燴面拉麵麵食培訓

『壹』 一碗拉麵多少熱量

1碗蘭州牛肉拉麵(500.0克)593大卡。

拉麵熱量：119 大卡（100克）。

拉麵，一種漢族傳統麵食，民傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉麵一說。

吃面條不會胖

每150克煮熟的面條含有1克脂肪、7克蛋白質、40克碳水化合物,熱量是180千卡,它脂肪不多,但特別能給人飽腹感.所以,每天攝入適量的面條,並不會有發胖的風險。

越筋道的面越營養

一般來說,越筋道的面含有更多的蛋白質.當然,製作工藝也會導致面條口感的差異.比如,北方的面為了使面更筋道,會加一些鹽來"醒面",這並不會破壞面的營養,所以不必擔心。

一天當中吃面條最好的時間是中午,早上一般需要補充豐富的蛋白質,而晚上吃面條不容易消化,容易導致脂肪堆積。相對來說,中午吃面條,能有好的飽腹感和充足的消化時間,能為下午活動提供必需的能量,不易導致發胖。

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拉麵根據不同口味和喜好還可製成小拉條、空心拉麵、夾餡拉麵、毛細、二細、大寬、龍須面、扁條拉麵、水拉麵等不同形狀和品種。

拉麵的技術性很強，要制好拉麵必須掌握正確要領，即和面要防止脫水，晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開，防止蹲鍋疙瘩。拉麵根據不同口味和喜好還可製成小拉條、空心拉麵、夾餡拉麵、龍須面、扁條拉麵、水拉麵等不同品種。

『貳』 做燴面可以放拉麵劑嗎

工具/原料
小麥麵粉 350克
豆腐皮 兩張
海帶絲 適量專屬
香菜 適量
豆芽 適量
食用鹽 適量
味精 少量
蔥 一根
辣椒油 適量
羊肉鮮湯 適量
方法/步驟
1
在溫開水中加入適量的鹽，充分溶化後把小麥麵粉倒入活開，面和的要稍微軟一點.
2
反復揉搓，使其筋韌，大概半個小時和一次，一共和個3到4次就行了，最好放置一段時間，再擀成四指寬，二十公分長的面片，外邊抹上植物油，一片片的放好，用保鮮膜覆上備用。
3
新鮮的羊肉、羊骨一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣。
4
香菜、蔥花、豆腐皮切絲、海帶絲備用，海帶絲提前用熱水泡上。蔥花炸出香味備用。
5
將燴面拉成長片，從中間分開，即可下鍋煮制。
6
小鍋上火，注入羊肉湯鮮，開鍋後放入豆芽，煮沸後即可下入拉好的燴面片，並用筷子將面條輕輕撥散，使之受熱均勻。
7
面煮熟後放入羊肉塊，豆腐皮絲，海帶絲，炸好的蔥花和香菜。喜歡辣椒的放入辣椒油，味道更佳。色香味俱全的河南燴面就做好了，看著是不是就很有食慾呢？
注意事項
羊肉燴面上桌後要盡快食用，以免面條在湯中浸泡過久而不勁道，影響口感！

『叄』 燴面是扯麵嗎

這兩種面是完全不同的。
成百上千種面仔細歸納起來主要有兩種區分方式：
首先，版從生產製作工藝上分權為：扯麵（陝西）、拉麵（蘭州）、削麵（山西）、擀麵（河北，山東）、壓面（四 川，擔擔面，湖北熱乾麵）等；
其次，在工藝分類基礎上又有了調制烹藝上的區分：煮、炸、燴、炒、拌、煎等；
扯麵文化：扯麵又叫拽面、楨面條是陝西重要主食之一，距今3000年歷史，以周代「禮面」基礎上演變而來，是麵食中歷史最悠久的、最能代表中華餐飲文化的面品類。至今陝西的油潑面，褲帶面、蘸水面都屬於扯麵品類。

『肆』 拉麵，燴面加什麼添加劑可拉不斷

據業內人士介紹，做拉麵在揉面時都會添加進一些「和面劑」，一般是「速回溶蓬灰」，那樣拉麵答和起來才筋道柔韌，對人體沒有毒。蓬灰就是做拉麵所用的鹼，一般來說「鹽是骨頭鹼是肉」，蓬灰能夠軟化麵筋，大幅度提高延伸性。「蓬灰」的原料是生長在干山旱嶺上的一種野生植物——蓬蓬草，深秋枯黃後燒成的灰就叫蓬灰。過去，人們用它代食用鹼擀麵蒸饅頭，現在就只有拉麵館用得著它了。正宗牛肉麵非用蓬灰水和面不可，否則，既抻不出細如棉線的「一窩絲」，也不會有筋道柔韌的口感。

『伍』 燴面跟拉麵有什麼不同啊

燴面：一種類似寬面條的麵食，以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜。湯好麵筋，營養高。
燴面按湯分類：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面。
燴面又分湯面和撈面兩種。
面是用優質精白麵粉，兌以適量鹽鹼用溫開水和成比餃子面還軟的面團，反復揉搓，使其筋韌，放置一段時間，再擀成四指寬，二十公分長的面片，外邊抹上植物油，一片片碼好，用塑料紙覆上備用。
湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中葯，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。
輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

拉麵是山西的名產，為山西四大麵食之一。特別是晉中地區及陽泉等地及太原陽曲縣的拉麵最為著名。此面吃時宜澆配打鹵或各種澆頭，熗鍋或湯面也頗有風味。拉麵的技術性很強，要制好拉麵必須掌握正確要領，即和面要防止脫水，晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開， 防止蹲鍋疙瘩。拉麵根據不同口味和喜好還可製成小拉條、空心拉麵、夾餡拉麵、龍須面、扁條拉麵、水拉麵等不同品種。

燴面是河南名吃 拉麵是山西

沒吃過燴面，所以我也不知道

『陸』 燴面可以放拉麵劑嗎

你好！燴面和拉麵不是一回事，拉麵裡面需要放拉麵劑或者是硼灰，燴面裡面，只是需要內加鹽提高筋度和強容度就可以了。

做燴面注意事項：

燴面做法——注意——1、和面：用40度的溫水和面。面稍微軟一點，最關鍵的一點，面里要放鹽；每半個小時和一次，一共和個3、4次就行了，醒面至少3個小時以上，所以晚上准備吃，上午一定要和面，不然面沒勁兒；2、帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放；3、肉燉差不多爛以後將肉撈出，將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續放回鍋里燉；4、准備香菜，蔥花，豆腐皮絲，海帶絲，有人喜歡吃青菜可以准備點菠菜；注意——5、在開始做之前半個小時，將面全部切成兩厘米寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時；6、將長條的面甩開，越拉越長；7、下鍋中煮熟，面塊熟時，將海帶，菠菜放入一起煮熟；8、准備大碗，放入切好的肉，香菜，豆腐皮絲，蔥花，鹽，味精，辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯發即可～

『柒』 河南燴面好吃，還是蘭州拉麵好吃

這個看你的口味了，我個人認為蘭州牛肉拉麵好吃！我喜歡拉麵的那個勁道！其實河南燴面也不錯的，

『捌』 邢台有沒有面點師培訓學校，學習拉麵燴面做法

用料

羊肉 》500克

羊腿骨 兩根

大料 如下圖

洋蔥 一頭

鹽 少許

餃子粉 400g

水 150g

雞蛋 一隻

鹽 一勺如圖

抹面油 少許

黃豆芽

海帶絲

豆腐皮切絲

鹽，雞精

河南燴面的做法

• 羊肉洗凈切大塊，和羊骨一起煮，水要完全沒過。沒有拍羊肉的圖，找一張豬肉的代替，主要讓大家看到血沫，要用勺子撈干凈，或者直接買一扇羊排燉就行

  

小貼士

面比餃子面要硬，不硬的話麵皮醒好以後容易粘在一起。根據手感和雞蛋大小，水量從140到150自己調整。從來沒和過面的，從150開始吧，會容易一些

揉面很關鍵，像我這種手勁兒大經常揉的還要揉20分。建議新手要揉至少半小時，時間寬裕的話，可以三和四醒，就是揉兩分鍾醒20分，反復三次也可以揉好。

最後的你又醒面時間也非常關鍵，油少或者醒面時間短都會導致面胚拉不開，拉斷

『玖』 拉麵刀削麵燴面哪個好做

刀削麵好做，現在都是機器削麵，簡單易學

『拾』 蘭州拉麵和河南燴面哪個更好吃

兩個都很好吃，不同地域的特色代表，兩個都很好吃