燴面羊肉培訓

Ⅰ 羊肉燴面片的做法，羊肉燴面片怎麼做好吃，羊肉

羊肉燴面片的做法
食材
主料
羊骨
500g
羊肉
500g
麵粉
500g

輔料
油
適量內容
鹽
適量
蔥
適量
姜
適量
八角
適量
桂皮
適量
肉蔻
適量
草果
適量
花椒
適量
雞精
適量
小茴香
適量
細粉條
50g
木耳
50g
黃花
50g
海帶絲
50g
海帶絲
50g
步驟

1.准備好羊肉和羊骨。

2.羊肉和羊骨用清水泡至2小時以上。

3.用紗布把八角 香葉 桂皮 花椒 草果 草寇 蔥姜包出調料包。

4.木耳用清水泡發後撕成小朵。

5.海帶提前泡發。

6.泡好的黃花去根後切成段。

7.細粉條沖洗干凈泡軟備用。

8.泡好的羊肉和羊骨放入湯鍋中。

9.加入清水，燒開，撇去血沫。

10.加入調料包。

11.大火燒開，轉文火，煮至2小時。

12.撈出羊肉，切成片。

13.將麵粉加入鹽用清水揉成面團。餳15分鍾。

14.將餳好的面劑搓成圓柱狀。

15.按扁，再用擀麵杖擀成中間薄，兩邊厚的面片。

16.面片上抹上油，再餳15分鍾。

17.另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯。

18.放入細粉條，加入黑木耳，黃花 海帶絲 肉片。燒開。

19.雙手捏著面的兩頭慢慢拉長，邊拉邊上下抖動，待拉至大約2厘米寬的條時，放入煮沸的湯鍋內。

20.面條熟後加入鹽 雞精 調味淋入麻油，盛入碗內，放上香菜、辣椒油，即可食用。

Ⅱ 陝北羊肉燴面的做法

材料
羊骨頭，麵粉，粉條，木耳，黃花菜，羊肉
做法
1、羊骨頭用水浸泡出血水。
2、然後和面600克麵粉兩個指頭捏鹼面，三個手指捏鹽千萬別放多了喲，放多了就拉不開了。
3、面案抹油，把腥好的面擀成長條，再切成窄片擀薄中間輕劃一刀。
4、白水煮羊骨頭。
5、拉燴面。
6、煮麵放入粉條、木耳、黃花菜、羊肉（家裡做燴面最好不放海帶，海帶的腥味會破壞羊骨頭燙的鮮味）。
7、面煮好放鹽、味精、香菜，喜歡辣的可以再放一勺炸好的辣椒。

Ⅲ 一碗燴面裡面有多少克羊肉

在燴面的故鄉——河南，燴面也沒有統一的行業標准，我是做燴麵店的，一般一碗燴面10g—20g左右。

Ⅳ 為什麼安陽的燴面都是羊肉味的

首先燴面是咱們河南的特色，羊肉與燴面相結合，味美湯濃，好吃不貴。

Ⅳ 羊肉燴面怎麼做好吃啊

羊肉燴面很好吃哦，其做法如下:
原料:麵粉500g、羊肉100g、豆腐皮20g、粉絲20g、黃花20g、木耳、香菜20g、生薑10g、大蔥10g、花椒1小匙、八角2個、桂皮半根、小茴香5g、草果1個、香葉2片、當歸5g、枸杞5g、丁香5g、香油1小匙、當歸、枸杞各5g、雞精、鹽各少許。
做法:
1、將麵粉與鹽和勻，加水和面，餳30分鍾左右備用。將羊肉切成小丁，用熱水焯一下，除去血沫；
2、將生薑拍破、大蔥段、花椒、八角、桂皮、小茴香、草果、香葉、丁香、當歸、枸杞用紗布包住，製成香料包。煮一鍋開水，放入香料包和羊肉，煮半個小時以上製成羊肉湯；
3、豆腐皮洗凈切絲，粉絲泡發後切長段，黃花菜用水泡發，木耳用水泡發後撕開，香菜洗凈切段備用；
4、將面團揉成長條，然後用刀切成小劑子，再擀成約3cm寬的長方形面片，再用手左右抻拉成薄面條，即可下鍋煮制；
5、羊肉湯燒開後，下入面條，輕輕撥散，待鍋中湯汁再開後，下入豆皮絲、粉絲、黃花、木耳，煮至面條、配料均熟後，放入少許料酒、鹽、雞精，淋少許香油，撒上香菜，就終於大功告成啦。
溫馨提示:
羊肉燴面出鍋後要趕緊吃，否則面條將會因為浸泡時間長而導致口感大打折扣，吃的時候可以和糖蒜和油炸辣椒一起搭配。

Ⅵ 羊肉燴面湯的做法

羊肉燴面湯的做法
主料
麵粉
500g
羊脊椎骨
1000g
羊肉
500g
羊油
300ml
香菜
100g
海帶絲
200g
青蒜苗
100g

輔料
食鹽
適量
咖喱粉
適量
辣椒油
適量
味精
適量
步驟

1.面的多少要看自家人口，和面的時候往面里放些鹽，鹽的用量，我一般掌握是面吃起的時候有微微鹹味，也可以比我這個量少一些，一般常做飯的，看一下用料就能知道配多少鹽，這個自己掌握吧。
和面很簡單，注意麵不是現和現吃，如果中午要吃，早晨一定要把面做好，給它長時間醒的功夫。特別是冬季要注意，天冷，面容易發硬，和面的時候不用太硬，冬季面在頭天晚上和上第二天上午吃也好，醒的越長時間越好，當然，這個指的是冬季，夏季一般三四個小時足夠了。

2.面在揉一二十分鍾後可以分成一團一團來揉，然後搓成長條形狀備用。揉面時間也可以自己掌握，不想揉那麼長時間三兩分鍾一樣完事，別拘泥。

3.看到陽光燦爛的樣子了吧，在陽光里做事，人也陽光了很多。揉成長條的面用擀杖擀成片備用。

4.擀好的燴面片每片上塗上食用油，碼在盤或盆里備用。

5.全部碼完後，用保鮮膜封起來備用，這樣做防止面干，拉制的時候面不容易拉，斷掉

6.我提到過，燴面的好孬在於湯的好孬，呵呵，好面一定要有好湯配，買羊肉的時候，記得買骨頭，不然，湯不濃。我買的羊脊骨。

7.煮羊脊骨的時候，有一個秘密，那就是別用水洗，別人也是剛從羊身上剔下的，不臟，當然，如果你無法買到新鮮剛剔骨的，那就另當別論了，我買的是人剛從羊身上剔下的，自然不用洗，原滋原味的煮出來，鮮

8.新鮮的羊肉。

9.羊油
為什麼要拍上這樣一張來，可別小看了它的用處，做湯全靠它了，悄悄說，這些羊油不用花錢買，賣肉的時候讓賣肉的饒的，另外我又厚著臉皮自己又扯上一些來，搞的賣肉的說，別以為羊油不值錢啊，呵呵，這讓我想起以前寫的一篇文章來，平時還以為是個優雅女人，在菜市場上就露原形了，居家過日子嗎，就這樣，誰能保持一輩子時時刻刻都優雅呢，那就不要生活了吧？

10.把羊骨、羊肉和羊油放在鍋里煮吧，這個時候，可別自作主張以為自家有多少種調料，楞是往鍋里扔，我的意見是白水煮，什麼都不要，要的就是原滋原味，我喜歡吃白水煮的羊肉，吃的時候也不要鹽，包括骨頭也一樣，那股甜香，自己試試就知道了，就象人，平時包裹的再好，臨老還是要回歸最原始。呵呵！

11.為了今天的羊肉湯，我特地用了煤火，就是蜂窩煤火，這樣慢慢熬制的湯地道，我家這口大鍋也有二十年以上的鍋齡，早就廢棄不用了，因為熬湯，才又請出來，滿滿一鍋湯，十個人也夠吃上兩頓的。雖然模樣老了，但畢竟是為我出過力的，拿出來看看。

12.燴面的配菜：香菜、海帶、蒜苗、辣椒油和咖喱粉

13.熬製成功的一鍋好湯，湯很濃郁，有了這樣的好湯，就不怕做不出好吃的面來。

14.羊肉撈出，骨頭繼續煮，將羊肉切塊，青蒜苗、香菜放在碗里，加入調味料，准備下面。

15.雙手抓住面的兩端拉長，然後對折，如圖。

16.然後從面的中間分開，喜歡吃細些的面可以多分開幾次。

17.面煮熟後，先在面碗里放入羊肉湯，將碗里的料調制均勻，然後把面盛入，喜歡吃辣椒的放些辣椒油，一碗很棒的面就做好了。

Ⅶ 羊肉燴面最簡單的做法

羊肉燴面
簡介
羊肉燴面是鄭州的比較有代表性的小吃之一，以其湯鮮、肉爛、麵筋、味美深受鄭州乃至河南人民的喜愛。 據說，羊肉燴面是飛機轟炸出來的美食。抗戰時期，日軍飛機經常空襲鄭州。當時有一位名廚叫趙榮光，特別喜歡吃麵食。飛機來了，趙師傅就去躲飛機，回來後，就把剩下的面條加點羊肉湯燴燴再吃。久而久之，趙師傅發現重新燴過的面也很好吃，就潛心研究，在裡面放些鹽、鹼，使之更筋，做出的面別有一番風味，後來就成了風靡一時的風味美食。 羊肉燴面發展到今天，已經形成了以「合記」為代表的傳統羊肉燴面、以「蕭記」為代表的三鮮燴面、以「惠豐園」為代表的滋補燴面等三大風味。 黃河水外出了幾天，回來後最想吃的就是燴面了，於是馬上行動。
材料
羊肉，豬腿骨，雞架子，麵粉，食用鹼，鹽，海帶，羊肉，鹽，雞精，香菜，辣椒油
做法
1.燉湯：羊肉、豬腿骨、雞架子用清水浸泡20分鍾，放入冷水鍋中加熱至沸，撈出，將浸泡羊肉、腿骨和雞架子的血水倒入鍋中，再加熱至沸，將浮沫去凈，繼續將羊肉、腿骨、雞架子放入用小火燉2小時。
2.和面 傳統的面是用麵粉加食用鹼、精鹽、水和成的。黃河今天是從超市買的燴面坯
3.煮麵 將燉好的湯放鍋中，湯沸，把拉好的面下入，加海帶、羊肉（還可以加一些粉條、黃花菜、千張絲）、鹽、雞精，煮5分鍾
4.最後撒香菜、淋辣椒油。ok

Ⅷ 羊肉燴面的湯料配方是什麼

材料：主料：小麥麵粉300克。

輔料：羊肉（熟）100克,香菜20克,油皮50克,海帶(鮮)30克。

調料：小蔥20克,鹽10克,味精5克,辣椒(紅,尖,干)10克 教您河南燴面怎麼做，如何做河南燴面才好吃

1. 和面，面稍微軟一點（面里要放鹽）；

2. 每半個小時和一次，一共和個3、4次就行了；

3. 醒面至少3個小時以上，不然面沒勁兒；

4. 帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放；

5. 肉燉差不多爛以後將肉撈出；

6. 將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續放回鍋里燉；

7. 准備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用；

8. 在開始做之前半個小時，將面全部寫成兩厘米寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時；

9. 將長條的面甩開，越拉越長，拉成細面條；

10. 下鍋中煮熟，面塊熟時，將海帶、菠菜放入一起煮熟；

11. 准備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒；

12. 將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯即可。

Ⅸ 羊肉燴面的大料怎麼配比

河南燴面的做法詳細介紹 菜系及功效：豫菜 精品主食 口味：微辣 工藝：燴 河南燴面版的製作材料：主料權：小麥麵粉300克輔料：羊肉（熟）100克,香菜20克,油皮50克,海帶(鮮)30克調料：小蔥20克,鹽10克,味精5克,辣椒(紅,尖,干)10克 教您河南燴面怎麼做，如何做河南燴面才好吃1. 和面，面稍微軟一點（面里要放鹽）；2. 每半個小時和一次，一共和個3、4次就行了；3. 醒面至少3個小時以上，不然面沒勁兒；4. 帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放；5. 肉燉差不多爛以後將肉撈出；6. 將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續放回鍋里燉；7. 准備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用；8. 在開始做之前半個小時，將面全部寫成兩厘米寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時；9. 將長條的面甩開，越拉越長，拉成細面條；10. 下鍋中煮熟，面塊熟時，將海帶、菠菜放入一起煮熟；11. 准備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒；12. 將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯即可。 小帖士-食物相剋：香菜：服用補葯和中葯白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補葯的療效。%D%A