燴面拉麵培訓

『壹』 邢台有沒有面點師培訓學校，學習拉麵燴面做法

用料

羊肉 》500克

羊腿骨 兩根

大料 如下圖

洋蔥 一頭

鹽 少許

餃子粉 400g

水 150g

雞蛋 一隻

鹽 一勺如圖

抹面油 少許

黃豆芽

海帶絲

豆腐皮切絲

鹽，雞精

河南燴面的做法

• 羊肉洗凈切大塊，和羊骨一起煮，水要完全沒過。沒有拍羊肉的圖，找一張豬肉的代替，主要讓大家看到血沫，要用勺子撈干凈，或者直接買一扇羊排燉就行

  

小貼士

面比餃子面要硬，不硬的話麵皮醒好以後容易粘在一起。根據手感和雞蛋大小，水量從140到150自己調整。從來沒和過面的，從150開始吧，會容易一些

揉面很關鍵，像我這種手勁兒大經常揉的還要揉20分。建議新手要揉至少半小時，時間寬裕的話，可以三和四醒，就是揉兩分鍾醒20分，反復三次也可以揉好。

最後的你又醒面時間也非常關鍵，油少或者醒面時間短都會導致面胚拉不開，拉斷