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酒店文化培訓

發布時間: 2020-12-01 17:12:01

『壹』 怎樣寫酒店的文化價值觀

酒店文化是酒店員工共同擁有的價值觀、酒店精神、經營哲學等,是一種滲透在企業一切活動之中的東西,是企業的靈魂所在。酒店是個勞動密集型、感情密集型行業,酒店產品就其本質來說是酒店員工所提供的服務。而影響服務質量的因素太多了,決不僅僅是靠提高科技含量、利用高新技術進行管理所能達到的。只有利用酒店文化的微妙性來管理員工,從整體上提高員工的素質,才是提高酒店服務質量、增強酒店競爭力的重要手段。美國管理學家勞倫斯?米勒在《美國企業精神》一書中說道:「未來將是全球競爭的時代,這種時代能成功的公司,將是採用新企業文化的公司。」
我們知道,沒有滿意的員工就沒有滿意的顧客。滿意的員工源自何處?酒店文化是塑造滿意員工的重要渠道。一般教科書中對「酒店文化」的表述大同小異,通常由三個圈層構成,第一圈層是最表層,即酒店的物質文化和服務文化。物質文化由酒店的建築風格、設備設施、用品和服務項目等顧客感官能感受到的一切有形實物所組成,服務文化是指顧客在酒店消費過程中對直接接觸到的服務的感受;第二圈層是管理文化,主要是通過管理思想、管理制度、管理組織和管理方法四個方面來反映;第三圈層是精神文化,即酒店的價值觀、企業精神、服務理念、行為准則等。這三個圈層逐層深入構成酒店文化的系統工程。 在傳統的概念里,酒店文化的系統工程絕大多部分內容的性質是「物質的」,而非「人文」的,且大多是酒店管理當局按行業的規則和企業經營管理的需要制定並要求下屬員工強制性執行的。這些「物質化」的文化工程對員工有多少激勵作用呢?我們似乎感覺到在構建酒店企業文化工程時,構建者有些失之偏頗。因為文化有別於其他物質的「俗」而顯得「雅」,在從西方引進「酒店文化」這一概念時,現時許多人都樂於把與文化內涵無關聯的東西,過多地往文化這個「籃子」里裝填,文化這個「籃子」已日漸顯得臃腫了。而涉及到文化涵蓋的「人」這一核心理念,卻過多地被丟掉,被排斥。文化是依附於人的,文化與人的關系如同皮毛、魚水之間的關系,「皮之不存,毛將焉附?水之不存,魚蝦安在?」, 如何使員工們在酒店有限的工作時間增加並提升他們自身的價值,增加自身今後謀生的資源?這是值得我們深思和考慮的重大問題,否則,酒店的企業文化就會是「空中樓閣」,是一個企業的「門面」,而非「內核」。就如當今許多地方,一談到建構文化工程動輒建設大博物館、大展覽館、大文化廣場之類,完全忽視了民眾自身的文化訴求,剝離了文化的內含。所以,盡量避開員工感覺到華而不實的東西,多做一些他們親身感受到與切身利益更有關聯的事情,應該是酒店管理者最主要的謀劃。 那麼,對於「酒店文化」這個從西方引進的「舶來品」,如何去全面理解並切合實際地執行呢? 一九七三年,美國社會學家丹尼爾·貝爾在《後工業社會的來臨》一書中在對社會未來的預測時指出:在後工業社會中,社會可分為:政體、社會結構(經濟)和文化三個部分,每一方面都有一個不同的中軸原理起支配作用。社會結構的中軸原理是經濟化,這是一個根據最低成本、謀求最佳效果和尋求最高價值原則來分配資源的途徑;現代政體的中軸原理是參與管理,有時是經過動員或有控制的參與,有時是從下而上要求的參與;文化方面的中軸原理是實現自我並加強自我的願望。三十多年過去了,時代真正步入了後工業社會——信息社會。丹尼爾預測的社會各部分的中軸原理確實在多個方面正起著支配作用。我們應正視並准確把握文化的核心即文化中起支配作用的中軸原理,對社會是如此,對酒店何嘗不是如此?酒店如同一個小社會,同樣有體制、企業結構(經濟)和文化三個層面。在酒店文化系統工程中,不管哪一個圈層,不管系統工程多大多小,能起支配作用的中軸原理仍應是丹尼爾˙貝爾所說的即「實現自我並加強自我的願望」。而「實現自我並加強自我」願望指的就是人,對酒店而言,就是酒店的各級員工。在構建酒店文化時,必須圍繞一個核心進行,幫助員工「實現自我」,將員工的自身利益放在中心位置考慮,讓他們感受到酒店管理當局構建的企業文化核心是如何為他們搭建一個「實現自我的平台」,去實現他們有限的理想和願望。 我們可以通過採取一系列的措施,讓他們真實地在工作經歷中不斷充實自身的資源。例如: 1.制定能持之以恆的專業技能的培訓制度。從酒店、部門到班組建立三級的培訓系統,制定有激勵機制的培訓制度,讓員工掌握一定的專業技能。 2.鼓勵並支持員工參加酒店或酒店以外相關行業的專業技術考核和比賽,讓他們獲得行業專業考核的職業資格證書如初、中、高級服務師資格,或比賽名次,提高他們的自信心和自我價值的認定。信息時代的激烈競爭,既形成社會生產力的空前提高,也創造員工「跳槽」機會。員工的企業工作生命周期在縮短,大多數酒店員工尤其是大專文化以下的員工在社會謀生時,關鍵是靠他們的技藝。酒店的工種繁多,針對各個工種制定合適的培訓制度,讓員工在幾年內掌握一門專業,如前廳接待結帳員、工程電工、烹調工、衛生清潔工(包括清潔的技能和專業知識)等,是可行的,也是為他們「自我實現」所做的一種平台設計。 3.在酒店內部對主管以上員工實行質管輪訓,時間可長可短,根據實際情況而定,讓他們在輪訓期間對酒店的運作有一個全面的接觸和了解的機會,增加他們對其他業務部門和後勤部門工作的熟悉和了解。在輪訓結束後,由他們寫出「輪訓」報告,對酒店的經營管理和服務工作根據自己的觀察了解提出批評意見和建議,同時也使他們的理論歸納和寫作能力得到提高。 4.在酒店內部實行不同崗位以及工種的輪換,特別是經理一級人員,能激發他們新的工作熱情,增加新的工作好奇心,掌握其他工作崗位的技能和專業知識,提高他們全面的執行力。 5.制定針對最基層員工的鼓勵政策。一些員工確實能力有限,人與人的差異和潛力是天生的,雖然後天的努力可以補其不足,但應承認這種補足是有其限度的,如何讓這些員工能在酒店一些最基層的崗位安心地十幾、二十幾年做下去。香港半島酒店在店慶80周年時專門對門僮進行設計,請來酒店有78年工齡的老門僮,讓老門僮的第三代孩子穿上門僮制服參加店慶,作為慶典一個亮點。這對門僮這類最前線且級數較低的崗位的員工,是一種莫大的榮耀和鼓勵。如何制定最基層員工的鼓勵政策,是酒店管理者必須重視的問題。 6. 改變「人才」觀。酒店既要眼睛向上,多搜尋高級專業人才,包括總監、經理,也要眼睛向下,注重基層員工的心態和人文關懷,他們是酒店對客服務和酒店運作的基礎。如何讓他們感覺到總經理對他們的關注,讓他們自己在酒店的「存在」有所感覺並且有一定的「滿足感」,其實也是員工「自我實現」的一個層面,畢竟,他們的能力決定了他們的分工和工種,而這一部分又是酒店的運轉「砥柱」。所以,要改變酒店管理者的「人才觀」,總經理和管理層的「巡查」、「督導」、「表彰」和「注意力」要讓這些員工對自己的「存在」有所感覺,要採取一些與對待「高層人才」不一樣的措施,例如,在季度和年度評選「優秀門僮」、「優秀接待員」、「優秀清潔工」、「優秀客務員」、「優秀保安員」、「優秀廚工」等等,把酒店的部分評優活動參選人員限定在督導以下崗位,讓最下層的員工心悅誠服地感受到酒店文化的核心是為他們搭建一個「實現自我」的平台

『貳』 酒店的文化性體現在哪五個方面

酒店的文化性體現在

思想文化觀念、價值標准、管理模式、經營理念和物質文化環境。

『叄』 格林酒店的企業文化中,在員工培訓和員工培養上的經營理念是什麼

經營理念就是客戶至上,服務第一

『肆』 酒店設計中的文化氣息如何表現

【導讀】裝修設計是酒店、賓館主體結構完成之後,內部各項設施的安裝和牆體地面的其他施工。酒店裝修只有裝修施工到位,為人居環境打下堅實的基礎,體現意蘊與內涵的裝飾才能發揮它的魅力。 裝修設計是酒店、賓館主體結構完成之後,內部各項設施的安裝和牆體地面的其他施工。酒店裝修只有裝修施工到位,為人居環境打下堅實的基礎,體現意蘊與內涵的裝飾才能發揮它的魅力。 為什麼有的酒店、賓館左看右看總不滿意?很大程度上是對裝修與裝飾的誤爭。裝修與裝飾有著本質區別,也是有機的一體。如果你為裝修而裝修,鋪了地面布電線,做了天花砌牆裙,思想雜亂無章,東抄西改效果就難理想。如果你以為裝飾重於裝修,陽光空氣閉鎖,紅綠無序,西式壁飾紅機,環境就成了怪味豆。 酒店裝修是世能與使用的實現,裝飾是個性與美學的體現,更是酒店賓館的體現,它們互相影響,相互制約,兩者要達到和諧的統一,就有一個怎樣裝修與怎樣裝飾的問題,這就是室內設計。 一幕優秀的歌劇必然有一個優秀的劇本,設計院就是編劇本,劇本不好就不會有好的歌劇,室內設計不好也不會有理想的酒店賓館環境,室內設計是編劇本的,這就要按照使用的目的和要求,圍繞主題目演繹方案繪制圖樣,使工程規范地進行,在演繹 過程中,室內設計要更應該結合起來主人有自由發揮的空間,裝修與裝飾的整體組合,敬意安排,飾物協調搭配,上的都是更好地體現主人的精神和有效地表現主人審美的理念,同樣的空間同樣的金錢,有的很美,有的很醜,這都是室內設計的終極結果,酒店設計不能單純藝術裝飾。其實創造酒店豐富的空間造型,也是酒店設計的主要意旨 。 酒店室內設計要有一個明確的統一主題,統一可以構成一切美的形式和本質,用統一大業來規劃設計院,使酒店裝飾構思變得暨無價以有內涵,這是每個設計師都應該追求的確設計境界,酒店裝飾講究滸但更講個性,具體的環境不同,文化背景品味追求與風俗習慣不同,就可能產生不同的效果,所以酒店 室內設計院不斷創新,不拘泥於舊有的觀點,通過酒店功能的裝修,美學的裝飾,賦予酒店以新的形象,新的靈魂,就非常重要了。 酒店設計是酒店裝修與裝飾的靈魂,是裝修與裝飾的劇中之本,要想酒店能從高層次的內涵 與境界使生活更愉悅,看上去舒服,用起來便當,酒店的室內設計就更加重要了,而我們平時的許多酒店室內設計,看來要更加重視裝飾的文化內涵,俗話說:文如其人,而我們也可做到店如其人。讓我們的酒店室內設計能夠體現酒店的精神,體現酒店的品味,體現酒店的品德,更能體現酒店的文化。

『伍』 如何對主題酒店進行文化包裝

如今,在國內,特色酒店有了一定的數量,如曲阜的闕里賓舍、成都的京川賓館等等,但完全以一個文化主題全方位建設和包裝的酒店,還不多見,梵宮與陝西法門寺佛光閣基本上開了先例。特色酒店並不等同於主題酒店。筆者認為,國內一些以特色餐廳、特色客房、特色酒吧、特色裝飾風格取得了「特色」地位的酒店,與旨在成為當地旅遊吸引物的主題酒店還有較大的差距。具體表現在: 第一,主題選擇上的差異 特色酒店的文化取材十分廣泛,凡是人類文明的結晶均可成為選擇的目標,例如,美國拉斯維加斯的金字塔酒店以埃及金字塔為主題,外形是人面獅身像。而旨在成為當地旅遊吸引物的主題酒店的主題則一定是與酒店所在地地域特徵、文化特質具有密切聯系的內容。只有以地域文脈為基礎選擇主題,才能引起酒店所在地居民對酒店的認同、支持,才能吸引更多遊客。例如,建在都江堰市青城山山麓古道觀長生宮遺址上的鶴翔山莊,是國內唯一一家有白鶴棲息的道教文化生態酒店,目前創新開發了「長生宴」和失傳千年的「青城道茶」;位於九寨溝景區的九寨天堂洲際大飯店很好地做到了最大限度地保持原始的生態環境,讓遊客在藏族文化氛圍中能體驗「天人合一」的境界。 第二,文化包裝上的差異 特色酒店文化的引入可以局限在飯店的某一局部、某一環節,在一座酒店中也可以表現不同的文化內容,例如,與成都三國古跡武侯祠毗鄰而居的京川賓館主抓在三國文化特色,以一床一鋪、一窗一景、一詩一畫、一餐一飲的創建方法,進行特色建設,形成了——吃,有「三國宴」、「蜀宮樂宴」;住,有「蜀漢帝宮」、「丞相府」、「將軍府」;賞,有「三國茶藝」,每天定時為客人現場服務並奉獻古箏表演。而主題酒店則強調酒店整體的主題化,必須圍繞主題構建具有全方位差異性的酒店氛圍和經營體系,酒店硬體到軟體的設計與組合應該圍繞統一的主題開展,各功能區、各服務細節應能為深化和展示同一主題服務,從而利用酒店的全部空間和服務來營造一種無所不在的主題文化氛圍,和無法模擬復制的獨特魅力與個性特徵。 第三,生命周期上的差異 由於獨特與新穎,特色酒店能夠形成一種轟動效應,但與主題酒店相比較,卻呈現出明顯的生命周期,時效性比較明顯。因為地域化的不足,其所形成的特色無法和酒店所在地的城市精神有機融合,品牌化力量受到削弱;加之體系化的不足,特色缺乏強有力的支撐系統,功能的影響力容易受到限制。因此,特色極易被模仿和復制,隨著同質競爭者的不斷出現和顧客的消費疲勞,「特色」一旦成為一種共性,產品便走向衰亡。而主題酒店從感官層次、產品層次,提升到功能層次和品牌層次的體系構建,顯然有利於把文化資源轉化為先進的生產力,使其在市場上得到高效回報,並在競爭中開辟紅海、迴避藍海,立於不敗之地。 ,早在上世紀80年代末,筆者便率先進行了一系列探索。1989年筆者曾向山東梁山縣政府建議,將縣招待所「水滸賓館」更名為「水滸賓舍」,大廳放置《水滸傳》雕塑,把客房全部改為主題人物客房,如宋江客房、孫二娘客房、魯智深客房等等,每間客房完全按照主人的身份和性格特點來布置卧具、傢具以及特徵性裝飾;把餐廳改造成主題餐廳,如祝家莊餐廳、野豬林餐廳,金沙灘餐廳等等,每個餐廳的用具、餐具、背景音樂、服務員的服飾都要吻合餐廳主題。上述創意後來在梁山「好漢山莊」主題酒店的規劃中得到充分落實。 經過長期的規劃實踐,我們將主題酒店的文化包裝總結為「主題提煉―文化轉化―產業拓展」三位一體模式。 首先,酒店主題必須是地域文脈的體現,即酒店所在地最有影響力、最燦爛的、最具特色的、最易被人們所記憶的地域文化,如宗教文化、名著文化、名人文化、民俗文化。比如,在寧夏旅遊規劃中,根據當地的資源稟賦,筆者提出可重點建設「長城酒店」、「絲路酒店」、「青銅峽酒店」、「黃河酒店」,並在外觀風貌、內部裝修、服飾器皿、背景音樂、特色餐飲、服務特色等方面全方位體現主題的設計與內涵。 在主題選擇中,也要非常重視符號的應用,以通過將城市特徵符號化,激發遊客對旅遊目的地的意象和情感,接受並理解具體的區域形象。例如,在貴州凱里筆者負責規劃的「蚩尤後裔會館主題酒店」,外觀上苗鄉侗地傳統建築與現代時尚元素相融合,樓頂為一個大型牛頭造型,樓前則為鬥牛雕塑,目的在於用「牛角符號」來彰顯本地所具有的文化(如蚩尤文化);而在新疆阿克蘇地區規劃的「刀郎客棧」則強調歌曲的包裝。此外,還應注意資源特質與市場定位相結合。例如,在阿克蘇地區規劃的「龜茲賓舍」走的是藝術之家路線,「胡楊林人家」主打專項旅遊者和企業家市場,而托爾峰營地則主要面向探險與戶外運動者。 其次,文化轉化。這種轉化不僅是物質景觀,還要滲入酒店內部的所有產品,如主題客房、主題餐飲、主題康樂,以及相伴生的各種服務。酒店可把握以下思路:一是以人物命名客房,例如,「好漢山莊」的客房依次以天罡星、地煞星命名,並以相應的梁山英雄的故事傳說、身份特徵、性格特點來布置卧具、傢具以及特徵性裝飾,其中總統套房以宋江的星號命名為「天魁星院」;在阿克蘇地區規劃的「絲路驛站」則把歷史上途經於此的名人作為客房的名稱。二是以事件命名餐廳/會議廳,例如在山東沂南規劃的「諸葛亮會所」,便以魏蜀吳三國議事廳作為三個多功能廳的命名。三是通過符號增強遊客體驗。例如,在新疆伊犁規劃的「香薰溫泉賓舍」 將伊犁獨有的芳香產業——熏衣草產業與溫泉、自然生態旅遊產業進行有機嫁接,並賦予香妃文化內涵,讓伊犁之旅成為名副其實的芳香之旅,其中服務員服飾要進行專門性設計,包含本地傳統服飾和熏衣草文化元素;門房鑰匙亦為熏衣草標志性形象或標志性紀念物的縮微模型。 最後,一個地域的主題定位確立後,要讓這個定位全方位地覆蓋產業要素。仍以「香薰溫泉賓舍」為例,該處開發的溫泉,水質經地質部門化驗都可供人飲用,這就可以多級利用,延伸出一條從溫泉洗浴到溫泉養殖、溫泉種植到溫泉餐飲的產業鏈。這些通過溫泉水多級利用向養殖業、種植業延伸出的農產品、水產品,皆可冠以溫泉二字,如溫泉羅非魚、溫泉甲魚、溫泉鴨、溫泉水稻、溫泉蔬菜等。由於溫泉水中含有多種對人體有益的微量元素,這些溫泉農產品、水產品中也都含有,由此,其售價要比非溫泉產品至少高上一倍;有了這些溫泉產品,就可以推出成桌的溫泉宴席,其售價自然也要至少高上一倍。而筆者規劃的以花卉為主題的「國色天香」主題酒店,除要求用花卉文化覆蓋吃住行游購娛以外,還建議其開展和花卉相關的各種體驗活動,如花卉種植和辨認、乾花製作、插花藝術學習、精油康體美容乃至花卉生產、貿易和銷售等,使其最終發展成為多種功能集聚(如會議、展覽、度假、餐飲、娛樂、休閑、養生、購物、住宿、貿易、培訓)的綜合體。 主題文化的全方位滲入,必然對酒店的投資能力、文化認知、管理水平提出較高的要求,使主題酒店呈現出高端化的發展趨勢。事實上,從區域角度來講,主題酒店體系應該形成金字塔式結構層次:最高端層次為量少品優體驗性強的主題酒店,力求成為僅次於景區的地標性旅遊吸引物;接下來是管理服務一流的四五星級特色酒店;低端層次為具有一定地方符號的二三星級酒店或經濟型酒店。今後,應形成多類型、多品種、多檔次的酒店產品體系,才能滿足不同消費層次遊客的需求。 (作者單位:北京交通大學經濟管理學院;雲南民族大學管理學院)

『陸』 上海如家酒店的企業文化

理念:如家酒店連鎖於2002年6月由中國資產最大的酒店集團――首都旅遊國際酒店集回團、 中國最大的酒店分銷商――攜答程旅行服務公司共同投資組建。公司借鑒在歐美完善成熟的經濟型酒店模式,為商務和休閑旅行等客人提供「干凈、溫馨」的酒店產品,倡導「適度生活,自然自在」的生活理念。
使命:用我們的專業知識和精心規劃,使我們服務和產品的效益最高,從而為我們的客戶提供「干凈、溫馨」經濟型酒店產品;要讓我們的員工得到尊重,工作愉快,以能在「如家」工作而自豪;同時使得投資者能夠獲得穩定而有競爭力的回報;由此創造我們的「如家」品牌。目前,上海如家酒店一共53家。

『柒』 怎麼創造酒店的附加值

附加值
1。可以做旅遊廣告 在每個房間放本《導游》自己去做大概內容就是專介紹哪些地方有什麼好玩屬的有什麼好吃的 什麼地方能買到什麼..(可以收取廣告費用)
2. 商務辦公 很多人是出差的是需要辦公的 如果提供商務辦公等方面的服務可許可行
3. 我聽說有這樣的酒店 在房間里放不少裝飾品 但是全有標價 一旦顧客想要帶走可以支付錢然後買走 (這樣的經營模式比較難做)
4. 餐廳服務 建議對外 (有成功的 當然也有虧損的)
5. 娛樂 (沒有更好的意見哪 只是想法你可以自己去想一些實際的去落實 )

『捌』 精選國際酒店集團的企業文化是什麼

和諧文化,光耀全球。

『玖』 美高梅國際大酒店的企業文化

Iheardthemsay

『拾』 如何培訓酒吧文化

其實我剛開始就是在靜吧裡面做吉他歌手,後來慢慢涉入這個行業,發現有DISCO,夜總會,花場,後來的慢搖吧,RNB酒吧,HOUSE夜店,總之這么多酒吧慢慢的涌現出來,說明一點。酒吧在中國,已經成為人們生活的一部分了,只是消費群體占人口總數的比例太少,我做過很多城市的人口比例分析。100萬的城市最多養活5家酒吧,這里指的是鬧吧,500平方米左右的。也就是說至少要達到20-30萬人的一個城市才可以支撐起一個酒吧。

那為什麼在國內,酒吧消費群體這么少呢?原因有:

A:酒吧消費高,一般的收入的人消費不起。

B:酒吧經常出現:黃、毒、暴力等事件,導致部分高素質,有能力消費的人士不太接受這種場所的活動氛圍。這跟人口素質有關系。一時間沒辦法改變,限制了酒吧消費群體。

C:中國酒吧娛樂行業缺少政府,政策上的支持,在法律法規上比較空乏,包括一些許可證件的辦理,都需要走偏門,限制了這個行業的發展。

D:酒吧是國外引進而來的一種消費場所,在中國只有短暫的發展史,根本談不上歷史的沉澱和積累,導致酒吧是迷惘的發展狀態。

E:因為酒吧這個行業在國內發展期比較短,導致酒吧的管理運營缺少一個正確的系統模式,服務跟不上,根本談不上酒吧文化,沒有酒吧的中心思想。

F:中國酒吧引領不了客人,帶動不了消費,無法將消費市場近一步擴大,等待新的一批消費群體自然的接受酒吧,接受這種場所的消費。時間緩慢。

G:中國酒吧沒有考慮,到底客人需要什麼?要怎麼樣才能滿足客人?酒吧業人才太少,員工素質偏差。

H:酒吧投資有很多的不定因素,很多投資商望而卻步。

I:中國酒吧選擇性太窄,已經被大型鬧吧占據了主要市場。其它概念、特色、小酒因為財力物力等原因,漸漸的越做越小,沒有更新,漸漸的走向末路。有些不想被鬧的客戶群體漸漸流失。

開酒吧是一種生意投資。在沒保證盈利的情況下,行業談不上發展。其實我認為靜吧是有市場的,如果你不信,你可以到街上隨便做個調查哦,你問一下去靜吧和鬧吧玩的比例。你會驚訝的發現想去靜吧玩的人,遠遠超過去鬧吧玩的人群。如果有市場,為什麼沒人去做?

也許有人會說,靜吧消費低,投資沒錢掙。的確,我考慮了好久這個問題。如何把靜吧的生意做上去,也是我一直思索的一個問題。假如人多了,營業額自然就多了,但是酒吧面積,台位,酒水價格都是我們要研究和分析的內容了。當人多匯聚在一起的時候,聊天,游戲的人多,自然就會嘈雜。所以我又在想是不是該做一種介於靜吧和鬧吧之間的休閑吧?以什麼為主題,來這種地方的人群會是什麼樣的,當然大眾群最好。在選擇高端客戶和大眾消費群體的時候,我一直在徘徊。但是我堅信,路,是人走出來的。

其實不管未來的酒吧市場怎麼樣?如何去發展,但是這行業是不可能被取代的,而最後的行業競爭,無非是在酒吧文化,酒吧內容,服務,音樂,靈魂的競爭。而歸根到底就是行業裡面人才的競爭!回到我經常和業內人士聊天的時常說的一句話:酒吧到底是什麼?酒吧其實就是一個休閑放鬆的場所,一個可以釋放自己的心靈樂巢,這裡面有服務,有音樂,有特色的裝修,而這內容就是襯托整個場所的氛圍。壞境,舒適度。最後讓這個場所成為人們生活不可缺少的一部分。也許有一些陌生人,這里會成為那些人的交友場所,不可否認酒吧是一個激情和艷遇的匯聚地,也是一個人工作忙碌,心靈洗滌的加工廠,一杯啤酒,一個音符,一段談話,可能是一輩子的回憶。為了達到和提成客戶的滿意度,不同的群體,導致了需求的不同,酒吧的種類也不同。我認為中國人大部分是沒有信仰的,生活空虛已經成為那些吃飽飯,穿好衣服,玩夠的人的一種精神狀態。其實有很多人會追尋精神生活,而我斗膽的想將一種精神,一種文化,帶入到這些迷惘的人群中去,去化解,去提供一共這樣的場所,給這些人消遣。這是一個什麼樣的場所,一個什麼樣的氛圍,一個什麼樣的環境,一個什麼樣的文化體現呢?

我初步規劃是一個這樣的模式。不足之處還希望大家指正。

酒吧的緣分思想:酒吧,一個文化娛樂場所,已經成為一個城市文化呈現的標志。

人們在快節奏的生活工作中精神疲憊,沒有歸屬感和自豪感,因此,作為酒吧的創造者,我們有責任和義務為來酒吧的人群提供一個心靈的歸屬地,一個 「放鬆與自由」的歸屬空間,時尚潮流文化之策源地;時尚文化先鋒人物之聚合點;通過日常的文化娛樂活動,心靈與心靈之間的溝通理解交融;以此提升現代人的審美意識、審美情趣,提高人門的人文素養,人們熱愛生活的態度。

酒吧的規模:財力投資:200萬以上,此時不討論這個敏感問題。再次,業內人士開同樣的一家酒吧比業外人士可少30%的資金投入。

面積大小:大廳300平方左右。總體外圍不少於500平方米。

設計和空間規劃 :

A—戶外休閑區(這是目前酒吧發展的產物,好比家屬房裡的陽台

B—游戲競技區(動感時尚藝術娛樂空間—在游戲裡面釋放你自己

C—大廳主題音樂房

D—書房,禪吧,國學精髓,融為一體的一個文化庫

E—包廂大小各一間,客戶需求,整體不缺私密空間感

以上區域提供互聯網,並在包廂和書房提供電腦數台,正對目前市場攜帶型平板的普及,我建議開發一個酒吧互動軟體,當所有進入酒吧的人,可以建一個互動聊天交流的一個平台,好比一個企業QQ,聊天室,進來的人都可以在網上交流。

酒吧裝修定位:我一直比較偏好於復古式的裝修風格,可能是我比較喜歡有歷史文化沉澱的事物,可以延伸自己的思想。再次,我們生活整天面對的就是一些現代的高樓大廈,現代人工絢麗的事物,布滿你的視線,包圍你生活。我更希望看到另類的一個場所,有對比,因為人都喜歡追尋新鮮感。其實原生態的自然壞境,比人工澆造的公園要更值得欣賞品味。但是酒吧又是一個時尚的棲息地,所以酒吧必須要有時尚的裝修元素在裡面,我個人認為,酒吧的裝修需要歷史復工的元素和現代時尚潮流的結合,融為一體的這么一個裝修風格,才是最恰當的。而且我想將流行和前衛的燈光等硬體,適當合理的加入到酒吧裡面去,燈光的在夜晚很大作用的襯托出了夜的氛圍。要改變很多裝修設計上的傳統模式,又要遵循這個場所發展規律的一些合理設備,比如,吧台的高度,舒適度,等等。舞台改變單一的中心對稱的設計規則。最少要兩個舞台,而且在設計上,多圍繞酒吧根本的定義多找一些元素去下功夫,目的只有一個,通過這樣的裝修和配件的補充,襯托整個場所的氛圍。對於設計我是外行。

酒吧的消費定位:暫不考慮。

酒吧音樂定位:音樂永遠是的靈魂,我也不想多闡述音樂在人們生活中占據什麼位置,音樂來源於生活,酒吧的出現也是來源於生活。同事可以增添很多藝術,酒吧的畫,體育,電影等元素都可以加入酒吧,酒吧可以做到海納百川。我不太贊成酒吧在選擇一個片面的、特色的主題,這樣消費群體也片面狹窄了。音樂是一個永恆的話題,不同的音樂襯托不同的氛圍,不同的環境也需要不同的音樂。

我一直有一個疑問,難道酒吧只適合放RNB,HIP,電子音樂HOUSE?雖然有偶爾也有放POP,JUZZ,RAGE,funky,但是放來放去都徘徊在這個圈子裡面。作為一個音樂專業出身的我來說。電子音樂house總類在音樂的范疇裡面太渺小了,正因為house能被世界認同,是因為這中電子音樂的音色經過合成處理,修飾。它的鼓點富有彈性,音色舒服,動感,在人多的場合。尤其是娛樂放鬆的場合,HOUSE音樂是被代替不了的。但是有其他很多的音樂元素正慢慢的出現,而且有很多好聽的音樂,一直沒帶進過酒吧。但是無法給一個酒吧音樂標準的定位,也沒有什麼公式可以套用,永遠要根據現場和實際情況出發。但是我認為未來的酒吧市場還是少不了現場的演出,而且樂手會回到一個時期,看看外國的市場就知道,正因為中國的樂手沒有符合酒吧需要的這種氛圍而被淘汰,整體水平偏差,大部分只會做流行歌曲,而酒吧不單純需要這類音樂。中國的DJ水平也無法和世界接軌。大部分DJ連和聲,樂理,製作MIDE音樂都不會。音樂的起源歷史,和總類都不清楚,甚至連簡譜和五線譜都不會看,那何談音樂主宰和引領者?最多也就是從當一個放歌的角色,靠這些人去發掘音樂,和製造音樂,引領音樂,怎麼可能?所以我們一直模仿和拷貝外國的東西,當然我們需要時間,但是我們要有方向。我說些不是去貶低我們行業的人士,我希望我們能把自己的工作做好,提升一個層次,能走在前面,為我們行業貢獻點自己的力量。對於我闡述的這種酒吧音樂,我不想再這里和大家一起分享。原因有三:模式不是很成熟、很多人不懂、機密保守。它最顯著的特點就是,分階段性,不同的時間段,不同的音色。營業的縱膈時間段,絕不做單一的音樂,會在一個時間段保持平穩,絕不是只有英文,沒有中文。在音樂的引領和推廣上會稍微的多一些手段,如果有一天成功發展起來,相信對整個市場的音樂定位,會起到一定的推動作用。

酒吧的音箱燈光定位:燈光將結合最新科技,營造出整個迷幻、浪漫,時尚而又不失高雅情調的主場空間,我需要一個音箱燈光工程師的協助。話筒和硬體一定要到位,因為我追去現場的那種感覺,我知道好的音樂一定可以征服人,因為親身經歷過,不只是我,是和我在一起人,硬體的達標是一個酒吧成功的前提,沒有好的燈光音箱,就沒有良好的舒適度。

酒吧人事定位:說到人士定位,我又開始自卑起來,因為做了多年的管理,自己卻無法給酒吧做出一套完整的管理系統來。也曾東拼西湊的借鑒過一些企業管理的模式,但是自己本身管理技能的缺陷,卻只能目瞪口呆。只能藉助經驗在這里表明下自己的思想定位。員工是和客戶直面接觸溝通的執行者,每個員工都必須有良好的技能和人文素養。在籌建人士班底的時候,應該把人的素養放到第一位,這關繫到一個企業能提升到什麼層面。一個人潛力決定了他工作范圍,所有員工的潛力素養決定整個企業發展前景。首先,投資商決定投資這個行業的時候要選對一個正確的經理人。有共識的、有專業技能的、可以溝通的、有責任心的、平等的、有遠見的經理人。圍繞共同的目的,由執行經理去完成基礎的中層管理。絕非招聘渠道可以完成的,要去行業內部挖掘人才,培訓成長,是一個長期的過程,中層骨乾乾部是等不起的,趕不上這個行業的更新發展。什麼才算是一個完整合適的酒吧人士班底呢?一個酒吧人士結構和企業發展現狀是成正比的,比如拿連鎖店的一套人士結構,放到一個剛起步的酒吧,這絕對不現實的,酒吧要在不斷發展過程充實自己的團隊人員,這是同步的。但是再怎麼節省成本也缺少不了這幾個部門,總經理,行政營業部,舞台音樂部,營銷接待部,市場企劃部,後勤財務部,安檢部,有些小酒吧會出現一人多職的情況,但是當企業穩定的情況下,從長遠的戰略出發一定要及時的更換過來,將責任落實到人。才有強大的執行力。再用人的時候,做到絕不強行工作量,絕不浪費人力資源,絕不流失和錯過一個人才。最終管理都要趨向細化和科學,這是整個行業未來要走的路,成本的增加,只能用營業來彌補。

酒吧服務定位:國內酒吧服務和國內酒店的服務永遠差距甚遠,所以我建議以後酒吧在應聘服務員的時候,酒店服務員優先錄用。從這讓我們想到很多,產業和產業之間發展的差距,同事服務行業。酒吧為什麼就不能達到星級的服務,培訓的力度,管理培訓的講師都可以請,技能的培訓,員工待遇不比酒店的差。後勤的保障是穩定員工情緒的一塊很重的因素。想讓酒吧的服務趕上酒吧的服務,才能將酒吧整體提升到一個檔次,客人是中心。要將給服務看著是一次次和客人的溝通。客戶的滿意度是奮斗的目標。是整個崗位的價值所在。投資商也要在管理上,花點精力去穩定員工,在後勤和待遇上去彌補。基層人員的不穩定無法開展培訓和長期的戰略方針。打造一個家庭的團隊,必須維護每一個家庭成員的利益。做到「我為人人,人人為我,我愛我家」的團隊意識。

酒吧的營業時間:酒吧其實可以從下午開始營業,我說的是我講的這么模式。營業時間應該是下午到凌晨5點左右,員工要分班倒。這也要結合實際,不能導致投資的人力物力超過營業利潤。營業額和時間的關系大有文章。

酒吧的管理和理念定位:說道管理,我想借鑒下管理系統講的這個案例。CIS的模式,CIS的具體組成部分 MI:理念識別 BI:行為識別 VI:視覺識別。在CIS的三大構成中,其核心是MI,它是整個CIS的最高決策層,給整個系統奠定了理論基礎和行為准則,並通過BI與VI表達出來。所有的行為活動與視覺設計都是圍繞著MI這個中心展開的,成功的BI與VI就是將企業的獨特精神准確表達出來。 60年代,美國人首先提出了企業的CI設計這一概念。據說是美國IBM公司是這方面開先河者。

MI:理念識別。

企業理念,對內影響企業的決策、活動、制度、管理等等,對外影響企業的公眾形象、廣告宣傳等。 所謂MI,是指確立企業自己的經營理念,企業對目前和將來一定時期的經營目標、經營思想、經營方式和營銷狀態進行總體規劃和界定。MI的主要內容包括企業精神,企業價值觀,企業文化,企業信條,經營理念,經營方針,市場定位,產業構成,組織體制,管理原則,社會責任和發展規劃等。
BI:行為識別
置於中間層位的BI則直接反映企業理念的個性和特殊性,是企業實踐經營理念與創造企業文化的准則,對企業運作方式所作的統一規劃而形成的動態識別系統。包括對內的組織管理和教育,對外的公共關系、促銷活動、資助社會性的文化活動等。通過一系列的實踐活動將企業理念的精神實質推展到企業內部的每一個角落,匯集起員工的巨大精神力量。
BI包括以下內容。對內:組織制度,管理規范,行為規范,幹部教育,職工教育,工作環境,生產設備,福利制度等等;
對外:市場調查,公共關系,營銷活動,流通對策,產品研發,公益性、文化性活動等等。
VI:視覺識別
VI:以標志、標准字、標准色為核心展開的完整的、系統的視覺表達體系。將上述的企業理念、企業文化、服務內容、企業規范等抽象概念轉換為具體符號,塑造出獨特的企業形象。在CI設計中,視覺識別設計最具傳播力和感染力,最容易被公眾接受,具有重要意義。

前些年當我看完這個管理分類後,我再都不敢談管理了。要把管理做好,是一件大事。回歸到我們目前的這個行業,要做的多完善,多科學,在短時間內是不太可能的事。我建議所有的業內管理者,借鑒大型企業,房地產,酒店,超市服務行業的這種管理模式,畢竟其它行業已經有較成熟的一抹管理模式。把別人成功的東西借鑒過來,壯大自己,堅持走科學管理路線,在人士結構上,增加專業的管理人才,規劃一套符合實際的管理系統來。當然,起步的酒吧無法達到這樣的標准,但是要提前做好這樣的框架模式。不能與大方向逆向而行。如果當企業發展壯大的時候,再去大力度的更改管理制度。會導致很多負面的影響。所以在制定各項制度的時候一定要制定長遠計劃,可以慢慢總結和豐富其內容,框架不變。

企業的理念識別系統是企業文化戰略整合的核心識別系統。它由企業宗旨、企業目標、企業使命、企業作風、企業理念、企業精神、主題價值觀、系列價值觀、企業經營哲學、企業道德體系等幾部分組成。理念識別系統主要用以確定企業的戰略發展追求,以及為實現這一戰略追求所規定的指導思想、精神規范、道德准則和價值取向。理念好比一個人的信念,信仰。企業理念經常可以通過員工的形象,精神面貌展現出來,這也離不開定期的拓展培訓。

酒吧的VI系統定位:我之所以拿出VI系統單獨來闡述,是因為我想引起大家的重視。上面我說了VI是識別系統,說土一點就是酒吧呈現出來的一個標志,廣告物料,等等。如:企業的LOGO,顏色,字體。酒吧煙灰缸,文化衫,找零帶,工作證,文件夾,信紙,廣告牌等等,呈現在我們面前,我們能看到一切識別物體,都屬於VI系統,所以經常會提到VI物料,VI就是按照企業MI意識呈現出來的一切視覺物體。VI傳迪給我企業文化信息,VI系統做得好不好,直接關系整個企業的形象。我是一個完美主義者,比較喜歡追求細節,如:如何設計煙灰缸,如何做好宣傳單,等等,我覺得只有細節的東西才能體現一個酒吧的內功,千萬別疏忽細節,細節是成敗的關鍵,一些膨脹太快的酒吧,無法完成細節上的東西,VI系統跟不上企業的發展,導致企業無文化沉澱。做好了VI識別,可以在廣告推廣少節省很多不必要的滿煩。當看到寶馬汽車的商標LOGO時候,你就明白這個企業了,不用多說。

酒吧的精神:

修養——語言禮貌、舉止文雅、整潔得體、親切友善、尊重他人;

誠信——誠實守信、誠懇待人、不貪便宜、堅持原則;

愛心——愛國家、愛企業、愛顧客、愛同事、愛家人;

執行——快速、高效、保質保量、准確,言出必行,行有建樹;

責任——有道德、重承諾、不抱怨、不推諉、不拖拉、不怕困難、勇擔重任;

酒吧的作風:積極向上的心態,陽光健康的體態,親切微笑的神態,整潔優美的形態,低碳環保的業態。

酒吧經營理念:

以樹立正確的道德觀,誠實不欺,行正直的經商之道,合理合法的經營,改變娛樂消費行業的不正之風,確立正確的社會價值觀,為社會提供一個高尚的文化匯聚地。

酒吧營銷理念:

以文化、藝術事件作為酒吧的營銷切入點,保持高尚的娛樂文化底蘊和藝術氣質。決不允許為了商業利益而放下身段,實施死纏爛打,硬性推銷式的營銷手段。走長遠戰略路線,修內功,完善自己,提高自身的價值,內在涵養,去熏陶和滿足消費者。讓客戶來我們這里成為一種生活習慣。

酒吧的商業定位:一定要打造連鎖模式,這是未來任何行業,商品面臨的一種發展趨勢。作為酒吧,要把酒吧當著一種商品來來運著,當一件商品成功的占據市場後,品牌帶來的效益遠大於表面的產品盈利。這是不變的定則。任重道遠,革命路上,吾誰與歸?

蘇東坡的《水調歌頭》、劉禹錫的《陋室銘》的情感來表達我對人生觀,世界觀的理解,尋找那麼共同的一幫人,熱愛生活,有精神追求的那種人生態度,似乎離我們的現實生活既近且遠。。。。

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