辣椒油培訓

⑴ 四川涼拌菜調料製作配方紅油涼拌菜的做法哪裡學

請搜深圳神洲小吃培訓 涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類；川味涼拌菜在全國最普遍，多以香辣、麻辣為主，味道也是最好的。涼拌菜其歷史文化卻深遠得多，可追溯到周朝和先秦時期。每一道冷盤，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道冷盤不同的味道。 涼拌菜，是在川菜館的桌上，小碟裝的涼拌海帶絲，條條串串整整齊齊挨在一起，白的蒜泥，紅的辣椒絲，還有小如碎鑽的白芝麻。晶瑩的香油淋在上面，明亮爽滑，一入口全是醇味。每每都是吃空一碟再要一碟，延續不止，連咀嚼的動作都停不下來。老闆娘當然是明裡強裝笑顏暗裡怒目相向，因為涼拌菜一般是餐前的開胃小食品，而小食品是不要錢的。 項目特色：四川涼拌菜四川涼拌菜特色以其獨特的麻,辣,鮮,香,深受大家厚愛，百吃不厭，回味無窮,市場需求巨大, 學習內容包括：各種涼拌菜的輔料製作、秘制辣椒油的製作方法、各種主菜的前期處理、涼拌菜的調味及增香等，易學易懂,學會為止,學後保證讓您能做出正宗地道的四川涼拌菜。 涼拌菜的吃法愈來愈普遍，尤其是炎熱的季節，涼拌菜更能派上用場。 涼拌菜的材料，常用的有魚類、蔬菜、果品、禽畜肉類及蛋品，以及近年頗流行的加工食物，可根據各人口味選材，或葷或素，也可葷素配搭。製作亦繁簡由人，可即拌即吃，也可做多點分量，供多餐享用。 我中心培訓的紅油涼拌菜，品種有很多,如:涼拌豆皮、豆乾、涼拌粉絲、涼拌海帶結、海帶絲、涼拌拉皮、腐竹、海白菜、萵筍、蓮藕、涼調蘿卜絲、涼拌香菇、黃瓜、土豆絲、木耳、豆芽、火腿、涼皮、蕨菜、紅油豬耳朵、胡蘿卜、芹菜、韭菜、等幾十種時令涼拌小菜。隨到隨學，學習全過程自己親手操作，包教會，學會為止。更多小吃培訓項目請搜深圳神洲小吃培訓

⑵ 我想培訓四川紅油鹵料，在哪有培訓班

汁的配製是做好鹵菜的首要關鍵。鹵汁配製的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質量。鹵汁一般可分為紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁三大類。 紅鹵汁 原料：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。 製法： ①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍松，紅辣椒干切成段。 ②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內，袋口扎牢。 ③將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。 黃鹵汁 原料：黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鮮桔皮150克，芹菜150克，生薑150克，沙嗲醬1瓶，黃酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精鹽230克，骨湯12千克。 製法： ①黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結，生薑用刀拍松。 ②將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內，袋口扎牢。 ③將香料袋、芹菜結、生薑塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。 白鹵汁 原料：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陳皮50克，香葉50克，白芷25克，香蔥150克，生薑150克，水酒1000克，白醬油1000克，精鹽120克，味精100克，骨湯12千克。 製法： ①香蔥挽結，生薑用刀拍松。將八角、山奈、花椒、白豆蔻、陳皮、香葉、白芷裝入香料袋內，袋口扎牢。 ②將香料袋、蔥結、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。此配方適宜於鹵制10~12千克的生鮮原料(家庭可按比例減少調味料的數量)。 鹵汁配製三秘訣 一、香料、食鹽、醬油的用量要適當：香料過多，成菜葯味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味「死咸」外，還會使成菜緊縮、干癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美。 二、原料的選用：黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調味品，也不要使用容易褪色的香料。 三、鹵汁不宜事先熬煮：鹵汁應現配現用，這樣既可避免調味品中的芳香氣味白白地揮發掉，還能節省燃料和時間。 鹵汁的保存 鹵過菜餚的鹵汁，應注意保存，留作下次用。鹵汁用的次數越多，保存時間越長，質量越佳，味道越美。這是因為鹵汁內所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故。 鹵汁的保存，應注意以下幾點：1、撇除浮油、浮沫。鹵汁的浮油、浮沫要經常撇除，並經常過濾去渣。2、要定時加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸後的鹵汁應放消過毒的盛器內。3、盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則鹵汁中的鹽等物質會與金屬發生化學反應，使鹵汁變色變味，乃至變質不能使用。4、注意存放位置。鹵汁應放在陰涼、通風、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入鹵汁中。5、原料的添加。香料袋一般只用2次就應更換。其它調味料則應每鹵一次原料，即添加一次。 附註：有了老鹵後，調制鹵汁則不必非用骨湯，用清水亦可，也可不加油。 原料鹵制前的准備 清洗處理。動物原料在宰殺處理後，必須將余毛污物清除干凈。 初步刀工處理。肉、腸、肝應改刀成塊。家禽及豆腐乾等不需再改刀。 焯水處理。凡是需要鹵制的動物性原料，都應先進行焯水處理後，才能用於鹵制。 鹵制原料時的關鍵 鹵鍋的選用。最好選用生鐵鍋，若鹵制的原料不太多時，選用砂鍋為好。這兩種鍋壁厚導熱性較差，湯汁不易蒸發。食物與此鍋不易發生化學變化。不宜用銅鍋或鋁鍋，因此鍋導熱性很強，湯汁氣化快。銅鍋還易與鹵汁中的鹽等發生化學反應，從而影響成品的色澤、口味、衛生質量。 要掌握好火力。一般是採用中小火或微火，使湯汁保持小開或微開狀態。不能使用旺火，否則，湯汁沸騰，不斷濺在鍋壁上，形成薄膜，最後焦化落入鹵汁中，成碳末狀黑色物，有的粘附於原料上，影響到成品和鹵汁的色澤、口味。大火鹵煮，原料既不易軟爛，鹵汁又會因快速氣化而嚴重減少。 要掌握好原料的成熟度。原料的鹵制，不管質地老嫩、成熟時間長短，其成熟度都應掌握在軟化時或軟化前出鍋或離火。 鑒別的方法是：用手捏一捏鹵制的原料，如感覺很硬，說明火候未到；一捏即碎爛，則是過火了(屬爛化階段)；捏之軟而略有彈性，而且不碎，說明火候正好，即軟化階段。

⑶ 酸辣粉培訓哪裡好 哪裡的培訓較正宗

酸辣粉學校哪裡好？酸辣粉學費多少錢？酸辣粉作為傳統特色小吃，一直以來受到人們的喜愛。特別是具有麻、辣、酸、香的特點，吃起來油而不膩，在夏天吃了排汗解毒，冬天吃了暖胃開口。它所使用的紅色大多為紅薯粉，筋道有嚼勁，再配合小菜、肉末，是非常解饞的美食。特別是近年來，非常的火爆。酸辣粉創業的前景如何呢？那麼酸辣粉培訓哪裡好？專注特色美食培訓的美味學院統統告訴你。

酸辣粉店一般開在小區門口、步行街等人較多的地方，而且由於酸辣粉的性質，全年都可以經營，並不是季節性的美食。我們可以簡單的算一筆賬，大家就知道酸辣粉的利潤了；

酸辣粉培訓哪裡好？酸辣粉培訓多少錢呢？相信你已經看到了酸辣粉的市場前景，你一定想找一個專業的酸辣粉培訓學校，美味學院就是特色美食培訓的地方，在全國有19家直營院校的連鎖品牌呢。而且採用發是小班制教學，聘請專業的老師傅毫無保留的傳授你技術，而且經過潛心研製的酸辣粉調料配方贈送給你，讓你不用加盟，也能自己創業當老闆。如果你感興趣的話，可以實地來看看，品嘗一下。

⑷ 誰知道蘭州拉麵培訓學費多少

學費是根據專業收費的，學校蘭州拉麵專業有四個月及兩個月專業，不同專業學費不同，學費在幾千元到一萬元不等。

⑸ 去哪裡學油炸小吃，正宗油炸小吃培訓班

材料
雞胸肉來，大料，姜，糖自，鹽，味精，芝麻，熟花生，香菜，蒜，蔥，辣椒油
做法
1.把雞胸肉煮熟，水中放入蔥、大料、姜、鹽。
2.把熟的雞肉撕成肉絲，熟花生碾碎，香菜切成末，蒜切成末。
3.將2中的所有備料放到大碗里，放入適量的辣椒油 糖 鹽 味精 芝麻拌勻即可食用啦。

⑹ 麻辣辣椒油怎麼做

⑺ 林縣涼皮辣椒油調制培訓到哪裡

去安陽市悠悠香小吃學校學習吧，我在那邊學的冷飲技術，涼皮教的不錯，我嘗過。

⑻ 想學習涼拌菜技術去哪裡有培訓班學習做法

食材明細來

主料

• 土豆1個

• 胡蘿卜源1根

• 木耳適量

• 蓮藕2節

• 輔料

• 蔥適量

• 蒜適量

• 香菜適量

• 花生適量

• 芝麻適量

• 配料

• 油炸辣子（辣椒油）一勺

• 米醋半勺

• 香醋半勺

• 花椒油一勺

• 鹽半勺

• 生抽一勺

• 糖少許

• 中辣口味

• 拌工藝

• 十分鍾耗時

• 簡單難度

涼拌菜的做法步驟

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  最後淋上調出來的醬汁即可。

⑼ 辣椒油的做法做冷盤用