油炸無骨雞柳技術培訓

Ⅰ 學油炸無骨雞柳 學做油炸小吃炸雞排要多少錢

按照你的敘述我看到：
1 雞柳再裹麵包糠前 「先保證雞柳是濕潤的、再撒上麵粉」在裹蛋液沾麵包糠。
2是你的麵包糠不夠乾燥，麵包糠多干也不為過。
3是油溫低應該在6成熱、就是快見到油上有藍煙之前哦。
這樣才能炸住麵包糠，炸好雞柳。

炸雞柳
炸雞柳是一道家常菜，主料是雞脯肉，主要烹飪工藝是炸。炸好的雞柳可蘸醬食用。
做法一
食材准備
雞胸肉，澱粉，蛋液，麵包屑，鹽，五香粉，蚝油。腌粉，香炸粉，麵包糠，香辣粉，香孜粉。
製作步驟
1.雞胸肉用刀背拍幾下，肉更松一些，切成粗條。加入鹽，五香粉，蚝油腌制半小時。
2.腌好後沾上干澱粉，再沾上蛋液，再粘麵包屑，壓實。
3.鍋中油八成熱時下雞肉條炸，再轉至五成熱炸到金黃浮到油上即可撈出控油食用，吃的時候配上番茄沙司味道更好。
做法二
食材准備
雞胸肉，澱粉，蛋液，麵包屑，鹽，五香粉，蚝油。腌粉，香炸粉，麵包糠，香辣粉，香孜粉。
製作步驟
1.先將雞胸肉切成絲，然後放入腌水中浸泡半小時，腌水調制比例為
每一斤雞肉配20克腌粉，再和50克水攪勻，然後再把炸雞粉調槳（比例為一斤炸雞粉兌一斤水）。
2.把肉絲放入槳中裹上一層槳，瀝干，再放入麵包糠中抖上一層麵包糠，分開，抖開多餘的麵包糠。
3.下油鍋炸1－2分鍾撈出，撒上孜然粉和香辣灑粉裝入雞柳袋中即成。

Ⅱ 雞柳的製作順序

炸雞柳配方做法

主料：雞胸肉2500克。

配料：

奧爾良香辛腌料50克、十三香20克、蚝油30克、胡椒粉內20克、薑汁20克、料酒容50克、玉米澱粉50克、食用油50克、雞蛋兩個、麵包糠適量。

製作步驟：

1、買回來的雞胸肉用清水浸泡，多換幾次水，泡至沒有血水出來後，撈出，瀝干水分，備用。

2、將雞胸肉用鋒利的刀具片開，切成均勻的肉條（和筷子差不多粗）。

3、將切好的雞胸肉條，放入盆中，加入奧爾良腌料50克、十三香20克、蚝油30克、胡椒粉20克、薑汁20克、料酒50克、玉米澱粉50克、食用油50克、雞蛋兩個，攪拌均勻，腌制入味即可。

註：夏季一般腌制兩個小時，春秋季腌制三個小時，冬季腌制4個小時即可。

4、鍋中加入適量植物油，油溫燒至170-180°之間，如果沒有溫度計，一般燒至微微冒青煙即可。

5、將腌制好的雞胸肉條，取出，放入麵包糠中，均勻的裹一層麵包糠即可。

6、將裹好麵包糠的肉條，放入熱油中，炸至金黃色（大約30秒），撈出，即為雞柳成品。

7、根據自己的喜好，撒入撒料即可食用。

Ⅲ 請問無骨雞柳是有什麼油炸粉炸的。

超市裡有賣現成的
叫什麼炸雞粉。。貌似是家樂牌子的。
以前買過一次。
挺好的，要腌制一兩個小時。正好符合你明天炸。
另外
炸的時候，裹一層麵包糠
挺好吃的。
超市裡也有賣

Ⅳ 剛冰凍的雞柳能直接油炸嗎

如果雞柳被凍的上了霜就不可以直接油炸，如果要油炸會崩油，容易被熱油燙傷。等霜化版開後在下鍋。具體做法如下權：

用料：雞柳、雞蛋、麵粉、生粉、鹽、油（各適量）

1、冰箱里拿出雞柳解凍；麵粉和生粉比例2：1；雞蛋攪成蛋液。

Ⅳ 超市買回來的速凍骨肉相連和雞柳 炸的時候需要解凍么還是拿出冰箱後直接炸

一、時間充足可以提前解凍一下，再炸就不會有油點外濺了。
二、如果時間不充足，則可以不解凍直接炸，但是需要在油還沒有熱的時候放入，讓油溫慢慢升高的同時也在解凍，這樣油溫升高後食物也熟了，在炸的過程中解凍，也不會有油點外濺，口感也很好。

拓展資料：

雞柳是用雞胸肉切成條狀。在切的時候，先把雞胸肉切成片狀，然後再把片狀的雞胸肉切成條，由於切好的雞胸肉就像一條條的柳葉，因而得名。是一種受廣大人民所喜愛的一種小吃。

Ⅵ 無骨雞柳料怎麼配置

無骨雞柳的製作工藝
無骨雞柳是一種採用鮮雞胸肉為原料，經過腌漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品。根據消費者的需求，口味分為香辣、原味和孜然、咖喱等，食用時採用170℃的油溫油炸2－3分鍾即可。由於其食用方便，外表金黃色，口味香酥可口，食用時蘸點番茄醬和色拉，非常美味，所以一直受到消費者的喜愛。無骨雞柳作為雞肉的深加工產品，具有加工方便，設備投資少；保質期長，低溫冷藏可達12個月；提高雞肉的附加值10%－40％等優點。
一、原輔料
新鮮雞大胸肉經獸醫衛檢合格，脂肪含量10％以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，復合磷酸鹽為分析級，漿粉和裹粉採用市售。
二、配方（單位：kg）
雞胸肉 100，冰水20，食鹽1.6，白砂糖0.6，復合磷酸鹽0.2,味精0.3，I+G0.03，白鬍椒粉0.16，蒜粉0.05，其它香辛料0.8，天博雞肉香精20928 0.2，雞肉香精21067 0.01。
其他風味可在這個風味的基礎上作一下調整：香辣風味加辣椒粉1kg，孜然味加孜然粉1.5 kg,咖喱味加入咖喱粉0.5 kg。
三、工藝流程
雞大胸肉（凍品）→解凍→切丁→切條→(加入香辛料，冰水)真空滾揉→腌漬→上漿→裹屑→油炸→速凍→包裝→入庫
四、具體步驟
1．解凍。將經獸醫檢驗合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內包裝塑料袋，放在解凍室不銹鋼案板上自然解凍至肉中心溫度－2℃即可。
2．切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7－9克。
3．真空滾揉腌漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機里，蓋好蓋子，抽真空，真空度－0.9pa，正轉20分鍾，反轉20分鍾，共40分鍾。
4．腌漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時。
5．上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上，給雞肉塊均勻的上漿。漿液採用專用的漿液，配比為粉：水＝1：1.6，在打漿機中，打漿時間3分鍾，漿液粘度均勻。
6．上屑。採用市售專用的裹粉，在不銹鋼盤中，先放入適量的裹屑，再將胸肉條瀝去部分腌漬液放入裹粉中，用手工對上漿後的雞肉條均勻的上屑後輕輕按壓，裹屑均勻，最後放入塑料網筐中，輕輕抖動，抖去表面的附屑。
7．油炸。首先對油炸機進行預熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次通過油層，採用起酥油或棕櫚油，油炸時間25秒。

雞排製作:
雞胸肉兩塊
腌料:咖哩粉,黑糊椒,檸檬汁,鹽,味精,澱粉,花生油,糖,蒜蓉

做法:1 雞胸肉一般比較厚,所以將胸肉用橫刀一塊片成兩塊
2 加上腌料,腌制半個小時(我腌制了一個晚上,怕下班回來不夠時間)
3 紅鍋,下油,煎雞排.
4 煎至兩面有點焦黃就可起鍋,鋪在伴碟生菜上.
5 腌制雞塊的盤肯定還有殘留的腌料,加入少水攪拌均勻作汁,再熱鍋
烹煮,原味咖喱汁就這樣簡單地做出來了.然後將汁澆在雞塊上.
6 在雞排上撒上點黑胡椒,就大功告成了.