鹵豬頭肉培訓
⑴ 豬頭肉的鹵制方法
對於鹵菜大家應該都比較的熟悉，鹵菜屬於川菜系裡面非常重要的一個部分，而且一經問世以後就受到人們的喜愛，人們對於它的美味都贊不絕口，但是隨著各地飲食習慣的不斷融合和碰撞，鹵菜也發展出了各種不一樣的味道來，但是不管是什麼地方的鹵菜，鹵水都是不可缺少的一個部位，鹵水就是鹵菜的靈魂所在，而在做鹵菜的過程中怎麼給食物進行上色則是鹵菜成功與否的最重要的一個步驟。
保持鹵菜本色
不過梔子上色的優點就是可以很好的保持肉的本色，同時又能夠給皮上色，讓鹵菜看起來更加的新鮮和美味，所以平時我們在自己做鹵菜吃的話是可以採用梔子來給鹵菜上色的，這樣吃起來更加健康有味道，自己吃的話也不用害怕放久或者被太陽曬而氧化變黑，所以如果新手做鹵菜上色秘方，不炒糖色不加醬油，直接用黃梔子最好，因為這樣能保持肉的本色同時給皮上色，對於鹵肉非常好。
⑵ 有些熟食店的鹵豬頭肉確實不錯，他們怎麼做出來的
用料：鹽 半勺、生抽 一勺、醬油 半勺、冰糖 二十個、料酒 一小勺、姜 四專片、八屬角 四個、草果 一個、茴香 一茶匙、桂皮 兩塊、花椒 一茶匙、香葉 六片、白芷 四個、良姜 兩個、丁香 六個、干辣椒 十個
1、首先先把豬頭清洗干凈，然後用水浸泡2小時。
⑶ 哪教正宗鹵肉技術 鹵豬頭肉培訓哪家好
石家莊新東方烹飪學校依託多年餐飲廚師教育的深厚底蘊與教學資源開設的小吃培訓專業，課程豐富，品類多樣，市場流行性強，大家可以根據自己的愛好，靈活選擇自己喜愛的課程。
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⑷ 鹵豬頭肉的配料及秘方
原料：
新鮮豬頭 100 千克。
配方（按原料 100 千克計）：
食鹽 3000 克，醬油 4000 克，生薑 1500 克，鮮姜 200 克，料酒 200克，香辛葯料 1580 克。
香辛葯料配比：
花椒 200 克，蓽撥 160 克，山奈 160 克，丁香 60 克，白芷 60 克，肉桂 300 克，草果 240 克，八角 400 克。
製作方法：
（1）選料與處理：
選用符合衛生檢驗要求的新鮮豬頭作加工原料，把豬頭徹底刮凈豬頭表面、臉溝、耳根等處的毛污和泥垢，拔凈余毛和毛根。將豬面部朝下放在砧板上，從後腦中間劈開，挖取豬腦，剔去頭骨，割下兩耳，去掉眼圈、鼻子；取出口條，用清水浸泡 1 小時，撈出，洗凈，瀝去水分。
（2）鹵制：
將洗凈的豬頭肉、口條、耳朵放入開水鍋中焯水 15 分鍾，撈出，瀝干，放入老鹵湯鍋內，加上其他調味料和香辛料，加水漫過豬頭，大火燒開文火煨 2 小左右，撈出，出鍋的豬頭，趁熱拆出骨頭，整形後即為成品。
以下為拓展資料：
鹵豬頭肉是用豬頭製作的一道家常菜。豬頭肉還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等，其中，維生素B可以增強人的體質，體質瘦弱的人應該多吃含有維生素B的食物。
功效：補虛養身，滋陰，營養不良食譜，貧血食譜
⑸ 四川鹵豬頭肉的做法
鹵豬頭肉的做法
原料及配方
豬頭 25kg 茴香
13g
花椒 35g 大蔥（凈） 500g
大料 50g 鮮姜
125g
桂皮 75g 鹽
1.25kg
生產工藝
（1）去掉豬頭上的毛，挖凈耳毛等雜物，洗刷干凈。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然後放入水和調料。先用大火煮沸，1h後改用小火，前後共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為准。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。
（3）豬頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味，並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。
鹵豬頭肉的製作材料：
主料：豬頭肉500克
調料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克
鹵豬頭肉的做法：
1.用炭火燒清未凈豬毛，浸水約5分鍾，未清余毛用鉗夾拔凈，用鹽遍擦內外面層，腌約15分鍾。
2.用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鍾後，取出放入清水漂凈，懸掛通風處晾乾。
3.調料用疏孔布縫袋盛入，扎結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水。
4.將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。
5.餘下的鹵水，可用來繼續再制，或制其他如墨魚，雞蛋等鹵水食物
⑹ 哪裡有鹵豬頭肉學習，正宗熟食培訓班
鹵豬頭肉做法：
（1）去掉豬頭上的毛，挖凈耳毛等雜物，洗刷干凈。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然後放入水和廖排骨濃縮鹵汁。先用大火煮沸，1h後改用小火，前後共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為准。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。
（3）豬頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味，並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。
⑺ 長垣哪有教鹵豬頭肉技術做法的 鹵菜培訓
食材明細
主料
豬頭肉半件
- 輔料
香葉5葉
八角2個
桂皮2根
花椒少許
草果1個
- 配料
蒸魚鼓油2湯勺
鹽18克
生抽2湯勺
料酒1湯勺
味精5克
五香口味
鹵工藝
一小時耗時
簡單難度
11
放入洗凈的豬頭肉開大火鹵煮50分鍾即可出鍋了
鹵豬頭肉的做法步驟
小竅門
小貼士：*.豬毛可以用鑷子拔掉，也可以把鍋燒的熱熱的再放入有毛得位子烤焦*.豬頭肉必須焯水，不然異味很重，還有嘴部的白膜一定要去除干凈，那個白膜的味道最重。*.鹵料要是干凈就不必洗水，會洗掉鹵料的香味，草果要打破再煮，這樣可以放出里頭的香味。*在鹵煮的時候不要離開，要時不時翻動來上色。*我放的味道都比較清淡，喜歡重口味的親們自己酌情增加。
⑻ 鹵豬頭肉的配方
准備材料來：豬頭 1個、鹽 半勺、香自葉 六個、桂皮 兩個、白芷 四個、良姜 兩個、丁香 六個、小茴香 一茶匙、草果 一個、干辣椒 10個、冰糖 20個、老抽 半勺、生抽 一勺、料酒 一小勺、蔥段 四個、薑片 四片、花椒 一茶匙、八角 四個。
一、第一步將豬頭清洗干凈，浸泡兩小時，如下圖所示。