北京無礬油條培訓

⑴ 無礬脆皮大油條配方

無礬脆皮大油條配方比例如下：中筋麵粉500克，小蘇打4克，泡打粉4克，雞蛋50克，色拉油50克，精鹽8克，水250—270克。

製作方法：

1、調制面團：原料按照配方比例秤量備好後，先取小蘇打、鹽和泡打粉放入盆內，加入清水攪拌均勻，磕入雞蛋並加入麵粉攪拌成雪花狀，加色拉油並用雙手反復揣搗疊揉，使其成為柔軟且有筋力的面團。

在面團表面抹少許色拉油，然後用濕毛布蓋好或封上保鮮膜。

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無礬油條操作要領：

1、調制面團時，要注意原料的比例和投入的順序；和面時，必須先將小蘇打、泡打粉、鹽、雞蛋和水充分攪散以後，再加入麵粉和色拉油，否則成品可能會出現鬆脆不一、口味不均的情況；

和面時必須用手反復地去揣搗疊揉，直至面團光滑有韌性，這樣的面團做油條，成品才松泡。

2、餳面的時間一定要夠。如果想要縮短餳面的時間，那也可將面團調軟點，但用這樣的面團製作的油條，成形會欠飽滿。

3、出條時要注意控制好面團的寬度和厚度。厚薄度要均勻，不宜過寬和過厚，這樣才能保證油條成品筆直飽滿。

4、油條成型還應注意手法，雙手要控制好劑條的兩端，輕輕拉長，用力要均勻，不宜過猛，以免劑條斷或粗細不勻。

5、油炸時一定要控制好油溫，在油炸過程中，需用筷子翻動油條生坯，以使其受熱均勻。如油溫過低，油脂會浸透到坯條當中，會降低油條膨脹度；如油溫過高，又易將油條炸糊炸焦，使油條死板頂牙。

⑵ 無礬油條的做法和配方

愛我的心願永恆你好，碰到我是你我的幸運，因為網上真正實用無礬油條的做內法和配方不多，只有這容個配方做出來的油條膨鬆個大，外酥脆內松軟、涼了不發硬的無礬油條配方：麵粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氫鈉50克、雞蛋0.5斤、黃油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、鹽70-100克、常溫水5.7斤。工藝：麵粉、泡多源干拌勻。將雞蛋、鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和面水中攪拌溶解，再加入麵粉及黃油和成面團，不要揉面。將和好的面團用濕布蓋好，醒發10分鍾，揉捶一次，再次醒發10分鍾，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵8-12小時。然後取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至酥脆。

⑶ 無礬鹼香酥大油條培訓哪裡有，怎麼培訓的

油條
主料麵粉500克
輔料鹽6克 小蘇打6克 膨鬆劑7克 乾酵母1克 水260克 食用油200克
油條的做法
1.主料：版麵粉500克
2.輔料：鹽，小權蘇打，膨鬆劑，乾酵母，水
3.倒入輔料溶解，加入麵粉反復搓均成面團，二小時後即可
4.准備好鍋，氣灶，不綉鋼盆，木板長1.2米寬0.2米，切刀，圓玻璃瓶，快子0.5米1雙，0.2米1個，食用油3000克，實際用200克
5.准備好面團反復拉到1.2米長
6.把面塊切36條，取2條面條，面對面用小快子中間下壓
7.待油溫燒至八成熱，壓好面條二拇指和食指抓二頭拉至0.35米放入油鍋，反復翻炸到金黃色出鍋
烹飪技巧1：准備好，主料，輔料，工具。
2發好麵粉二小時後可用。
3取面團拉開，切斷，待油溫燒至八成熱，拉麵條下鍋炸至金黃色出鍋。

⑷ 無礬油條一斤麵粉需要多少水,大泡打粉幾克

你好，做無礬油條要想蓬鬆個大飽滿、外酥里軟、涼了不發硬，必須使用食用鹽和泡多源A發酵才行，同時還要注意油炸火候和發酵時間。

⑸ 無明礬油條配方是怎樣的

油條做抄法
1奶粉＋白糖＋襲酵母粉用溫水190ml攪拌均勻。
2麵粉放盆中。
3先將酵母水倒入麵粉中揉成面團，然後再加食用油繼續揉。
4揉好後發酵一個小時。
5面團發至兩倍大。
6鹽＋小蘇打混合，用溫水15ml化開，用小蘇打水將面團再次揉勻。（最好將水分次揉進面里）
7蓋上保險膜繼續發酵，又發到兩倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天發面的，當天發也可以，只要時間充足就可以。）
8案板上抹油，手上也要抹油，將面團在案板上按壓成長方形。
9刀上也抹油，將大面片切成小條。
10兩根面條疊在一起，壓扁，用筷子在中間壓道溝出來，這是處理好的油條坯子。
11油鍋燒到七成熱，下油條坯子炸制，邊炸邊給它翻身。
12炸好的油條，好吃軟柔

⑹ 空心無明礬油條培訓班/油條怎麼做

無礬油條是將來的油條發展趨勢，外酥脆內松軟無礬油條配方：麵粉9.5斤、泡多源150克、碳酸氫鈉50克、糯米粉或黃豆粉0.5斤、黃油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、鹽70-100克、常溫水6.1斤。工藝：麵粉、糯米粉（或黃豆粉）、泡多源干拌勻。將鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和面水中攪拌溶解，再加入麵粉及黃油和成面團，不要揉面。將和好的面團用濕布蓋好，醒發10分鍾，揉捶一次，再次醒發10分鍾，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵6-8小時。然後取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至酥脆。

⑺ 香雪油條粉怎麼樣才能做無礬脆皮油條

你好，很簡單，和面時加點食用鹽和無礬油條膨鬆劑泡多源A，油條蓬鬆個大飽滿。

⑻ 供應無礬油條怎麼做，青島油條培訓，煙台油條配方培訓

油條做法
1奶粉＋白糖＋抄酵母粉用溫水190ml攪拌均勻。
2麵粉放盆中。
3先將酵母水倒入麵粉中揉成面團，然後再加食用油繼續揉。
4揉好後發酵一個小時。
5面團發至兩倍大。
6鹽＋小蘇打混合，用溫水15ml化開，用小蘇打水將面團再次揉勻。（最好將水分次揉進面里）
7蓋上保險膜繼續發酵，又發到兩倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天發面的，當天發也可以，只要時間充足就可以。）
8案板上抹油，手上也要抹油，將面團在案板上按壓成長方形。
9刀上也抹油，將大面片切成小條。
10兩根面條疊在一起，壓扁，用筷子在中間壓道溝出來，這是處理好的油條坯子。
11油鍋燒到七成熱，下油條坯子炸制，邊炸邊給它翻身。
12炸好的油條，好吃軟柔