滋補燴面培訓

① 滋補燴面用什麼葯料

滋補燴面主要葯料有:枸杞渣取其補葯濃縮汁按每碗需量配入燴面碗底。2，將葯料裝成補葯內料包下入湯鍋與容骨頭同煮，將葯汁直接煮溶到骨湯中使用。以上是正宗的做法，都是直取葯汁使用，但現在大多燴麵店在做滋補燴面時，都是偷懶的面子話兒，直接偷工減料將枸杞，棗片等幾味補葯放入燴面中或燴鍋中。其實真正的滋補燴面正確叫法是葯膳燴面。

② 滋補燴面的湯怎麼做那麼白

那些濃湯都是用各種材料細火慢燉出來了，你要滋補那方面的，就用什麼材料慢熬，燉上一個下午或一個晚上（6-8小時）就差不多能熬成濃湯可以用了

③ 滋補燴面的做法步驟圖，滋補燴面怎麼做好吃

用料

牛肉 克copy

香菜 適量

鹽 適量

當歸

黃芪

蔥姜

滋補牛肉燴面的做法

• 牛肉切大塊，冷水浸泡去血水，開水撇沫。入高壓鍋，加蔥姜，黃芪，當歸煮熟。水適量多點，一會兒下面用。

• 牛肉切碎，香菇切碎。
  蔥姜爆鍋，牛肉炒一下。
  香菇切碎炒熟，加入牛肉，加適量鹽，豆瓣醬（根據個人口味調整）。

• 用煮牛肉的水下面，燴面片最好或其他面條都行。打湯，澆鹵，放香菜。

  

④ 滋補燴面的做法

燴河南copy燴面的製作材料：主料：小麥麵粉300克輔料：羊肉（熟）100克,香菜20克,油皮50克,海帶(鮮)30克調料：小蔥20克,鹽10克,味精5克,辣椒(紅,尖,干)10克教您河南燴面怎麼做，如何做河南燴面才好吃 1. 和面，面稍微軟一點（面里要放鹽）；2. 每半個小時和一次，一共和個3、4次就行了；3. 醒面至少3個小時以上，不然面沒勁兒；4. 帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放；5. 肉燉差不多爛以後將肉撈出；6. 將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續放回鍋里燉；7. 准備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用；8. 在開始做之前半個小時，將面全部寫成兩厘米寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時；9. 將長條的面甩開，越拉越長，拉成細面條；10. 下鍋中煮熟，面塊熟時，將海帶、菠菜放入一起煮熟；11. 准備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒；12. 將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯即可。

⑤ 鄭州滋補燴面的料方誰有說下謝謝

鄭州，很多人都覺得沒什麼特色小吃，但是，鄭州市做滋補燴面的確一絕．山西有刀削麵，四川擔擔面，而河南的經典麵食就應該是燴面了。鄭州的滋補燴面館有很多很多，感覺每家都不錯。很多不經常吃麵食的同學，對麵食都有一定偏見，感覺只有拉麵才應該叫麵食，要麼就是那種囔囔的，帶股生味的東西。其實不然，面最能做出味道來的主食了。而且，經常吃面的人往往皮膚細膩，河南燴面不僅麵筋道，戇口，而且還有一定的滋補效果，非常符合現在的飲食標准。燴面如果做得好，一般一碗就是一根面，大師傅扯麵的技藝實在令人嘆服！
鄭州號稱「燴面之城」，燴面館遍布全市的華街冷巷。外地人來到鄭州，首先想到的便是嘗一嘗地道的羊肉燴面；本地人款待親朋的保留菜式也是香濃的燴面。
主料
羊骨頭（羊脊骨腿骨為上等）、羊腿肉、粉條、黃花菜、香菜、豆腐絲、海帶（或選用木耳）、鵪鶉蛋、麵粉
配料
八角、草果、茴香、鹽、味精、香油（南方稱「芝麻油」）
熬湯、煮肉
1．羊肉切成大塊，羊肉和羊骨頭用清水洗凈，用清水中浸泡約1小時，撈出，沖洗干凈。
2．八角、大料、草果、茴香一起用紗布包裹，製成調料袋。
3．鍋中填滿水，將羊肉和羊骨頭放入，大火煮開，撇去浮沫，放入調料袋，轉小火慢燉2-3小時，熬至羊肉軟爛，撈出調料袋，加入鹽調味，待涼備用。
製作面坯
1．麵粉中加入一小勺鹽，混合均勻，慢慢加入清水，揉成軟硬適中的面團，蒙上保鮮膜醒20分鍾。然後再揉10分鍾後蓋上保鮮膜醒20分鍾。反復3-4次。
2．將揉好的面團搓成粗長條，分成劑子，將每個面劑擀成厚度約1厘米的長方形面片，在面片上抹上色拉油，蓋上保鮮膜，醒20分鍾即可。
准備配料
1．粉絲用水泡軟。
2．香菜洗凈，切段兒
3．黃花菜和木耳泡軟，將木耳撕成小朵。
4．海帶泡發後洗凈，切絲。
5．鵪鶉蛋煮熟，去皮。
6．羊肉切片。
抻面、煮麵
1．鍋中放入熬好的羊肉湯，煮開後依次放入羊肉片、黃花菜、木耳、海帶、豆腐絲，攪拌均勻。
2．再次開鍋，開始抻面。取一塊面片，雙手捏住兩頭輕輕抻開，將面片抻成寬約1厘米的面條，下入鍋中。如此反復，將所有面片抻好入鍋。鍋開後下入粉絲，加鹽調味。面條煮熟即可出鍋，搭配著糖蒜和辣椒醬食用。
小貼士
1．和面的時候一定要放些鹽，反復揉面、醒面3-4次，這樣抻出的面條才有韌勁。
2．熬羊肉湯時也可以放些雞骨頭，以增加湯的鮮味。
3．羊肉燴面千萬不要加醬油和醋，否則味道大打折扣

⑥ 飯店說的滋補燴面 是不是真的是滋補身體的。

做面不能說都一樣，就是同一個人做出來的面也是有差距的，不要太在意是誰做的。滋補燴面是那樣說沒錯了，比如說多放了個雞蛋，的確，營養增加了，這也就比普通燴面滋補的多了，這也是滋補燴面。

⑦ 我是開燴面館的在農村！學習的一家滋補燴面品牌的！花了兩萬！目前自己燴面館差不多！喝燴面的都說好喝！

做的好會有口碑，口口相傳比廣告更實在，望採納

⑧ 河南燴面的做法 羊肉燴面配方 滋補燴面怎麼做

羊肉燴面
材料
羊肉，豬腿骨，雞架子，麵粉，食用鹼，鹽，海帶，羊肉，鹽，雞精，內香菜，辣椒油容
做法
1.燉湯：羊肉、豬腿骨、雞架子用清水浸泡20分鍾，放入冷水鍋中加熱至沸，撈出，將浸泡羊肉、腿骨和雞架子的血水倒入鍋中，再加熱至沸，將浮沫去凈，繼續將羊肉、腿骨、雞架子放入用小火燉2小時。
2.和面
傳統的面是用麵粉加食用鹼、精鹽、水和成的。黃河今天是從超市買的燴面坯
3.煮麵
將燉好的湯放鍋中，湯沸，把拉好的面下入，加海帶、羊肉（還可以加一些粉條、黃花菜、千張絲）、鹽、雞精，煮5分鍾
4.最後撒香菜、淋辣椒油。ok

⑨ 鄭州滋補燴面的做法

羊肋骨
香菜
豆腐皮
豆腐皮切絲備用
麵粉
麵粉添水活成面團
面團蓋上保鮮紙回發面
把面團揪成大答小合適的小薺兒.擀成面片
中間抹上油,防治粘連
蓋上保鮮紙備用
羊肉煮好
木兒 金針菇用水泡發
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下面.放入准備好的配料.
一碗香噴噴的燴面就做好了.
海帶絲和豆腐絲可以互為替代,傳統的也可以考慮少放些粉條.家庭製作有兩忌:一忌肉多油厚,再忌量大.
燴面燴面,以麵筋湯香為上,輔料多了反而不美.