鹵雞肉技術培訓

Ⅰ 怎麼才能讓鹵出來的雞肉滑嫩

首先你要選擇比較嫩的雞老的雞怎麼做都不會嫩 然後你就在鹵的手法上下功夫最好把整隻雞在內鹵里容面慢慢的泡熟 鹵的溫度不要太高不能為了讓雞很速度的成熟就用大火催熟~而是在80度左右的鹵水裡慢慢的泡熟 不過我見過有更好方法就是在鹵水裡面放一層油~油層要比較厚一點油層可以防止熱氣蒸發，而且可以保溫很久油水多也可以雞很嫩

Ⅱ 如何鹵雞肉

用料

雞 半隻

香菇 適量

熟雞蛋 4-8粒

蒜 1-2大粒

姜 3-4片

開水 適量

調味料

老抽 適量

鹽回 適量

雞精粉答 適量

糖 適量

五香粉 適量

鹵雞肉的做法

• 爆香蒜和姜

  

  
  

Ⅲ 鹵生雞肉怎樣出熟肉多

鹵雞的制抄作材料：
主料：雞1200克
調料：花椒3克,桂皮3克,八角3克,草果2克,陳皮2克,甘草2克,丁香2克,白砂糖4克,鹽6克,醬油10克
鹵雞的特色：
肉質細嫩，鮮美可口。
教您鹵雞怎麼做，如何做鹵雞才好吃
1.將活雞宰殺洗凈。再將雞小腿窩入雞腹內。
2.將調料放紗布包內，放清水鍋煮1小時，把雞放入浸燙，每隔10分鍾，倒出雞腹內鹵水，再放鹵水浸燙，直到雞熟為止。

Ⅳ 鹵水雞肉是怎樣做的

原 料:

三黃雞一隻 姜一塊、干辣椒5-6枚、香葉4片、桂皮1塊、花椒一大勺、冰糖2大勺、鹽1勺、雞精2勺。海天鹵水汁2瓶。

做法:
1、雞洗凈放入鍋內，倒水煮至水開後片刻，撈出雞肉，洗凈浮沫（大約需要10-15分鍾左右） ； 撈出雞肉待用

2、將鹵水倒入電飯鍋中，加入2碗水（感覺湯不夠，加了些水，所以後面放了點鹽） ，將雞肉放入，將姜切片、干辣椒、桂皮、花椒、香葉、冰糖、鹽、雞精倒入鍋中。
3、按開關開始煮，煮40-50分鍾左右，用筷子穿一下雞腿，如果能順利穿透，又沒有血水冒出，就可以按保溫鍵了；
4、將香葉取出，讓雞腿泡在湯中，繼續浸泡一整夜，可以放涼後，密封好入冰箱保存，第二天即可切塊食用。

注意：
1、因為海天鹵水汁不需要勾兌，而李錦記的不同，李錦記的鹵水汁要兌水才可以。鹵水汁足夠鹹的了。所以不用放其它任何調料，而且鹵水菜所需要的味道它全都有，如果材料不全，連干辣椒、香葉、薑片都可以省略；另外調料可以用紗布或者料包盒裝起來放進鍋里煮。

2、我選擇電飯鍋小火慢燉，這樣燉出來的雞才好吃。少煮多浸泡是這道菜的關鍵，有人試過一直煮到湯汁收乾的，但那絕對沒法象潮州鹵水的口感了，會很咸，而且顏色太深，雞肉也沒有這么嫩滑多汁。

3、煮完雞腿後的湯汁，留下來，撈出了所有材料，封好凍在冰箱里了，鹵水汁要是2，3天內還用的話就冷藏，要是長時間不用就去掉浮油冷凍。下次用的時候加點兒水，鹽，再加入新調料包就可以繼續用。愈熬愈有味兒喲！還可以再鹵個豆乾、鹵金錢肚、雞胗、雞心、鴨掌、鴨翅或者藕什麼的。

4、李錦記的鹵水汁略微偏咸，海天偏甜，喜歡什麼口味的自由選購，價格差不多，李錦記的雖然貴點但是要兌水，海天的基本不需要兌水。

溏心鹵蛋的鹵法：雞蛋洗凈，放入鍋中，加沒過雞蛋的冷水，中火煮開後持續煮開1分鍾，關火，不要打開蓋子，悶5－10分鍾，即為溏心蛋，取出用冷水沖涼，剝開蛋殼，放入涼涼的鹵汁中泡2天即可。
鹵完豆腐和海帶的鹵汁比較容易壞，建議就不要保存了。所以鹵汁較多的時候可以拿出一小部分鹵豆腐和海帶，其他的仍可以保存以後再用。

Ⅳ 鹵雞肉的做法

鹵雞肉的做法，將買來的雞肉那個切絲，鍋中油燒熱，倒入蔥姜蒜和雞肉一起煸炒。然後加了大量的那個呃醬油那個帶醬油汁燒干後就差不多了。

Ⅵ 鹵雞腿的步驟

1、雞腿除凈絨毛，去骨（不能將皮肉切開拆骨），放入盆內；
2、燒開水喚，投入雞腿，煮約2分鍾後撈起，洗凈血沫；
3、原鍋洗凈，放下雞腿，加入清水150克、黃酒、醬油、糖、蔥蓋、茴香、桂皮，燒開後，轉小火燒熟約30分鍾，取出，冷卻後，切片裝盆，澆點原鹵即好。
各式鹵雞腿成品
各式鹵雞腿成品(12張)
美食特色編輯
金黃色，香嫩，鮮咸。
樂活雞腿編輯
現針對E世代年輕網路族推出的首批樂活農場產品有：野山椒泡鳳爪、川椒泡鳳爪、老壇醬鹵雞腿、老壇醬鹵雞翅、鹽局雞腿、鹽局雞翅。
做法之一
1、原料：雞腿500克。輔料：食鹽15克，冰糖2小塊，醬油兩小勺，八角3粒，花椒8粒，桂皮1塊，紅辣椒3個、生薑、蔥、料酒、味精適量。
2、原料處理：
清洗干凈雞腿後放在清水中泡15分鍾，目的是浸出血水避免加工後有腥味。
3、做法：
鍋中加入適量的水燒開後加入除味精以外所有的輔料燒3分鍾攪勻後放入雞腿，煮制時間在20分鍾左右時加入味精繼續煮5--10分鍾大火收湯。關掉火悶制15分鍾後即可盛出食用。
製作材料
製作材料(10張)
做法之二
材料：廖排骨濃縮鹵汁一包，雞腿
做法：
1.雞腿去羽毛，洗干凈。
2.放入開水中煮2分鍾除血水，去浮沫，撈起瀝干。
3.撕開廖排骨濃縮鹵汁內袋後，注水加熱，味道淡了可多加鹵汁。
4.雞腿入鹵水大火煮沸，中小火煨三十到五十分鍾。
5.關火，讓雞腿在鹵水中浸泡1小時，充分入味。
溫馨提示：
1.鹵汁使用越久味道越香。
2.使用後的鹵汁可用來燒菜、煮麵或作為火鍋湯料味道更佳

1. 雞腿洗凈 芫須小米辣蒜瓣切碎
2. 把碎末和薑片加到雞腿中 再加入適量生抽料酒鹽糖拌勻腌制2~3個小時
3. 熱油下雞腿 炸至皮起 和著腌料的汁加水沒過雞腿 大火煮沸後調小火燉煮40分鍾轉大火收汁即可

1.買來的雞腿在身上斜著切幾道，為了更加入味，雞腿放開水裡過下，再放涼水裡沖下，去除血腥，還可以使雞肉更緊實。接著就是腌制啦，加入姜 辣椒 老抽 叉燒醬 糖 雞精 茴香 八角 香葉 蔥 料酒 胡椒粉，充分攪拌均勻，為了更好入味，放冰箱腌制一個晚上。

2.腌制一晚的雞腿放入高壓鍋，加入一碗清水，選肉檔位，就不用管啦。如果用烤箱或微波爐烤的話，就不用加水了。

3.成品圖，雞腿軟嫩香滑，超級好吃噢！

Ⅶ 雞肉鹵怎樣做

米飯（蒸） 250克

雞蛋清 15克 豬油（煉制） 50克 澱粉（豌豆） 5克 醬油 10克 鹽 2克 味精 2克 大蔥 6克 各適量

1.香菇用熱水泡發，洗凈，切成小丁；

蔥剝干凈，切末；

冬筍剝去外殼，切成小丁；

青豌豆去殼；

澱粉加水適量調勻成水澱粉。2.雞肉切成小丁放碗內，加水澱粉和雞蛋清，抓勻上漿。3.炒鍋上火，放入豬油燒熱，下漿好的雞丁，炒熟盛出。4.隨即將蔥末放入鍋內，炒出香味，下冬筍、香菇丁、青豌豆和精鹽，炒幾分鍾，倒入大米飯，翻炒幾下，再倒入炒好的雞丁和醬油炒透，盛入盤內。5.炒鍋置火上，放入適量肉湯和精鹽，燒開後用水澱粉勾芡，放味精，澆在炒好的飯上即成。

貼士：

口味鮮香潤軟，能增進食慾。

米飯（蒸）：米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是葯，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。

豌豆：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿卜素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。

香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的范圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫葯功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

本品含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷和多種維生素，營養豐富。中醫認為本品補益脾胃，並益肺氣，孕婦體質虛弱者宜經常服食。

米飯（蒸）：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。

雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

Ⅷ 怎樣能把雞肉鹵的脆嫩

用料
雞 半隻
香菇 適量
熟雞蛋 4-8粒
蒜 1-2大粒
姜 3-4片
開水 適量版
調味料權
老抽 適量
鹽 適量
雞精粉 適量
糖 適量
五香粉 適量
鹵雞肉的做法
爆香蒜和姜鹵雞肉的做法 步驟1
再倒入雞肉炒鹵雞肉的做法 步驟2
過後倒入香菇鹵雞肉的做法 步驟3
再加入老抽和五香粉鹵雞肉的做法 步驟4
把4的材料倒入飯鍋鹵雞肉的做法 步驟5
倒入適量的開水過後雞蛋和其餘的調味料鹵雞肉的做法 步驟6
放入電飯鍋按下煮的按鈕煮至滾和熟即可享用

Ⅸ 如何鹵雞胸肉

鹵雞胸肉

材料
雞胸肉400公克，鹽水鹵汁1000㏄

做法
1.雞胸肉以清水洗凈備用。內
2.取鍋，加入鹽水鹵汁煮至滾沸，再容放入作法1的雞胸肉，改轉小火鹵約8分鍾後熄火，再浸泡20分鍾即可撈出。
3.食用前切片盛盤即可。