符離集燒雞培訓

『壹』 符離集燒雞 在上海吃的人多嗎

你可能要花一番功夫了。。。。上次我爸媽他們去了一個展銷會，回買了兩個回來答，據說不太好吃。就像是那種真空包裝的食物，湯汁都是速凍的。
似乎他們不太喜歡這種把雞的頭和腿什麼的都擠在一起，分也分不清的做法，他們說很多麵粉啊什麼的。
就是我不知道他們展銷會買回來的正不正宗。。。。如果你賣的是這種的話，估計不太受歡迎，需要做點改良。

『貳』 請問符離集燒雞哪裡有培訓

想找符離集燒雞加盟,必選北京一品佳味,符離集燒雞加盟專家,知名品牌,口味有保障.

『叄』 符離集燒雞是哪的

符離集來燒雞，安徽省宿州市埇源橋區特產，因原產於符離鎮而得名。

中國地理標志產品，也是中華歷史名餚，和德州扒雞、河南道口燒雞、錦州溝幫子熏雞並稱為「中國四大名雞」。正宗的符離集燒雞色佳味美，香氣撲鼻，肉白嫩，肥而不膩，肉爛脫骨，嚼骨而有餘香。

符離集燒雞形成形成於20世紀初，創始人被認為是韓景玉。原名韓家扒雞。

1951年，政府正式命名為符離集燒雞，並逐步形成了當地最大的產業。1956年，在全國食品工業會議上被評為中國名菜，列入中國經濟出版社出版的《中國名菜譜》。2005年7月18日申報了符離集燒雞原產地域保護並取得成功，成為國家地理標志產品；2008年，符離集燒雞成為省級非物質文化遺產。

『肆』 「燒雞、符離集燒雞、童子雞」各都是怎樣做出來的

符離集燒雞
·配 料: 活雞…10隻， 桂皮…10克， 白糖…15克， 陳皮…10克， 八角…10克， 辛萋…2克， 小茴香…2克， 精鹽…150克， 姜…20克， 飴糖…200克， 肉蔻…3克， 山奈片…3克， 砂仁…2克， 丁香…3克， 白芷…5克， 草果…3克， 花椒…5克， 芝麻油…1500克－ ·特 色：1． 此菜產於安徽省宿縣，原名"紅雞，"是聞名全國的特產。量在開始時，此雞並無特色，只是煮熟後抹一層"紅曲"而已。後來吸收了山東"德州五香扒雞"的製作技巧，不斷改進發展成著名的"符離集燒雞"。－ ·操 作: 1．選用每隻約重1000克的烽雞10隻，宰殺放盡血水，熱水燙、去毛、洗凈，在靠肩的頸部直開一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗凈。然後先用刀背敲斷大腿骨，從肛門上邊開口處把兩只腿交叉插入雞腹內；再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入，使翅膀尖從雞嘴露出。雞頭彎回別在雞膀下邊，左膀向里別在背上，與右膀成一直線。最後將雞腹內兩只雞爪撐開，頂住雞腹。用以上方法將10隻雞宰殺別好備用。
2．將別好的雞掛在陰涼處，晾乾水分，用毛刷蘸飴糖塗抹雞身。塗勻後入大油鍋中炸成金黃色時撈出。剩油留作別用。
3．大鍋內放足水，把所有香料裝入一隻紗布袋中，扎緊袋口，放入鍋中，將水燒開，然後加入糖、鹽，調好味，將炸好的雞整齊地放入名冊人，用旺火燒開，撇去浮沫，稍煮5分鍾，將鍋中雞上下翻動一次，蓋上鍋蓋，改用文火煮4~6小時，以肉爛脫骨為止。煮雞的鹵汁應妥善收存，以後再用，老鹵越用越香。香料袋在雞煮熟後撈出，下次再煮雞時再放入，一般可用2~3次。若製做1隻雞可用砂鍋，香料用量酌減，也可取些鹵汁使用。
注意：
1."別"雞工序不可少，這是為了成批的鹵煮方便，形體完整美觀。
2．當天宰的雞，當天最好不用。因雞的屍僵期是7小時左右，所以雞刷勻飴糖後，即可掛起備用。第二天再進行下一步加工。
3．炸雞的油溫要始終保持在七成熱。油溫低，雞不變色。油溫過高，則發黑。為了控制油溫，可採取一次炸1~2隻，炸完後撈出。
4．鹵湯一次加入的水量，以沒過氖雞為宜，中間不能再加水。
5．鹵湯用後晾涼，除浮油放容器中，存入冰箱，一個星期加熱一次即可。無冰箱，可每天加熱一次，冬天兩天加熱一次。
來源: [小廚師菜譜網]

童子雞
原料：新雞10隻，大茴香25克，花椒15克，荷葉10張，蔥250克，姜150克，鹽1000克，香油125克，元油150克。

製法：將雞宰殺煺毛，在翅膀下開一小口，掏出內臟，從肛門拉出腸子，斬去半節雞腳和翼梢，放入溫開水內氽去血污，或用溫開水將雞身里外洗一次，抹乾，並用荷葉塞入雞腹內（也可先用鹽、味精、黃酒腌漬一下。）將大茴香、花椒用布袋裝起扎緊，同鹽一道放入鍋內，加適量水燒沸，再將雞投入，加入酒煮到嫩而爛，撈出，取去雞肚內的荷葉，雞身外刷上一道香油即成。煮過雞的鹵水，即成老鹵，也稱老湯。煮的雞越多越陳越好。以後每次使用，只要添加適量水、香料燒沸即可，不用時要盛入瓷、陶器內保存好，每隔一些時燒沸一次，以防污染，做好了防腐工作，就可無窮盡地重復使用下去。

『伍』 符離集燒雞 哪裡買

你加這個淘寶旺旺號siming915，叫做什麼徽味特產專營店，我從他那裡買過一次，還不錯的，如果自己吃的話，最好買那種現吃的型，不要買那種放防腐劑的。記住一點符離集燒雞是宿州產的，別的地方都不正宗

『陸』 符離集燒雞的生產情況

解放後，符離鎮燒雞生產有了很大發展。除國營符離燒雞廠、符離鎮燒雞廠、搬運站燒雞廠、街道綜合燒雞廠、鐵路燒雞廠、黃山鄉燒雞廠外，還有150多家個體經營戶。1983年，符離集燒雞罐頭廠試產成功。1998年，隨著燒雞真空包裝保鮮技術試驗成功，符離集燒雞的外運與保質問題得以解決，使大范圍推廣成為可能。據1984年統計，全鎮燒雞日產量達4000隻左右。因燒雞生產的發展，帶動了其他行業的興起，有飼料加工廠11個，還有羽毛工藝、羽絨、羽粉加工廠、雞內金加工作坊等。全縣有集體養雞廠11個、養雞專業戶475戶、孵化雛雞的聯合體30多家。
21世紀初，埇橋區以符離鎮為中心向周邊地區輻射，充分利用埇橋區北部丘陵建設生態散養基地，到2012年建成年出欄符離麻雞1億只，年銷售收入50億元的符離燒雞產業基地。同時，在符離燒雞產業基地，已經形成了以劉老二燒雞集團、徽香源食品有限公司、百匯食品有限公司等為龍頭的加工企業。這些燒雞加工企業根據符離集燒雞產業的發展現狀，自我建立了以企業為主導，聯系生產基地養殖場和養殖戶，逐步形成從孵化、養殖、加工、流通到銷售等環節於一體的鏈條產業。燒雞產業基地以符離麻雞保種為基礎，構建產學研基地，增加符離麻雞品種配套系，培育新品種，推廣符離麻雞標准化養殖集成技術；同時以中國農科院畜牧研究所為依託，加快燒雞食品品種、品相的研發，整合家禽屠宰加工資源，推進企業提檔升級。積極開展養殖業標准化基地認證，提高養殖業的標准化程度，建設生態友好型燒雞產業。

『柒』 符離集燒雞怎麼做

主料： 雞 10000克
調料： 桂皮 10克 白砂糖 15克 陳皮 10克 八角 10克 辛夷 2克 茴香籽[小茴香籽] 2克 鹽 120克 姜 20克 麥芽糖 200克 肉豆蔻 3克 沙姜 3克 砂仁 2克 丁香 3克 白芷 5克 草果 3克 花椒 5克 花生油 800克 各適量
符離集燒雞的做法：
1. 選用每隻約重1000 克的活雞10 只，宰殺放盡血水，熱水燙、去毛、洗凈；
2. 在靠肩的頸部直開一小口，取出嗉囊；
3. 再在肛門上邊靠近腹部處橫開一個5 厘米長刀口，掏出內臟；
4. 打斷胸骨，用水洗凈；
5. 然後先用刀背敲斷大腿骨，從肛門上邊開口處把兩只腿交叉插入雞腹內；
6. 再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入，使翅膀尖從雞嘴露出；
7. 雞頭彎回別在雞膀下邊，左膀向里別在背
上，與右膀成一直線；
8. 最後將雞腹內兩只雞爪撐開，頂住雞腹；
10. 用以上方法將10 只雞宰殺別好備用；
11. 將別好的雞掛在陰涼處，晾乾水分；
12. 用毛刷蘸飴糖塗抹晾乾的雞身；
13. 塗勻後入大油鍋中炸成金黃色時撈出，剩油留作別用；
14. 大鍋內放足水，把所有香料（桂皮、陳皮、辛夷、山奈片、丁香、草果、花椒、白芷、砂仁、肉豆蔻、茴香籽、八角）裝入一隻紗布袋中，扎緊袋口，放入鍋中；
15. 將水燒開，然後加入糖、鹽，調好味；
16. 將炸好的雞整齊地放入鍋內，用旺火燒開，撇去浮沫，稍煮5 分鍾；
17. 將鍋中雞上下翻動一次，蓋上鍋蓋，改用文火煮4～6 小時，以肉爛脫骨為止；
18. 煮雞的鹵汁應妥善收存，以後再用，老鹵越用越香；
19. 香料袋在雞煮熟後撈出，下次再煮雞時再放入，一般可用2～3次；
20. 若製做1 只雞可用砂鍋，香料用量酌減，也可取些鹵汁使用。

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『捌』 符離集燒雞，哪家最正宗，

一般來說，在符離集生產的燒雞都是正宗的。按照名氣說，劉老二、徽香園(以上2家市區有不少專賣店)、福佳(在東方賓館大門南側)去看看。

歷史上，符離屬徐淮地區，水鄉澤國，是野雞天然棲息地，也為當時烹雞術的發展，創造了有利條件。符離鎮因北有離山，南產符草而得名。這里水草茂盛，沼澤遍布，野雞結群出沒其間，當地居民擒而飼之，逐步演化成遠近聞名的符離麻雞。

後來野雞已經很少了，當地農家飼養的土麻雞也都是離山野雞的後代。以這種土麻雞作原料，經過製作出的符離集燒雞色佳味美，肥而不膩，熟而不破。正是因為這種原材料，符離集燒雞才得以名揚天下。

因津浦鐵路經過符離鎮，帶來了大量客流，當時的韓家扒雞以味道好吸引了大量乘客，口口相傳作為最主要的傳播方式，促進了符離集燒雞製作技藝的提高和知名度的提高。

(8)符離集燒雞培訓擴展閱讀

1956年5月，在北京舉辦的全國食品展銷會上，符離集燒雞以其色、香、味、形俱佳的特點名列前茅，受到歡迎。

1959年，符離集燒雞被推選到北京參加全國群英會，受到黨和國家領導人的接見。1956年，在全國食品工業會議上被評為中國名菜，列入中國經濟出版社出版的《中國名菜譜》。1980年在全國食品總公司舉辦的熟食品內部展銷會上又名列第一。1982年，在全國食品評比會議上，又被評為優質名特產品，獲得商業部頒發的「優質名特產品」證書。

2004年10月，《符離集燒雞》安徽省地方標准發布實施；2005年7月18日申報了符離集燒雞原產地域保護並取得成功，成為國家地理標志產品；2006年5月11日，國家標准化協會九位專家一致通過符離集燒雞國家標准，使符離集燒雞有了「國標」；2008年，符離集燒雞成為省級非物質文化遺產。

『玖』 符離集燒雞做法

做法很簡單
備料：三黃雞1隻，植物油600ml，鹽10g，桂皮5g，陳皮5g，八角5g，乾薑5g，小茴香1g，
肉蔻1.5g，山奈片1.5g，砂仁1g，丁香1.5g，白芷2.5g，草果1.5g，花椒2.5g，
老抽10ml，料酒15ml，麥芽糖飴20g，豬油30g，大蔥適量，生薑適量
1.活雞宰殺放盡血水，過沸水焯燙、去毛、洗凈，從腹腔剖開，取出嗉囊，用水洗凈

2.用刀背敲斷大腿骨，把兩只腿交叉塞入雞腹內

3.雞的左右肋下用尖刀各刺一開口

4.將兩邊的翅膀從開口中塞入，只留後半部在外，將塞好的雞置於陰涼通風處陰干4小時，趕時間的同志，這個陰乾的過程可用吹風機的低溫風來完成，這樣只需15-20分鍾，但一般建議還是自然風乾的好，因為雞在宰殺完畢後，需要一個自然排酸的過程，排酸的雞肉口感更好，肉質更爛;

5.取20克麥芽糖飴置於碗中，將陰乾的雞表面均勻的刷上糖飴，注意邊邊角角的地方都要刷到，如果沒有糖飴，可用8克蜂蜜加12克水調勻後代替，但相應的在下一步鹵煮的時候要加入8-10克的糖

6.鍋內倒油，大火燒至七成熱時，改小火，下入雞，炸至通體金黃

7.將炸好的雞撈出濾干油分備用

8.將所需鹵料混合置於碗中

9.用棉布或紗布包起扎緊

10.取一大砂鍋，倒入半鍋水，下入鹵料包、鹽、倒入剩餘的糖飴

11.然後加入生薑、料酒、老抽、豬油，大火煮沸

12.下入炸好的雞
13.大火煮五分鍾後將雞翻個身，再大火煮五鍾

14.然後改最小火，蓋上鍋蓋，燜煮4小時(煮2小時後開蓋再將雞翻個身，使其正面朝上再煮2小時)

15.大蔥一根，只留蔥白，洗凈斜刀切成段

16.將鹵料包撿出，大蔥下入鍋中，開大火收汁，收汁的過程中要用湯勺不停的將湯汁澆在雞身上，收至水份八九成干時，關火即可

就是這樣一道完整的符離集燒雞就完成了，看看是不是跟市場在賣的其實也差不多啊，那麼味道怎麼樣呢?小編說了不算，大家有機會做一下，然後告訴小編味道吧!小編感覺良好，味道應該很不錯才對了!