蘇式面條培訓

❶ 蘇州最正宗的蘇式面館

人民路和嘉餘坊路口，往字走50米左右有一家蘇州我認為最有蘇州特色的面館！

❷ 蘇式面條怎麼做的

北方面吃面本身，南方的面吃的是湯頭和澆頭。

蘇式燜肉面
1.肉要挑上好新鮮的五花肉，洗凈後用水沖洗20分鍾，把血水和污垢沖洗干凈，這樣做出來的肉才會好吃。

2.沖洗干凈的肉放到鍋子裡面，等水開了在燒2-3分鍾。

3.燒煮好後連同鍋子一起拿到水龍頭下面沖洗，要用熱的水，如果是冷的水，肉上的浮末就不容易洗掉了。

4、另起一鍋放一點點油，爆香生薑。

5、把洗凈的肉放入鍋子中，翻炒記下，放糖。

6、開中小火，把水分燒干，鍋子里的糖份開始焦化。

7、拿一個沙鍋，低下放幾片生薑。

8、准備好香料。

9、放炒過的五花肉，放香料、黃酒、生抽、老抽、水。

10、大火燒開，小火燜煮2-3個小時，加足水中間就不要開蓋子。

11、時間到了，打開沙鍋看看肉是否已經酥爛了，放一點點雞精，這時滿屋的燜肉香味，非常饞人的
蘇式蘑菇面
此面又叫素澆面；是蘇南和上海一帶的家常食品；非常受歡迎。特點是面條和蘑菇的香味能有機結合；味厚而不膩；食客往往連湯都不剩。
准備材料
鮮蘑菇 50克
面條 200克
植物油 50克
豬油 20克
鹽 5克
味精 3克
相關菜譜

* 素撈面
* 香菇甜椒西紅柿面
* 鮮菇面
* 煙肉蘑菇義大利通心粉
* 素牛肉蘑菇面

▼ 更多…

* 炸醬面
* 什錦雞蛋面
* 雪菜肉絲面
* 風味拌面
* 四川涼面

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製作方法
1. 鮮菇切長條，備用。

2. 炒鍋置火上，開中火下植物油和豬油；只放鹽素炒蘑菇條3分鍾，起鍋前味精調味即可。

3. 平底湯鍋置火上，開水煮麵；面熟時分盛入兩個碗內，盛滿湯；澆上炒好的蘑菇即可上桌。

❸ 蘇式湯面怎麼做

蘇式湯面最考究的是面湯，湯要清而不油，味要鮮而食後口不幹。製作面湯稱為「吊湯」，相當於飯店裡的燒高湯。各家大小麵店都將湯料的配方視作傳家之寶，秘不外傳。普通的做法是蹄膀加以做爆鱔餘下的鱔骨，以及各種自製秘方的調料，以文火慢熬而成。配上燜肉的原汁，再加上熟豬油。不過各家面湯風味不同，其配方不得而知。正宗蘇式湯面湯色透明如琥珀，不見任何雜質，噴香撲鼻，鹹淡適中。

澆頭指佐面的菜餚，其種類豐富，幾乎就是蘇幫菜的菜譜；諸如朱鴻興的燜蹄、五芳齋的五香排骨、松鶴樓的鹵鴨、黃天源的爆鱔，還有常見的如燜肉、炒肉、排骨、蝦仁、香菇炒素、辣醬素澆等等。

食客在點面時可以對湯面做很多定製：「寬湯」，指要湯多面少，「緊湯」則反之；「重青」，指多放蒜葉，「免青」則免之；「重面輕澆」，要面多澆頭少，「重澆輕面」則亦反之；「過橋」，就是澆頭用另外的盤子盛放，不浸於面中。這些要求，老吃客們一般都會事先關照好唱面的跑堂倌

早些年，一進面館便能聽到熟練的跑堂嘴裡唱出一串的專業術語：「誒——來哉，三號台老面孔，三兩蟮絲面，要龍須細面，清湯、重青、重澆過橋……」這些「術語」的含義，請看以下解釋：寬湯，指要湯多面少，緊湯則反之;重青，指多放蒜味，免青則免之;重面輕澆，要面多澆頭少，重澆輕面則亦反之;過橋，大家就都曉得咯，就是澆頭用另外的盤子盛放，不浸於面中，分開享用的意思。這些要求，老吃客們一般都會事先關照好唱面的跑堂倌，可以說是面面俱到，絲毫不漏

❹ 獨具特色的蘇式湯面，為何始終走不出蘇州

中國是一個麵食大國。我們的麵食文化博大精深，有幾千年的歷史。雖然它們都被稱為麵食，但如果細分的話，它們有很多種類。像面條一樣，它佔了很大一部分。我相信每個人都非常熟悉面條，每個人都吃過面條，尤其是對於北方的小夥伴來說，面條是一種重要的主食。我不知道我的朋友喜歡吃哪種面條。

因此，一碗看似平淡無味的湯面實際上味道很豐富，讓人更加沉迷其中。此外，湯還有許多配料可供選擇。配料是當場翻炒的，而且只有當季最新鮮的。因此，即使在街上簡陋的面館里，這些步驟也是必要的。因此，很多蘇州人對蘇式面條不能離開蘇州有自己的看法，主要是因為力量是不允許的。

❺ 對一碗蘇州的蘇式面來說，湯，澆頭和面哪個更重要

蘇州是東部飲食文化中心，是三大飲食文化之一（京式、蘇式、廣式）－－蘇式飲食文化的發揚地。

著名的蘇式招牌菜有：松鼠桂魚、響油鱔糊、蟹粉蹄筋、清溜蝦仁、汆糟、母油整雞、太湖蒓菜湯、雪花蟹斗、櫻桃肉、醬汁肉、薰魚、（魚巴）肺湯、三件子、密汁火方、暖鍋、棗泥拉糕等。

蘇州小吃亦聞名天下，津津豆腐乾、松子糖，玫醬粽子糖、西瓜子，蝦籽鯗魚，棗泥麻餅，方糕、定勝糕、海棠糕、梅花糕、豬油年糕等，都是膾炙人口的美食，不可不嘗。遍布蘇州的麵店，表明澆頭品種很多、講究湯水的蘇式面條是廣受歡迎的小吃。蘇州小吃是中國四大小吃之一（南京夫子廟秦淮小吃、上海城隍廟小吃、蘇州玄妙觀小吃和湖南長沙火宮殿小吃並稱為中國四大小吃）。

「得月樓」和「松鶴樓」是老字型大小的蘇式餐館；「老蘇州茶酒樓」以傳統蘇幫菜而聞名；「朱鴻興面館」和「綠揚餛飩」等物美價廉，比較適合大眾消費。

蘇州的主要美食街有太監弄、十全街、學士街、李公堤、鳳凰街等。碧鳳坊、李公堤為中國餐飲文化名街。

蘇式小吃

油氽緊酵，半緊酵小籠，半緊酵蟹粉小籠，小籠饅頭，縐紗湯包，蟹粉湯包，香菇青菜素包，鮮肉大包，鮮肉中包，豆沙饅頭，開花饅頭，荷花饅頭，壽桃包，秋葉包，素菜燒賣，鳳尾燒賣，蟹粉燒賣，蝦仁燒賣，金魚燒賣，鮮肉蒸餃，四喜蒸餃，青菜餃，蝴蝶餃，孔雀餃，雞冠三角餃，知了餃，沈永興饅頭，桂花糖油山芋，桂花糖芋艿，焐酥豆糖粥，桂花雞頭肉，八寶雞頭肉，桂花焐熟藕，鮮肉棕，灰湯棕，白沙棕，綠豆棕，豬油夾沙棕，三角棕，小腳棕，筆棕等。

❻ 什麼書裡面可以學到蘇式湯面的做法

1、書城裡很多關於烹調的書籍，網上輸入關鍵詞「蘇式湯面」，也可找到很多圖文並版茂的詳細作法。權

2、蘇式湯面最考究的是面湯和澆頭。

（1）湯要清而不油，味要鮮而食後口不幹。製作面湯稱為「吊湯」，相當於飯店裡的燒高湯，以各種湯骨文火慢熬而成。配上燜肉的原汁，再加上熟豬油。不過各家面湯風味不同，其配方不得而知。正宗蘇式湯面湯色透明如琥珀，不見任何雜質，噴香撲鼻，鹹淡適中。

（2）澆頭指佐面的菜餚，其種類豐富，幾乎就是蘇幫菜的菜譜；諸如悶蹄、五香排骨、鹵鴨、爆鱔片、油爆魚，還有常見的如燜肉、炒肉、排骨、蝦仁、香菇炒素、辣醬素交等等。

3、舉例，蘇式雞湯蝦面的作法：

（1）三黃雞洗凈，去掉內臟和雞油。

（2）洗凈的三黃雞用清水泡至1小時，泡出血水。

（3）鍋置火上加入適量水、料酒燒開下入雞焯去血沫撈出備用

（4）焯水的三黃雞用清水洗凈血沫。

（5）大火燒開，再撇去血沫。

（6）湯中加入蔥姜，料酒 ，轉小火煲1小時。

（7）撇去雞湯上的油脂。加入鹽和胡椒粉調味成湯頭。

（8）另起鍋，注入水下入龍須面煮熟。

（9）下入小油菜和北極蝦略煮。

（10）將面撈入碗中。

（11）澆上湯頭即可。

❼ 蘇式湯面有專門的培訓班嗎

有一些嬌中式。面試的培訓班裡面，你可以看看有沒有？教素是燙面的。

❽ 特色面條教學，怎麼去學做蘇式湯面技術，蘇式湯面紅湯

你好，可以考慮下汽修行業，學汽修也很不錯的