黑龍江抻面培訓學校
❶ 我想學拉麵，拉麵怎麼做
學習拉麵之類的，去專業的學校比較不錯，有專門的老師手把手教學，並且是實操為主的。多去實地看看比較下哈！
❷ 黑龍江省餐飲發票第三季度的二次搖獎信息有沒人知道啊謝謝了
中獎等級 發票代碼 發票號碼 中獎金額 發票面值 飯店名稱
特等獎 223080871116 00230836 貳拾萬元 壹佰元 佳木斯蘇武牧羊飲食有限公司
一等獎 223060871116 53742944 拾萬元 壹拾元 大慶市薩爾圖區迎福樓海魚館
一等獎 223230871116 00621220 拾萬元 壹拾元 綏化煙草職工中專南順小吃部
二等獎 223010871116 30758330 伍萬元 伍拾元 黑龍江麥當勞（餐廳食品）有限公司
二等獎 223020871116 02176676 伍萬元 壹拾元 齊齊哈爾鐵鋒區薛老四手拉麵館
二等獎 223060871116 54569647 伍萬元 伍 元 大慶市薩爾圖區志敏小青年店
二等獎 223100871116 00197834 伍萬元 壹佰元 牡丹江鴨綠江民族風味烤肉分公司
二等獎 223010671116 26320514 壹萬元 壹拾元 黑龍江鼎鑫飲食娛樂有限公司
三等獎 223010671116 30040826 壹萬元 壹 元 黑龍江京都正陽樓美食有限公司
三等獎 223010771116 00019530 壹萬元 壹佰元 百勝餐飲(沈陽)有限公司哈爾濱分公司
三等獎 223010771116 46866884 壹萬元 壹 元 天津德克士食品開發有限公司哈爾濱站前餐廳
三等獎 223010871116 16927482 壹萬元 壹佰元 哈爾濱大連灣海鮮人家餐飲有限公司
三等獎 223010871116 22353413 壹萬元 伍拾元 哈爾濱老昌美食連鎖經營有限責任公司
三等獎 223010871116 23948872 壹萬元 伍拾元 天津德克士食品開發有限公司哈爾濱站前餐廳
三等獎 223010871116 24691981 壹萬元 伍 元 百勝餐飲(沈陽)有限公司哈爾濱分公司
三等獎 223010871116 53607018 壹萬元 壹拾元 哈爾濱東方餃子王連鎖經營有限責任公司東直分店
三等獎 223010871116 53617347 壹萬元 壹拾元 哈爾濱福宴美食城
三等獎 223010871116 54538812 壹萬元 伍 元 黑龍江麥當勞（餐廳食品）有限公司
三等獎 223010871116 58893668 壹萬元 壹拾元 黑龍江麥當勞（餐廳食品）有限公司
三等獎 223010871116 62645761 壹萬元 壹拾元 黑龍江遠大購物中心有限公司
三等獎 223010877116 01806936 壹萬元 伍拾元 尚志市尚志鎮富煜飯店
三等獎 223020771116 08518544 壹萬元 壹拾元 泰來縣雨萍燉鍋
三等獎 223020771116 08816097 壹萬元 壹拾元 齊齊哈爾阿里郎酒家
三等獎 223020871116 01693802 壹萬元 伍 元 百勝餐飲（沈陽）有限公司齊齊哈爾分公司
三等獎 223030871116 00061712 壹萬元 壹佰元 雞西湖魚村飯店
三等獎 223030871116 00165263 壹萬元 伍拾元 雞西清真羊湯小吃部
三等獎 223040771116 03935527 壹萬元 伍 元 鶴崗鳳翔鎮正宗抻面館
三等獎 223040871116 51517293 壹萬元 伍拾元 綏濱縣凱賓酒店
三等獎 223050671116 04555917 壹萬元 壹佰元 雙鴨山利鑫小吃部
三等獎 223050771116 01915649 壹萬元 壹拾元 寶清縣寶清鎮飲食機動戶
三等獎 223060671116 23049506 壹萬元 伍拾元 大慶市讓胡路區商廈美食城
三等獎 223060671116 24649959 壹萬元 伍 元 大慶市讓胡路區世紀香村西北刀削麵館
三等獎 223060871116 04051544 壹萬元 壹拾元 大慶市讓胡路區突字烤活魚店
三等獎 223060871116 51352237 壹萬元 壹拾元 大慶高新區滿滿海鮮店
三等獎 223060871116 57271777 壹萬元 伍 元 大慶市讓胡路區小葛餃子館
三等獎 223070771116 00707416 壹萬元 壹佰元 伊春市美溪區福宴樓
三等獎 223080671116 09426271 壹萬元 壹 元 佳木斯市前進區福成烤肉
三等獎 223080871116 00256125 壹萬元 壹佰元 佳木斯市向陽區曲吉餅店總店
三等獎 223080871116 50724640 壹萬元 壹拾元 百勝餐飲（沈陽）有限公司佳木斯肯德基順和餐廳
三等獎 223090871116 01310704 壹萬元 壹拾元 七台河天賜小吃
三等獎 223100871116 05202856 壹萬元 伍拾元 牡丹江丹東人家肥蜆子烤魚烤肉
三等獎 223100871116 05340209 壹萬元 伍拾元 百勝餐飲（沈陽）有限公司綏芬河肯德基青雲餐廳
三等獎 223100871116 05907748 壹萬元 壹拾元 海林市草原肥羊火鍋店
三等獎 223110771116 03794579 壹萬元 壹拾元 孫吳縣老麻面館
三等獎 223230771116 05107003 壹萬元 伍拾元 肇東市雲來東方餃子王
三等獎 223230771116 05258395 壹萬元 壹拾元 百勝餐飲(沈陽)有限公司肇東肯德基正陽餐廳
三等獎 223270771116 00471098 壹萬元 伍 元 漠河縣龍生源酒店
詳詢http://www.hrbtax.gov.cn/web/mod/msg/show.php?mid=146&xtype=2570&id=373
❸ 蘭州拉麵培訓，學習拉麵技術，哪裡有教拉麵技術的
學習拉麵技術要到烹飪學校，正規的學校要很多種類，蘭州拉麵這拉麵技術是要和和面有關系的，所以想要學習拉麵技術還是要學習內容的。
❹ 我在民勤學牛肉麵
蘭州拉麵，由於經營者的民族不同，經營的地方不同，各地的方言不同，因此有不同的稱為。通常的稱為有：蘭州清湯牛肉麵、......蘭州牛肉拉麵、蘭州牛肉麵、牛肉拉麵、拉麵、抻面、扯麵、拉條、板面、甩面。
蘭州拉麵歷史據說已有兩百多年。是蘭州本地人馬保子最早創制。馬保子年輕時，靠挑擔賣涼面為生。因為生意好，後來就在城裡東城牆邊租了三間門面，開設鋪子，取名「八社會館」專門經營羊肉肝子湯面，買賣越來越大。時，一個叫楊新的老闆在八社會館附近開了一家清湯牛肉麵館，吸引了不少顧客，搶走了馬保子的生意。為了壓倒對方，奪回生意，馬保子偷偷地跑到楊老闆開的面館察看，回來後，他開動腦筋，在羊肉肝子湯里對上雞湯和牛骨湯，味道格外鮮美，這樣，顧客又回到了八社會館。
馬保子年過五十，就把「八社會館」交給二兒子馬傑三經營。自己做技術指導，馬傑三精明能幹，接過父業之後，兢兢業業，製作更加精細。過去只經營大寬面一種，後來又設計出一窩絲、韭葉、二細、小寬、蕎麥楞等五個品種。自此，馬保子清湯牛肉麵名氣日盛，成為一絕。
近二十年來，蘭州牛肉麵不斷向全國各地延伸，經營者之間簡稱其為「蘭州拉麵」。中央電視台（1994年）「正大綜藝」有過對蘭州拉麵專題采訪節目演播。蘭州拉麵，除了對它的技術要求很高以外，就是特別強調了和面時加入面團中的「硼灰水」，它是起鹼的作用，有別於其他地方拉麵的特點。傳統的蓬灰，是西北戈壁灘上的一種野生植物叫蓬鹼草，經燃燒後，其枝乾的析出物,它與草灰凝結成硬塊，經火燒、水煮、沉澱後的鹼性溶液即蓬灰水。
現在蘭州拉麵使用的是蘭州大學力司化工廠研製生產的司頓牌速溶蓬灰（也叫蘭州牛肉拉麵制劑）行業簡稱拉麵劑。干凈衛生，除去蓬灰中的鉛、砷、氰、氫等對人體有害成分，使人們食用更加放心。
蘭州拉麵。大街小巷、小區、小吃店、小吃城、工廠、學校食堂都能經營，人們在早晚皆可食用。大店則全天經營，店前排隊是經常現象。一碗標準的牛肉拉麵端上來會給人一種一清二白三紅四綠之感，使人觀之食慾大增。牛肉拉麵是一種具有高營養的食品，將其作為快餐食品，具有廣闊的市場前景。
A 學拉麵概況
蘭州拉麵是一種技術，誰學會了誰就可以拉。蘭州人不是個個都會，不是天生就會，也是學的。
學習傳統的蘭州拉麵方法，只有極少數聰明絕頂的人能在幾天內學會，在這里我們不否認有的天才腦袋瞟就瞟得會，但要達到能做生意的水平，還要付出很大的代價。一般人需要幾個月有的甚至一年多。即使學會了將來還會出現問題，還沒有等您摸熟，生意已經做死了。
一個拉麵師傅手藝，要達到能夠獨立做生意的水平，一般需要5000多元的投資，還不完全包括自己摸索的時間摺合的工資和費用，很多拉麵師傅都有做死幾個拉麵館，最後自己被迫走人的經歷。可以說拉麵師傅的手藝是以犧牲幾個拉麵館為代價換來的。有的乾脆改行，有的摸出了一些經驗,自己能解決，可以肯定，要付出昂貴的代價，不僅浪費了時間和金錢，更影響了生意。
之所以出現這種現象，之所以有人說拉麵培訓是騙人的，並不是他們當時沒有學會，並不是師傅真的故意騙了他，而是師傅靠感覺和經驗這種不科學的、模糊的、抽象的、不具體的東西來教他的。換句話說，就是你的親兄弟，靠那種不科學的方法，也不可能在短時間真正把你教會，只不過學個表面動作而已，裡面的很多問題心裡都是黑的。
拉麵培訓是中國小吃技術含量最高、技術難度最大的培訓，不僅需要有長期的打工和開店經驗，更需要有長期的拉麵培訓經驗和豐富的科學文化知識。這些是絕對不能忽視拉麵培訓的重要因素。
拉麵是小吃製作技術含量最高的一門技術，很多年來，人們一直可望而不可即。本中心沈師傅二十多年前先後從師四個師傅，總算進了拉麵的門，對於拉麵的很多具體問題，師傅講的含糊其辭只有靠自己琢磨。
拉麵一年四季就是那幾個簡單的動作在重復，一個動作練一萬次，幾天也練會了，也練熟了，腦筋聰明的瞟就瞟得會。那麼為什麼幾百年來都需要一年半載學得會呢？問題在面上！變化無窮！
傳統的學習拉麵方法是靠感覺的，用那種傳統方法練習，即使學習一年半載，只不過是盲目地經過反復碰撞，產生了一些感性認識。因為沒有從根本上了解拉麵的本質，學習一年多，拉麵仍然出問題的比比皆是！
沈師傅是一個很執著的人，幾十年來，從打拉麵工，到開拉麵館、小吃店，到教拉麵、教小吃，不斷實踐總結研究，憑著一股子鑽勁，終於剖解了學習拉麵的難題。
世界上什麼變化都是有規律可循的，拉麵也不例外。沈師傅通過長期實踐，掌握了拉麵四季變化的規律，他的拉麵絕密配方，使人頓開茅塞，從此不再糾結於表象，以不變應萬變，萬變不離其宗！
他研究發明的百拉百順的和面配料和簡捷的溜條、拉條方法，保證您無論在什麼地方，什麼季節，都能一和即成，一拉即出，得心應手，百拉百順！
他的發明，使蘭州拉麵由原始技術提高到了一個新的科學頂點；他的發明，真正揭開了蘭州拉麵的神秘面紗！對中國民間特色小吃的發展和中國小吃走向世界做出了傑出的貢獻！他的發明，結束了兩百多年來蘭州拉麵需要幾個月甚至一年多學習的歷史，開辟了一個即學即用的新時代!
近幾年，美國、加拿大、日本、台灣、馬來西亞等國和地區的老闆都親自來武漢學習過他的技術。還有一些出國打工人員准備回國來武漢找他學習。作為傳授中國小吃的專業人員，我們引以為自豪，將努力把工作做的更好。由於我們發明了這種方法，加之對每一個細節都進行了詳細分析，制定了一套行之有效的教學方案，因此利用我們的方法，任何一個想做拉麵的正常成人，都可以在幾天內學會。
B 面的有關常識
有了快速實用的拉麵技術，但還要有好吃的面、好吃的牛肉和好喝的湯，拉麵生意才會紅火。
先說面。
小麥為一年或二年生草本植物，按植物學歸屬進行分類，屬於被子植物門，雙子葉綱，禾本科。
小麥通過加工磨粉除去麩皮的稱為麵粉，也稱小麥粉。不除去麩皮的稱全麥粉。公元前7000年埃及已有麵粉，埃及的尼羅河流域和地中海沿岸是小麥的故鄉。
在我國，3700前奴隸社會的商代，甲骨文中就有禾、粟、黍、稷、菽、麥等字。禾（水稻的植株）、粟（音速。小米，通稱穀子）、黍（音鼠。黍子、黃米、性糯）、稷（音，季。一說為穀子，一說為黍子，一說為高粱。古人奉稷為穀神，與土神「社」合稱「社稷」）、菽（音同「書"。豆類的通稱，不辨菽麥）、麥（小麥）。
2200年前，先秦時發明了石磨，姑且稱那時的麵粉為全麥麵粉。春秋戰國時有了旋轉磨，到了漢朝才在民間普及。西漢以前磨齒為凹坑形，東漢時出現了輻射狀，至西晉以後，磨齒大都成八區斜紋形，石磨從發明到成熟經歷了五百多年。到了晉代，才發明了將麩、面分離的「羅」。晉人《餅賦》載「重羅之面長飛雪白」《齊民要術》也有「絹羅之」「細絹篩」的記述。
以上說明，我們祖先是3700前，進入奴隸社會的商代，開始食用小麥的。2200年前也就是秦二世當朝的三年前後開始食用全麥麵粉，1700年前的晉代開始食用真正意義上的麵粉。
小麥的分類：按照播種期分為冬小麥和春小麥；按照麥粒的性質分為硬小麥和軟小麥；按照顏色分為白小麥和紅小麥。
麵粉的分類：按照麵筋含量分高精粉、中精粉和低精粉；按照加工精度分特製粉、標准粉、普通粉和麥麵粉；按照用途分為麵包粉、發酵粉（或面條粉）、糕點粉。 麵粉主要含碳水化合物（佔75%左右），我們常吃的麵粉中，碳水化合物主要是澱粉、糊精和少量的糖。它為人體提供的是能量（屬於糖類，提供熱能），是人體活動的動力來源。麵粉經過分解後的碳水化合物飲食行業稱澄粉或小麥澱粉。它可塑性強，用它製作的產品晶瑩剔透，是做花式面點、玉兔餃、金魚餃、涼皮的主要原料。
麵粉含蛋白質6%——14%，是維持人體生命的七大營養成分之一。麵粉中的蛋白質，飲食行業稱為麵筋。濕麵筋含量30%以上稱高精粉，適合做麵包、膨化食品；濕麵筋含量26——30%稱中精粉，常用來做饅頭、包子、面條；濕麵筋含量小於20%稱低精粉，常用來做蛋糕、餅干之類。以上標准，是國家於1988年開始頒布實施的。麵粉中的蛋白質，是麵筋菜和涼皮的主要原料。它在和面中形成的網路結構，對於面製品特別是拉麵具有重要的意義。應該指出的是，在所有的穀物中，只有麵粉的蛋白質才能形成麵筋網路，只有麵粉通過發酵，蛋白質形成的麵筋能包裹氣體，從而做出海綿狀柔軟暄騰的美食。
麵粉中含有1%——2%的不飽和脂肪酸，易於氧化酸敗，不利於麵粉的儲藏，但利於面製品的加工。
麵粉中的礦物質是用灰分來測定的，一般含量小於或等於0.70%——1.40%，它是加工精度的具體體現。
我國現行麵粉等級標準是1986年頒布的，按照加工精度將麵粉分為四個等級：特製一等粉灰分含量
〈=0.70%，濕麵筋含量〉=26%，特製二等粉灰分含量〈=0.85%，濕麵筋含量〉=25%，標准粉灰分含量
〈=1.10%，濕麵筋含量〉=24%，普通粉灰分含量〈=1.40%，濕麵筋含量〉=22.0%. 以上標准，是國家於1986年開始頒布實施的。
麵粉中含有少量的維生素E和維生素B及酶類，還含有13.5%左右的水分，每個廠家、每批產品、每個季節含水量都不可能一樣，因此，和面時要考慮到含水量的變化。根據中國居民膳食營養寶塔提供的科學飲食依據，正常的成人一天食用谷類300——500克（6兩——1斤）。如果是一日三餐，那麼一餐需要二到三兩左右的糧食，相當於成品三——五兩純糧食製品。
這就是我們餐飲行業應該掌握的一份分量。過多，易加重腸胃負擔，造成肥胖，浪費糧食資源；過少，能量不足，影響他人工作效率。
按照現在大部分拉麵館一份的分量，基本上可以滿足，現在一般一斤麵粉拉三碗，大碗的一碗有4——5兩。各人可根據自己年齡、體力、性別的實際情況，適量增減。力求少吃多餐，飲食多樣化。
C 蘭州拉麵的秘密——拉麵制劑
在大西北茫茫戈壁灘，生長著一種神奇的植物——蓬蓬草，深秋枯黃後燒成的灰就叫蓬灰。蓬蓬草又叫蓬柴草、蓬鹼草、灰蓬、沙蓬、水蓬、飛蓬、蓬草、蓬柴。因其形狀酷似抖蓬，所以也叫抖蓬草。過去，人們用它代食用鹼和面蒸饅頭，現在就只有拉麵館用得著它。正宗蘭州牛肉拉麵非用蓬灰水和面不可。
蓬蓬草是大西北最平凡，最常見，最不引人注意的一種野草。無論是在一望無際的大漠戈壁，還是在乾旱貧瘠的鹽鹼沙灘，無論是在山澗溝壑，還是在田間地頭，隨處都可以見到它茂盛的身影，有如勤勞朴實，具有頑強生命力的西北漢子。
就像廣大農村以前用皂角洗衣服一樣，蓬蓬草含鹼量高，也是肥皂和洗衣粉的經濟替代品。隨手拔上一把碧綠的蓬蓬草，在衣服上搓洗，就可以把衣服洗得乾乾凈凈。特別是對油漬具有非常好的洗凈效果。 蓬蓬草發芽時是極小，極嫩，極翠綠的兩片嫩葉，長大後成蓬狀，莖銀白色，葉細小如針，酷似鹿頭上的茸角，又好似嫩綠晶亮的翠果，秋季開黃色小花，花落結籽，結籽後葉變枯黃而落，只剩枝乾和籽，風吹籽落，來年再生長。籽粒又含澱粉多，可做飼料。三年困難時期，人們磨其籽面充飢，苦澀難咽。
蓬蓬草的愛情故事
在深秋一對對西北農夫，莊稼收拾完了之後，或騎驢或趕車，去到草蓬生長的地方，安營紮寨，搭個窩棚，壘個土灶，就開始工作了。人們先把一坡一窪的灰蓬棵拔下來，扔在那兒，讓風吹日曬。等把那一坡或一窪的灰蓬棵拔到差不多的時候，就在順風的地方挖一個很大的灶坑，把曬得半乾的灰蓬塞進去，點燃。
這時候，你站在高處，夕陽如熟透的柿子，掛在山頂，大地明暗分明，光線嫣紅柔和，原野趨於靜謐。幾縷乳白的，淡藍的煙霧斜斜地升起來，像一株株被風吹斜的樹木。在夕陽的照射下，和漸漸暗淡的大地形成鮮明的對比。夕陽，原野，風和煙霧，還有遠山，村莊，構成一副水墨畫。風景也好，水墨畫也罷，只不過是供有閑情逸致的文人墨客們欣賞的景色，而對於這些燒制蓬灰的莊稼人，是無暇顧及這些虛無的東西的，景物再好能當飯吃？他們的心思全用在自己的工作上，只有收獲是最實在的，在他們心目中那才是美。
西北一日兩餐，忙乎了半天，女人開始燒水做飯了。當然是最簡單的掐疙瘩。男人就把那些乾乾濕濕的蓬棵不間斷地塞進灶坑，噼噼啪啪地燒，經風一吹，就燃得更旺，男人黝黑的臉膛被烤成古銅色。等把灶坑燒滿了，拔下的灰蓬也差不多燒完。於是，停下來，待火一滅，就在熱灰里倒上水，呲啦啦，冒出一股濃濃的白煙。這時候時間已經不早了，男人用長繩把驢子栓在附近有草的地方，女人在地窩棚里鋪開氈襖拉開皮襖，男人女人和衣相擁著。女人望著滿天的星星還在想心事，男人的酣聲就已經驚天動地了。太陽出山的時候，也是深秋最冷的時候。夜裡落了霜，大地像一個老婦人，多皺的老臉搽了一層雪花膏似的，很是難看。窩棚里的男人和女人像冬眠的一對旱獺，沉沉地還在夢里。整個原野也睡著了一樣，靜靜的，清冷的風聲是它均勻的酣聲。日上三桿的時候，人們醒了，一個個從溫熱的皮襖里鑽出來，男人迎著太陽，長長地打個哈欠，再伸個懶腰，懶懶地前走幾步，背過身子，灑上一泡；女人也不避男人，就在不遠出，褲子一丟，屁股亮亮地，耀得男人不敢睜眼。
坑灶里的灰已經冷卻，男人用鐵杴把結了塊的灰撬起來，一塊一塊的一大堆。綠澄澄的，像煉化的玻璃，又似燒過的爐渣。他們拿回家，留一些自己用，其餘的幾毛錢一斤賣了。還有的就當禮物送給城裡的親友。聽老年人說，在他們小的時候，蓬灰除了食用，還用來洗衣服，洗頭。那時候農村裡沒有食用鹼，也沒有洗衣粉和肥皂，所以，燒蓬灰是農家必不可少的事情。
蓬蓬草蘊含著西北農民淳樸的愛，那一碗碗香噴噴的拉麵，不正是他們的愛情之花么？
現在燒蓬灰已不再是為了自己食用，而是一種賺錢的營生了。他們把蓬灰送到專門的加工廠，工廠再進行復雜的程序，加工提煉製成拉麵劑，批發給食品添加劑市場，然後再零售給所有的蘭州牛肉麵館。以保證拉麵館的正常運行，使神奇的拉麵飲食文化傳遍祖國大地。
在國外發展的朋友也不用擔心拉麵劑買不到，蘭州拉麵劑廠家可以辦理航空托運。在美國、日本、新加坡食品食檢查最嚴格的國家都有我們的學員在哪裡經營，說明蘭州拉麵劑完全符合國際食品健康標准！
拉麵劑，也就是蘭州牛肉麵里必須添加的添加劑，它主要是作用於面團里的麵筋蛋白，使麵筋蛋白中巰基上的氫原子更加容易發生交聯，從而改變麵筋蛋白質的原子排列組合，快速形成分子間的網路骨架結構，提高面團的柔軟性，可塑性，從而便於抻拉。如果蘭州拉麵不添加拉麵劑，是拉不出那麼細、那麼長的，也不會有那麼筋道柔韌的口感。在蘭州，經常吃牛肉麵的顧客都知道的是蓬灰，但真正的已不是傳統的蓬灰了，而是取而代之的拉麵劑。傳統蓬灰是一種蓬草燒成的，最後將蓬草析出物放在開水裡熬制提煉出所謂的蓬灰，這就是傳統的蓬灰加工工藝。
蓬灰的主要成分還是鹽和鹼，化學名稱是碳酸鉀，分子式K2CO3，分子量是138。含有鉛、砷，且含量超過國家規定的標准。傳統的、天然的東西不一定都是無毒無害，應該相信科學。蓬灰已經經過上百年的使用。是蘭州牛肉拉麵歷史發展中的傳統添加劑，由於生產工藝的局限性，已經基本淘汰。蓬灰一般只在拉麵中使用。
現在市面上使用的蓬灰，一種是用蓬草燒成的，就是蓬蓬草燃燒後剩下的草木灰，冷卻後硬如石頭，使用前先用錘子砸碎，放在鍋里用水熬，取上面的清水使用；一種是工業根據蓬灰成分配製的速溶蓬灰——拉麵制劑。速溶蓬灰裡面配製了食用鹼（碳酸鈉，化學分子式Na2CO3）蓬草提取物。工業配製的蓬灰，比用蓬蓬草燒制的蓬灰更安全，更衛生，更健康，但仍然含有微量鉛、砷成分。衛生監督所一直定期不定期對拉麵館使用的蓬灰進行抽檢，發現配製蓬灰的鉛、砷含量不僅遠遠低於燒制蓬灰。而且含量遠遠低於國家規定的標准。目前，市面上拉麵館很少使用蓬灰和面，多半用的是市售的成品拉麵劑代替。
蓬灰——蘭州拉麵制劑的來源，出自天然，成份純真。如今風靡全國的蘭州牛肉拉麵非此不成。蓬灰，還是製作釀皮、灰豆湯、麵包、糕點的上好佐料，比人工食用鹼要好出許多。
倘若說因為蓬灰含有微量的砷、鉛而拒絕食用，那真是談「砷」色變，因噎廢食，貽笑大方了！殊不知只要是土裡長的東西，包括水，都含有砷、鉛，我們天天吃的糧食麵粉、大米都含有砷、鉛，你難道不吃飯了嗎？中國《食品中砷限量指標》(GB2762-2005)的限量值(大米無機砷0.15μg•g-1,麵粉無機砷0.1μg•g-1，只要是符合健康標準的盡管放心食用！蘭州人吃了沒有提純的蓬灰做的拉麵，吃了一百多年，一直安然無恙！現在使用的是經過提煉的拉麵劑，更加安全放心，何憂之有？！讓我們放開心情去欣賞那魔術般的拉麵，領略拉麵師傅給我們帶來的美食享受吧！
❺ 在黑龍江哪些麵粉可以做拉麵
拉麵要用高筋麵粉，或者用拉麵專用的改良粉。
拉麵的和面技術很重要，和面的時候要加彭灰，最好是天然蓬灰。
醒發後，要做多次抻拉，讓面出筋，這個需要很好的的臂力。一般拉麵拉7環左右即可，不然會斷
拉麵的製作
1．拉麵製作的工藝流程
和面→餳面→加拉麵劑折搋麵→溜條→下劑→拉麵→煮麵
2．操作要點
（1）和面
和面的水應根據季節確定水溫，夏季水溫要低，約10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。只有在特定水溫下，麵粉中所含蛋白質才不發生變形，生成較多的麵筋網路；則澱粉也不發生糊化，充實在麵筋網路之間。夏季調制時，因為氣溫較高，即使使用冷水，面團筋力也會下降。遇到這種情況，可適當加點鹽，因為鹽能增強麵筋的強度和彈性，並使面團組織緻密。拉麵劑建議選用蘭州大學力司化工廠出品的速溶蓬灰拉麵劑，該產品與傳統蓬灰相比，有拉麵不易斷條，面質更"筋"，不含有這的氰、砷、鉛等物質，具有速容的優點。使用時用溫熱水化開，並涼晾（每500克拉麵劑加水2500克，可拉麵粉75--90千克）。
拉麵油就選用一級精練菜籽油。
將麵粉倒案板上，也可用盆，中間扒一抗，倒入水，500克面分用水約250克至300克（麵粉筋度不同，含水量不同，用水量不同）。第一次用水量約為總量的70%。操作時應由里向外，從下向上抄拌均勻，拌成梭狀。拌成梭狀後需淋水繼續和同，第二次淋水約占總用量的20%，另外10%的水應根據面團的具體情況靈活掌握。和面時採用搗、揣、登、揉等手法，搗是用手掌或拳撞壓面團；揣是兩時用掌或拳交叉搗壓面團；登是用手握成虎爪形，抓上面團向前推搗；揉是用手來回搓或擦，把面調和成團。
攔成梭狀是為了防止出現包水面（即水大面團層中積滯），因包水面的水相和粉相分離或親保度不緊密，致使面團失去光澤和韌性。搗、揣、登是防止出現包渣面（即面團中有乾粉粒），促使麵筋較多的吸收水分，充分形居麵筋網路，從而產生較好的延伸性。和同時要一直揉到不沾手、不沾案板，面團表面光滑為止。
（2）餳面
是將柔好的面團蓋上濕布，靜置一段時間。餳面的目的是使面團中央未吸足水分的粉粒有一個充分吸水的時間，這樣面團中就不會產生小硬粒或小碎片，使面團均勻，更加柔軟，並能更好地形成麵筋網路，提高面的彈性和光滑度，制出成品也更加爽筋斗。餳面必須加蓋濕布，以免風吹後發生面團表面乾燥或結皮現象。
（3）加拉麵劑搋麵
將加好拉麵劑水的面團，揉成長條，兩手握住兩端上下抖動，反復抻拉，根據抻拉麵團的筋力，確定是否需要搋拉麵劑。經反復抻拉、揉搓，一直到同團的麵筋結構排列柔順、均勻，符合拉麵所需要的面團要求時，即可進行下一道工序。
（4）下劑
將溜好條的面團，放在案板上抹油，輕輕抻拉，然後用手掌壓在面上，來回推搓成粗細均勻的圓形長條狀，再揪成粗細均勻，長短相等的面劑，蓋上油布，餳5分鍾左右，即可拉麵。
（5）拉麵
案板上撒上麵粉，將餳好的面劑搓成條，滾上鋪面，如拉韭葉、寬面，則用手壓遍，兩手握住面的兩端，然後抻拉，拉開後，右手面頭交左手，左手兩面頭分開，右手食指勾住面條的中間再抻拉。待面條拉長後把面條分開。然後右手食指面頭倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面條中間，向外抻拉，根據左手傍邊的面條粗細，用左手適當收面頭，反復操作，同條可由根變4根，4根變8根，面條的根數就成倍的增長。面條粗細以扣數多少決定，扣數越多越細，一般毛細8扣，細面7扣，二細6扣。拉好後，左手食指上的面倒入右手大拇指，用中手中指和食指將工手上的面夾斷，下入鍋中煮麵。目前，根據面劑成形的不同和扣數的多少，拉麵的主要品種有毛細、細面、二細、三細、韭葉、寬面、大寬、蕎麥棱等多個品種。
（6）煮麵
將拉好的面下入鍋入，鍋內的水要開且要寬，等面浮起，輕輕攪動，將面煮熟，撈於碗中。煮麵的鍋要用鋼精鍋、不銹鋼鍋等不易生銹的鍋。
❻ 拉麵師培訓北京哪有學拉麵的地方
拉麵又叫甩面來、扯麵、抻面，源是中國北方城鄉獨具地方風味的一種傳統麵食，民間相傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉麵一說。後來演化成多種口味的著名美食如蘭州拉麵、山西拉麵、河南拉麵，龍須面等，拉麵可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。拉麵的技術性很強，要制好拉麵必須掌握正確要領，即和面要防止脫水，晃條必須均勻，出條要均勻圓滾，下鍋要撒開，防止蹲鍋疙瘩。拉麵根據不同口味和喜好還可製成小拉條、空心拉麵、夾餡拉麵、毛細、二細、大寬、龍須面、扁條拉麵、水拉麵等不同形狀和品種。
❼ 黑龍江發票2008年第三期開獎結果誰知道啊
2008年全省飲食業有獎發票「二次搖獎」第三期中獎結果
中獎等級 發票代碼 發票號碼 中獎金額 發票面值 飯店名稱
特等獎 223080871116 00230836 貳拾萬元 (壹佰元) 佳木斯蘇武牧羊飲食有限公司
一等獎 223060871116 53742944 拾萬元 (壹拾元) 大慶市薩爾圖區迎福樓海魚館
一等獎 223230871116 00621220 拾萬元 (壹拾元) 綏化煙草職工中專南順小吃部
二等獎 223010871116 30758330 伍萬元 (伍拾元) 黑龍江麥當勞（餐廳食品）有限公司
二等獎 223020871116 02176676 伍萬元 (壹拾元) 鐵鋒區薛老四手拉麵館
二等獎 223060871116 54569647 伍萬元 (伍 元) 大慶市薩爾圖區志敏小青年店
二等獎 223100871116 00197834 伍萬元 (壹佰元) 牡丹江三合順鴨綠江餐飲有限公司鴨綠江民族風味烤肉分公司
三等獎 223010671116 26320514 壹萬元 (壹拾元) 黑龍江鼎鑫飲食娛樂有限公司
三等獎 223010671116 30040826 壹萬元 (壹 元) 黑龍江京都正陽樓美食有限公司
三等獎 223010771116 00019530 壹萬元 (壹佰元) 百勝餐飲(沈陽)有限公司哈爾濱分公司
三等獎 223010771116 46866884 壹萬元 (壹 元) 天津德克士食品開發有限公司哈爾濱站前餐廳
三等獎 223010871116 16927482 壹萬元 (壹佰元) 哈爾濱大連灣海鮮人家餐飲有限公司
三等獎 223010871116 22353413 壹萬元 (伍拾元) 哈爾濱老昌美食連鎖經營有限責任公司
三等獎 223010871116 23948872 壹萬元 (伍拾元) 天津德克士食品開發有限公司哈爾濱站前餐廳
三等獎 223010871116 24691981 壹萬元 (伍 元) 百勝餐飲(沈陽)有限公司哈爾濱分公司
三等獎 223010871116 53607018 壹萬元 (壹拾元) 哈爾濱東方餃子王連鎖經營有限責任公司東直分店
三等獎 223010871116 53617347 壹萬元 (壹拾元) 哈爾濱福宴美食城
三等獎 223010871116 54538812 壹萬元 (伍 元) 黑龍江麥當勞（餐廳食品）有限公司
三等獎 223010871116 58893668 壹萬元 (壹拾元) 黑龍江麥當勞（餐廳食品）有限公司
三等獎 223010871116 62645761 壹萬元 (壹拾元) 黑龍江遠大購物中心有限公司
三等獎 223010877116 01806936 壹萬元 (伍拾元) 尚志市尚志鎮富煜飯店
三等獎 223020771116 08518544 壹萬元 (壹拾元) 泰來縣雨萍燉鍋
三等獎 223020771116 08816097 壹萬元 (壹拾元) 阿里郎酒家
三等獎 223020871116 01693802 壹萬元 (伍 元) 百勝餐飲（沈陽）有限公司齊齊哈爾分公司
三等獎 223030871116 00061712 壹萬元 (壹佰元) 湖魚村飯店
三等獎 223030871116 00165263 壹萬元 (伍拾元) 清真羊湯小吃部
三等獎 223040771116 03935527 壹萬元 (伍 元) 鳳翔鎮正宗抻面館
三等獎 223040871116 51517293 壹萬元 (伍拾元) 綏濱縣凱賓酒店
三等獎 223050671116 04555917 壹萬元 (壹佰元) 利鑫小吃部
三等獎 223050771116 01915649 壹萬元 (壹拾元) 寶清縣寶清鎮飲食機動戶
三等獎 223060671116 23049506 壹萬元 (伍拾元) 大慶市讓胡路區商廈美食城
三等獎 223060671116 24649959 壹萬元 (伍 元) 大慶市讓胡路區世紀香村西北刀削麵館
三等獎 223060871116 04051544 壹萬元 (壹拾元) 大慶市讓胡路區突字烤活魚店
三等獎 223060871116 51352237 壹萬元 (壹拾元) 大慶高新區滿滿海鮮店
三等獎 223060871116 57271777 壹萬元 (伍 元) 大慶市讓胡路區小葛餃子館
三等獎 223070771116 00707416 壹萬元 (壹佰元) 伊春市美溪區福宴樓
三等獎 223080671116 09426271 壹萬元 (壹 元) 佳木斯市前進區福成烤肉
三等獎 223080871116 00256125 壹萬元 (壹佰元) 佳木斯市向陽區曲吉餅店總店
三等獎 223080871116 50724640 壹萬元 (壹拾元) 百勝餐飲（沈陽）有限公司佳木斯肯德基順和餐廳
三等獎 223090871116 01310704 壹萬元 (壹拾元) 天賜小吃
三等獎 223100871116 05202856 壹萬元 (伍拾元) 丹東人家肥蜆子烤魚烤肉
三等獎 223100871116 05340209 壹萬元 (伍拾元) 百勝餐飲（沈陽）有限公司綏芬河肯德基青雲餐廳
三等獎 223100871116 05907748 壹萬元 (壹拾元) 海林市草原肥羊火鍋店
三等獎 223110771116 03794579 壹萬元 (壹拾元) 孫吳縣老麻面館
三等獎 223230771116 05107003 壹萬元 (伍拾元) 肇東市雲來東方餃子王
三等獎 223230771116 05258395 壹萬元 (壹拾元) 百勝餐飲(沈陽)有限公司肇東肯德基正陽餐廳
三等獎 223270771116 00471098 壹萬元 (伍 元) 漠河縣龍生源酒店
❽ 什麼是抻面，我很想知道它。因為我想學。
有點多,但是很全面,如果你真心想學,應該是很好的資料
各類抻面高手 廚藝大泄密（圖）
www.XINHUANET.com 2004年08月12日 13:29:05 來源：人民網-京華時報
【字體：大 中 小】 【列印本稿】 【讀後感言】 【進入論壇】 【推薦 】
【關閉】
麵食是咱北方老百姓飯桌上最少不了的東西，北方人對麵食的青睞也是由來已久的。近日，我們的記者拜訪了京城一些做面的高手，他們各懷絕技，如果大家覺得向他們學習難度太高的話，可以再跟我們走訪一些能乾的家庭主婦，她們也有不少自己的絕活兒呢！
大廚→張秀寶
年齡：28歲
籍貫：山東
簡歷：從事餐飲5年，一直從事面點製作。
代表作：老北京炸醬面
北京風味
獻藝作品
老北京炸醬面
★和面：用高精粉，大約4斤面一個團，一般放2個雞蛋，加少許鹽，鹽的作用就是讓面硬些，更挺實，雞蛋則會讓面夠筋道。和好後醒面，要一個多小時，在醒的過程中要反復揉面3~4次。
★擀麵：用的是長長的、粗粗的擀麵杖，先把面團擀成一個圓圓的餅，然後用擀麵杖把餅捲起，手按住中間往前擀，並且兩手從中間往兩側捋，力度均勻，讓面中間的厚度逐漸變小。約需20分鍾。
★切面：先在面上撒上玉米面，再用擀麵杖把面餅撐著疊成10厘米寬的一個長方體，用刀切成寬大約與厚度同等的長條。然後抖落玉米面。
★煮麵：直接下入沸水裡，煮7~8分鍾即可，不用點涼水。
★配菜：一般配上豆芽、青豆、黃豆、黃瓜絲、心裡美絲、芹菜丁、蒜薹丁。
★炸醬：把精五花肉切成大約1公分見方的丁，加入蔥、姜、大料等放入鍋中一起煸炒，炒至微焦，把調好的黃醬和甜面醬以3比1的比例放入鍋中攪拌，快好的時候加入蔥花、糖和味精。約需1小時。
★製作難度：★★★★☆
★味道：醬香濃郁，不咸不膩很爽口。
★價錢：8元/碗
★講究：吃面講究唱菜碼。
店名：天和晟食府
地址：朝陽區左家莊東街中江酒店首層（馬春傑）
大廚→韓小明
籍貫：甘肅蘭州
年齡：29歲
簡歷：15年的廚師。前幾年一直在蘭州工作，6年前來到北京後一直在馬蘭拉麵。
代表作：牛肉拉麵
獻藝作品
紅燒牛肉麵
★原料：麵粉、拉麵劑
★配料：事先備好湯汁、油菜、胡蘿卜、土豆
★製作過程：
1.和面、打面之後，把面放入鍋內煮熟；
2.把面撈出來放到碗里，澆上湯汁和紅燒肉；
3.加入適當的油菜、胡蘿卜、土豆。
★製作要領：事先調好的湯汁必須用牛肉、牛骨、牛油以及30多種天然植物香料調制，才能保證面的香味持久。
★技術難度：★★★★★
★味道：這道面是馬蘭的特色面，可以說是色香味俱全的一道藝術品。葷素搭配協調，口味清新淡雅，非常爽口，香味宜人。面條勁道很足，讓人吃完久久不能忘懷。當然，如果你愛吃辣味，只需在上面放上辣椒油，就是另一番風味了。
★價格：12元
★店名：馬蘭拉麵
地址：
（總店）海淀區三里河東路甲11號，甘家口商場往北
（中關村店）中關村南大街白石橋路33號一層
（天通苑店）昌平區天通苑5區
大廚→蔣春葉
年齡：28歲
籍貫：寧夏
簡歷：從事餐飲11年。
代表作：黃花臊子面
陝西風味
獻藝作品
黃花臊子面
★製作過程：蕎麥面和白面兩種面混合，加溫水攪拌，加入鹽，揣成一個面團。然後醒面，連揉帶醒反復3~4次，一般需要40分鍾。然後用擀麵杖把面擀成一個餅，在餅上撒上白面，用擀麵杖撐著疊成長方體，在陝西當地要用一把長長的大刀來切面。切出來的面條一般寬2毫米左右。
★煮麵：把面下入開水中，等再開的時候，點一點涼水，兩開即可。
★配湯：黃花菜泡開切成段，木耳切成塊，胡蘿卜切成丁，放入熱水中焯一下。豆腐切成薄薄菱形小塊在油中煎炸成干。
★臊子的做法：五花肉切成丁，加入五香粉、蔥、姜放入鍋中煸炒，加入醬油、料酒、香醋，再加入水和鹽，大約用15分鍾。最後加入紅油。
★配菜：把撈出來的面加入早就熬制好的雞湯，把黃花菜等輔料放入碗中，然後加入做好的臊子。再點綴上一些香蔥和香菜，面就成了。
★製作難度：★★★★☆
★味道：此面又名一口香，酸辣、鹹味十足，還有肉香。
★價錢：16元/碗
★講究：可以配上海帶絲、胡蘿卜絲、青筍絲、開胃的泡菜丁。
店名：莫高大酒樓
地址：建外大街甲1號
大廚→魏宏亮
年齡：27歲
籍貫：內蒙
簡歷：從事餐飲11年，一直做西北風味。
代表作：莜麵條
獻藝作品
莜麵條
★和面：要用燕麥面，用80攝氏度的熱水和，用擀麵杖攪拌，這樣面就已經半熟了。因為燕麥面本身就比較濕潤，如果用涼水和搓出來的面條容易斷，另外半熟的面夠筋道，容易熟。約需5分鍾。
★搓面：這是個技巧性的活兒。只見師傅從面團上揪下6個小團，一隻手各3個，兩只手同時搓動面團。在大師傅手中，這些面很聽話，大約3分鍾就能搓半斤出來。
★蒸面：把搓好的面條放到屜上蒸3分鍾即可。
★面湯：分兩種：一種是羊肉湯，一種是素湯。
羊肉湯的做法：要用純羊脊骨煮出來的高湯。把土豆、西紅柿和香菇分別切成丁，大約6毫米左右，粉條切成10厘米的段。
在高湯中下入土豆，等土豆爛的時候放入香菇和西紅柿丁，至湯表皮出現西紅柿的紅色，下入鹽、味精、雞精、鮮薑片調味，最後放入色拉油和香油，然後把羊肉片放入。等客人需要的時候加粉條，放上香蔥和香菜。
素湯做法：用雞湯，放入土豆丁和茄丁，熬至熟爛，加入西紅柿丁，出鍋放入蔥、色拉油和香油，讓其處於保溫狀態，直接食用。
★製作難度：★★★★☆
★面的味道：把面泡在湯里吃，面很筋道，肉湯很香，咸鮮感覺比較多，比較好吃。
★面的價錢：一屜8元
★吃面的風俗：因為當地人一般把莜麵當主食，可以配上黃瓜絲、茄絲、土豆絲等。
店名：鄉土人家
地址：回龍觀小區龍澤苑東門
大廚→張英花
年齡：40歲
籍貫：吉林
簡歷：從事餐飲行業已經有16年了。
代表作：朝鮮冷麵
朝鮮風味
獻藝作品
朝鮮冷麵
★和面：冷麵所用的面比較豐富，不是一種，一般用土豆澱粉、蕎麥面、白面混合在一起，用開水和面，這樣面就處於半熟狀態，和面大約需要5分鍾。和成一個面團後要用專門的壓面機來壓成面條。
★煮麵：把面條下入開水裡，煮大概2~3分鍾，點一次涼水即可，第二次面浮上來就可以撈出了。
★配湯：要用煮了3~4個小時的牛骨頭湯，裡面加入甘草、桂皮、蒜、蔥、姜、鹽、白糖、味精、醬油、胡蘿卜、蘿卜、洋蔥等調料再煮制2個小時，醋要最後放。
★配菜：冷麵里的東西非常豐富，有醬牛肉片、雞肉丸子、白芝麻、黃瓜絲、朝鮮的辣白菜、兩片梨片、半個雞蛋，專門的朝族冷麵醬，最後滴一些香油。
★製作難度：★★★★
★因為有很多的步驟要用大量的時間來操作，比如醬牛肉、雞肉丸子、朝鮮辣白菜、冷麵醬都要經過很多道手工才能完成，很費時。
★味道：酸甜的湯，涼涼的。
★價錢：8元/碗，6元/碗
★講究：可以配些清淡的冷盤，因為面的調料已經很豐富了。
店名：阿娜拉園
地址：朝陽區牛王廟甲5號
大廚→張小發
籍貫：甘肅蘭州
年齡：27歲
工作經驗：有6年做蘭州拉麵的經驗，以前在蘭州，來北京3年了。
代表作：加肉拉麵
蘭州風味
獻藝作品
加肉拉麵
★原料：麵粉、拉麵劑
★配料：油、香菜、牛肉、蘿卜片、青蒜、辣椒油
★製作過程：
1.先把面放入水中和一下，拌勻，加入拉麵劑；
2.人力揉面，撐開面，成面條；
3.撐出面條有8種，細、細、細、毛細、寬、大寬、韭葉、三棱面8種樣式，一碗面只能撐出一種；
4.把面放鍋中煮一分鍾，撈出放入碗中；
5.在面上澆老湯，放牛肉、香菜、蘿卜即可；
6.澆點辣椒油，放醋去腥。
★製作要領：拉麵劑、麵粉量的搭配比例要適當，多了會不好撐，少了撐不開（面不用發，隨時和面）；所用的老湯也就是牛肉湯（原湯），必須用下牛油、牛骨頭、雞骨頭一起燉制。做出來的面要勁道，湯要鮮，清淡爽口。
★製作難度：★★★★★
★味道：這道面鮮香無比，總體來說比較清淡。
價格：8元
獻藝作品
羊肉炒麵片
★原料：羊肉、面片
★配料：洋蔥、蒜薹、西紅柿、圓白菜、青椒（紅、綠）、番茄醬（酸味）、鹽、雞精、醬油、味精、糖、青菜
★製作過程：
1.面和好，往鍋里揪；2.揪了放到鍋里煮一會兒；
3.撈出鍋以後過涼水；4.放到一炒勺里，讓原料、配料一塊兒炒2分鍾即可。
★製作要領：面片要揪小、揪薄，吃起來勁道；羊肉要嫩，味道鮮，不要老的。
★製作難度：★★★★
★味道：口味酸鮮，如果不愛酸味，也可以加點糖去除酸味，如果愛吃辣的，還可以放些辣椒油進去。張師傅介紹說這道面簡單好做，是懶人做的活兒，加水即成羊肉燴面片了。
★價格：7元
店子：國強蘭州面館
地址：清華南門對面
朝鮮風味
大廚→賴冰寧
籍貫：內蒙古年齡：22工作經驗：以前在長春做了2年多的廚師，來北京1年多了。最擅長做的面：現壓冷麵
獻藝作品
朝鮮冷麵
所做的面1：現壓冷麵
★原料：蕎麥面、麵粉
★配料：辣白菜、辣醬、醬牛肉、黃瓜絲、蛋絲、松仁、雞肉丸子
★製作過程：1.和面，現壓出面條；2.將面條放入冷水中洗凈，冷卻；3.放入配料，把湯澆在上面。
★製作要領：1.和面時的硬度把握好；2.煮麵時2~3分鍾即可；3.配料要搭配適當，太多沒味道，不好吃。
★技術難度：★★★★★
★口味及其特點：口味酸甜，非常清爽，吃起來有開胃的功效。
★價格：12元所做的面2：朝鮮冷麵
★原料：玉米面、麵粉和成（真空包裝購置）
★配料：辣白菜、水果、雞蛋、黃瓜絲、醬牛肉、辣醬
★製作過程：1.面放水裡泡約8個小時；2.把面條拿出擱冰櫃中；3.吃時拿出來放入開水中燙一下，用涼水冷卻；
4.放入配料，加湯。
★製作要領：用已做好的面。
★技術難度：★★★★
★口味及其特點：具有酸甜的檸檬果味，口感勁道好，滑、軟、爽快，不過比起現壓冷麵來，面條有點發硬。
★價格：8元
店子：白玉清源燒烤
地址：清華西門往北100米
大廚→牛桂軍
籍貫：黑龍江年齡：34歲工作經驗：做重慶小吃的廚師2年多了，以前一直在北京白玉燒烤，擅長川菜、東北菜最擅長做的面：四川面
獻藝作品
紅燒肥腸面
★原料：精白面（和面時加入鹽、鹼、水）、肥腸
★配料：事先炸好的豆瓣醬（很香）、香料炸出的紅油
★製作過程：1.用自己的機器把白面壓成面條，旺火煮2分鍾即可；2.先放高湯，再放蔥、姜、蒜等香料以及提前燉好的豬排骨；3.面用開水煮熟後，取一盆盛好的高湯，面條放入碗中，上面放好提前燒好的肥腸，放上香菜點綴即可。
★製作要領：面條不能煮太久，太軟了不好吃。
★技術難度：★★★★
★口味及其特點：這道面的面條是店家自己製作的，非常勁道，粗細均勻，口感也很不錯。這道面把四川面的咸、香、辣演繹得完美無缺，它的肥腸也是肥而不膩，一點腥味都沒有；所以這道面總結起來就是好吃又開胃。據說在四川很多人在感冒的時候會去吃這道面。
★價格：6元
店子：三寶利重慶小吃城
地址：海淀區成府路160號
大廚→何中榮
籍貫：四川年齡：28歲工作經驗：在四川麵食大賽中獲二等獎，有4年川菜的工作經驗。最擅長做的面：擔擔面
獻藝作品
擔擔面
★原料：面條、肉沫、四川芽菜
★配料：蒜、姜、蔥、麻醬、辣椒油、花椒粉、鹽、味精、雞精、香油
★製作過程：1.把調料調好放在碗里；2.加少量湯倒入碗里；3.把煮熟的面條放入碗中，撒上蔥花，放上青菜。
★製作要領：和面時，要把面和得硬一點，太稀了不好；煮麵的時間不能太長。
★技術難度：★★★★
★味道：擔擔面的一大特點是比較油膩，吃起來固然是非常香濃。里邊的調料一般也是麻辣味道較重的，所以這道面吃的時候非得在旁邊擺上一些清淡的冷盤，這樣在夏天才能吃出個中味道來。這道面突出的是口感和青菜色澤，配料齊全，葷素搭配得當。如果多加點姜，感冒時吃會很順暢，療效很好。（記者/陳俊坤 馬春傑 攝影記者/劉鋼 陳俊坤 馬春傑）
★價格：5元
店子：金盆地火鍋城
地址：海淀成府路29號