大肉面培訓
1. 大肉面的做法是什麼
做法是鋁鍋上火，加2/3清水，燒沸後下入條面，煮8分鍾至熟，撈出裝碗。
2. 大肉面的做法
材 料：寬條面200克，高湯3杯，紅燒肉250克，蔥段少許，木耳適量，薑片少許，香菇版適量，色拉油權1大匙，菜心適量。
調味料：醬油1大匙，味精1/2小匙，紹酒1大匙，白糖1/2小匙，精鹽1/2小匙。
做 法：
1、湯鍋上火，加2/3清水，燒沸後下入寬條面，煮8分鍾至熟，撈出裝碗。
2、炒鍋上火燒熱，下油，放入紅燒肉、蔥、姜爆香，加調味料，添湯，下入泡發好的木
耳、香菇片，見湯沸，下入菜心，離火，倒入面碗中即可。
3. 大肉面湯料配方
用配有糖、姜來、味精、蔥等源香料的醬油熬熟，下面是再在醬油里添加些紅燜豬肉鍋里的肉汁和少許豬油、大蒜末，使整個湯料 味淳厚濃重、咸中略有甜感，順帶有豬油香味。
4. 萍鄉學大肉面要去哪裡學
大肉面做抄法
1.將五花肉洗凈，放襲入鍋中煮至7成熟。即筷子插入，無血水流出。
2.將五花肉撈出，水分擦乾。
3.趁熱在肉皮表面塗抹上一層醬油。
4.鍋中適量油燒開，放入肉塊，炸至金黃色，肉皮爆起後撈出。再分別切成0.5cm的厚片。
5.鍋中倒入少許油，放入大料和蔥段薑片用小火煸炒出香味。
6.放入切好的肉片，翻炒數下。
7.加入料酒、醬油、糖、鹽和足量清水，蓋上鍋蓋煮30分鍾。
8.最後大火收汁，將大肉盛出。
9.鍋內適量清水燒開，加入少許鹽，倒入面條。
10.水燒開後分3次加入涼水，將面條煮熟。調醬油底湯、加入面、碼上大肉塊、澆上大肉湯汁即可。
5. 大肉面的肉怎麼做的
大肉面的肉做法如下：
【材料】
肉約一斤，「蔥伴侶」豆瓣醬1袋150克裝，芝麻少許，生薑內，蔥，料容酒，糖少許，花椒30-40顆，辣椒干（視個人嗜辣程度來放哈）剪剪碎
【做法】
1、肉切約5mm*5mm的小粒。
2、芝麻進鍋子小火炒熟。
3、鍋燒熱，放一大勺油進去，燒熱後放花椒粒，火關小，炸出香味來後撈出花椒，扔了就不要拉~先放肥肉丁炸一下，出油後，放瘦肉丁進去，煸炒至顏色發白，放生薑末進去，略放料酒，炒干後盛出。
4、鍋底留少許油，燒熱後，放豆瓣醬進去，小火炒，炒至紅油出來，放事先炒好的肉末，芝麻，辣椒干，略加點醬油，糖均勻翻炒後，加兩小碗水進去，大火燒開，轉中小火，熬到汁比較濃綢時，放蔥花，再略微熬一下，即可出鍋。
6. 大肉面湯料配方
用配有糖、姜、味精、蔥等香料的醬油熬熟，下面是再在醬油里添加些紅燜豬肉鍋里的肉汁和少許豬油、大蒜末，使整個湯料味淳厚濃重、咸中略有甜感，順帶有豬油香味
7. 哪裡可以學做當塗大肉面
肥嘟嘟的大肉片吃在嘴裡一點也不膩，汁濃味醇的面湯喝到肚裡真叫一個爽快。
當塗大肉回面，又稱答205大肉面，於上世紀90年代中期落戶於205國道當塗段，客人主要是路上跑車人，大肉面汁濃味醇、肥而不膩，名聲漸漸傳開，也因而得名「205大肉面」、「當塗大肉面」。如今，當塗大肉面已經是馬鞍山眾多小吃中備受市民青睞的佳品之一。
8. 去哪學習做滕州大肉面技術好 大肉面怎麼做好吃
用料
瘦五花肉 一斤多
色拉油 可以沒過肉皮再多點
豆瓣 兩勺
甜面醬 一小包
乾麵條 2兩
青菜 適量
小蔥 少許回
醬油 少許
辣椒花椒油 少許
大肉面的做法
做的時候沒有照，要吃的時候看到好有食慾，才想起照。所以步驟就簡單寫一下。
1.鍋里倒油，燒至溫熱後，把肉皮向下放入鍋中，油沒過肉皮，慢慢炸，直到翻看肉皮起了好多泡泡為止。
2.撈出肉，切1厘米厚，再放入剛才的鍋里炸，直到肉表面金黃。
3.把鍋里的油倒出大部分，炸好的肉拔到鍋一邊，往沒肉的一邊放入豆瓣兩勺，甜面醬一小袋，花椒可以放少許(可不放)，炒一下，然後把肉一答起小火炒，否則會糊。
4.炒一會後加熱水繼一直煮，小火將近45分鍾。也可以高壓鍋壓。
料就炒好了。
5.然後開始煮菜，煮麵。
6.碗里加小蔥，生抽，辣椒花椒油，開水一燙，把煮好的青菜，面條放碗里，加一勺炒好的大肉……
開吃！味道超好！
9. 南京大肉面的做法
步驟 1
把肉洗來凈，用水泡1個小源時，倒掉泡出的血水
步驟 2
蔥撕大片，姜切大片，加入一品鮮醬油，花椒、大料面、糖適量腌制一個小時
步驟 3
腌好後放入高壓鍋，加香葉，桂皮，再加適量的一品鮮，添適量的水，定時30分鍾就OK了！
步驟 4
把鍋里的湯倒入湯鍋，調好味，蔬菜，肉擺在面條上，倒入湯汁，撒上蔥花香菜末就好了！
10. 大肉面的製作流程
主料：小麥麵粉、豬肉
輔料：西紅柿、雞蛋(白皮)、豆腐乾、韭菜、黃豆芽
調料：蔥、姜、八角、辣椒(紅，小)、五香粉、辣椒面、香醋、醬油、食鹽、味精
做法：
一、做肉哨子
1、准備好食材，後腿肉或者五花肉洗凈，連皮切成1cm見方的小片。
2、鍋里放油，稍微多一點，油熱後放入蔥絲、薑片煸出香味。
3、將肉片倒入，略炒。
4、炒至肉片發白後，放入干紅辣椒、八角，適量五香粉、辣椒面、鹽，改小火繼續煸炒肉片。
5、炒至肥肉吐油、各種香料的香味完全激發出來。火開大，倒入香醋。（醋可以稍微多放一點，因為陝西人喜歡那種酸香的口感）
6、再烹入適量醬油。
7、倒入2碗開水，水要寬一些，小火慢煮，蓋上蓋子煮10分鍾左右，讓其入味。
8、煮至湯汁濃稠，辣椒面和各種調料面的香味和肉片出的油香完全合二為一，肉臊子基本上就「攬」好了。
二、炒西紅柿雞蛋臊子
1、西紅柿洗凈、切成小塊。雞蛋打入碗中，攪打均勻。
2、鍋內油燒熱，先下雞蛋炒好（要想雞蛋嫩，炒好後最好先鏟出來，嘿嘿，我偷懶~~）~直接下西紅柿接茬炒。
3、加鹽，西紅柿會出水，用鍋鏟翻炒。
4、煮開後2、3分鍾，一點味精就可以出鍋了。
三、氽熟配菜
依次將黃豆芽、豆腐乾、韭菜在滾水中快速氽燙至熟，裝盤。
四、軟面的製作
1、和面（比我們平時包餃子的面稍微軟一些），將餳好後的面團反復揉勻，整理成圓形後壓扁。
2、用擀麵杖將面餅向四周擀開一些。
3、再用擀麵杖捲起面餅。
4、用雙手來回滾壓，攤開面餅，轉個方向。
5、繼續用擀麵杖捲起面餅，雙手搭在面餅上，從身體這邊向對面整體滾動，滾的時候稍加用力，再緊貼案板拉回來，反復數次，麵皮厚度不超過1mm，就擀好了。
6、用刀劃成2指寬的長條。
7、如果怕劃的不直、不均勻，可以用擀麵杖將麵皮折疊後再切，道理是一樣的。
8、水開後將寬面條入鍋，火要大、水要寬，開上兩開，就可以撈出鍋了。
製作竅門：
1、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。
2、豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
3、小麥粉正常的色澤為白中略帶淺黃色，不正常的小麥粉為灰白色或青灰色。散裝小麥粉選購時用手握緊成團，久而不散的小麥粉含有水分較高，不易儲存。正常小麥粉應無酸、霉等異味。取少量入口品嘗應無牙磣的感覺。
4、和面：取適量麵粉於和面盆中，用碗兌半碗涼水，左手拿水碗，右手拿筷子。倒一些水，用筷子攪一攪；再倒，再攪，直至把所有麵粉都攪成絮狀，把攪成絮狀的面揉成面團，面要和的軟一些，比我們平時包餃子的面要稍微軟一些。
5、餳面：面團揉好，蓋上濕布，細細把面餳到。（戶縣軟面的關鍵點之一：面一定要餳透，第二天吃，頭一天就要把面揉好、餳著，夏天可以放冰箱冷藏室），就算時間來不及，最少也要餳夠1個小時以上。
6、擀麵：雙手搭在面餅上，從身體這邊向對面整體滾動，滾的時候稍加用力， 再緊貼案板拉回來，反復數次，用力要均勻。另外面片在擀制的過程中要不斷撒麵粉防止沾粘。