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中餐服務培訓資料

發布時間: 2020-12-18 12:08:29

❶ 服務員培訓資料

一 餐廳儀表儀容二 餐廳服務禮貌用語三 端托服務規范四 口布折花規范五 餐廳擺台規范六版 斟酒服務規范七權 上菜、分菜服務規范八 訂餐服務規范九 迎賓服務規范十 送客服務規范十一 中餐零點服務規范十二 中餐宴會服務規范十三 西餐早餐服務規范十四 西餐午晚餐服務規范十五 退菜服務規范十六 傳菜生工作規范十七 吧台工作規范十八 布草房服務規范十九 洗刷、消毒工作規范二十 餐廳衛生工作規范二十一 餐廳部交接班制度二十二 餐廳一日工作規范二十三 餐廳服務不合格分類二十四 餐廳疑難問題處理二十五 顧客投訴處理辦法

❷ 給中餐廳服務員都培訓 哪些內容

1.餐廳服務員的崗內培訓內容餐廳服務員崗內培訓內容主要涉及下列幾個方面:(1)在所指派的崗位內招呼客人,留意客人進餐情況,服從上司指派,為客人提供良好服務。(2)按照工作程序和標准做好各項工作,如換檯布、擺台、收拾餐具,准備餐具及作好清潔衛生等。(3)每日按時憑單到倉庫領取日用品(可由領班負責或接受領班交待)。(4)了解每日供應菜式及酒水以便介紹給客人。(5)為客人上菜、分菜、斟酒,收換餐具,服務客人就餐。(6)注意客人所點的菜品。盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題。若自己不能解決的可及時反映請示領班。(7)盡量避免用具破損,輕拿輕放,使自己工作盡責。(8)負責好餐後各項收尾工作,清潔好當值衛生,交接好方可下班。

❸ 餐廳服務培訓大全的內容簡介

《餐廳服務培訓大全》《餐廳服務培訓大全》經多次修訂,作者認為,服務創造價回值,服務創造成功答,服務=成功!這一觀點似曾相識,又是那麼地令人耳目一新。相信聰明的讀者,定能在其中找到很多做好服務的秘訣。
《餐廳服務培訓大全》的內容主要包括:餐廳培訓的方法,服務人員入行須知(如:了解餐廳、正確認識服務、做好服務的十個方法等),道德和意識的培訓,服務禮儀、微笑服務,餐廳服務技藝,中餐廳服務工作,餐廳服務流程,菜點知識,酒、茶及其他飲料的常識,工作中常見問題處理,餐飲業服務標准比賽參考等。
《餐廳服務培訓大全》內容的特點是實用、經典、有新意且帶有培訓講義風格。有不少篇章是作者做餐飲服務培訓用的講義,在培訓中具有很好的實用意義。比如開篇的「服務人員每日誦讀」可用於培訓中的誦讀;第一章 的「培訓工作實施的八種方法」,有很好的培訓指導意義;第四章 的「微笑服務」,讓你看了就想笑。類似這樣具有實在意義的內容在《餐廳服務培訓大全》中還有很多,因此,《餐廳服務培訓大全》值得餐廳服務人員、相關的管理者和培訓老師擁有,有助於制訂服務培訓計劃、開展好培訓工作、提升服務。

❹ 如何培訓中餐酒席的服務流程和准備

宴會開餐前准備
中餐廳一般接到宴會,要先做到「八知三了解」:八知:知台數、人數、宴會標准、開餐時間、菜式品種及出菜的順序、主辦單位或房號、收費方法、邀請對象。 三了解:了解風俗習慣、生活忌諱、特殊需求。中餐宴會開餐前半小時,要將以下一切准備工作做好,等待迎客到齊。比如生日宴會服務流程與注意事項就與其他宴會服務有所不同。
1、掌握賓客國籍、身份、宗教信仰、風俗習慣及飲食忌諱。知道主辦單位、宴會日期、時間、標准、人數、地點、宴會。內容目的及特殊要求等。了解規格高的宴會是否需要會議室、休息室,有無附桌及其他要求。
2、餐具准備:根據桌數和菜單選配銀器、瓷器、玻璃器皿、檯布、口布、 小毛巾、桌裙、轉盤等必備物品,餐具准備要留有餘地。(按 十分之二准備);准備好宴會菜單,菜單裝璜要美觀精巧。
3、宴會廳布置:根據宴會的類別、檔次進行合理布置,檢查燈光、室溫、音響、傢具、設施的完好。
4、環境衛生:檢查通道、走廊、衛生間。檢查地毯、牆、柱、燈飾、窗簾、椅面、天花板。檢查工作間、後台。檢查藝術品、花卉、盆景。
5、擺酒和飲料:按菜單要求備足各類酒水飲料:用布擦凈酒水飲料的瓶子。在工作台或工作車上擺放整齊。根據宴會要求備好鮮花、酒水、香煙、水果。
6、菜單:便於服務的介紹,並根據菜單所列的菜式的服務要求,計算餐具的用量,特殊菜的佐料,進行服務用具用品的准備。
7、准備工作做完後站在廳房門口迎接客人的到來。
中餐宴會服務流程第一步就是開餐前准備,准備工作做的是否完好與接下來的宴會服務能否做好有直接的關系。所以在這個環節中,各中餐宴會服務領班、部長應做好相關的要求、檢查與管理。

❺ 餐廳服務培訓大全的介紹

教育培訓類抄圖書。該書是當前較全面介紹餐廳服務培訓的圖書,是餐飲服務的經典培訓教材,由具有多年餐飲從業經驗的、具有服務大師之譽的鄒金宏先生整理編著。書中展現了頂級服務的原理、方法和技巧,闡述了大量的服務與培訓內容,是廣大餐飲服務人員的優秀參考讀本,也是餐飲業管理人員的得力助手。

❻ 餐飲服務員培訓資料怎麼找

餐廳服務員必須遵守的禮儀餐廳是賓客的用餐場所,餐廳服務員不但要掌握業務技能,還要遵守服務中的各種禮儀,使賓客不但吃得飽,還要吃得愉快。
(1)應笑臉迎賓客,自然大方並親切問候:「您好!歡迎光臨!請問一共幾位?」如果是男女結伴而來,應先問候女賓,再問候男賓。對老幼殘賓客,應主動上前照料。
(2)要根據賓客的不同情況把他們引入座位。如重要賓客光臨,應把他們引領到餐廳中最好的位置;夫婦、情侶就餐,應把他們引領到安靜的角落位置;全家、親朋好友聚餐,應把他們引領到餐廳中央的位置;對老幼殘賓客應把他們安排在出入比較方便的位置。安排座位應盡量滿足賓客的要求,如果該座位已經被先到的賓客佔用,服務員應解釋致歉,求得諒解,推薦其他令賓客較滿意的座位。
(3)賓客走近餐桌,服務員應按先女賓後男賓,先主賓後一般賓客的順序用雙手拉開椅子,招呼賓客入座;賓客曲膝入座的同時,輕輕推上座椅、使賓客坐好、坐穩。
(4)為賓客送上茶水,切忌用手接觸茶杯杯口。適時主動恭敬地遞上菜單,不能隨意將菜單扔在桌上。顧客點菜時要耐心等候,不能催促,讓賓客有考慮的時間。點菜時,拿好紙、筆隨時記錄。如賓客猶豫不決,服務員應當好參謀,熱情介紹菜餚品種和特色。應注意語言藝術,禮貌委婉,不要勉強或硬性推薦,以免引起賓客反感。如賓客點的菜已經無貨供應,應禮貌致歉,求得諒解。如賓客點的菜,菜單上沒有,不要拒絕,可以說:「請允許我與廚師商量一下,盡量滿足您的要求。」賓客點菜時,服務員應面帶笑容,上半身略微前傾,身體不能*在餐桌邊,不能把手放在餐桌上,要認真傾聽,准確記錄,避免出錯。
(5)如有兒童就餐,可給兒童加上小凳,方便兒童入座。
(6)如賓客不慎掉落餐具,應迅速為其更換干凈的餐具,不能在賓客面前一擦了事。
(7)如有賓客的電話,應走近賓客輕喚,不能在遠處高喊。
(8)工作中必須隨時應答賓客的召喚,不能擅離崗位或與他人聊天。
(9)為賓客斟酒上菜要講究程序。上菜時手指不能碰及菜餚,每上一道菜要報菜名,簡要介紹其特色,說話時不能唾沫四濺。斟酒時手指不能觸摸酒杯杯口,應按酒的不同種類決定斟酒的程度。倒香檳或冰鎮飲料時,酒瓶應用餐巾包好,以免酒水滴落到賓客身上。
(10)賓客吸煙,應主動上前點火。賓客的物品不慎落到地上,應主動上前幫助拾起,雙手捧上。
(11)對賓客應一視同仁,生意不論大小都應服務周到。逢年過節,要對每一位賓客致以節日的問候。
(12)應在全部賓客離去後,再進行清掃,不能操之過急。
(13)結賬時,應把帳單放在托盤中,正面朝下遞給賓客。賓客付賬後,要致謝。賓客起身後,服務員應拉開座椅,並提醒賓客不要忘記隨身攜帶的物品。幫助賓客穿大衣戴帽子,在餐廳門口與賓客友好話別:「再見,歡迎您再次光臨。」
(14)餐廳服務員要與食物、餐具打交道,所以要對服務員的個人衛生嚴格要求。應穿著干凈整潔的制服,勤洗澡,勤理發,勤剪指甲,勤刮鬍須,勤刷牙,勤洗手,不佩戴首飾,不濃妝艷抹,不梳披肩發。在賓客面前不掏耳朵,不剔牙,不抓頭發,不打哈欠,不掏鼻孔。如不得已要打噴嚏、咳嗽,應背轉身體,用手帕遮住口鼻,並向賓客致歉。工作前不吃有刺激氣味的食品。
二、對餐廳服務員進行崗內培訓
1.餐廳服務員的崗內培訓內容餐廳服務員崗內培訓內容主要涉及下列幾個方面:(1)在所指派的崗位內招呼客人,留意客人進餐情況,服從上司指派,為客人提供良好服務。
(2)按照工作程序和標准做好各項工作,如換檯布、擺台、收拾餐具,准備餐具及作好清潔衛生等。
(3)每日按時憑單到倉庫領取日用品(可由領班負責或接受領班交待)。
(4)了解每日供應菜式及酒水以便介紹給客人。
(5)為客人上菜、分菜、斟酒,收換餐具,服務客人就餐。
(6)注意客人所點的菜品。盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題。若自己不能解決的可及時反映請示領班。
(7)盡量避免用具破損,輕拿輕放,使自己工作盡責。(餐飲服務員的培訓資料有很多地方都可以找到的,像網路文庫,中國吃網餐飲資料庫等渠道都能找到相關的資料。)

❼ 餐廳服務員培訓內容

禮儀禮貌,儀容儀表,微笑服務,走姿站姿,拖盤。還有就是客人用餐過程中遇到的非禮,投訴啊什麼的如何處理!等。。我以前做過,還記得這些,希望對你有所幫助!

❽ 我需要餐飲服務員全面的知識理論和技能方面培訓資料

餐廳服務員
工種定義:為就餐賓客安排座位、點配萊點,提供各項餐飲服務;進行宴會設計、裝飾、布置等。
適用范圍:飯店、賓館、遊船等場所的宴會廳、餐廳、酒吧。
等級線:初、中、高。
學徒期:二年,其中培訓期一年,見習期一年。
初級餐廳服務員
知識要求:
1. 具有初中文化程度或同等學歷。
2.了解餐廳服務接待知識,掌握不同年齡、職業、不同就餐目的的賓客的飲食要求。
3. 了解世界主要國家、地區和國內少數民族的風俗習慣、宗教信仰和飲食習俗。
4. 了解所供應的各種菜點的口味、烹調方法和製作過程及售價。
5. 了解所供應的各種酒類、飲料的名稱、產地、特點及售價。
6. 了解銷售過程中的各種手續及要求。
7. 懂得各種單據的使用和保管知識。
8. 了解食品營養衛生知識,熟悉《食品衛生法》。
9. 了解餐廳內常用布件、餐具、酒具和用具的使用以及分類保管知識。
10. 掌握托盤、擺台等技能所需的技術及動作要求。
11. 掌握散座和一般宴會的服務規程。
12. 掌握各種菜點、酒類、飲料的適用范圍及食用方法。
13. 掌握各種菜點所需的佐料及其特點。
14. 具有服務心理學的基礎知識。
15. 了解本崗位的職責、工作程序及工作標准。
16. 掌握安全使用電、煤氣及消防設施的知識。
17. 了解餐廳內產常用設備、工具的使用及保養知識。
18. 懂得基本化妝知識和一般社交禮儀、禮節。
技能要求 :
1. 能判斷賓客心理,並能推銷各種菜點及酒類、飲料。
2. 能按照菜單要求正確配置和擺放餐具。
3. 能按照服務規程接待散座客人與一般宴會。
4. 能熟練地進行托盤、折花、擺台、斟酒、上菜、分菜等工作。
5. 能根據賓客需要,介紹、推薦菜餚、點心和酒類、飲料。
6. 能准確迅速地計算售價。
7. 能正確使用和保養常用的機具、設備。
8.能獨立處理接待過程中的一般問題。
9.會講普通話,語言簡練、淮確,並能用外語進行簡單的工作會話
10.能指導徒工工作。
中級餐廳服務員
知識要求:
1.具有高中文化程度或同等學歷。
2.熟悉某一萊系的特點及名萊、名點的製作過程和口味特點。
3.熟悉餐廳服務各項工作的工作流程,餐廳各崗位的設置、職責、人員配備及要求。
4.掌握餐廳布局知識。
5.具有促銷和班組管理知識。
6.掌握餐廳內各項操作技能標難。
7.掌握高、中級宴會的服務知識和要求。
8.掌握餐廳所供應菜餚、點心、灑類和飲料的質量標准。
9.掌握與餐飲業相關的主要商品知識。
10.掌握各種佐料的配製及應用知識。
技能要求:
1.能比較准確地判斷賓客心理。
2.能根據賓客要求編制一般的宴會菜單。
3.能對高級宴會進行擺台,會鋪花台。
4.能鑒別萊餚、點心、酒類、飲料的質量優劣。
5.能組織一般宴會的接待服務工作。
6.能根據賓客要求,布置各類餐廳,設計和裝飾各種台型,掌握插花技藝。
7.能調制雞尾酒、配製佐料,表情自如,動作優美。
8.能正確使用和保養餐廳內傢具、餐具、布件及其視聽等設備。
9.能對餐廳出現的特殊情況和賓客投訴作出正確判斷,找出原因,提出解決措施。
10.具有一定的組織管理和語言表達能力。
11.能培訓和指導初級餐廳服務員。
高級餐廳服務員
知識要求:
1. 具有高中以上文化或同等學歷。
2. 掌握消費心理學和服務心理學及國內外各種節日的知識。
3. 掌握部分疾病患者的特殊飲食要求和食療的基礎知識。
4. 有較豐富的烹飪基礎知識,掌握主要菜系的風格及名菜、名點的製作過程和特點。
5. 精通餐飲業管理知識,掌握市場營銷及成本核算知識。
6. 掌握各類型宴會(包括雞尾酒會、冷餐會)的設計和裝飾能力。
7. 掌握餐廳內常用空調、視聽等設備的原理、使用及保養知識。
8. 具有預防、判斷和處理食物中毒的知識。
9. 掌握與餐飲服務有關的法規、政策和制度。
技能要求:
1. 能准確判斷賓客心理,迅速領會賓客的意圖,及時滿足賓客的需要。
2. 能根據賓客需要,編制高級宴會菜單和連續多日的團體包餐菜單。
3. 具有大型高級宴會的組織、設計和指導工作的能力。
4. 能收集賓客意見,配合廚房改進技術,增加花色品種,適應消費者需要。
5. 具有餐飲成本核算的能力。
6. 及時發現並排除餐廳內照明及常用機具、設備的一般故障。
7. 能妥善處理賓客的投訴和突發事故。
8. 具有語言藝術表達能力和應變服務技巧,能用外語接待外賓。
9. 能培訓和指導中級餐廳服務員。

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