西安臘汁肉夾饃培訓學校

『壹』 最正宗西安臘汁肉夾饃

肉夾饃，無非就是我們就先從肉開始首先選料要好，在家自己吃最好選帶皮帶骨的五花肉原料：帶皮豬肉五花肉二斤，蔥姜適量，冰糖50g，老鹵湯（我家身經百戰的秘密武器）。調料：桂皮一段、八角兩個、丁香兩個、草果兩個、白芷一片、花椒十幾粒、茴香十幾粒，香砂兩個、香葉三片、豆蔻兩個；鹽和雞精適量 做法：1、准備原料2、肉提前泡8小時，如果沒時間也可以不用泡3、一鍋老鹵湯，有些年頭了 鹵肉也有十幾次了，這可是關鍵如果沒有如果沒有可以用生抽50g、蚝油20g、老抽20g、五香粉一小勺，鹽和雞精適量煮水代替4、料包：桂皮一段、八角兩個、丁香兩個、草果兩個、白芷一片、花椒十幾粒、茴香十幾粒，香砂兩個、香葉三片、豆蔻兩個，雜一點好個人認為5、鍋中下入肉，老鹵湯，開水燒開6、打去浮沫，由於跑過基本沒啥雜質肉和饃，兩個都非常重要7-9、人料包，蔥姜，冰糖，一次性加足鹽的量，這個得咸一些10、小火煮上2小時以上然後悶上兩個小時以便入味。（正宗的是一大鍋肉小火煮半晚上在燜半晚上）。 11-12、准備發面加涼水和面，加入適量食用鹼（半小勺就好）和酵母，比饅頭面硬點，比擀麵條面軟點 醒發時間不宜太久，基本上開面團開始發起來有動靜就行 13、面團揉光14、下機子開始打正宗的「白吉饃」，今天給大家解釋兩種做法，還有一種算是山寨的做法吧15、揉成棗胡狀16、擀開17、從上到下捲起，要露個尖在外18、收口在底部19、看看就是這樣20、壓一下21、擀成碗狀（專業的用紡錘形擀麵杖）我沒有就用手整個碗狀。22、鍋中不放油干烙，把碗底放上去。23、等饃底部起皮後，變成焦黃色，准備放入電餅鐺。24、把饃翻過了壓平，放入電餅鐺中，烙到兩面金黃即可。25-28、25到26算一種做法，27-28好多都是這樣做，但是這很不正宗出不來正宗的「虎背菊花心」 最後29、把肉切碎了，正宗的極品的肉夾饃不需要給肉中加鹵汁，因為肉煮的好自然多汁肥而不膩，瘦而不柴，現在好多肉夾饃店澆上好多鹵汁貌似很好其實差遠了。30、饃切開，肉夾到裡面，唉實在太簡單了還是開吃吧。夾肉吃吧 不多說了 太給力了 提示：1、鹵肉的湯最好是老湯，這樣回味正，正宗的是一大鍋肉基本沒水，都是油，在家裡做就不那麼正宗了（體諒啦）。2、做肉鹽要重點，因為還要夾饃呢，還有就是肉不要切塊下鍋那樣就成紅燒肉啦，整塊肉煮這樣才正宗，人家正宗的都是整扇的大肉，自己在家做也盡量要大些。3、做白吉饃面團軟硬很重要，一定不能太軟比饅頭面要硬這樣饃才酥。4、面團切記千萬不要醒發太久要不就是發面餅了，吃上去就不酥了，就不是正宗的白吉饃，變成發面餅了。5、看見好多人吃肉夾饃加辣子和香菜，我在這里沒有詆毀大家的意思，如果大家想吃「正宗臘汁肉夾饃」就不要加了，當然自己在家裡根據自己口味改良可以，但是有些外地「肉夾饃店」打著「正宗陝西臘汁肉夾饃」的旗號還要加辣椒和香菜就有點不尊重傳統了，叫人很是心寒。6、吃肉夾饃有很多吃法，中午吃一般配上涼皮或者臊子面的，早上吃配上粉絲湯或者雞蛋醪糟的，下午吃有配上稀飯涼皮冰封（西安的一種汽水）的。7、肉夾饃可以加肥瘦，可以加純瘦肉，也可以加皮瘦（肉皮和瘦肉）當然最香的要數夾純肉皮，在家可以試試，外面你想想哪裡來那麼多肉皮給你加呢，哈哈。。。夾肥夾瘦完全是個人喜歡，要想過癮不妨試試純皮或者皮瘦，這是你在正宗肉夾饃店也難有的機會。。。tj=1延伸閱讀：

『貳』 西安的肉夾饃是臘汁肉夾饃比較正宗還是臘牛肉夾饃正宗

這么說吧，臘牛肉夾饃是為了給回族人民吃而由臘汁肉夾饃演變而來的。

『叄』 西安臘汁肉夾饃的臘汁是什麼意思

臘汁肉即用臘汁煮出來的肉。但它不同於干臘肉，區別在於干臘肉是用煙熏臘回的；它也不同於一般的鹵肉，答鹵肉是用鹵法製作的肉，即用鹽水、五香料或醬油製成鹵水，將肉放進鹵水裡煮熟即成。而臘汁肉不加姜蔥、料酒，也不用加糖來調色，只需用幾味中草葯及香料與肉同煮即可。

『肆』 西安臘汁肉夾饃肉怎麼煮

一.食材明細：豬裡脊肉、生薑、鹽 、雞精、胡椒粉、老抽、料酒
二.製作步驟：版
1.豬裡脊肉權500克，肥三瘦七，改切成大塊，加兩匙鹽、少量雞精、胡椒粉、一勺老抽、兩大勺料酒，七八片生薑，拌勻，腌制40分鍾。
2.鹵料一包（各家的鹵料包都是保密的。但基本鹵料包括有鹽、雞精、胡椒粉、老抽、料酒，生薑、香辣醬、紅糖等），過水沖洗濾干備用。
3.高壓鍋倒入小半鍋水，放入鹵料包，將水燒開，下入腌過的肉塊，然後蓋上鍋蓋，上汽後改小火，燉25分鍾。

『伍』 西安哪些肉夾饃最有名最好吃！！

1.子午路張記臘汁肉夾饃(雁塔路店)
地址:雁塔區雁塔路內2號大雁塔北廣場北側
2.秦豫臘汁肉夾容饃
地址：西安碑林區東木頭市19號。
3.王華峰臘汁肉夾饃（鳳城六路店）
地址：西安未央區鳳城六路。
4.袁記臘汁肉夾饃（糜家橋小區店）
地址：西安高新區高新路糜家橋小區對面。
5.王舵臘汁肉夾饃
地址：碑林區竹笆市65號。

『陸』 西安哪家的肉夾饃最正宗

西安西大街鼓樓對面的樊記肉夾饃。
不過坊上的臘牛羊肉夾饃也挺好吃。

『柒』 西安肉夾饃為什麼那麼出名

陝西名吃啊！這就是一個地方有一個地方的飲食習慣。西安人就愛吃肉夾饃。鄰居去冠香興小-吃學的 味道很是正宗 賣的不錯

『捌』 西安哪裡有賣真空包裝的肉夾饃最好是樊家臘汁肉夾饃，相送一些給在外面的朋友。

我知道，我之前還沒過，在北大街那塊，具體地址我忘記了，你加那人QQ問一下么196-6730-389

『玖』 孫福來西安臘汁肉夾饃怎麼樣

某天來去修手機，出來以後源感覺餓得不行了，感覺附近就這家店開的時間還長點兒就鑽進來了！作為一個吃貨我覺得我挺敬業的。估計是過了飯點，店裡沒啥人，不過還是有人我同時進去湊熱鬧的。老闆動作挺麻利，不大會兒的功夫就上來了。【酸辣湯】3.5元聽這個價位就曉得肯定是喝湯的，粉就幾根，味兒還可以，雞粉放了不少！【肉夾饃】感覺肉肉肥的多，而且肉肉有點兒回生，要不就是肉肉的位置不太好，反正入口的感覺一般。填飽一頓飯倒是可以的。

『拾』 吃貨們 ~舌尖上的中國第二集中講西安肉夾饃，和泡饃是哪一條街

1.牛羊肉泡饃：(回民坊)西羊市中段的「老米家大雨泡饃總店」。西安最好的泡饃，專老米家的蘿卜條很好吃（注意：老屬米家大雨泡饃總店西隔壁也有一家「老米家泡饃店」。「老米家泡饃店」比「老米家大雨泡饃總店」差的遠） 。
2.肉夾饃：竹芭市街阿房宮旁邊的「王恆肉夾饃」。