白酒酒水培訓資料

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樓主大哥你好，這是我找到的，你看看吧！
（一）禮節、禮貌
講究禮節、禮貌，是每個酒吧從業人員所必須具備的最重要的職業基本功之一。禮節、禮貌體現了酒吧對待賓客友好的基本態度，同時也反映了酒吧從業人員自身的文化涵養和職業素質。禮節、禮貌就是酒吧從業人員通過自身的語言、行為向來酒吧消費的賓客表示歡迎、尊重、熱情和感謝的形式。酒吧服務人員的禮節、禮貌程度直接影響酒吧的服務質量，影響賓客的消費活動，最終影響整個酒吧的經濟效益。
(I）禮節、禮貌體現在外表上就是酒吧從業人員要衣冠整潔，注重服飾發型，講究儀容儀表，在外觀形象上要給賓客以穩重、大方、美觀、和諧、誠信的感受，顯現出干凈利落、精神煥發的面貌。切忌濃妝艷抹，與賓客爭艷斗俏。－
(2）禮節、禮貌體現在語言上就是酒吧從業人員要注意在服務過程中講究語言藝術，談吐文雅、委婉謙虛，注意語氣語調，應答自然得體。服務語言是酒吧從業人員完成服務工作，提供最佳服務的基本條件。它標志著一個酒吧的服務水平，也反映了酒吧從業人員的精神狀態和文明程度，是酒吧向賓客提供優質服務和感情服務的最佳媒介。
(3）禮節、禮貌體現在行為上就是酒吧從業人員要做到和藹可親、彬彬有禮、舉止文明，在對客服務的過程中站、立、行、走都要保持正確的姿態，整個服務動作要做到輕盈和諧，並注意行為舉止應符合服務規范。
（二）服務態度
每家酒吧的工作，都是為賓客提供酒水服務。從外觀上看，似乎是一樣的，並沒有什麼太大的區分。然而，不同的服務態度，卻會使賓客對酒吧產生截然不同的感受和評價。真誠地面對每一位賓客，是服務性行業從業人員最重要的職業素質。在服務過程中對賓客保持熱誠的態度，是不應以任何先決條件為前提的。良好的服務態度，會使賓客產生真誠感、親切感和賓至如歸的感受，會讓賓客真正找到「上帝」的感覺。具體來講，對賓客服務就要將「主動、熱情、耐心、細致周到」的服務「十字方針」具體落實到行動中去，在整個服務過程中，始終以笑臉相迎賓客、以真誠感染賓客，力戒矯揉造作。
（三）服務效率
服務效率是指酒吧從業人員向賓客提供某項程序服務時所能等待的滿意時間限制。如賓客落座後，要等待多長時間才能飲用自己所要的酒水；當賓客需要某款雞尾酒時，調酒師需要多長時間才能將該款酒水調制完畢等。服務效率在酒吧服務質量評判標准中佔有重要的地位，日常經營告訴人們，酒吧服務工作中最容易引起賓客投訴的因素有兩個：一是服務態度；二是服務效率。當酒吧能夠解決好這兩個方面的問題後，即使酒吧還存在其他不盡完善的地方，也同樣會贏得賓客的好感，從而彌補了其他方面的不足。在這里需要指出的是，酒吧在強調從業人員講究服務效率之前，必須將本酒吧的各項服務程序質量化、標准化、數量化，也就是說，將無形的服務有形化。酒吧的經營者一定要向員工提供一整套本酒吧服務程序的時間參數作為提高服務效率的依據，以便管理人員及時對員工的服務效率情況進行有效的測評。
（四）服務項目
酒吧服務項目的設置，在符合國家政策和法律的范圍之內，一定要盡可能滿足、適應賓客的消費與享樂需要。只要賓客的需求正當，酒吧就必須要予以滿足，就要設立相應的服務項目。當然，酒吧服務項目的設立必須以講究實效為基礎，不要無需而設、以博其名。凡是酒吧設立的服務項目，就要無條件地保證提供，並做到名副其實。酒吧在設置服務項目時，必須考慮兩方面的因素：一是要考慮賓客的便利；二是要考慮是否細致、周到。在設立滿足賓客基本需求的服務項目的同時，還要盡可能設立能夠滿足賓客特殊需求的服務項目，為賓客的消費提供更加便利的服務。
（五）服務環境
環境和氣氛是酒吧優質服務的組成部分，酒吧一定要以環境和氣氛贏得客源市場的青睞。對於酒吧來講，環境和氣氛更是有利的推銷手段，它可以影響賓客的消費心情以及消費行為，從而加速或延緩賓客在酒吧的消費時間，對酒吧的收人有著最為直接的影響。一家酒吧的氣氛是在多種因素的相互制約與協調下形成的，它包括酒吧的裝演、座位的擺設與形式、酒吧的面積與形狀、酒吧的清潔衛生、音響、光線、客流量以及服務人員、其他賓客階層構成等多種因素。
（六）服務技能
少酒吧服務人員嫻熟的服務技能是服務質量水平的最佳體現，服務技能由服務技術和服務技巧兩部分組成。
酒吧服務技術包括操作技術、製作技術和專業技術三個方面。操作技術是指接待操作的能力和經驗以及各種直接服務行為的具體操作，如酒吧迎賓的操作（問候、引領、介紹等）。製作技術是指酒吧內有形產品的製作技術，如酒吧調酒師的操作（雞尾酒的調制、水果拼盤的製作等）。專業技術是指其他行業的專門技術，如酒吧調音師的操作等。作為各種酒吧的服務技術，都要有一定的數量標准、質量標准和效率標准，並應設立相對應的服務操作規范程序、以便酒吧管理人員調控。
酒吧服務技巧是指酒吧從業人員為達到良好的服務效果，針對不同的服務對象而靈活掌握的服務接待能力。這種能力的具備在酒吧的服務工作中有著極其重要的現實意義，酒吧服務的對象是人，而人是世界上最為復雜的，來酒吧消費的人具有不同的心理特徵，如果單純地依靠服務規程，很難滿足每一位消費者的消費需求，更談不上優質的服務。因此靈活應對消費者就顯得尤為重要，不管酒吧從業人員採用何種方法、手段和方式，只要能夠令賓客滿意，使酒吧獲益，就是成功的。
（七）酒水質量
酒水是酒吧向賓客提供優質服務的依託。賓客來酒吧進行消費，除了感受酒吧良好的環境氛圍以外，更多的還在於品味美酒瓊漿的因素。酒水質量的好壞在很大程度上與酒吧向賓客展示誠信經營的態度和酒吧調酒師技術能力的展現有關。酒吧酒水的品種應視酒吧產品組合的特點，盡可能做到品種口味的多樣化。調酒師還要善於根據客源的構成，賓客的口味和喜好，按照不同的季節，提供多樣化的飲品，做到
色、香、味、形、器俱佳。
（八）安全保障
保證消費者的人身與財產安全是酒吧經營服務的重要環節。在酒吧，由於賓客構成的復雜性以及酒水消費的特點，加強安全保障工作就顯得尤為重要。酒吧必須建立、健全嚴格的安全保障制度，配備符合國家消防安全規定的消防設施設備，增強防火、防盜以及防止聚眾斗毆事件發生的意識，使賓客在酒吧消費期間切實獲得安全感。
（九）服務過程規范化、業務管理科學化
服務質量的優劣是酒吧管理水平的綜合反映，而管理水平又是服務質量得以順利實施的有效保證。服務的規范化是指酒吧應制定並有效地執行一整套有關酒吧服務和質量的規格、程序和標准。業務管理的科學化是指科學地組織和協調酒吧的經營活動和服務工作。堅持規范化的服務和科學化的業務管理，有利於形成酒吧良好的店風和經營傳統與經營理念。
（十）服務設施
酒吧服務設施、設備是保證酒吧正常運轉的必需物質條件。服務設施、設備的質量直接影響酒吧的服務規格和賓客的消費需求，是酒吧月路質量的重努直接體現。所以，制定酒吧服務設施、設備標准要堅持以技術上先進、經濟上合理危應酒吧的等級規格、滿足賓客的消費需求為原則。它的設計、製作和應用必霍能夠給賓客帶來舒適的感受。只有這樣才能給賓客帶來愉悅的消費心情。
酒吧服務程序和標准
將酒吧服務工作程序化的目的在於建立良好的服務工作秩序，提高酒吧的服務效率，從而進一步貫徹執行酒吧的服務質量標准，保持酒吧的服務檔次，提高酒吧的服務質量，防止差錯和事故的發生。
酒吧服務的日常工作程序可分為三個基本環節，它們分別是酒吧營業前的准備工作、酒水服務工作、酒吧營業結束後的清理工作。
一、營業前的准備工作
酒吧營業前的准備工作俗稱「開吧」，是酒吧從業人員一天工作的開始。其主要工作內容包括：班前例會、清潔衛生工作、領取當天營業所需物品、檢查酒吧情況、酒吧擺設（俗稱「設吧，』）和調酒准備工作等多項內容。
（一）班前例會
班前例會是酒吧全體工作人員到崗後，在酒吧營業前半個小時由酒吧經理或主管召開的營業前例會。其主要會議內容包括：
(1)根據當日班次表進行點名。
(2)檢查全體人員的儀表、儀容是否符合酒吧的規范要求；特別留意員工個人衛生的細節，如指甲、頭發、鞋襪等項目。
(3)根據當日情況對人員進行具體工作分工，向員工通告當日酒吧的特色活動以及推出的特價酒水品種、品牌等，使員工明確當日向賓客推介的重點。
(4)總結昨日營業情況，對表現好的員工進行表揚；對出現的問題提醒注意，尤其是賓客的投訴；強調本日營業期間應注意的工作事項等。
（5)班前例會結束後，各崗位人員應迅速進人工作崗位，並按照班前例會的具體分工和要求，做好開吧前的各項准備工作。
（二）清潔衛生工作
1.清潔酒杯、調酒用具
酒杯和調酒用具的清潔與否直接關繫到消費者的飲食健康與否。嚴格遵守清潔衛生管理制度，是酒吧調酒師職業道德規范的基本要求。作為調酒師每天都應嚴格地對酒杯和調酒用具進行清潔、消毒，即使對沒有使用過的器具也不應例外。另外，在清潔酒杯、調酒用具的同時，認真檢查酒杯有無破損，如有應立即剔除，並填寫報損清單。
z.清潔酒瓶、罐裝水果和聽裝飲料的表面
瓶裝酒、罐裝水果和聽裝飲料在運輸、擺放過程中，容器表面會殘留一些塵埃，在使用過程中瓶口或瓶身也會殘留部分液體，所以要注意及時擦拭，以保證酒瓶、罐裝水果和聽裝飲料表面的清潔衛生。擦拭時應使用專用消毒濕巾將酒瓶、罐裝水果和聽裝飲料的表面擦拭於凈。
3.清潔冷藏拒和展示冷拒
酒吧冷藏櫃和展示冷櫃由於經常堆放酒瓶、罐裝水果和聽裝飲料，很容易在隔架層上形成污漬，所以必須堅持每天使用濕抹布擦拭，以保證其清潔衛生。
4.清潔吧台和工作台
由於吧台在營業期間，調酒師就應不斷清潔整理，因此，污潰和污跡相對較少。所以每天營業前，調酒師一般使用抹布擦拭後，噴上上光蠟，再使用干毛巾擦拭光亮即可。工作台，由於多數酒吧以不銹鋼作為檯面，可直接以清潔劑擦拭，清潔干凈後用干毛巾擦乾。
5.清潔地面
酒吧內的地面常用石質材料或地板磚鋪砌而成，營業前應使用拖把將地面擦洗干凈。
6.其他區域的清潔
酒吧其他營業區域主要包括吧台外的賓客座位和衛生間以及酒吧門廳等場所，這些區域的衛生一般由酒吧接待服務人員按照酒吧清潔衛生制度標准來完成。其清潔工作主要包括環境清掃和整理兩大部分。注意在整理過程中將檯面上的煙灰缸、花瓶和酒牌按酒吧指定位置擺放整齊。
（三）領取當天營業所需物品
1.領取酒水、小食品
每天依據酒吧營業所需領用的酒水數量及上班缺貨記錄單填寫酒水領貨單，送交酒吧經理簽名，持簽過名的酒水領貨單到庫房保管員處領取酒水。注意在領取酒水時應依據酒水領貨單，認真核對酒水名稱和清點酒水數量，以免產生差錯。在核對正確無誤後，領貨人在酒水領貨單上「收貨人」一欄簽名，以備月後核查。
2.領取酒杯和器具
由於酒杯和一些器具容易破損並有一定的正常損耗，對其及時補充和領用是日常要做的工作。在需要領用時，應嚴格按照用量和規格填寫領貨單，再送交酒吧經理簽名，持簽過名的領貨單到庫房保管員處領取。酒杯和器具領回酒吧後要先清洗、消毒才能使用。
3.領取易耗品
·酒吧易耗品是指杯墊、吸管、雞尾酒簽、餐巾紙、原子筆、各種表格等物品。一般每周領取1 _.2次，領用時也需酒吧經理簽名後才能到庫房保管員處領取。
4.填寫酒水、物品記錄
一般每個酒吧為方便成本核算和防止丟竊現象的發生，都會設立一本沖水、物品台賬。上面應清楚地記錄酒吧每日的存貨、領用物品的數量、售出的數量以及結存的具體數量。每個當值的調酒師只要取出「酒水、物品記錄簿」，便可一目瞭然選也掌握酒吧各種酒水的數量。因此，當值調酒師到崗後，在核對上班酒水數量以後應將情況記錄下來。在本班酒水、物品領取完畢後，也應將領取數量、品名等情況登錄在冊，以備核查。
酒吧擺設
1.酒水、小食品的擺設
調酒師將領回的酒水、小食品分類並按其飲用要求放置在合理的位置，對於白葡萄酒、起泡酒、碳酸飲料、瓶裝或聽裝果汁以及啤酒應按酒吧規定的數量配製標准提前放人冷藏櫃冰鎮。補充酒水時一定要遵循「先進先出」的原則，即先領用的酒水先銷售，先存放於冷藏櫃中的酒水先銷售給客人，以免因酒水存放過期而造成不必要的浪費。特別是果汁、碳酸飲料和一些水果類食品更應注意。在酒水補充完畢後，將酒吧內的製冰機啟動，以保障在營業期間內冰塊的正常供應。
2.瓶裝酒的擺設
瓶裝酒擺設的原則是美觀大方、方便取用、搭配合理、富有吸引力並且具有一定的專業水準。其擺放方法主要有以下幾種：
(1)按酒的類別擺放即依照酒水分類的原則，將不同品種的酒水（如威士忌、白蘭地、利口酒等）分展櫃依次擺放。
(2)按酒的價值擺放即將價值昂貴的酒同便宜的酒分開擺放。在酒吧會發現同一類酒水之間的價格差異是很大的。例如白蘭地類酒水，便宜的幾十元一瓶，貴重的需一萬多元一瓶。如果兩者擺在一起，顯然是不太相稱的。
(3）按酒水的生產銷售公司擺放在酒吧，有時會有酒水的生產銷售公司買斷某個或某幾個展櫃，用以陳列該公司的酒水，在酒吧起到宣傳推廣的作用。因此，酒吧在每日「設吧」時，一定要注意按照該公司的要求進行擺放。
在擺放瓶裝酒時，還應注意瓶與瓶之間應有一定的間隙，這樣既方便調酒師取拿，又可以在瓶與瓶之間擺放一些諸如酒杯、鮮花、水果之類的裝飾品，以烘托酒吧的氣氛。另外，在瓶裝酒的擺放過程中，應將常用酒與陳列酒分開，一般常用酒要放在操作台前伸手可及的位置，以方便日常工作，而陳列酒則放在展櫃的高處。
3.酒杯的擺設
酒吧內酒杯的擺設採用懸掛與擺放兩種方式。懸掛式擺設是指將酒杯懸掛於吧檯面上部的杯架內，一般這類酒杯不使用（因為取拿不方便），只起到裝飾作用。擺放式擺設是指將酒杯分類整齊地碼放在操作台上，這樣可以方便調酒師工作時取拿。
酒杯擺放時還應注意：那些習慣添加冰塊的酒杯（如柯林斯杯、古典杯等）應放在靠近製冰機的位置，而啤酒杯、雞尾酒杯則應放在冷藏櫃內冷藏備用，那些不需要
加冰塊的酒杯放於工作台其他空位上。
酒杯是酒吧最主要的伺服器皿，其清潔衛生狀況的好壞直接影響到賓客的健康
和飲用情緒。酒吧應嚴格遵循酒杯的清潔、消毒程序，為賓客提供晶瑩剔透、清潔衛
生的杯具。
4.輔助性原材料的准備
在酒吧正式營業前，應將各種酒水供應所需要的輔助性原材料提前製作妥當，並
按照要求整齊地擺放在工作台上。這樣，可以有效地提高服務效率，縮短賓客等候時
間，增加賓客的滿意程度。酒吧酒水供應所需要的輔助性原材料主要包括：裝飾性配
料、調味類配料、熱水、冰水、冰塊、各種糖漿等。
（1)裝飾性配料酒吧供應酒水時的裝飾性配料主要指檸檬、鮮橙、菠蘿、車厘、
小甜瓜、罐裝橄欖等水果原料以及部分小型花朵（如泰國蘭）等。不同的水果原材料
可構成不同形狀的裝飾物。在使用過程中，要注意使用的水果無論從色澤與口味上
均應與酒液保持和諧一致，給人以賞心悅目的藝術享受。檸檬片和檸檬角應預先切
好排放在餐碟里，用保鮮紙封好備用；紅（或綠）車厘從包裝罐中取出後，使用冷開水
沖洗放入杯中備用；橙角和甜瓜片也應預先切好排放在餐碟里，用保鮮紙封好備用。
總之，凡是酒吧在營業期間所要使用的水果裝飾物均應按照標准，在營業前做好一定
的初期加工准備，以免影響正常對客服務時的工作效率。
(2）調味類配料酒吧供應酒水時的調味類配料主要指豆落、精鹽、砂糖、辣醬
油、丁香、各種口味的糖漿等。在營業前准備過程中，應將上述配料按酒吧酒水供應
配套要求提前准備充足，以備營業期間使用。在選擇調味類配料時，應注意選擇質量
較好的，丁香應注意其完整性，以保持裝飾美觀；豆款應提前加工一些為粉狀以備
使用。
(3)冰塊由於在補充酒水時已經將製冰機啟動，所以在酒吧正式營業前，一般
第一批冰塊已經製作完成。這時，可將冰塊用冰鏟從製冰機中取出放入工作台的冰
塊池中備用。如酒吧沒有冰塊池，可以將取出的冰塊放人有蓋子的冰桶內，以備營業
期間使用。無論放人冰塊池還是冰桶內，都應注意在整個營業期間內保持其足夠的
冰塊數量。
(4）吧匙、量杯、冰夾等要浸泡在於凈的水槽中，杯墊架內的杯墊應補充齊全，吸
管、調酒棒和雞尾酒簽也應按酒吧規定放人專用器皿中並在工作台上擺放整齊。

❷ 白酒促銷員培訓資料從哪幾個方面如手寫

促銷員的培訓實際上與業務員的培訓基本差不多，區別的是產品不一樣，我個內人認為培訓促銷員容的主要幾個方面：一是全面了解公司的產品（什麼品牌的白酒），其特點和優點是什麼？二是與各種各樣的人打交道，要會應變，應變是智慧。三是講究方式方法，也就是促銷技巧。不要一上去，就哇哇哇說上十分鍾，要學會溝通、互動。四是不光是促銷，最重要的是服務，要有服務意識。我做過二年的省級總代，也培訓過業務員，其實做人是最重要的，還是那句話：做事先做人。只有把人做好了，事情才會做得好。說了幾個要點，僅供你參考。

❸ KTV酒水部的培訓材料

您好、KTV的酒水培訓材料---板杯--啤酒杯--威杯--白蘭地杯--高腳杯--公杯--冰桶--冰夾--扎壺 一共也就分為這幾種，如果是調酒師，那傢伙工具多了，畢竟花樣調酒嗎

❹ 醬香白酒的銷售培訓資料

每個企業的培訓都是根據實際情況設定的。
主要培訓內容:釀造工藝、貯存期、生產能力、白酒香味特點。

❺ 白酒知識培訓資料

按香型可分為濃香，抄醬香，清香，米香，鳳香，葯香，脂香，兼香等等。
工藝可分固態發酵和液態發酵兩種。也可因用發酵劑細分為大麴法，小曲法，根霉法，液態法等。
選料一般根據各地的特點，白酒都是用含澱粉的原料發酵而成的，所以一般可用的有高梁，小麥，大米，玉米，小米，紅薯等等。
產地么，從南到北都有，而且因各地的地理因素不同有各自的特色，這同微生物選擇環境有關。
來源，不知你想知道什麼？簡單點說，酒就是糖類經微生物所產酶發酵而得的一個產物，可以說是糖類，澱粉。

❻ 關於白酒的培訓有哪些

中國白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區，分別為中國三大名酒[3]的茅五瀘，其白酒產業集群扛起中國白酒產業的半壁河山。
中文名
白酒
外文名
Liquor and Spirits，Baijiu
別名
燒酒、白乾
原料
糧谷等
產地
仁懷 瀘州 宜賓 綿竹 汾陽等
精品薦讀
爹味白酒文化，或將終結在「不懂事」的年輕一代
作者：新周刊
快速
導航
危害香型名酒行業現狀食物營養成分
有害成分
雜醇油
雜醇油是酒的芳香成分之一，但含量過高，對人們有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇強，能使神經系統充血，使人頭痛，其毒性隨分子量增大而加劇。雜醇油在體內的氧化速度比乙醇慢，在機體內停留時間較長。
雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等，其中以異丁醇、異戊醇的毒性較大。原料中蛋白質含量多時，酒中雜醇油的含量也高。雜醇油的沸點一般高於乙醇(乙醇沸點為78℃，丙醇為97℃，異戊醇為13l℃)，在白酒蒸餾時，應掌握溫度，進行掐頭去尾，減少成品酒的雜醇油含量。

❼ 急求 酒店酒水培訓課程.

酒店服務員的專業技能的培訓課程
一名優秀的餐飲服務員能成就一家餐廳，相反，一名不合格的服務員會使顧客對一家餐廳失去信心和好感。
餐飲服務員培訓提是本著培養高素質餐飲服務從業人員這樣一個初衷進行的，我們的培訓宗旨是提高餐飲服務從業人員的專業素養和專業技能，打造包頭市一批一流餐飲服務及管理人員。 從培養餐飲服務員進行崗位認知入手，重點傳授崗位技能，比如：餐巾折花、端托服務、擺台技巧、點菜技能、酒水服務、上菜服務、撤換服務及推銷技能等。除此之外，餐飲服務員培訓還介紹了一些餐飲服務員必備的餐飲行業知識，包括：中外餐飲文化知識、安全知識以及相關法律知識等。
餐飲服務員崗位認知培訓
第一節認識自己所在的行業：
1、餐飲業的歷史起源；2、餐飲業的概念；3、餐飲業的發展概況；4、我國餐飲業的發展方向和趨勢；
第二節認識自己的職業要求：
1、優秀餐飲服務員必須具備的能力；2、優秀餐飲服務員必須具備的基本素質；3、優秀餐飲服務員必須具備的幾種要求；
第三節餐飲服務員基本素質認知：
1、職業道德是你的標尺；2、專業素質是你的引擎；3、從業能力是你的基點，也是你的發展潛力；
第四節餐飲服務員的崗位培訓：
一、迎賓員；二、值台員；三、傳菜員；四、酒水員；五、收銀員；六、宴會預訂員；七、>餐飲服務工作的基本程序；
第五節餐飲服務員薪酬認知：
一、影響企業員工薪酬公平性認知的因素；二、餐飲服務員薪酬認知；
餐飲服務員禮儀培訓
第一節服務員的儀容儀表要求：
一、儀容儀表要求： 二、服務員的舉止要求：
三、服務中的禮貌禮儀：1、迎客送客禮儀2、鞠躬致意禮儀3、介紹禮儀4、次序禮儀5、寒暄禮儀6、接待外賓的禮儀
第二節餐飲服務員的語言表達技巧培訓：
1、餐飲服務員語言禮儀要求2、怎樣用好餐飲禮貌服務用語；3、怎樣接打電話；4、怎樣用好手勢用語；5、怎樣與顧客進行溝通；6、與顧客交談的忌語；
第三節學會讓自己具有親和力：
第四節說服顧客的手段：
第五節拒絕顧客的藝術：
餐飲服務員餐巾折花技巧培訓：
一、 章餐飲服務員端托服務培訓；二、餐飲服務員擺台服務技巧培訓；三、餐飲服務員點菜技能培訓；四、餐飲服務員酒水服務技能培訓； 五、餐飲服務員上菜服務技能培訓；六、撤換菜品及餐酒用具技能培訓；七、餐飲服務員推銷培訓；八、顧客服務中的特殊情況處理；九、必備的餐飲知識和規范
我們在每一節傳授後，要專門有時間宇學員討論案例，在工作中出現問題如何解決。
此課程培訓分三個階段：
1、導入重點講職業，對職業的認識，對餐飲行業正確的認識，以及如何做人、做事，做好一名優秀的服務員。課時大約占總課程的15%
2、服務員的專業技能培訓。課時大約占總課程的75% 。
銜接河套酒業文化。課時大約占總課程的10% 。
酒店服務格言
微笑多一點 嘴巴甜一點
做事勤一點 談話輕一點
效率高一點 行動快一點
點子多一點 理由少一點
脾氣小一點 肚量大一點
小事糊塗一點 人情味濃一點
遇到困難冷靜點 商業秘密保守點
處理問題靈活點 待人接物熱情點
了解問題徹底點 工作緊張用心點
工作方法慎重點 心胸大度寬容點
互相學習進步快一點 公私分明賞罰現實點
怎樣理解(客人永遠是對的)
「客人永遠是對的」這一觀念，就是要求飯店站在客人的立場上去考慮問題，給客人以充分的尊重，並最大限度地滿足客人的要求。具體體現在以下四個方面：
(1)要充分理解客人的需求：對客人提出超越飯店服務范圍、但又是正當的需求，這並不是客人的過分，而是飯店的不足，所以飯店必須作為特殊服務予以滿足，確定難以滿足，必須向客人表示歉意，取得客人的諒解。
(2)要充分理解客人的想法和心態：對客人在飯店外受氣而遷怒於飯店，或因身體、情緒等原因而大發雷霆，對此出格的態度和要求，飯店必須給予理解，並以更優的服務去感化客人。
(3)要充分理解客人的誤會：由於文化、知識、地位等差異，客人對飯店的規則或服務不甚理解而提出種種意見，或拒絕合作飯店必須向客人作出真誠的解釋，並力求給客人以滿意的答復。
(4)要充分理解客人的過錯：由於種種原因，有些客人有意找碴，或強詞奪理，飯店必須秉著「客人至上」的原則，把理讓給客人，給客人以面子。
餐飲服務10大推銷技巧
多人覺得能不能留住客人的「腿」，關鍵看餐廳的飯菜是否色、香、味、意、養俱全，能不能吸引客人的「嘴」。但客人進入酒店後最先接觸的是酒店的服務，是酒店的氛圍。能否留住客人的「腿」和「嘴」，首先要看餐廳的服務是否留住客人的「心」 讓食客對餐廳飯菜和服務都非常滿意，同時餐廳又能實現利潤最大化，這是餐飲老闆和經理人夢寐以求的願望。要想達到這種效果，前廳人員的營銷服務至關重要。
1、 推銷飯菜的基本技巧
當迎賓把客人引領到餐位上後，服務人員要主動向客人介紹當天供應菜式。此時，服務員應站在客人的右邊，距離保持在0.5---1米之間，姿勢端正，面帶微笑，身體稍向前傾，留心聽、認真記。在點菜的過程中要注意兩點：第一、如果客人點的菜沒有供應時，應先道歉「對不起，今天生意特別好，XX菜已經售完，您看XX菜怎麼樣？」為客人推薦的菜餚應該與客人所點的類似，或者更有特色的菜品。第二、如果客人點了相同類型的菜要提醒客人，要提醒客人，另點其它菜式，第三、如果客人表示要趕時間，盡量建議客人點比較快的菜，不向客人推薦蒸、炸、釀的菜品。第四、客人點菜完畢後，要徵求客人點菜的分量，然後向客人重復菜單，檢查是否有聽錯或漏寫的內容。沒聽清客人的話時要說「對不起，請您重復一遍好么?」。說話時聲音以客人能夠聽清為宜。
2、推銷酒水的基本技巧
在推銷前，服務人員要牢記酒水的名稱、產地、香型、價格、特色、功效等內容，回答客人疑問要准確、流利。含糊其詞的回答，會使客人對餐廳所受酒水的價格、質量產生懷疑。在語言上也不允許用「差不多」、「也許」、「好像」等詞語。例如在推銷「XX貢酒」時應該向客人推銷：「先生，您真有眼光，XX貢酒是我們餐廳目前銷售最好的白酒之一，他之所以深受客人的歡迎，是因為製作貢酒所用的礦泉水來自當地一大奇觀『XX泉』，XX貢酒屬於清香型酒，清香純正，入口綿爽，風味獨特，同時還是您饋贈親朋好友的上好佳品，您選它我相信一定會令您滿意的。」
3、用餐中的推銷技巧
絕大多數進入餐廳的客人對自己今天吃什麼，沒有一個准確的感念。一個優秀的服務人員在與客人短暫接觸後，應能准確判斷出自己接待客人的消費水平在一個什麼樣的檔次，只有判斷正確才能有針對性地給客人推銷菜點和酒水。
「酒過三巡，菜過五味」，宴席隨之會進入一個高潮。這時，服務員不失時機的推銷酒店的菜品和酒水往往都能夠獲得成功。比如：「各位先生打擾一下，看到大家喝得這么高興，同樣我也感到很開心，只是現在酒已所剩不多，是否需要再來一瓶呢？」往往用餐客人中有人會隨聲附和，「好，那就再來一瓶」，這樣酒就很容易的推銷出去了。
4、菜上齊後的推銷技巧
菜上齊後，首先要告訴客人：「各位打擾一下，您的菜已經上齊，請慢用。若還有其它的需要，我非常願意為你效勞。」這樣說有兩層含義：一是要讓客人清楚菜已上齊，看看與所點的菜是否一致；二是要提醒客人如果菜不夠的話可以在加菜。
5、對小朋友的推銷技巧
小朋友到酒店就餐一般都是由父母帶著，對於不是經常光顧餐廳的小朋友來說，對餐廳的一切都會感到新鮮。如果要問小朋友喜歡吃什麼菜，他們一般都說不上來，但在挑選飲料上卻恰恰相反。由於電視廣告的作用，小朋友對飲料的種類如數家珍。在接待小朋友時，要考慮一下推銷那種飲料才能讓他喜歡。可以這樣說：「小朋友，你好，阿姨給你介紹XX牛奶果汁，非常可口，好喝，如果你喜歡的話告訴阿姨，阿姨幫你拿好嗎？」
6、對老年人的推銷技巧
給老人推銷菜品時要注意菜餚的營養結構，重點推薦含糖量低、易消化的食品或者軟嫩不上牙齒的菜餚，不如：「您老不如品嘗一下我們酒店的這一道菜，它的名字叫脆糖豆腐。這道菜的特點是吃起來像豆腐，但卻是用蛋清等原料精製而成，入口滑嫩、味道鮮香、有豐富的營養價值，因其外形酷似豆腐，所以我們就把它稱為「脆糖豆腐」。我相信一定會讓您滿意的，用事也祝您老「福如東海，壽比南山」。
7、對情侶的推銷技巧
戀人去酒店用餐不是真的為吃菜餚，而是吃環境，浪漫的就餐氛圍會吸引更多的情侶光顧。服務人員在工作中要留心觀察，如果確定就餐的客人是情侶關系，在點菜時就可以的推銷一些有象徵意義的菜，比如「拔絲香蕉」象徵甜甜蜜蜜、如膠似漆等。同時服務人員可以針對男士要面子，願意在女士面前顯示自己的實力與大方，並且在消費時大都是男士掏錢的情況，可適當推銷一些高檔菜
8、對挑剔客人的推銷技巧
在日常接待服務工作中，服務人員經常會碰到一些對餐廳「軟體」和「硬體」
評頭論足的客人。對於愛挑毛病的客人，服務人員首先要以自己最大的耐心和熱情來服務，對於客人所提意見要做到「有則改之，無則加勉，不卑不亢，合理解答」。要盡可能順著客人的意思去回答問題，在推銷飯菜和酒水時要多徵求客人的意見，不如「先生，不知您喜歡什麼口味的菜，您不妨提示一下好么？我會最大限度的滿足您的需求」等等，同時要切記，無論客人如何挑剔，都要以燦爛的微笑對待。
9、對猶豫不決客人的推銷技巧
有些客人在點菜時經常猶豫不決，不知道該點那道菜好。從性格上講這種客人大部分屬於「隨波逐流」型，沒有主見，容易受到人觀點左右。因此，面對這些客人，服務人員要把握現場氣氛，准確地為客人推薦酒店的招牌菜、特色菜，並對所推薦的菜品加以講解。一般這類客人很容易接受推薦的菜餚，很多情況是客人選了半天什麼都沒點，所點的全都是服務員推薦的。
10、對消費水平一般客人的推銷技巧
一般來說，工薪階層客人的消費能力相對較弱。他們更注重飯菜的實惠，要求菜品價廉物美。在向這些客人推銷菜品時，一定要掌握好尺度，要學會尊重他們，如果過分過多的推銷高檔食品會使他們覺得窘迫，很沒面子，甚至會極大的刺傷客人的自尊心，容易使客人產生店大欺客的心理。所以在推銷高檔菜品、酒水時，要採取試探性的推銷方法，如果客人堅持不接受，那麼就需要服務人員轉過來在中、低檔菜品、酒水上做文章。切記，消費水平不高的客人同樣是酒店尊貴的客人，厚此薄彼會使這些客人永不回頭。
上菜服務服務操作程序及標准
上菜服務服務操作程序及標准
1、上菜服務：點菜後五分鍾內開始上菜，除甜品、水果外，客人點菜一般40分鍾內出齊按順序上菜(先冷盤、刺身、蝦、湯羹、炒菜、點心、主食、水果)。，需增加時間的菜餚應事先告知客人在約等候時間，上菜遵守操作程序，使用干凈托盤，掌握上菜節奏及時間，無碰撞、打翻、溢出現象，菜點上桌雙手呈放，擺放整齊規范，菜餚、酒水上完要告知客人
2、固定在陪同席位置上菜, 記住：不能在小孩、老人、孕婦旁邊上菜上菜時要進行對單，並在菜名後蓋印或打勾，以免上錯台。）
3、上菜時有佐料的行上佐料，待菜上後，可據情介紹佐料的名稱與用法，並可說沾這種佐料味道會更好。凡雞、鴨、魚等有造型或花色菜，上菜時有頭的或主要一端要朝向正主位。上第一道菜時應作請的手勢並說「XX菜，請大家慢用/起筷！」同時還可配上適當的祝福語。如有轉盤的，應將菜轉到主賓位。第一道菜時應詢問客人是否需要打米飯，上最後一道菜時，應主動告訴客人：「某先生/小姐，你的菜已上齊」，並詢問客人是否需要增加些什麼。當客人需增加時，應說：「好，請你稍等，我去叫主管來為您點菜。」或由服務員自己開單加菜。
4、上鐵板類菜式時，要注意客人的安全，可先在操作台上「烹」好，再給客人，但如台上位置夠寬，可在餐台上操作，這會更有氣氛，唯要記住一定要提醒客人讓一讓。鐵板類菜餚上桌示意客人用餐巾遮擋。
5、上菜時先撒下原來的菜，撤菜時如盆中還有沒吃完的菜應主動為客人分菜，客人表示不要時方可撤去。換骨盆時應說「對不起」然後撤走，如盆中還有菜餚應征詢客人意見「對不起,還用嗎?」或做個手勢，當客人表示不要時，方可撤去；如果客人表示還需要，新菜先上在客人的右邊，等客人用原有的菜後方可撤走骨盆，再把新菜移至客人的正餐位上。每上一道新菜時：必須音量適中口齒清楚地報出菜名，必要時適當介紹風味特點。並將菜轉到主人位與主賓位之間每上一道新菜，要根據菜餚的性質換骨盆，如帶湯或燴制的菜要用小湯碗分菜，煎炸的菜可用骨盆，上點心時如有甜、咸兩種口味應分別裝不可混裝。(羹可在檯面上分，點心、大王蛇等論個分，煲湯、主食可在工作台上分) 上湯時，要幫客人分湯、加湯。另帶湯汁、炒
丁類菜一般要跟「公更」。
6、上位上菜時要先主賓，然後按順時針方向進行；如有夫人應先女賓，然後再按順時針方向進行。菜上台前先問好，上台後才揭開菜蓋，並報出菜名。以手勢引領客人用餐，並退後兩步離開。（注意：一般大碟的菜皆由服務員上，即使小碟的，有服務在時亦應交由服務員上，作為樓面的服務人員要積極配合。
7、若客人需演講、祝酒或要求出菜暫停，服務人員應及時通知（此事多由主管完成）廚房暫停上菜，之後要通知恢復上菜。為了吃得衛生、干凈，提醒客人請使用「公筷、公勺」。
8、上菜過程中如菜有質量問題或上錯菜，造成客人有不滿之言/要退菜，服務員應及時通知上司來解決。
營業員預訂餐操作規范標准
准備~問候~介紹~接受~重復~致謝~通知
1．准備：①准備筆和訂單，向廚房了解每道菜的原料是否充分。
②事先掌握基本菜知識：
a.熟悉餐廳提供菜餚的風味特點和特色菜餚。
b.了解各種菜餚原料的產地。
c.了解菜餚的基本烹飪方法。
d.掌握不同的菜餚所搭配的酒水。
e.掌握桌前服務的菜餚製作技巧。
③事先掌握基本的飲料和酒品知識：
a.熟悉酒水單上提供的各種酒水的名稱和產地。
b.了解日常提供的各色雞尾酒的名稱、基本配料和配製方法。
c.了解各色飲料的飲用方式和配備的裝飾物。
d.熟悉酒單上的各種酒類的庫存情況。
e.了解客人常點的葡萄酒的特點和口味。
f.了解各種葡萄酒的基本配製方法和服務方法。
g.熟悉甜食酒車上的各種甜食酒的名稱、品味、產地和所使用的不同酒杯及
服務方法。
h.熟悉餐廳提供的各種酒水的價格。
2．問候：
①以規范的禮貌用語問候客人，如是電話預訂，則應在電話鈴響三聲之內拿
起電話。 ②無論客人到酒店來訂餐，還是電話預訂，服務員都應微笑服務和以很親切
的聲音向客人介紹情況，回答客人提出的問題。
3．介紹：
①主支熱情地向客人介紹酒店特色，如：菜系、價格、服務設施、環境、等
級標准及收費項目等。
②仔細聆聽客人提出的問題，根據客人提問進行介紹，當好客人的參謀，但
千萬不要說：「不行」、「沒有」、「我不知道」等。如當時即刻回答確有困難，應
馬上向客人道歉，並記錄客人的聯系電話及姓名，同時告知客人，10分鍾後
再給其答復。
③如客人到酒店來訂餐，除了口頭介紹外，還要提供實際情況的介紹，如：
提供菜單和陪同客人實地考察。
4．接受：
①必須問清和寫清客人的姓名、房號或單位、預訂日期和時間、宴請人數、
聯系電話、菜餚等。
②在客人訂餐時應給予其充足的考慮時間，嚴禁催促客人。
③不論是中文還是外文的預訂單，書寫都必須要規范、清楚。
④要詢問客人對就餐有什麼特殊要求。
⑤如是宴會預訂，要向客人提供宴會活動布置的平面圖、菜單、預算單等。
⑥向預訂客人收取10%的預訂金，並委婉地向客人說明此款僅作為取消預訂
時補償酒店損失之用。
5．重復：
在征詢客人無其他要求後，用禮貌熱情的語氣將預訂情況向客人重復一遍，
以獲得客人的確認。
6．致謝：
應禮貌地向客人致謝，並將客人送至電梯口。
7．通知：
①通知餐廳領班做好餐前准備。
②將客人的特殊要求通知餐廳主管和廚師長。
③如客人不是當市預訂，剛應規范開出預訂單發至相關部門。
④如不是當市預訂的宴會，則在宴會前還應主動與客人再次聯系，以便作進
一步確認。
服務語言的「六要」與「六不要」
服務語言的「六要」：
明了性：要講得清，聽得明，不用聽者重復反問 。
主動性：主動先開口，主動詢問客人，尋覓服務對象。
尊敬性：對客人多用尊稱，少用貶稱，禁用鄙稱，多使用敬語。服務員使用的「你」字都要加「心」字底，以「您」相稱。
局限性：服務語言的內容局限於服務工作范圍，不可隨意出界。如與客人談得投機，稍有出界，應及時返回。
愉悅性：用詞、造句和說話的語氣都要講究，多用美詞雅句，文質彬彬，造成一種高雅的文化氣氛，客人進入酒店受到感染，愉悅心情油然而生。加上我們對客人只稱贊不指責，不用否定句、訓誡句、命令句，不講「不」字，服務又熱情周到，就可以使客人在精神上、心理上得到滿足。
兌現性：服務語言必須講得出就做得到，不能為了一時討好客人而隨意許願承諾，開空頭支票必將弄巧成拙。
用上述六個特點去對照，下面是六個「不要」：
言語含糊，語音不清晰，客人聽不懂，違反了「明了性」，不是服務語言。
客人叫喚服務員時，你反問一句「干什麼？」不是服務語言。因為客人叫喊已被動了，再反問「干什麼」表現了不耐煩情緒，違反了「主動性」。
聽了客人一些話語不滿意，回一句「你這個人真怪」，不是服務語言。「你這個人」含貶義，是鄙稱，不說「您」而「你」也是不尊重，再講「怪」是三重不尊重，違反了「尊敬性」。
與客人交談中，問客人年齡、婚姻或薪金情況等不是服務語言，違反了服務語言的「局限性」，超出了服務工作的范圍。
說話用詞不當引起客人反感、不悅，因此不是服務語言。如當客人退房時服務員發現什麼物品少了，劈頭就問：「某某東西不見，你拿了沒有？」這就違反了「愉悅性」。 客人離店時隨便說一句：「下次您來，給予優惠。」時過境遷，如何兌現？因此也不是服務語言。

微笑的好處
微笑可以讓自己心情開朗。
個體的行為是心理活動的外在表現，而外在行為表現也可以反過來影響人的心理狀態。因此，當你感到心情抑鬱時，不妨放鬆你臉上的肌肉，給自己一個甜美的微笑，很可能你的憂愁會隨風消逝，你的心情也會變得輕松愉快起來。古人雲，「笑開福來」。微笑因幸福而發，幸福伴喜悅而生，即「情動於中而形於外」。在具體事務中，只要你時時超越自我情緒的困惑，就能保持輕松愉快的心境，你的面孔也會因此而湧起幸福的微笑，並感染他人。這無疑會極大地促進你優美個性和創造力的發展，為你的人際交往鋪下一塊塊「基石」。
微笑可以贏得對方的好感。
人們在人際交往的過程中，都會不知不覺地去模仿對方的表情。當你面帶微笑，對方也會不自覺地被你感染，去模仿你的微笑，對方心情也會變得愉悅；當你帶著滿臉的愁雲去面對別人，別人也會因你的憂郁而變得壓抑，感到心情抑鬱而遠離你。人際交往是一個互動的過程，你對對方致以微笑，對方也對你微笑，雙方的距離很快就拉近了，而冷若冰霜只會讓你們越來越遠。現實的工作、生活中，一個人對你滿面寒霜、橫眉冷對；另一個人對你面帶笑容，溫暖如春，你更歡迎哪一個？當然是後者。你會對他知無不言，言無不盡，問一答十；而對前者，可能就恰恰相反。
微笑會給你帶來成功。
兩名剛畢業的大學生同到一家公司應聘。面對發問，甲滔滔不絕，甚至不等主考官說完就發表意見，很有「英雄無用武之地」的感覺。而相貌平平的乙卻始終面帶微笑，平靜而又不失時機地陳述著自己的見解。結果只有乙被錄用了。究其原因，用主考官的話來說，就是他從乙的微笑中，看到了乙禮貌自信和穩重的品質，感覺到乙潛在的創造力。因此，無論你是生活上求助於他人，還是工作中遇到難題，只要你巧施微笑，就會左右逢源，萬事皆順。當你微笑時，別人會更喜歡你；同時，微笑也能讓自己感到快樂；當你工作生活中碰到困難，用微笑去處事應變，迎接挑戰，或許你會發現微笑能夠解決許多難以解決的問題，為你帶來成功。

❽ 求助 剛剛開始做白酒生意，想多學學有關酒類的知識，最好有關白酒的培訓課程，誰知道。。。謝謝

您好 我是大連冰峪集團釀酒有限公司負責招商的王經理，生產冰峪庄園大回米原漿酒。
我簡單的答分析一下 酒類市場上的酒，從古至今 酒也就是 2種，一種是醬香型的，一種是濃香型的白酒，市場到處都是，其實呢只是包裝不一樣，牌子不一樣而已。
我現在簡單的說一下我們的白酒跟市場上白酒的區別，只有看到區別，你才能看到巨大的商機。

酒類市場的白酒都是勾兌的白酒，而我們的大米原漿酒是純糧食釀造，生產出來百分之百的原漿白酒 ，沒有經過任何的勾兌，原料是自己庄園生產的冰峪大米和活性山泉水釀造而成。所以可以說 是一款健康 綠色 原生態的白酒。
大米原漿酒的特點是：喝多了沒有酒氣 就是喝吐了都不會有難聞的酒味。勾兌酒則不同，走到哪裡都有難聞的酒味。勾兌的白酒則不是。
2 大米原漿酒，：可以用來調制任何一款洋酒 和雞尾酒。只需要身邊常見的 可樂雪碧 茶牛奶等等
3大米原漿酒 夏天可以加冰 或者冰鎮 進行飲用。
以上是 我們的白酒和市場上白酒的區別。 過節用酒 ，招待用酒，婚慶用酒，等等 所以 您客可以詳細的考慮 考慮

❾ 紅酒的基本知識酒吧培訓資料

紅酒知識

1、 如何品嘗天然干紅葡萄酒

紅酒是酒中的精魂，飄渺於生命的內在，又令心靈交融；她是有生命的，來自於天地恩賜，日月光澤；她幌如披著柔幔的處女，嬌憨清新，濃淡相宜。

品鑒紅酒，要用心靈。酒不在貴，而在適宜；飲不在多，而在品鑒。「貴」酒對你未必「好喝」。「多飲」而「不求甚解」亦無進步，不僅要用「味蕾」來品嘗酒味，也要用腦來分析和記錄自己的感覺。

「酒身」是品當然干紅的重要內容。所謂「酒身」，是說飲酒的時候，你口裡能感受到因為酒精和糖份外的其他融在酒里的物質，給你帶來的「輕重感」。這種感覺令你覺得在口中的酒很「豐滿」。「酒身」有豐滿厚重型，有濃淡適中型，還有清香淡爽型之分。通常豐滿厚重型酒精含量超過13%。濃淡適中型的酒，酒精含量在12%--13%之間，而12%以下的酒則屬於清香淡爽型。

其次是「口味」問題，有些人喜歡入喉「夠力量」的酒，有人喜歡入喉「平順」的酒。好的葡萄酒口感純正，甜度與酸度平衡，味道層次井然，並且散發著淡淡的果香。葡萄酒在橡木桶中進行長期陳釀，橡木桶會對葡萄酒提供適度的氧化，使單寧酮柔化，酒的結構變的穩定自然，並把木桶的香味融入酒中，使葡萄酒被賦予奶油、香草、烤麵包、烤杏仁等香味。

當然干紅酒體靈透醇和，酒韻迷人，酒色呈寶石光澤，酒香馨悠，令人心神搖曳，唇齒流芳。

2、 葡萄酒的存放方法

● 如果你將一瓶紅酒放置於陽光照得到的地方，說不定一兩天甚至更短的時間，這瓶酒就報銷了。

● 紅酒怕熱多過怕冷，要在攝氏13？C的恆溫下保存，太熱會令酒過早的成熟。

● 震盪對酒的危害非常大，震盪擾亂了酒的分子結構，影響了他的香味，所以，剛買回來的酒最好能讓之休息一下。

● 藏酒之地除了要黑冷之外，也要空氣流通，而且室內保持無異味，以防止氣味浸入酒中。

● 存酒必須平放，才能確保瓶塞經常濕潤，而不致於乾涸縮小讓空氣進入。

3、 如何選擇干紅葡萄酒

● 首先要看是否葡萄庄園生產的葡萄酒

● 其次看生產製造商是否知名，因為現在紅酒品牌很多，許多都是無自己的釀造基地，而是灌裝或者勾兌的。

● 注意葡萄酒的年份，好的年份才能有好葡萄

● 買酒時應注意瓶里的酒的高度，10年以內的酒，都應有到「頸彎」的高度，如果酒的「水位」太低，可能表示存放不佳。

4、 葡萄酒的 保健功能價值

只要飲酒不過量，醫學證明葡萄酒有利於身體健康。飲紅酒可以產生一種叫做PST—P的酵母，能防止偏頭疼，但重要的是它能促進血液里有更多的HDL，有降低膽固醇的作用。而且紅酒和白酒都有利於腸胃的消化。

簡單的飲酒常識，讓您更能盡情地沉醉在葡萄酒的香醇世界中。

●飲用溫度

白葡萄酒宜先冷藏7℃-10℃左右，(可置入冰箱 1-2 小時) ，開瓶後即可飲用。

紅葡萄酒，在室溫15℃-18℃飲用，可以體現其最佳風味，假如能在喝酒前半小時打開瓶塞，讓葡萄酒與空氣接觸，香味更加清香持久。

●酒杯

品嘗葡萄酒最基本的設備就是要一個高腳酒杯，以便拿來鑒別酒色及避免手溫傳到酒中，並方便用來搖動酒杯醒酒，使葡萄酒散發出香氣，展現酒質特徵。

●保存方式

冬天：存放陰暗通風處。

夏天：可以用報紙包裝，放入冰箱底層。

●開酒步驟

1.用刀片切開瓶口鋁箔包裝。

2.用軟木塞專用開瓶器拔出軟木塞。

3.用口布擦試瓶口。

4.輕聞軟木塞味道，如聞到硫磺味、酸味、泥土味時表示酒已變質損壞，如軟木塞發出花香味、果香味、生菜香味或其他香味時則表示酒質正常。

●品酒三步曲．

第一步，觀賞：倒葡萄酒在高腳背中，握著酒杯，將酒對著光源觀察．

第二步，聞香：輕輕搖晃酒杯，讓香氣緩緩釋放出來，將杯子執於鼻前，聞其散發的香味。

第三步，品嘗：嘗一小口的酒，含在口中下顎部圓潤部，慢慢咽下，讓喉嚨判定酒是濃是淡而讓舌頭來感覺其香味與酸甜度。

●佐餐

紅葡萄酒適合搭配牛羊、羊肉、鴨肉、魷魚或調味較重的菜餚； 亦可搭配台菜紅燒或糖醋魚肉類，白葡萄酒商議與豬肉、雞肉、 海鮮或調味較淡的菜餚；在吃漢堡或青炒海鮮、蔬菜時來配白葡萄酒 ，亦別有一番特殊風味。

●剩酒儲存方法

開過的酒應將軟木塞塞回，直立擺進冰箱。可先經由真空抽瓶器，將瓶內空氣抽真空後，再將其直立擺進冰箱儲存。（可保留風味較久)

紅酒就如一個"小生命"

釀制入樽後的紅酒經常被人形容為一個小生命，因為紅酒的品質會隨著時間而變化，就好像一個嬰兒不斷長大，紅酒存放得愈久便愈有味道，但這個比喻也並不是適用於所有紅酒。

Eric指出，每支紅酒都有自己的高峰期，意思是酒的品質在這時候可以到達巔峰，味道一流；假如錯過了這個高峰期，紅酒的味道和品質便會徐徐下降。來自不同國家、不同出產年份的紅酒的高峰期有不同，如何分辨它們什麼時候到達高峰期，就有賴對飲用紅酒的經驗了。

假如大家在購下紅酒後還有一段時間才飲用的話，便要好好地處理這些未開啟的紅酒了，否則有機會破壞了紅酒本來的味道。相信大家都知道紅酒並不適合存放在溫度和濕度變化大的環境內，但原來同時間盡量不可以搖晃和震盪紅酒。最適合的環境應該是溫度保持在低於20攝氏度的室溫、70%~80%濕度、黑暗和沒有異味，因為環境的味道是有機會滲入紅酒內的。

開瓶紅酒"抖氣"五分鍾

終於到了真正嘗酒的時候了!預備飲用紅酒的過程可謂一絲不苟，所以紅酒開啟後的處理步驟都不容有失。要嘗紅酒的真正味道，一隻紅酒用的酒杯是不可缺少的，因為錯用酒杯會令紅酒的口感和味道失真。一般用的紅酒杯都擁有較大的杯口和杯身，實在是為了方便紅酒注入酒杯後與空氣的接觸。紅酒本質特別，酒中成分要與空氣有充分的接觸(俗稱「抖氣」)，達到氧化效果，紅酒的香氣、味道和口感才能完全釋放出來。

Eric指一般的紅酒只需在開啟後等待15~20分鍾便達到理想的效果，某部分紅酒則要放上1~2個小時。但Eric指由於每個人的口味不同，所以他教導嘗酒的朋友們，可以讓紅酒每「抖氣」5分鍾便細嘗一下，直至覺得入口舒服、味道適中，便是紅酒最理想的效果。開瓶後，紅酒應存放在12~15攝氏度的冰桶內，那麼便可保持著紅酒特別的味道和品質。除了上面的技巧要留意外，緊記原來每次注入酒杯的最多的分量，只可以是酒杯的三四成，否則會影響紅酒的揮發效果。

不同場合飲不同紅酒

紅酒身價有高有低，無論是初學者還是對紅酒已有所認識的朋友，懂得在不同場合選擇適合的紅酒不但可以更好地品嘗紅酒，更可以避免浪費了好的紅酒。Eric提醒客人在選購紅酒時可以考慮四個要點：

金錢預算 一支高品質的紅酒價錢范圍可以很廣，由100多元到幾萬元都有，但鎖定了自己的金錢預算後，就方便選擇理想的紅酒，以免花多眼亂。

飲用場合 除了在平日進餐時飲用外，紅酒在喜宴和派對等聚會都很受歡迎，但不同場所和環境所飲用的分量大有分別。假如在派對上會大量飲用紅酒的話，所選擇的紅酒的價錢就可以便宜一點，而且酒的種類可以較普及，避免浪費。

葡萄種類及來源 經過以上兩點因素的考慮後，大家便可以按著條件選擇所喜愛國家出產的紅酒。還記得上星期為大家講解不同葡萄的種類和「新、舊世界」的紅酒嗎?很多時候「舊世界」紅酒(法國及義大利)的價錢比較昂貴，但「新世界」的紅酒品質同樣得到保證，智利紅酒便是其中一種較受歡迎的「新世界」紅酒。至於葡萄種類方面，CarbernetSauvignon和Merlot釀制的紅酒都很容易可以在市面找到。但大家可以留意一下，紅酒是由單一種葡萄還是由2~3種葡萄釀制，因為出來的紅酒口味和價格都大有不同的。

紅酒年份 其實年份對「舊世界」紅酒的影響力比較大，所以選擇了法國或義大利的紅酒後，便要適當地挑選一個「好年份」，味道必定與別不同。

傳酒師專業教導

一般的高級大酒店都會有侍酒師，他們的職責是利用專業知識，教導客人適當地選擇不同的紅酒配合不同食物，並提供意見給客人如何飲用紅酒，務求把紅酒發揮到最理想的效果。別以為只有到高級酒店才可享受這種高品質而專業的服務，現在還有一些專業的侍酒師開設了紅酒店，為普羅大眾教授最專業的紅酒知識。像曾於瑞士修讀酒店餐飲業、前高級酒店的侍酒師Eric現已從酒店跳出來，親自開辦餐廳及餐酒公司，利用自己的專業和多年累積的經驗，與客人分享他對紅酒的認識和寶貴心得，並推廣餐飲文化；而且他的餐酒公司主張引入世界各地獨有的紅酒，往往都是市面比較罕有的酒種，酒的品質高而價錢是大眾化。

嘆紅酒的四個過程

紅酒能與食物配合，就更能發揮紅酒的味道來。口感味道較淡的紅酒，可與淡味菜式一同享用；相反，果香較濃的紅酒，便與濃味一點的菜式吃用最好不過，所以紅酒與紅肉的配搭並不是定律來的。

對紅酒品質的要求和滿意程度因人而異，但利用專業客觀角度來審評，Eric說紅酒就好像一道菜式，要留意它的「色、香、味」是否俱全。一杯優質的紅酒，入口時應有舒服的口感，你能嘗到紅酒的甜味、酸味、果香和果味，而不是苦澀味。假如入口時已經感到濃烈的酸味，很可能紅酒還未達到適當飲用的時期，又或者已經變壞了。把紅酒注入酒杯後，大家可以在燈光下把酒杯傾斜45度觀察其色調。

看 Eric說優質的紅酒應該充滿光澤而且通透，很吸引人的；如果色澤偏向暗和混濁，這支紅酒的品質相信並不高。

聞 紅酒選用優質的葡萄釀制的話，品嘗紅酒時應可嗅到葡萄的果香味，你能想像到紅酒是利用偏黑還是偏紅的果實製造，而且會感到其深度和復雜性，因為往往紅酒都是由超過一種的葡萄釀成的。

搖 品紅酒應該用高腳杯，這樣可以確保當你想緩緩將杯中的酒「搖醒」以展露它的特性，這就像攪拌鍋里已經煲好的湯，使它散發香味的道理一樣。

品 色和香都是感官感覺，直至真正入口時，才可以感受到紅酒的質感、味道和層次；優質的紅酒停留在你的口腔內時應有幼滑的感覺，慢慢感受到其香醇，然後味道會豐富起來；酒香會令你有回味的感覺，而且在口腔內久久未能散去。