哪有學羊肉火鍋培訓

Ⅰ 涮羊肉的秘訣

涮羊肉可一直都是打火鍋的重頭戲，每逢秋冬季節，羊肉卷都非常熱銷，因為在冬天涮羊肉是一件非常享受的事情，不僅暖了身體，還暖了人情。那涮羊肉的做法有哪些？涮羊肉鍋底的做法有什麼秘訣？今天就帶大家一起看看老北京涮羊肉的做法，分享涮羊肉怎樣挑選羊肉卷！

涮羊肉的做法
涮羊肉的做法雖然不難，但很多人在涮羊肉的時候還涮了不少其他配菜，這樣會影響羊肉的口感嗎？還是說這樣會每種食材的營養價值都會打了折扣？相信大家對這些都不太了解，那麼我們下面一起來看看涮羊肉的做法，學習怎樣正確涮羊肉才最美味。

材料：新鮮凍羊肉1塊100克，麻辣燙底料1包，香油3茶匙，大蒜3瓣，搗成泥，香菜少許，切細，鹽1茶匙，味精1茶匙（不想用味精的話也可以用雞精哦！）

做法：

1、將冷凍好的羊肉放到冰箱的冷藏室解凍至4成時取出，用薄菜刀沿肉的經絡，橫向切薄片，切好的羊肉裝盤備用（如果不盡快涮鍋，需要再放回冷凍室，否則羊肉片會粘一塊兒）。

2、大蒜搗成泥，香菜切細備用。

3、小火鍋加1升水置中火上，水開後麻辣燙底料和水1：5的比例加底料；再煮開。

4、取小碗，加大蒜泥、香菜末、味精、鹽、香油做成碗底。用筷子夾一至兩片羊肉下鍋開涮；一般不要松開筷子，涮30秒即可食用。

5、用筷子夾涮好的羊肉入碗，蘸一下碗底的調料即可享用。

涮羊肉鍋底怎麼做
涮羊肉怎麼能不講究鍋底的材料？想要涮羊肉更加鮮美，肉質細膩鮮嫩，就必須這種涮羊肉鍋底的做法。那平時自己在家裡涮羊肉的話，鍋底要准備哪些材料呢？

涮羊肉鍋底的做法：

【菊花羊肉火鍋底】——清淡口味

主料：羊肉500克、鮮魚1條、菊花30克、白菜400克、油麥菜300克、豆腐200克、香菇150克、藕100克

調料：辣椒油、芝麻醬、甜面醬、花椒油、韭菜花、腐乳

做法：

1、將菊花用溫水浸泡五分鍾後撈起備用。

2、將大部分魚肉剔出，把剩下的留有少量魚肉的魚骨和薑片放入鍋中，加入水，煮沸約30分鍾。

3、撈取魚骨，把湯舀入火鍋內作為鍋底，加入菊花煮沸約兩分鍾。

4、接下來想吃什麼主料放下去煮熟即可。

5、醬料的調制：芝麻醬2勺加清水調開，再加甜面醬1勺、花椒油1勺、韭菜花半勺、腐乳半塊、辣椒油適量，調勻即可。

【人參羊肉火鍋底】——滋補

主料：羊肉1000克。配料：水發腐竹150克，水發木耳75克，羊白菜150克，香菜20克，人參20克。

調料：料酒35克，精鹽4克，味精3克，白糖3克，蔥、姜各30克，高湯1000克，辣椒油30克，調料包(內裝花椒、八角、陳皮各4克，桂皮5克，香葉、丁香各1克)，香油10克，鹵蝦油50克。

做法：

1、羊肉入沸水鍋內焯透撈出。

2、羊肉放入鍋內，加足水，放入料酒20克、調料包、蔥段、薑片煮至熟爛撈出。

3、羊肉切小塊。腐竹、香菜切段。白菜切小片。

4、高湯入鍋內，放入人參用小火煮10分鍾倒入火鍋中，下入羊肉塊。

5、下腐竹、木耳、白菜，加料酒、精鹽、白糖、蔥、薑汁、味精、香油燒開，放入香菜，配辣椒油、鹵蝦油等均可。

Ⅱ 開羊肉火鍋店

工商衛來生稅務消防源,先管著上鋒
招牌,要大,醒目,配燈光.臨街大玻璃,要干凈,不要貼圖文.讓路過的所有人都看到你是賣火鍋的.
根據房間形式劃分區域,四人座全部臨街,6座以上靠中心,可以設包廂,地面防滑材料.配中央空調.畫房間草圖,安排餐桌數量,根據椅子數量配置餐具數量,聯系酒,飲料等供應商,聯系好菜類,肉類供應商,並有檢驗關.
安裝監控,防止酒醉鬧事的人.
人員都要體檢.
購買安全的爐具,並學會簡單故障的排除.
提供廁所供客人使用.
要有室外新鮮空氣輸入,煤氣燃燒很消耗氧氣的.
使用標准格式菜單,方便電腦化管理.
准備好足夠的滅火器.並培訓員工使用.

作為顧客建議,室內燈光要亮,黃色為好,讓未進門的人感覺裡面很暖和,客人一走立即收拾,方便下一波客人入座.特別是臨街座位.相鄰的作為要完全隔離,方便在座位角落安全的放隨身物品.

你的店在哪裡,我喜歡涮羊肉.

Ⅲ 本人十九歲想開一個羊肉火鍋店,請有經驗的師傅教導技術

也可以到專業學校，技術加配方，學校里不像外面有所保留，在外面人家也是靠這個吃飯，沒有多少人願意教出真正的技術。而專業學校就是毫無保留。

Ⅳ 正宗雷州羊狗肉火鍋培訓/羊肉火鍋怎麼做

做雷州火鍋首先要有葯材水，去腥味。
該葯材水有什麼作用呢？？
去羊狗異味，專增加屬香味。注意不能加過多，若過多則造成苦味。

山黃皮2兩，沙姜干3兩，羅漢果2隻，大茴（即八角）2兩， 桂皮3兩，甘草3兩，丁香1兩，香葉3兩，沉香3，草果半斤 。。。。。（其他的葯材屬於核心機密）

1.按照以上所示斤兩稱好葯材。
2.草果 拍扁。
3.取清水45斤，下葯材浸泡。浸泡時間須超過12小時。
4.置於明爐上小火煮開，潑去泡沫即可。
注意：在煮開的情況下，必須棄蓋令其完全冷卻情況下才可以加蓋，否則因其溫度蒸汽滴落水分而直接破壞葯材水，可以使用六次。

雷州炒醬做法程序： 本醬料作用：本資料書中炒羊肉時下的火鍋炒醬，簡稱雷州炒醬。
材料：純花生油1斤，狗肉煲醬2支，柱候醬2支，花生醬1支。。。（其他醬屬於核心機密）

調醬程序：
1.容器中下油1斤。
2.加入花生醬，攪拌至溶解。
3.加入其它材料，充分溶解攪拌均勻。
4.置於陰涼處存放。

Ⅳ 正宗蔵書羊肉火鍋去哪裡學

親，學火鍋的話，來成都學正宗的火鍋哈！

Ⅵ 請問清湯和紅湯羊肉火鍋怎麼做哪裡可以學技術

紅湯羊肉火鍋來
材料
主料：當歸源30克，羊肉1500克
調料：精製油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精20克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白湯3000克，鹽適量
做法
1、姜蒜切片，蔥切成「馬耳朵」形，當歸切成4毫米厚的片。
2、羊肉洗凈，切成3厘米見方的塊，入湯鍋汆水撈起。
3、炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片、蔥炒香。
4、摻白湯，放羊肉、味精、雞精、胡椒粉、料酒、當歸，燒沸。
5、放鹽，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓10分鍾後起鍋入盆，上桌即可。

Ⅶ 我想學做羊肉火鍋有沒有師傅教

羊肉火鍋的製作食材：
當歸30克，羊肉1500克。
精製油100克，姜5克，蒜5克，蔥版5克，味精20克，雞權精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白湯3000克，鹽適量。
教您羊肉火鍋怎麼做，如何做羊肉火鍋才好吃
（1）姜蒜切片，蔥切成「馬耳朵」形，當歸切成4毫米厚的片。
（2）羊肉洗凈，切成3厘米見方的塊，入湯鍋汆水撈起。

（3）炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片，蔥，炒香，摻白湯，放羊肉，味精，雞精，胡椒粉，料酒，當歸，燒沸，放鹽，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓10分鍾後起鍋入盆，上台即可。

Ⅷ 在哪裡學羊肉火鍋製作味道最正宗，正宗羊肉火鍋培訓

用料

主料

Ⅸ 羊肉火鍋怎麼搞

工具材料：
食譜熱量：868.2(大卡)
主料
羊蠍子
500g
羊腿骨
300g
羊腿肉
500g
輔料
蔥
1段
姜
1塊
火鍋配菜
適量回
味碟
適量
操作方法
01
羊骨頭和花椒答一起放入水中，水淹沒羊骨煮沸，繼續煮2分鍾。撈出瀝乾洗凈。
02
羊骨和水，蔥姜一起，大火煮沸，撇凈沫，轉小火熬1小時，湯汁奶白濃郁。
03
羊腿肉在燉骨之前就洗凈放入冰箱冷凍。切片。其他配菜准備好。
04
自家口味准備的配菜。
05
醬料碟。蒜泥，芝麻醬，橄欖菜，韭菜花，腐乳，香菜末，香蔥，海鮮醬。還可以配沙茶醬，牛肉醬。
06
鍋里兌骨頭湯，羊蠍子和羊骨一起放入，調入少許鹽，不可以多，微微淡即可。煮沸，先撈羊骨頭啃。
07
涮羊肉吧。
08
和料一起吃，別提多熱乎多滋潤啦！
特別提示
奶白的湯其實只有一個竅門，撇凈臟沫後保持微微沸騰的燉。電磁爐九百瓦，煤氣灶7點鍾方向。
因為料碟是有鹹度，所以火鍋底不能鹽重。因為火鍋越吃會越口渴，這樣的火鍋不會那種越吃越口渴的感覺。

Ⅹ 學羊肉涮鍋一般要多久

看羊肉發白後在過半分鍾吃最好。因為涮羊肉都是片,比較好熟,煮時間長會發老,所以不要太久。