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廣式月餅小吃培訓

發布時間: 2020-12-03 08:51:35

專業教做廣式月餅去哪學做月餅 哪裡教的月餅樣式多

月餅是中秋佳節的必備小吃,其寓意團圓美滿。月餅可分為廣式月餅、台式月餅專

白酥皮月餅等等屬。它們的口味各不相同其中廣式月餅配料尤為講究,皮薄餡多,美味可口,花色繁多,不易破碎,便地攜帶,也易於保藏,因此在國內和國際的食品市場上深受歡迎。月餅製作在於顏色和餡的製作,廣式月餅要想做得好看主要在於糖漿的熬制,糖漿的使用決定了月餅的顏色是否亮麗,月餅餡分為五仁、金腿、蓮蓉、豆沙、豆蓉、棗泥、椰蓉、冬蓉等。
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河北育英小吃培訓中心教做:廣式月餅
、湖南麻餅、
台式月餅

白酥皮月餅、朝鮮打糕、北京驢打滾、雲南慈葩、糯米麻團、糯米湯圓、炸糕、廣東河粉、黃米豆沙餅、糯米卷、蛋糕、花飾蛋糕等等上千種小吃。(孟)

Ⅱ 廣式月餅的製作及配方

准備材料:抄轉化糖漿 100克、梘襲水 5克、花生油 40克、低筋麵粉 75克、高筋麵粉 50克、紅豆沙 適量、蜜豆 適量。

1、楨水、轉化糖漿和花生油放入盆中,攪拌一起。

Ⅲ 做廣式月餅有什麼技巧

低筋麵粉:180克; 高筋麵粉:20克;

雞蛋黃: 適量; 雞蛋清: 適量; 豆餡: 適量;

糖漿:154克; 花生油內:50克; 梘水:3克;

步驟:容

  1. 轉化糖漿內加入梘水攪勻

  2. 加入花生油(或色拉油)攪勻

  3. 攪至呈現乳化的狀態

  4. 篩入低粉和高粉,用刮刀拌勻成團

  5. 餅皮壓成圓餅形,放上餡心

  6. 用虎口幫助輕輕推動餅皮,一點點讓餅皮包裹住餡心

  7. 直至餅皮完全包住餡心

  8. 包制好的月餅球在表面粘上一層麵粉

Ⅳ 廣式月餅怎麼做

廣式月餅怎麼抄做
1.碗里倒入月餅轉化糖漿,加水,植物油,拌勻,然後過篩低筋粉拌勻,戴手套揉成團,蓋膜醒40分鍾。
2.鹹蛋黃蒸20分鍾,豆沙壓扁,放鹹蛋黃,餅皮壓扁,包上蛋黃餡,模具內沾一層低筋粉。
3.餅胚裹粉放入模具然後壓出脫模,200度烤5分鍾定型,再刷一層蛋液,180度烤10分鍾即可。

Ⅳ 廣式月餅(最好用的餅皮配方)怎麼做

用料:中筋麵粉196克、轉化糖漿140克、奶粉10克、花生油45克、梘水4克

1、糖漿、花生油、梘水用蛋回抽充分答攪拌均勻。(攪拌到如絲帶般光亮稠韌)

Ⅵ 正宗中秋月餅做法培訓,廣州月餅培訓哪裡好

廣式月餅的詳細做法

用料
普通麵粉 160克
植物油 40克
自製轉化糖漿 112-120克
自製鹼水 2.5克
鹽 1克
鹹蛋黃 20個(可減半)
自製紅豆沙 500克(參考量)
蛋黃 一個(刷表面用)

轉化糖漿中加入鹼水,用手動打蛋器攪打均勻。加入油,繼續攪打充分,加入鹽再次攪打乳化後,加入麵粉(如果開封較久的最好過篩去掉結塊,新開袋的就不用了),拌均勻。這一步開始時候可能有些發散,耐心拌,至無散粉,各食材充分吸收融合後會成團的。而且由於轉化糖漿的濃稠度不同,加入的量可以有十克八克的差異,靈活一點兒,面團是略粘手的但挺柔軟的狀態。不要過度去翻拌面團,也不需要去揉搓。蓋保鮮膜散置松馳2小時以上(室溫或冷藏,但冷藏要提前取出回復至室溫再操作,不然容易產生開裂、塌陷、漲腰的情況)。鹼水你可以買現成的梘水,也可以自己配製,食用面鹼和水1:3充分溶解後使用。

1、松馳好的面團更加柔軟,延展性也好一些。松馳好的面團不要揉搓直接進行分割,每個15克,共20份搓圓備用。月餅餡鹹蛋黃和豆沙一起稱重一共35克每份,分20份備用。用豆沙包裹好鹹蛋黃,團成團。皮餡比是三七,當然技術好可以二八,喜歡皮厚的可以四六,自己按個人喜好換算一下就行了。手上不要粘麵粉,容易皮餡分離。
2、取一個圓團,拍扁整理成中間薄四周厚的圓形餅皮,放入餡料圓團,右手將餡團向里向下推,同時左手的虎口慢慢旋轉向上,將餅皮貼合餡料緩慢向上收,直到包住整個餡團,收口捏合。月餅坯子在麵粉中打個滾兒,抖掉多餘麵粉,放在一旁,蓋保鮮膜。月餅面團是一種酥性面團,延展性不象水和面那麼好,這和我們平時包餃子包包子的面團是不同的。所以一定要耐心的包,手法很重要,不然容易後麵皮餡分離哦,或是再技術差點兒的還可能斷開露餡。
3、將包好的生坯收口向下,光面接觸印片放入月餅模具中(生坯最好搓成直徑小於模具直徑的橢圓形,不容易放置時蹭破皮),將模具向下均勻用力的壓下,最好在光滑的平台上操作哈。抬起模具,豎直推出餅坯,整齊的擺放入烤盤中,每個間隔出少許空間。
4、烤箱預熱上下火200度五分鍾,用干凈的小噴瓶,在月餅坯上均勻的噴上一層水霧。離的遠一點兒,噴的少一點兒,不然表面的花紋容易花掉,變得不清晰。噴好後,放入烤箱中層烤制5-8分鍾(時間並不絕對,看錶面略微的有一點變色的時候)取出,略晾一下,刷蛋黃水(就是一個蛋黃加一小勺的水充分混合後的液體)。刷的時候,一定一定要把刷子在碗邊擋一下,去掉多餘的蛋液,然後差不多呈90度角在表面刷過,那個量很少很少,多了容易發黑並且會掩蓋花紋。一個蛋黃水據說可以刷一百多塊的月餅,所以乃們想像一下哈。
5、刷好蛋黃水後,再轉上下火180度,烤制10-15分鍾左右,至表面上色到你喜歡的程度即可出爐。放到晾架上徹底冷卻後裝盒密封保存。
6、廣式月餅沒回油前是外皮很硬的哈,這是對的。由於很多因素的影響,回油的時候不絕對,有快的可能一天半天,慢的要兩三天。回油變軟後即可食用了。外表也更加好看。

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