臘汁肉白吉饃培訓

① 白吉饃怎麼和面

准備原料：普通麵粉300克、酵母3克、溫水150克、糖5克、食用鹼面0.5克

1、麵粉里放入酵母、糖和少許食專用鹼面，攪拌均勻屬。

② 開臘汁肉白吉饃店要准備什麼

開飲食店的流程
首先，到你要開辦公司所屬的工商部門咨詢一下能不能在你想開辦公司的地方開家服務性行業的公司，如果能。你就想多個公司名稱然後到工商部門里先做名稱核准。
第二步，名稱核准完後向工商部門拿個企業申請登記表格2份，然後在企業申請登記表格上填上你的資料。
第三步，拿個人身份證復印件2份、小一寸相片2張、名稱核准表、租鋪合同原件及復印件2份（如果是自己的房子就拿房產證）及企業申請登記表格。
第四步，到工商部門申請，交納一定的手續費用，等待審批，拿好回執（即企業申請的等待通知書）。如果通過審批，工商部門會電話通知你去領營業執照。
開一家飯館很簡單，一般注冊為個體戶就可以了，沒有注冊資金的限制，帶上你的身份證，到當地工商局/所領取個體戶設立登記表，一般三天左右就可以拿到執照。

辦完全部手續大概500元左右的費用。關於戶口，任何地方都沒有隻允許本地戶口的人才能開店這類規則，但個別地方會要求外地投資人必須辦理暫住證。

關於開店全流程，我給你介紹一下：

有的地方（大中城市）對個體戶要求先做名稱字型大小核名，也就是說，你的店必須取一個名字，例如「花都市某某區好吃狗飲食店」，那麼「好吃狗」就是你的店的字型大小，工商局需要檢查在花都市某某區范圍內有沒有叫「好吃狗」的店，如果有重名的話，你就要換一個名字，如果沒有重名，就會發一張「名稱核准通知書」。你憑這張核名通知書，到工商局登記科辦理工商登記。

領到工商執照後，還要辦理一個組織機構代碼證（有的小地方，對個體戶沒有此要求，大城市的個體戶已經開始要辦理此證了），辦理的地方是當地的區/縣級技術監督局。

之後憑營業執照、組織機構代碼證，到稅務局/所辦理稅務登記證，需要分別辦理國稅證和地稅證。

對飲食行業，還需要辦理衛生證可證，到當地區/縣級衛生局辦理。一般是走一下形式，很容易辦理。之後還要辦理從事人員的健康證，也很簡單，到衛生局領表、交錢，然後到指定醫院做個體檢，就OK了。

辦完以上手續，你的店店就可以開張了。

所需費用：

名稱核准：30元
營業執照：100元左右
稅務登記證：國稅、地稅各40元，共80元
組織機構代碼證：80元
衛生證可證：50元
健康證：每人30元
以上費用，各 個地區可能有所不同。

你的飲食店開起後 ，要按時交稅和其它費用。因為是個體戶，可以申請定額稅 ，也就是每月不管營業額多少、不管開了多少發票，固定的交一定的稅金。至於交多少、什麼時候交，請在辦理好稅務登記證後，到當地稅務所與你的稅務專 管員報到時，他會告訴你。另外，個體戶還要交工商管理費，大概是每月 100元左右。稅費和工商費，在各個不同地區有很大差 別，以我的經驗，要和稅務、工商的辦事人員搞 好關系，他們往往有多定或少定費用徵收標準的權 力。

關於選址，給你天津交通地圖
http://tianjin.haozhai.com/

天津繁華的街道
和平區是市中心
和平路，濱江道，海河沿岸都挺繁華的

天津的房租啊，你多跑幾家地，靈活點就OK了。

③ 正宗陝西臘汗肉白吉饃的作法

這個，偶是陝西人，恕我說句你不愛聽的，即使你有配方也做不出阿。因為裡面的肉是用老鹵吊味的。
這種老鹵好多都幾十年了，普通人家是沒有的。也屬於各個店祖傳秘訣吧

④ 白吉饃怎麼做才會又空心

准備材料：發酵好的面copy隨意、鹽糖適量、酵母適量

製作步驟：

1、將面團擀成長條狀。

⑤ 肉夾饃的臘汁肉怎麼做

⑥ 臘汁肉白吉饃做法

臘汁肉：
材料：(4個)
帶皮五花肉
1磅
冰糖：5粒
薑片：3大片
蔥白：一段
料酒：3大匙
老抽：2大匙
生抽：3大匙
桂皮、八角、草果等等香料適量，花椒幾粒
高湯或開水適量
做法：
1、五花肉洗干凈後(可以一整塊做，也可以剁成兩塊)，放入開水裡氽一下，水重新開後，撈出用涼水沖涼備用。
2、湯鍋中放入處理過的五花肉，加入所有調料，同時加入熱的老湯或高湯或開水，蓋過肉即可。加蓋大火燒開，加適量鹽，調到自己喜歡的鹹淡。然後轉小火，此時如果有浮沫也要用勺子撇去。保持湯微開，但不翻浪，燉5個小時即可。
白吉饃：
材料：(4個)
麵粉(all-purpose)：2杯
instant
yeast：
1小匙
水：
3/4杯
baking
powder：
1/2小匙
做法：
1、把yeast加入1+3/4杯麵粉中，用手(乾的，不能沾水)攪拌幾下。依序往麵包機中放入水，麵粉+yeast的混合物，用dough功能和面。面和好後，撥掉電源，讓面團在麵包機中發酵40分鍾~1小時，至面團2倍大。
2、面團發至兩倍大後，再次開動dough，加bp，慢慢加入剩下的麵粉，一次一點點，直到面團比較硬就可以不加了。看到面團已經揉到表面光滑，就再次撥掉電源。
3、把面團從麵包機中取出放在案板上，撒少量麵粉，用手將面團揉幾下，蓋上保鮮膜或濕布，讓面團醒10分鍾。然後把面團分成4份，每一份都象揉饅頭一下揉圓，再放5分鍾，使麵筋松馳。然後把劑子擀成圓餅，在不放油的平底鍋中用中火將餅烙至半熟，再放入預熱350度烤箱烤約5~10分鍾，見餅鼓起，餅面酥脆即成。
組合：
將臘汁肉放干凈案板上剁碎，邊剁邊加少許肉湯，剁得越碎越好。將剛烙好的白吉饃平切開(不要切斷)，夾上肉，就可以吃了。
為為註：
1、想必大家都知道，臘汁肉的特點是「肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿口油，不用牙咬肉自爛，食後余香久不散」，所以燉的火候一定要夠。我這次因為時間不夠了，只燉了2.5個小時，所以肉的中間沒有完全上色，不好意思。
2、正宗的臘汁肉要選用帶皮的肋條肉(帶骨的)，在國外就只能用五花肉代替了，臘汁肉一定要帶皮才好吃，西安還有隻夾皮的肉夾饃呢，我最愛吃了。
3、我不太喜歡正宗白吉饃的外酥里軟，我喜歡里外都軟的餅，所以就省略了烤這個步驟，直接在平底鍋中，把餅烙熟就可以了。可以加上蓋子烙，時間短，見效快。
4、煮完的臘汁湯不要倒，可以倒入容器，冷凍起來，下次再做的時候，預先取出來解凍就行了。你也可以放冷藏，但三天就要拿出來煮開一次，否則會壞。臘汁湯除了做臘汁肉，還可以鹵雞肉、牛肉、雞蛋什麼的，十分美味。每次做的時候，除了加臘汁湯，還要重新加些水、鹽、香料等等，以保持臘汁湯的濃郁。我家的臘汁湯已經是一年小湯啦，爭取能傳給下一代。
5、煮肉時，往肉中兌的水或臘汁湯，一定要是熱的，這樣肉的口感才會好。
6、香料越多越好吃，如果你有豆蔻、丁香、香葉、小香等等等等，都可以放進去。你甚至還可以放一小塊蘋果，也會很香的。

⑦ 白吉饃的來源

臘汁肉白吉饃的抄起源襲

臘汁肉在戰國時期時稱為韓肉，出於秦晉豫三角地帶的韓國，秦滅韓後，製作工藝傳進長安。「肖記」臘汁肉白吉饃創牌於清末光緒年間，當年在西安南院門蘆盪巷開店，現已成為西安名優小吃「臘汁肉白吉饃」的龍頭。臘汁肉精選豬上等硬肋肉用陳年老湯文火燉制，除鹵肉主料外，還加進三十多種名貴葯材，佐料考究，火攻到家，味馥氣馨，入口即化：食者有：肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿含油，不用牙咬肉自爛，食後余香久不散「的美譽。

白吉饃源自咸陽。在西安叫起面，是用上好麵粉揉制後做成餅形，置炭火烘烤成的，出鍋的白吉饃形似鐵圈虎背菊花心，圖案像漢朝的瓦當，皮薄鬆脆，內心軟綿。

⑧ 白吉饃的肉怎麼煮，放什麼料

鹵汁臘肉的製作：

平常我們把農歷臘月間腌漬的畜禽原料（經過反復多次的腌——晾——腌），稱之為臘肉。而西安臘汁肉則是把豬五花肉先製成臘肉，然後再放入兌制好的鹵汁當中鹵制而成的。

1．選料與刀工

臘汁肉要選用豬肋排下面五層以上的帶皮五花肉。這樣的五花肉肥瘦相間，在鹵制好了以後，口感肥腴 軟。另外，五花肉還應改刀成15厘米長、10厘米寬的大塊。若改刀太小的話，原料經長時間的鹵煮會吃進過量的鹹味，後面夾饃時再加進去一些鹵汁的話，那就難以食用了。

2． 腌漬風干

這里以5千克豬五花肉為例。先將其治凈，放入瓷缸里，倒入2千克純凈水，然後用干鍋將加有香料（香葉、桂皮、大料）的粗鹽750克炒干水分，加入硭硝2克後，撒在肉上面腌制。春秋季腌3～4天，冬季4～5天，夏季1～2天。每天須翻缸1～2次，待腌至肉色變紅時，撈出來用鐵絲串起，掛陰涼通風處風干。

3．鹵熟

將腌好的臘肉放溫水中浸泡回軟，然後用開水氽燙一下，放入鹵桶中，摻入高湯12千克，加蔥節85克、姜塊70克、白酒30克、精鹽200克、味精750克、冰糖25克、黃酒15克、干辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、 山柰2克、花椒3克、廣桂2克、白蔻5克、香葉3克、草果3克），大火燒開後打去浮沫，再轉小火鹵煮2小時，這樣臘汁肉就算做成了。

⑨ 天津津南區百里香臘汁肉白吉饃店招聘信息,天津津南區百里香臘汁肉白吉饃店怎麼樣

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• 公司簡介：

天津津南區百里香臘汁肉白吉饃店成立於2017-11-01,注冊資本5.00萬人民幣元,法定代表人是佟旭,公司地址是天津市津南區鹹水沽鎮眾明樓3-3-4,統一社會信用代碼與稅號是92120112MA05XG9K6E,行業是小吃服務,登記機關是天津市津南區市場和質量監督管理局,經營業務范圍是,天津津南區百里香臘汁肉白吉饃店工商注冊號是120112600424779

• 分支機構：

• 對外投資：

• 股東：

• 高管人員：