特色小吃涼皮培訓
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涼皮的做法就是把面活成面團之後，然後用水洗，洗完之後把洗下來的面水上鍋蒸，蒸熟就好了。
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涼皮是夏天很火copy的特色小吃，她出餐快，成不低，推個小車就可以做起來。涼皮的做法有很多種，各個地區的做法互有特色，你可以根據自己所在地區人們的口味需求凱選擇學習涼皮的做法，選擇的時候一定要實地考察，品嘗味道哦！
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自己隨便選，下面的都可以的
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(蔬菜米皮)(炒涼皮)(陝西擀麵皮) (漢中熱米皮)(手工烙麵皮) (灌湯蒸餃)
(西安菜夾饃、花干夾饃、鹵雞蛋夾饃)(臘牛肉夾饃)(豆花泡饃)(八寶辣子夾饃)
(傷心涼粉、麻醬涼粉)(白吉餅臘汁肉夾饃)(老潼關肉夾饃)(孜然肉夾饃)(籠籠肉夾饃) (醬牛肉)
(岐山臊子肉夾饃)(油炸串串夾饃)(漿水魚魚、老陝攪團)(魚餡餃子)(鹵毛豆花生) (灌湯包)
(麥飯、菜團子)(農家煎餅、煎餅卷菜)(荷葉餅、粉蒸肉)(陝西餛飩)(千里香餛飩) (臘牛肉)
(涮豆皮、涮牛肚)(漢中菜豆腐)(四川酸辣粉、麻辣粉) (麻辣米線、三鮮米線、酸辣米線)
(燴三鮮)(辣子蒜羊血)(驢肉火燒)(金絲棗糕) (雜肝泡饃)(河南逍遙胡辣湯) (缽缽雞)
(羊血粉絲湯)(生氽丸子湯、紫菜蛋花湯)(酸辣肚絲湯)(潼關鴨片湯)(西湖牛肉羹)(冬瓜排骨湯)
(雜肝湯) (秘制蒸餃) (鴨血粉絲湯)(香辣土豆片夾饃)(油餅夾菜)(生汆丸子湯)(全味餃子)
(鐵板裡脊肉夾饃) (酸菜魚米線)(菜豆腐)(烤麵筋)(瘋狂烤翅)(油炸臭豆腐)(裡脊肉夾饃)(關東煮)
(無骨雞柳、炸薯條)(高山小土豆)(西安宮廷牛肉餅)(手工湯圓)(韓國紫菜包飯)(朝鮮冷麵、涼面)
(章魚小丸子)(素包子、肉包子)(小籠包)(秘制豆腐腦、豆漿)(五穀豆漿) (水煎包)(油糕)
(杏仁油茶) (麻圓)(糖糕)(生煎包)(西安肉丸糊辣湯、托托饃)(河南風味糊辣湯)(燒麥)(豆花泡饃)
(鍋貼)(煎餃) (無礬油條、小油條、油餅)(荷葉餅粉蒸肉) (雞湯餛飩)(菜盒、韭菜、酸菜)
灌湯包系列（牛肉）（羊肉）（蝦仁）(土渣燒餅)(千層餅)(金絲餅)(雞蛋灌餅)(公婆餅)(南瓜餅)
(香酥牛肉餅)(天津煎餅果子)(山東雜糧煎餅)(手抓餅)(蔥花餅)(醬香餅)(油酥餅)(餡餅、油酥餅)
(菜盒、青椒餅)(土豆餅、菜饃)(鍋貼、煎餃)(五香燒餅、豆沙餅)(芝麻麻團)
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步驟
1 500克麵粉，3克左右的鹽，和成面團，蓋上濕布餳30分鍾左右。
大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化。
辣椒油的製作：先把500克油燒熱，同時在一個大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順序這么放著。等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，這個時候你會看見碗里象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。涼皮是陝西人最喜歡的小吃！
『玖』 涼皮小吃培訓
涼皮小吃培訓
涼皮小吃培訓，我很喜歡涼皮，也想做做涼皮生意，但是技術不夠，介紹個吧
不知你是想自己做了吃，還是想做這個小生意，如果想做生意的話，建議你不要在網上找那麼比較簡單的，那樣即使做出來了，味道也差的。上次看了一個地方介紹的不錯，你可以看一下ANZ。xiaochi.skyboyba.com。AIK這里的。
介紹一種家庭做法：
用到的原料有：水適量、普通麵粉500克、鹽3克
用到的工具介紹：個大盆（和面、冷卻麵皮用），一口大鍋（盛放好幾次的洗面水用），敞口的炒鍋一口（隔水煮麵皮用），細網的篩子一個、湯勺一個、稍大點的平底不銹鋼盤子兩個、防熱夾子一個、油刷一把。
1.在一斤麵粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和面。面可以和得硬一點。
2.將面團醒十多分鍾。
3.找個大點的盆，倒入一點涼水，不要沒過面團，在面團一半的位置為宜，開始洗面。就是在水裡揉面
4.揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統統倒入一個大鍋里留好了。過會兒還能派上用場呢。
5.面在水裡洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發黃的麵筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的麵筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。我喜歡煮的，小時候奶奶總煮麵筋，炒著吃、拌著吃都美味。煮麵筋的方法很簡單,麵筋直接放水裡煮，水開後大火煮十多分鍾即可。
6.洗面的水放在一個大鍋里沉澱三四個小時，其間不要隨意碰它。
7.沉澱後的洗面水，上面的水是清的，麵粉都沉澱到盆下了。把上面的清水倒掉。然後用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水裡的麵疙瘩。
8.留下沒有雜質的面水。
9.准備兩個平底的不銹鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油燒熱後放涼）
10.在平盤里倒一勺面水，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鍾左右，麵皮的薄厚自己掌握。
11.把已經蒸好的麵皮連盤子一起放到涼水盆里，讓麵皮冷卻一點。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。
12.麵皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的麵皮是半透明的，很有韌性。
13.在每層蒸好的麵皮上圖上熟油，防止麵皮之間粘連。
14.把做好的麵皮放在一起。
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