兔肉培訓

❶ 特色美食自貢正宗冷吃兔做法培訓在哪裡

用料

兔肉 只

菜籽油 勺

料酒 勺

干辣椒 個

老抽 勺

鹽 克

花椒 粒

糖 克

八角 個

蒜 瓣

老薑 塊

醬油 勺

大蔥 根

兔子一隻 約5斤純肉

冷吃兔（家常版）的做法

• 新鮮兔肉，剁成小塊。個人覺得兔子肉丁比較好吃！在辣椒里找兔肉是一種情懷！

  

小貼士

煮辣椒這一步可換成用干辣椒段，味道是不一樣的！

❷ 學鹵肉培訓，學習肉食培訓，醬肉培訓哪裡有

鹵肉鹵菜的做法:
一、鹵水製作：
將鹵料裝入紗布袋中，扎緊袋口，如果沒有老鹵水、則需先用雞骨、豬骨煮出骨頭湯。其方法為：取5斤
筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1個小時，以去血腥，清洗干凈，敲斷）用小火熬5－8小時後撈出骨
頭放入鹵料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生薑適量，燒開後用小火熬1.5小時左右，香味溢出為宜。
用糖色（製法見下）調好鹵汁色澤，再加入料酒250克，鹽、糖、味精適量，即可。
糖色製法：將色拉油1.5兩放入鍋中用小火加熱，加入白糖2兩炒化至呈深紅色剛起白泡時立即加入清水
0.5斤即成糖色。以上配製鹵料加水30－50斤，可鹵生原料70－80斤，就應重新換鹵料包。
二、腌制：需腌制的原料：
大件的腌制辦法，雞、鴨、牛肉、鴨頸、口條、兔肉、鵪鶉、蹄膀等等統稱為大件。首先將以上原料洗
凈備用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，鹽750克（如溫度過低，花椒、千里香需
加水煮出香味後倒入腌制缸中），加入洗凈的原料進行腌制。腌制時間：冬天0－20度時，腌制24小時
左右，春天20－30度，腌制12個小時左右，夏天30－40度時，腌制5－6小時左右。蹄花、五花肉等新鮮
料直接鹵制即可。

❸ 我想學關於兔肉做法的培訓班或學校

兔肉做法
主料
兔肉
500g

輔料
油
適量
鹽
適量
蔥
適量
姜
適量
八角
適量
醬油
適量
糖版
適量

步驟

1.將兔權肉洗凈。

2.將兔肉切成4厘米見方的中塊。

3.加清水浸泡半個小時，泡出血水。

4.准備好蔥姜和八角。

5.將兔肉焯水後瀝干水分。

6.加入醬油 料酒腌制10分鍾。

7.鍋中注入油，燒至5成熱，下入腌制的兔肉。

8.炸呈紅色，撈出瀝油。

9.鍋中留底油，爆香蔥姜和八角。

10.下入煎炸的兔肉，翻炒均勻。

11.加入醬油 糖 和適量的清水，大火燒開轉小火燜至40分鍾。

12.加入鹽，收干湯汁即可。

❹ 成都 朱葛 師傅五香兔頭培訓麻辣兔頭香辣兔頭做法怎麼做

麻辣兔頭的做法:

速凍鮮兔頭5000g，

干辣椒400g，

姜塊100g，

蔥結120g，

八角20g，

三奈10g，

桂皮8g，

小茴香10g，

草果10g，

花椒50g，

丁香5g，

砂仁8g，

豆蔻12g，

排萆5g，

香葉3g，

精鹽200g，

味精50g，

硝鹽1g，

紅曲米50g，

料酒100g，

鮮湯5000g，

精煉油2000g

製作方法

食材:兔頭10個、泰椒、燈籠椒、芝麻、生薑、花椒、香菜做法:提前鹵好的兔頭過油炸酥脆，炒鍋入花椒油下入芝麻，生薑片，202椒，泰椒，燈籠椒煸炒出香味在放入炸好的兔頭不 斷炒，出鍋淋紅油，裝入盤即可上桌。

香辣兔頭

做法一

1、先將兔頭放鹵水中鹵軟。

2、鍋中放油燒至五成熱，下蔥、姜粒略炒，再下豆瓣醬炒香。

3、下干辣椒段、花椒略炒。

4、再下兔頭、芹菜段、洋蔥塊、葡萄酒炒勻。

5、放入味精鏟勻，起鍋裝盤即成。

每年深秋至冬末間味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全國各地均有出產和銷售。

兔肉屬高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類，質地細嫩，味道鮮美，營養豐富，與其它肉類相比較，具有很高的消化率(可達85%)，食後極易被消化吸收，這是其他肉類所沒有的，因此，成都上善佳兔頭極受消費者的歡迎。

做法二

食材明細:兔頭 5個、菜籽油 100毫升、香料 若干、生薑 20g、白糖 10g、辣椒(紅，尖，干) 50g、料酒 10毫升、蔥 20g

做法: 1修剪新鮮兔頭。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。20分鍾

2加料酒，生薑，蔥等去腥。30分鍾

3去腥後燉煮祛除兔頭殘余的血水。10分鍾

4燉煮去污後，到鹵水中煨味上色。50分鍾

5炒鍋下菜籽油，熟透後下辣椒面，芝麻，白糖，食鹽等翻炒出香後，下鹵好的兔頭。10分鍾

6兔頭在炒鍋中充分吸收了麻辣甜鮮口感，最後裝盤。30分鍾

7新鮮出爐，麻辣鮮香，加上啤酒或者可樂更佳!

做法三

主料: 速凍鮮兔頭5000g 干辣椒400g 姜塊100g 蔥結120g 八角20g 三奈10g 桂皮8g

輔料: 小茴香10g 草果10g 花椒50g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻12g 排萆5g 香葉3g

調料: 精鹽200g 味精50g 硝鹽1g 紅曲米50g 料酒100g 鮮湯5000g 精煉油2000g

1.兔頭的初步加工

將兔頭解凍，沖洗干凈後，加入姜塊50 g、蔥結50 g、精鹽100 g及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味12小時取出，用清水洗凈，然後放入沸水鍋中氽一下撈出待用。

2、鹵制麻辣兔頭

將兔頭與全部調料、湯一同放入砂鍋，大火燒開5分鍾關火，浸泡12小時，再開火燒開後出鍋,出鍋後撒上炕過的白芝麻。

❺ 手撕兔（即手撕烤兔）在成都哪可以學到技術

提供烤抄兔肉的專利襲技術供您參考
申 請 號： 96115296.6 申 請 日： 1996.05.10
名 稱： 烤兔肉的製作方法
公 開 (公告) 號： CN1150532 公開(公告)日： 1997.05.28
主 分 類 號： A23L1/31 分案原申請號：
分 類 號： A23L1/31;A23L1/22
一種烤兔肉的製作方法，它是經過屠體整修、腌制、烘烤、塗香、再熏烤和最後煮制而成，原料考究，工藝嚴格，經過本工藝方法制出的兔肉食品，色澤紅潤，口味獨特，營養豐富，特別是具有高蛋白、低膽固醇和富含磷脂的特點，老少皆宜，有益健康。

❻ 朱葛師傅專業做兔特色培訓項目有那些

朱葛師傅兔頭傳承四川民間麻辣兔頭技術-古老的配方和工藝，炭火慢鹵，純草本香料版不添加任何色素、防權腐劑，自然提香。
朱葛師傅慢鹵兔頭：「慢」一點，不浮躁 讓時間來成就品質
尊重傳統工藝，堅持草本香料，慢工鹵制，為更高品質絕不輕視「慢」的力量。

朱葛師傅慢鹵兔頭哲學：當今浮躁的社會中，熙熙攘攘的腳步，成功學的催化，似乎只有快才能贏得機會，獲取成功。而我們有不一樣的生活態度，堅持多花百分之五十的時間來烹飪出更有品質的食品。尊重傳統工藝，堅持草本香料，慢工鹵制，只為更高品質絕不輕視「慢」的力量。上網搜索：朱葛師傅。專業兔頭培訓。

朱葛師傅是專門做兔子的，特色項目有:成都雙流老媽兔頭麻辣兔頭、手撕烤兔烤全兔、自貢冷吃兔、香辣兔腿、熏鹵兔、肥腸兔火鍋、鮮鍋兔、紅燒板栗兔、麻辣紅油兔丁、藤椒辣子兔、干鍋兔、牙簽辣子兔、粉蒸兔肉、鄉村柴火兔、雙椒小炒兔、仔姜辣子兔、麻辣水煮兔、璧山兔、芭夯兔兔肉湯鍋、紅油牙簽兔腰、重口味冒兔腰、口口脆兔肚。上網搜索：朱葛師傅。專業兔產品培訓。

❼ 哪裡有養兔技術培訓

[養殖致富] 養兔技術教程兔子養殖養肉兔家兔長毛兔教材視頻
全套教材有：10集VCD +配套電子書。VCD原版格式圖象優良

家兔的品種，家兔的繁殖，妊娠母兔的飼養管理與仔兔的護理，家兔的育肥技術飼養管理。肉兔以食草為主，是節糧型小家畜。兔肉營養豐富，是健身益智、長壽食品。發展肉兔生產具有投資少、周期短、效益高的特點，是政府大力促進發展的養殖業之一。

為保證兔肉中沒有對人體有害的化學合成物殘留，肉兔養殖必須按照農業部頒布的無公害食品兔肉准則等一系列標准進行生產。本片就向您介紹兔的無公害養殖技術：兔場環境條件兔舍設施及保護、做好兔場的防疫消毒和衛生工作、使用安全優質飼料防止有毒有害物質混入、加強種兔飼養提高肉兔繁殖能力、實施科學飼養管理促進肉兔生長。家兔的科學飼養管理技術。

獺兔是一種典型的皮肉兼用型兔，原產於法國，因其皮毛兔酷似水獺，因而得名。本片向您介紹：獺兔的特徵與特性、兔舍建造與設施、選擇種兔、配種前的飼養管理、獺兔的繁殖、哺乳期的飼養管理、幼兔的飼養管理。獺兔高效養殖技術光碟及資料。常見疾病診斷及防治。野兔家養技術。長毛兔的飼養與采毛技術。

包括以下內容：

1：肉兔高效養殖新技術1VCD

2:家兔飼養管理技術1VCD

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❽ 正宗兔肉火鍋技術哪家教的好 成都正宗兔肉火鍋培訓

可以考慮去學廚師，現在川菜很熱門，廚師是高新熱門職業，非常好就業。內
當廚師好處很多，基本容不愁就業問題，以後還能自己開店做老闆，看看現在全國多少川菜酒店什麼的就知道了。
只要有人，開個川菜店生意肯定是很好的。