瓦罐煨湯培訓
A. 瓦罐煨湯配方
瓦罐粉絲雞湯
材料抄
老雞襲一隻，粉絲2束，生薑，紅棗，枸杞，蔥花，油，鹽，白鬍椒粉
做法
1.老雞洗樂善好施，剁小塊，雞腿和雞翅要連著，這樣好吃好看
2.熱油爆香薑片
3.下入雞塊爆炒
4.炒至雞肉無血色狀態
5.所有材料放入瓦罐大火煲開
6.去掉表面的浮沫，至湯清澈
7.轉上火繼續煲2小時
8.煲好的雞湯和雞肉取一部分倒入鍋中煮開
9.下入泡軟的粉絲煮至粉絲熟透
10.調入鹽，白鬍椒粉，灑蔥花
B. 哪裡培訓正宗 瓦罐煨湯 的做法
瓦缸煨湯」是流行於南方民間的一種風味菜餚。它採用一種制特的大瓦缸，其缸底可以燒火，缸內置有鐵架，廚師將裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸內的鐵架上，然後點燃木炭，借用木炭火產生的高溫將瓦罐內的湯煨熟。
製作「瓦缸煨湯」的大瓦缸高約13米，系粗陶製成。缸的底部放有一個圓形鐵筒，裡面可裝木炭，用來燒火。缸內有三層鐵架，可以放約30多個小瓦罐。缸的頂部有一鐵蓋，可以隨時揭開，加木炭、放瓦罐都是用一個鐵制的夾子從頂部伸進去進行。用於裝湯的小瓦罐高約18厘米，直徑約20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面還有一個小蓋，蓋上有一小孔，用於煨湯時排出多餘的熱氣。
煨湯時，需將各種原料治凈後放入小瓦罐內，再加入調料，摻入清水最好用純凈水，蓋上蓋，將瓦罐碼入瓦缸內的鐵架上，點燃木炭，將湯煨8～12小時，取出即成。
製作「瓦缸煨湯」的用料很廣泛，雞鴨、牛肉、豬肉、海產、野味、竹筍、菌類、豆製品、蔬菜等，都可用來製作「瓦缸煨湯」。製作「瓦缸煨湯」時還需注意以下幾點：
1一般只往瓦罐內摻入清水或純凈水，而不能用吊制的鮮湯，其目的是保證各種不同風味的煨湯都原汁原味。
2瓦罐加蓋前，需先用一張鋁箔紙將瓦罐口封住，然後再加蓋，以保證瓦罐密封良好。
3需根據不同原料的不同性質來確定煨制的時間。一般的原料煨制約8小時，質地較為老韌的原料如牛肉、土雞、老鴨等則需煨制10～12小時。
4大瓦缸內不同的位置，其火力的大小是不一樣的，因此煨制時應注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火將瓦罐內的湯燒開，再用小火將湯煨熟。
5一罐湯煨約4～5小時後應「翻壇」，即把瓦罐調換一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨乾湯汁。
下面就介紹幾款瓦罐煨湯的製作方法及瓦罐煨湯的做法
綠豆紫菜煨排骨
原料：豬肋排500克 綠豆100克 紫菜50克 淡菜25克 薑片10克 蔥節30克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量
製法：
1豬肋排洗凈，斬成5厘米長的段；綠豆洗凈；紫菜、淡菜洗凈泡發好。
2將豬肋排、綠豆、紫菜、淡菜、薑片、蔥節放入瓦罐內，調入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，摻入純凈水並蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約8小時，即成。
特點：湯清味鮮，清熱解毒。
白果腐竹煨土雞
原料：土雞600克 白果150克 腐竹100克 薑片10克 蔥節30克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量
製法：
1土雞洗凈，斬成條塊；白果去殼去芯；腐竹泡發好後切成節。
2將土雞、白果、腐竹、薑片、蔥節放入瓦罐內，調入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。
特點：湯濃味鮮，滑潤去燥。
蟲草煨老鴨
原料：老鴨600克 豬瘦肉100克 蟲草10根 雞油75克 薑片10克 蔥節30克 精鹽、胡椒粉、花雕酒、味精、純凈水各適量
製法：
1老鴨洗凈，斬成條塊，入沸水鍋中氽一水撈出；豬瘦肉切塊，亦入沸水鍋中氽一水。
2炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入薑片、蔥節爆香後，倒入鴨塊炒香，烹入花雕酒，起鍋倒入瓦罐內，放入蟲草、豬瘦肉，調入精鹽、胡椒粉、味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。
特點：湯清肉爛，補肺益腎。
C. 江西特色瓦罐煨湯培訓學校哪家好
樓主你好
你要考慮到瓦罐煨湯的口味是不是正宗的
考慮到對學員的服務質量是怎麼樣的
要考慮到是不是存在亂收費的情況，有物料是會被學校亂收費的
考慮到師傅的經驗問題
朋友之前是在 真味瓦罐 那邊的可以去看了解
D. 瓦罐湯怎麼做，哪裡學好
網上學
1.把烏雞洗凈。
2.選擇電動的瓦罐煨湯煲。
冷水放入烏雞。
3.燒開後撇凈油脂浮沫。
4.蓋蓋，煨制2小時以上。
5.把大棗洗凈。
6.放入瓦罐里。
7.再煨制20分鍾，加鹽調味即成。
E. 學做瓦罐煨湯要去哪裡學 要學多久
你可以來美食學校去看看，學的還是比較正宗的，一般一個星期左右就可以學會了
F. 本人想學瓦罐煨湯~~希望高少指點煨湯過程!謝謝
「瓦抄缸煨湯」是流行於襲南方民間的一種風味菜餚。它採用一種制特的大瓦缸，其缸底可以燒火，缸內置有鐵架，廚師將裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸內的鐵架上，然後點燃木炭，借用木炭火產生的高溫將瓦罐內的湯煨熟。
製作「瓦缸煨湯」的大瓦缸高約1
G. 哪裡可以學瓦罐煨湯
答案是新東方廚師學校，大規模老牌學校
H. 南昌哪裡有瓦罐煨湯培訓學校
樓主你好！瓦罐煨湯是南昌的特色，來過南昌的都想把這門技術學會，哪裡有的話，南昌老火車站那邊麥當勞邊上好像有個南昌華盛