦），即可出鍋，也可以撒一點孜然粉。即可品嘗美味，外焦里嫩，很香。建議在1-2天內吃完，否則會變硬哦。 風乾的牛肉很容易炸熟，而且一點兒也不費油，中間過程基本上不用添油了。

5、用微波爐烤制，先用大火2分鍾，翻一下，視情況再用大火1--2分鍾，改中火1----2分鍾。如果要外觀好看也可以刷一點油再烤。注意不要烤焦了。

口味自己根據喜好調整吧，這種方法炮製出來的是內蒙古風味的牛肉乾，那叫一個好吃，呵呵。喜歡就去試試，實在簡單。

⑥ 內蒙古哪有學做牛肉乾手藝的

不知道你是想學哪種牛肉乾的製作方法
我最喜歡吃 內蒙古的風干牛肉乾
很勁道 與其他牛肉乾不同的是 調料的味道很小 膻味很重 比較油膩
包頭 赤峰 都有專門做這個的

⑦ 內蒙古的牛肉乾怎麼做

內蒙古牛肉乾做法 ：

1、首先到超市購買新鮮牛肉。