擀麵皮做法培訓

『壹』 黑擀麵皮的做法視頻圖

材料
玉米麵粉100克、澱粉100克、清水250克（如果沒有稱去稱量原料，可以用我們家裡都有的電飯鍋配帶的量米用的量杯稱取原料：1杯麵粉（裝滿麵粉後刮平表面）、1杯澱粉、1.5杯清水：麵粉：澱粉：水=1:1:1.5）
做法
1、將麵粉和澱粉都放入一個小盆中；
2、將清水倒入攪開成稀麵糊狀，用勺子攪使麵粉不結疙瘩，攪好後靜置10分鍾使麵粉完全吸水後再攪，麵糊里的小疙瘩基本上就沒了，過濾後就可以使用了
3、取一個8寸披薩盤子，也可以用不銹鋼盤子，將盤子里抹上薄薄的一層油，盛2勺麵糊倒入盤子中，轉動盤子將盤子均勻的覆蓋一層麵糊就可以了，（麵糊的多少決定麵皮的厚薄）
4、之前將鍋里放水燒開，放入盤子(盤底和水直接接觸，注意盤中不要弄進水，盤沿和鍋之間要有一點距離，這樣鍋中的蒸汽才能上來）蓋上鍋蓋中大火蒸1-2分鍾，盤子中的麵糊凝固並鼓起大泡就可以取出來了，（可以准備2個盤子輪換著蒸制即省時間又省氣）；
5、從鍋中取出的盤子直接揭取麵皮很燙不好揭，可以放在涼水中冷卻（盤子底和水接觸麵皮不要弄上水了），也可以放到水管下直接沖一下麵皮都非常容易取出來了；蒸制的盤子只要第一張抹油就可以了，以後的只要盤里沒沾上水，或盤子不沾手很乾爽，就不用再抹油了；如果使用沖水的方法取下的麵皮，以後也不用抹油，只是下一次還需要用沖洗的方法取下來；
6、將取出來的麵皮放到菜板上或者盤子里，上面用刷子刷上一層油再放下一張的時候麵皮摞起來之間才不會粘連；
7、麵皮全部做好後切成寬條；
8、將切好的麵皮放入盆中，再放入萵筍絲（根據自己的喜好也可以放黃瓜絲，胡蘿卜絲等）辣椒油、蒜泥（蒜泥中加2小勺水攪一下）、鹽、醋、香油、花椒油、芝麻醬（用溫水攪成稀糊）自己喜歡的調料拌勻就可以吃了。

『貳』 陝西岐山擀麵皮的培訓，擀麵皮的做法

哦，西安冠香興就是做小吃的，也教學呢，學習的人挺多的，你去考察考察把

『叄』 擀麵皮的詳細做法視頻教程全集

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『肆』 岐山擀麵皮的做法，哪可以學岐山擀麵皮的做法

我一朋友就是開的岐山擀麵皮的小吃店，我經常去，生意很好，她當時是在西安品諾專餐飲學屬的，我跟你說下岐山擀麵皮的具體做法：
麵皮和釀皮是把面調成糊狀，放在特製的鐵籠上蒸。而擀麵皮則是先擀成面，然後再蒸，蒸熟後再切成條狀或是片狀，吃法和米麵皮基本一樣，不同於米麵皮的是，擀麵皮口感較硬，韌度高，有筋性。
小訣竅：
碾辣面

取當年的干紅辣椒（品種以岐山當地的羊角線線辣椒最香），放入大鐵鍋中文火翻抄至辣子的辣味和香味充分散發，辣子呈鮮紅發亮時，倒入碾子中碾成合適粗細的辣椒面備用。

油潑辣子

取3-4勺或適量的辣子面放入磁製或搪瓷的辣子罐中，加入少許鹽和五香粉攪勻（也有加更多香料的）。鍋內倒入菜籽油，加熱到十成後關火靜置到不冒油煙時，分成三次倒入辣子罐油潑辣子面，每次都要攪動均勻以免油潑不均勻，有的地方糊了，有的地方沒潑到還是生的。

激香

倒完油後攪動辣子到不冒泡時，倒入岐山用玉米、麥子、高粱等釀制的糧食醋數滴，馬上攪動辣子，可見辣子再次沸騰冒泡一股香氣騰起。我曾用柿子醋、蘋果醋、米醋、山西老陳醋等醋試過，很失望...都沒岐山當地糧食醋的味道好。激香的後辣子色澤鮮紅油亮，聞之散發出濃濃略微帶點酸味醇香的氣味。

『伍』 求最簡單的擀麵皮的做法

材料
高筋麵粉600公克，乾酵母粉5公克，溫水300cc，橄欖油40公克，鹽10公克
做法
1.將乾酵母粉放內入小碗中，沖入溫容水拌勻。
2.將高筋麵粉過篩放入鋼盆中，加入作法1稍微拌勻，再加入橄欖油、鹽揉勻成面團。
3.將作法2取出，摔打至面團光滑後滾圓，封上保鮮膜進行基本發酵約35分鍾。
4.待作法3體積膨脹為兩倍大時，分割成三個小面團，再次滾成圓球狀，封上保鮮膜進行二次發酵約25分鍾。
5.將發酵好的作法4桿成薄圓麵皮，以手指將邊緣壓略厚，中央以叉子均勻叉出小洞即可。

『陸』 岐山擀麵皮的做法，那學的正宗

擀麵皮的做法
一.洗面.選用上好的麵粉加水和成較硬的面團,不加任何添加劑.醒,揉至光版滑.取一較大的容器權加水,將面團放入,慢慢揉動,不可揉散.這樣面團中的澱粉逐漸析出,水漸成乳白色.當水已渾濁時,換水再洗,直到洗出麵筋.
二.發酵.將稀面水放置,沉澱,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),發酵,夏季約一晝夜,冬季就要適當加溫,約三天.待其表面有泡,味微酸時就差不多了.經驗多些,注意不要過了.
三.糍面.將鍋燒熱,用布沾油擦鍋底,主要是為了不沾鍋.將發酵好的面水適量倒入鍋內,用木槌攪動,待面水糊化粘稠時須用力快速擦動,特費力呢!!直到面團全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明狀即可.
四.擀麵.將糍好的面團趁熱拿到砧板上迅速擀製成薄厚均勻的面片即可.注意,每次少拿點擀,動作要快,注意安全,不要被燙傷.越薄越好.適可而止.砧板可用玻璃,擀杖多為金屬製品,不銹鋼管最好,要光滑.
五.蒸熟.將麵皮放到大開鍋的蒸籠上急火蒸7--9分鍾即熟,太久不勁,太短則生.
將蒸好的麵皮晾涼,切條,加調料.有什麼不懂看頭像！

『柒』 請教擀麵皮的製做方法

我擀麵皮培訓 中心為廣大擀麵皮學習、擀麵皮加盟 者提供陝西擀麵皮的做法，除有詳細的文字介紹資料外，還有精美的視頻資料，將文字資料和視頻資料配合使用，能夠更好的學習擀麵皮的做法 。利用我中心提供的陝西擀麵皮的做法，製作出的擀麵皮具有「白、薄、光、軟、筋、香」等特點。

擀麵皮培訓

我擀麵皮培訓中心所提供的擀麵皮的做法，是在傳統陝西擀麵皮的製作工藝上加以改進，在不改變擀麵皮「白、薄、光、軟、筋、香」等特點前提下，更適合於小作坊式生產。我們現在在網上所以搜到的 陝西 擀麵皮的做法，只適用於家庭使用。我擀麵皮培訓中心所提供的 陝西 擀麵皮的做法，方法簡單，步驟明確，無論是什麼文化層次的人都能學會。

我擀麵皮培訓中心提供的擀麵皮的做法大概為以下幾步：和面、洗面、沉澱和煮麵筋、打漿、加工麵皮。下面簡單介紹我中心提供的陝西擀麵皮的做法。

陝西擀麵皮的做法步驟一、和面

選用的麵粉一定要使用特一粉，且要使用新麵粉，麵粉放置時間過長不適於做擀麵皮。在陝西擀麵皮的做法當中，和面也是有很大講究的，和的面硬了，不利於洗面，和的面太軟了，做下的麵皮沒有筋道。具體和面時面和水的配比以及不同季節所使用的水溫，在我們的文字和視頻資料中都有詳細介紹。

陝西擀麵皮的做法步驟二、洗面

和好面後，等待面醒一段時間後就可以洗面了。作坊式洗面最好使用專用的洗面機，速度快，效率高。在陝西擀麵皮的做法當中，洗面時水的量是要控制的，水量控制不好，洗面手法不對，都會影響到洗面的效果。

陝西擀麵皮的做法步驟三、沉澱和煮麵筋

洗好面後，需要將洗好的面靜置沉澱，讓水和面分離。具體的沉澱時間，不同季節所需要的時間也是不同的。在沉澱的過程中，將洗下的麵筋煮好。詳細介紹在我們的文字資料和視頻資料中都會提供。

陝西擀麵皮的做法步驟四、打漿

將沉澱好的面和水分離，在麵糊中加入一些所需的東西，打成適合於製作麵皮的漿。麵糊中所加的東西以及配比，我們在文字資料和視頻資料中都會有詳介紹。

陝西擀麵皮的做法步驟五、麵皮加工

作坊式加工麵皮我們建議使用麵皮加工機，每小時產30---40斤麵皮，適合於一般小作坊。開機，將打好的漿倒入機器中，產出麵皮成品。這一步的詳細介紹在我們的視頻資料中有清晰的畫面。

經過以上五步，就能製作出「白、薄、光、軟、筋、香」的陝西擀麵皮。

我擀麵皮培訓中心為廣大小吃創業者提供擀麵皮的做法 ，讓廣大創業者能夠學到一技之長，能夠賺到更多的錢。

『捌』 在哪裡可以學習擀麵皮的技術做法

學擀麵皮的製作方法。可到冠香興小吃。朋友學的。時不時在朋友那吃做的擀麵皮，味道真心不錯。求樓主採納。謝謝

『玖』 擀麵皮是怎麼做出來的，那裡教擀麵皮蒸制製作方法靠譜一點的

擀麵皮成形步驟：
1、把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鍾即可。需要注意的是麵糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之後的麵糊，可以看出很光滑。
2、把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。 這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外麵粉不成筋的問題。
3、把醒好的麵糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後准備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。
5、待水開後，往一個模型里刷少許油，舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。
6、把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。
7、把裝好麵糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。
8、重復步驟五、六，把另一個模型也倒入麵糊。這個過程中第一個模型中的麵糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ，做法有兩種選擇。
第一、把模型倒扣著放在涼水管下沖；
第二、在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。
10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
11、 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可， 拌入自己喜歡的調料，好啦，可以品嘗了。

佐料的做法：

原料：鹽，醋，醬油（選），麻醬，蒜泥（選），去皮黃瓜絲或去頭綠豆芽（選），油潑辣子，味精（選）。醋入鍋，加一二粒草果，兌適量水熬滾放涼。蒜泥加多點水，少許鹽稀釋。豆芽焯熟放涼水中。辣子需油多。
調法：碗內抓入涼皮，抖開；據口味放入菜及調料。注意有兩種（城，鄉）調配法：
1、鄉村調法：菜用黃瓜絲，調料選鹽。醋，醬油，辣子，蒜泥水，與涼皮工入碗，拌好再分碗。
2、城裡調法：菜用豆芽，調料選鹽，醋，辣子，麻醬，味精，與涼皮共入碗，自拌自食。

這樣，美味的擀麵皮就做出來了。當然，佐料可以根據自己的口味自行調配，挑自己喜歡的材料加，自己做就是任性。希望可以幫到你！

『拾』 擀麵皮的做法

超級詳細、簡單易學的擀麵皮做法：

【材料】（兩人份）
麵粉（最好是高筋麵粉）2杯（1杯240ml，2杯麵粉大約250克）；
涼水約2杯；
鹽1小匙(3克)。

【做法】
1、把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鍾即可。需要注意的是麵糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之後的麵糊，可以看出很光滑。
2、把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。 這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外麵粉不成筋的問題。
3、把醒好的麵糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後准備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。
5、待水開後，往一個模型里刷少許油，舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。
6、把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。
7、把裝好麵糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。
8、重復步驟五、六，把另一個模型也倒入麵糊。這個過程中第一個模型中的麵糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ，做法有兩種選擇。
第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；
第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。
10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
11、 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入自己喜歡的調料，好啦，可以品嘗了。
PS.佐料的做法：
原料：鹽，醋，醬油（選），麻醬，蒜泥（選），去皮黃瓜絲或去頭綠豆芽（選），油潑辣子，味精（選）。醋入鍋，加一二粒草果，兌適量水熬滾放涼。蒜泥加多點水，少許鹽稀釋。豆芽焯熟放涼水中。辣子需油多。
調法：碗內抓入涼皮，抖開；據口味放入菜及調料。注意有兩種（城，鄉）調配法：
1.鄉村調法:菜用黃瓜絲,調料選鹽.,醋,醬油,辣子,蒜泥水,與涼皮工入碗,拌好再分碗.
2.城裡調法:菜用豆芽,調料選鹽,醋,辣子,麻醬,味精,與涼皮共入碗,自拌自食.