鹵水豆腐培訓

㈠ 豆腐泡怎麼做 哪裡教鹵水豆腐技術油豆腐培訓

豆腐泡，也有叫做油豆腐，炸好的豆腐裡面會變得松軟空洞，所以被形象的叫做豆腐泡，用它來溜炒清燉紅燒後，會吸滿了湯汁，非常好吃。而今天我做的豆腐泡中釀入調好味的肉餡，這樣不僅是味道更加鮮美，而且動物蛋白和植物蛋白營養相互補充，葷素搭配，軟糯美味。雖然那朴實的外表會讓你覺得不過是一道很普通的菜，而當你夾起一塊放入口中咬下去，肯定會讓你驚喜的，原來裡面內藏乾坤。而搭配這豆腐泡的三鮮，筍，黑木耳和香菇， 和豆腐泡相得益彰，吸收對方的鮮味， 讓整道菜品更加完美。無論是大人和小孩都會喜歡，而且不用擔心會長胖喲。

食材

豆腐泡 肉末 筍片 黑木耳 香菇 姜 蔥 鹽 生粉 生抽 橄欖油等調味料
方法/步驟

1. 將薑末，鹽，生粉， 生抽，胡椒等調料放入肉末中； 2. 用筷子順著一個方向攪拌起勁， 腌制十分鍾； 3. 將豆腐泡打開； 4. 將腌好的肉餡放入豆泡中間；

5. 同樣的方法將其他的豆腐泡中間都放上肉餡； 6. 准備好其他的配料， 將筍和香菇切成塊， 黑木耳撕成小塊； 將蔥和姜切成絲； 將小蔥切成末； 7. 將豆腐泡切口的地方粘上生粉； 8. 將鍋燒熱， 加入適量的油；

9. 將裹了生粉的一面朝下放入油鍋中； 10. 煎一下， 讓豆腐泡定型； 11. 將煎好的豆腐泡都盛出來； 12. 用鍋中剩餘的油下入姜絲和蔥絲煸炒；

13. 煸炒出香味後， 加入准備好的筍， 香菇和黑木耳片； 14. 一起翻炒幾下； 15. 再加入剛煎好的豆腐泡一起翻炒； 16. 再加入適量的料酒；

17. 再加入適量的水一起煮； 18. 煮開後大火收汁, 加入適量的鹽， 胡椒等調味料； 20. 裝入盤中; 21. 再在上面撒上小蔥末。

注意事項

1. 將肉餡加入適量的調料後順著一個方向攪拌上勁， 再腌制十分鍾；
2. 在豆腐泡中間夾入肉餡後粘點生粉封口；
3. 用油煎一下定型， 下鍋時將粘了生粉的一面朝下；
4. 燴制時加入的配料可以按照自己的喜歡隨意；
5. 由於封口時粘了適量的澱粉且油煎時留入在鍋中， 所以不需要加入水澱粉勾芡一樣濃稠。

㈡ 婁底鹵水豆腐做法去哪學習好 培訓鹵水豆腐技

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材料
老豆腐400克，花生油300毫升，香桂葉1片，桂皮1條，小茴香10粒，蔥1棵，捲成結，生薑4片，鹽1茶匙，生抽3湯匙，糖1茶匙，水400毫升，高湯50毫升
做法
1.豆腐切成5厘米長見方的塊，用紙巾吸干水。
2.炒鍋放在中火上預熱。倒入花生油，熱至七成，放入豆腐塊，每面炸2分鍾，炸至金黃，共約4分鍾，撈出，瀝干油。重復以上步驟至豆腐炸完。
3.湯鍋里放香桂葉，桂皮，小茴香，蔥 ，生薑，鹽 ，生抽，白糖，加水及湯。鍋置中火上燒開後再煮10分鍾，讓香料味道熬出。放入豆腐塊，蓋上，小火煮10分鍾，關火再燜10分鍾。撈出，晾乾，切成厚片，擺放盤中，可澆少許鹵水在豆腐上。

㈢ 臭豆腐哪裡學好，正宗臭豆腐培訓

紹興臭豆腐鹵水配製 （以配料 100 公斤計算）：
莧菜梗 25 公斤 竹筍根 25 公斤鮮魚頭（苜蓿）20 鮮雪菜 20 公斤 生薑 5 公斤 甘草 4 公斤 花椒 1 公斤、冷開水 80 公斤（另加） 食鹽 1 公斤（另加）
臭鹵的製造技術 1、二料時間撐握：以莧菜生長季節為起開始下料，各種物料可以根據生長季節的不同，分別按照 5 分公斤鮮加 4 公冷開水和 0.5 公食鹽的比例一下料。即季節有什麼料就先按比例下什麼料，只將配方中的料全部下完為止。東莞市太沙路東風路段東風加油站
2、制原鹵：按配方將當季的鮮料（不包括雪菜）洗凈、瀝干、切碎、煮透和冷卻後放入缸中，如 有老鹵在缸中更佳。甘草用刀背親輕輕砸成長為 50-100 毫米左右。另按比例加入花椒、食鹽和冷開水（如有筍汁湯則可以直接代替冷開水）如有雪菜則可不必煮熟，直接洗凈、瀝干、用鹽爆腌 並切碎後加入。正宗臭豆腐可以去真島小吃培訓專業培訓
3、自然發酵：配料放入缸中後，讓其然發酵。一年的臭鹵和產濃郁的香氣和鮮味後，方可使用。
在稈然發酵期內，將鹵料攪拌兩到三次，使其發酵均勻。使用時，取去鹵汁後，料渣仍可存放於容 器中，作為老鹵料，讓其繼續發酵。這對增加鹵水的風味很有好處。如果年時過久，缸中的粗纖殘渣過多，可撈出味道更濃郁，泡製的豆腐味道越好。

㈣ 泉州哪有培訓鹵料，燒烤，臭豆腐，香豆腐那些職業技術的嗎賴師傅那邊怎麼樣，你們有聽過嗎。。

石獅不是有一家嗎.
我就在那裡學的.挺好的.

㈤ 老豆腐怎樣製作學老豆腐去哪裡

相信很多人沒有聽說過「老豆腐」，但是應該聽說過「豆腐腦」，這在很多地方都有。其實這兩樣玩意在外觀上看差不多的，但是老豆腐的妙處卻絕非豆腐腦所能比的了的。老豆腐是起源於山東的傳統小吃，產品類似於豆腐腦，但是在製作上更復雜，工藝性更強，口感較豆腐腦更加老些。老豆腐潔白明亮、嫩而不松，鹵清而不淡，油香而不膩；食之香氣撲鼻，有肉味而不腥，有辣味而不嗆，風味獨特。老豆腐是山東部分地區的特色早餐，深受歡迎。 河北育英培訓中心成立於1998年，隸屬於河北省婦聯，十幾年來誠信育人，嚴謹教學，培訓中心有高級老師專業教授老豆腐，鹵水豆腐，鮮豆漿，豆腐腦，雞汁豆腐，鹵味水豆腐，素雞豆腐，奧爾良烤豆乾，蔥香豆皮卷，番茄沙司豆腐乾，火腿豆皮串，麻辣豆腐乾，麻辣香乾串，皮蛋豆皮卷，千層豆皮卷，鮮肉豆皮卷，香草豆皮卷，香薰豆腐條等等各種豆製品製作技術。您在這里學習技術都是現場實際操作、一入學簽保會合同，老師一對一、手把手教、單人單間授課、學會為止、配方比例精確、每年免費技術升級、終身技術免費跟蹤服務。此外育英培訓中心還傳授饅頭油條煎餅烙餅燒餅餃子包子混沌湯圓面條等各種面點；火鍋、砂鍋、米線，土豆粉，熏鹵醬肉、麻辣燙、燒烤、炸雞，烤鴨，各種豆類製品，蛋類製品，油炸小吃、熏肉火腿、中西糕點等等各地風味，上千種特色小吃。歡迎想學技術的學員來參觀學習！ 河北石家莊廚師學校河北石家莊小吃培訓學校河北石家莊糕點學校石家莊面點學校小吃培訓石家莊小吃培訓小吃學校哪裡教老豆腐哪裡的老豆腐的好我想創業我想學小吃河北小吃培訓石家莊小吃培訓石家莊小吃培訓哪裡傳授老豆腐技術哪裡教老豆腐正宗老豆腐學習正宗老豆腐培訓老豆腐製作想學正宗的老豆腐到哪裡我想學老豆腐老豆腐配方Liu

㈥ 我想學鹵水點水豆腐請指點

1、這個你可以到新東方去培訓，應該專業些。
2、一般學這樣的技術的費用大概在內1000-7000之間。
3、這要容看你所在的省份的，不同的省份價格也不同。
4、還是建議你親自去體驗一下，這樣會更好些。
5、去考查一下，如果不錯，自己在決定。
6、一般學這個1-2個月，看你的上手能力。再自己決定。

㈦ 鹵水豆腐培訓豆腐泡做法油豆腐哪裡教鹵水豆腐怎麼點漿出品率高

鹵水豆腐的做法
主料
黃豆
300g

輔料
鹽鹵
6g

步驟

1.頭天晚上把黃豆內泡上。一早起來就用豆槳容機把黃豆打成槳

2.把打好的豆漿倒在一個布口袋中把豆渣過濾出來

3.打好的豆槳用鍋煮，一定火不要大煮到沒有沫沫了

4.當豆槳降溫到85度時點上鹵水，靜置20分鍾，

5.把豆花放入豆腐盒裡的布中並蓋好，上面壓上重物。

6.30分鍾開包就是豆腐了。

㈧ 鹵水豆腐在什麼地方培訓嫩豆腐如何製作在哪學專業

製作豆腐用的鹵水，又稱鹽鹵或苦鹵。由海水或鹽湖水制鹽後，殘留內於鹽池內的母液。主要成分有容氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等。味苦、有毒。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為鹵塊。鹵水是我國北方制豆腐常用的凝固劑，濃度一般20。Be』～29。Be』(波美度)。鹵塊溶於水亦稱鹵水。作凝固劑用時，濃度一般為18。Be7～22。Be7，用量為原料大豆重量的2%～3.5%。濃度一般為18。Be』～22。Be』，用量為原料大豆重量的2%～3.5%。製作鹵制豆製品的汁液，主要由食鹽、醬油、糖、味精和其他調味料熬制而成。