武岡鹵豆腐培訓要多少錢

❶ 武岡鹵豆腐好吃嗎

作為一個武岡人來說說，我每次放假回家都會帶鹵菜來學校，北到哈爾濱南到版海南西邊的陝西內權蒙雲南四川沒有哪個地方的同學不喜歡吃，差別是能不能吃辣而已。但你要是買那些工廠機械生產的確實不怎麼樣，要吃就得找本地人領路去那些開了至少十年的老店去，鹵水自己熬的，食材都是新鮮的，那才正宗，才配的上武岡鹵菜之都的稱號

❷ 香拌武岡鹵豆腐的做法步驟圖，怎麼做好吃

用料

武岡來鹵豆腐

蒜末自

薑末

辣椒油

芝麻油

白糖

生抽

醋

鹽

香拌武岡鹵豆腐的做法

• 將鹵豆腐切蓑衣花刀：將刀與豆腐呈約45度角，切至豆腐的三分之二深，每隔約0.2厘米切一刀

  

小貼士

1.切蓑衣花刀的時候，每一刀都需切至食材的三分之二深，切得太淺花刀會不明顯，也不利於入味，切得太深又容易斷裂；我的經驗是將刀的刀尖部分頂著案板，大約刀鋒與案板差不多是30度的樣子，然後再提著刀切，這樣比較好掌握深度；
2.鹵豆腐是即食食品，不用調味也可以直接食用；當然，我覺得蘸上調味汁後風味更佳哦；
3.鹵豆腐中已有鹽分，所以調味汁中放少許鹽即可；

❸ 湖南武岡鹵菜鹵豆腐製作詳細步驟

湖南武岡鹵菜鹵豆腐製作詳細步驟
原料:

武岡鹵豆腐、蒜末、薑末、辣椒油、芝麻油、白糖、生抽、醋、鹽各適量。

特色:
饞死人滴湖南特色美食。
操作:
1、介個黑乎乎的東西就是有名的湖南特產武岡鹵豆腐了哈。

2、將鹵豆腐切蓑衣花刀：將刀與豆腐呈約45度角，切至豆腐的三分之二深，每隔約0.2厘米切一刀。

3、再將鹵豆腐翻面，直刀（即刀與豆腐呈90度）切至豆腐的三之二深，每隔約0.2厘米切一刀。

4、切好的豆腐。輕輕用手拉一下，是這個樣子滴，很好入味哈。

5、調味汁：將所有調料放入小碗中，拌勻成調味汁。

6、將調味汁倒在切好的鹵豆腐上面，即可食用。

7、武岡鹵豆腐的表面微黑，沒有吃過的朋友們可不要被它黑黑的毫不起眼的外表嚇到哈。聞一聞它，會發現它有一股特有的醇和香氣，咬開會發現內部的組織細密緊實，吃起來有嚼勁。

貼士：
1、切蓑衣花刀的時候，每一刀都需切至食材的三分之二深，切得太淺花刀會不明顯，也不利於入味，切得太深又容易斷裂；我的經驗是將刀的刀尖部分頂著案板，大約刀鋒與案板差不多是30度的樣子，然後再提著刀切，這樣比較好掌握深度。
2、鹵豆腐是即食食品，不用調味也可以直接食用；當然，我覺得蘸上調味汁後風味更佳哦。
3、鹵豆腐中已有鹽分，所以調味汁中放少許鹽即可。
4、武岡，地處湖南省西南部。她是一座距今已有2000多年歷史的山城，因而有著豐富的地方飲食文化。說起武岡的美食，最具有代表性的當屬武岡的鹵菜，它曾是明、清兩代皇家貢品，武岡也被稱為「中國鹵菜之都」。
5、而在武岡的鹵菜當中，鹵豆腐稱得上是它非常具有代表性的一個系列了，它是將精製的豆乾用秘制的鹵水經多次浸煮鹵制而成。據說這鹵水是用二十多味名貴葯材，用鹵鼎熬制而成的。當然，對於這鹵水的配方以及具體的製作方法，那可是相當保密，外人那就更不得而知了。

❹ 武岡鹵豆腐哪家最好吃

我覺得在路邊搞的那種蠻好吃的。味道特別好，我是懷化人我都親自跑到那邊去吃過。感覺色香美味。

❺ 武岡鹵豆腐秘方

配方：豆腐：800克、花椒：適量、大料：1個、香葉：2片、桂皮：1小塊、小茴香：版少許權、蔥：1段、姜：5片、干辣椒：3個、鹽：1小勺、糖：1勺、老抽：少許。

鹵豆腐的做法

1、豆腐先切成約2cm的厚片

❻ 武岡鹵豆腐是怎麼做的

武岡鹵豆腐是富有濃郁地方特色的傳統鹵制產品，它選用武岡特有的優質豆腐為主要原料，加入以大茴、小茴、桂皮等二十幾味地道中草葯製作的鹵汁，經過鹵制、高溫殺菌、保溫培養、分級等工藝流程製作而成。它的獨具特點是氣質清香、味道純正，質地緊實，有筋力，干香，耐嚼，回味長久，少鹽、少油、少糖，不加任何色素、食品添加劑和其它調料屬「葯鹵」，能生津止渴，散寒祛濕，健脾開胃。感官特徵表現為：色澤，呈黃褐色，表面光澤鮮亮；氣味，有豆腐與鹵汁特有的清香，無不良異味；滋味，鹹淡適中，味鮮甘甜；體態，表面美觀潔凈，無雜質，組織緻密、緊實；物理特徵：水分≤45%， 蛋白質≥40%，食鹽≤ 4%。

❼ 武岡鹵豆腐的介紹

武岡鹵豆腐是湖南省武岡市著名的漢族小吃，屬於湘菜系。中國國家地理標志產品。該產品是用精心挑選出來的香乾子放在鹵水裡面經過若干時間熬制而成的。加工而成的鹵豆腐表面微黑，聞起來有一股特有的醇和香氣。是當地的傳統美食。

❽ 武岡鹵菜辣油的做法

准備材料：辣椒面抄2湯匙、花襲椒粉1湯匙、孜然粉1湯匙、鹽1湯匙 、砂糖1湯匙、白芝麻1.5湯匙、小茴香適量、桂皮適量、八角適量、花椒適量、食用油適量

製作步驟：

1、准備好調料。 辣椒面：花椒粉：孜然粉：鹽：砂糖：白芝麻的比例是2：1：1：1：1：1.5。 小提示：其中砂糖和白芝麻的量可以根據自己的口味調節。

❾ 鹵豆腐武岡那家最好吃是不是武岡慧赫鹵豆腐最好吃

在湖南省武岡市鄧家鋪鎮，這公司鹵豆腐是武岡最好吃的，特別是鹵銅鵝一絕，非常好吃，

❿ 武岡鹵豆腐配方

（一）原材料要求。
1、大豆：主要選用當地產春播大豆。蛋白質含量45%以上、脂肪含量22%以上。
2、鹵汁：採用當地雲山產的大茴、小茴、公丁、母丁、香葉、桂皮、沙神以及山奈、甘草、良姜、呈茄子、白子、干松、陳皮、桂子、關桂、八角、橘皮、白蔻、白芷、草果、千里香、排草等鹵劑，與豬骨湯熬製成鹵水，保持原味鹵汁，符合國家相關標准要求。
（二）加工工藝。
1、工藝流程：
選料→浸泡→磨漿、慮漿→煮漿→凝固→成型→壓榨→制坯→烘乾→清洗修剪→鹵制→裝內袋→真空封裝→高溫殺菌。
2、關鍵工藝：
（1）浸泡：水溫10℃至12℃時浸泡7至8小時，水溫15℃至17℃時浸泡6至7小時，水溫20℃至22℃時浸泡5至6小時，水溫25℃至27℃時浸泡4至5小時，水溫28℃以上時浸泡3至4小時。
（2）磨漿：水和大豆重量比為1：0.8。
（3）煮漿：溫度100℃維持3至5分鍾。
（4）凝固：豆漿溫度在70℃至85℃之間，兌入豆漿重量0.5%的石膏為凝固劑。
（5）烘乾：溫度在70℃至80℃之間，時間為180至200分鍾，顏色至橙黃色，水份含量≤45%。
（6）熬制鹵汁：把按比列配好的鹵劑放入鍋中用微火炒制之乾燥發出微香，與骨湯（按5千克豬骨配50升自來水燉制而成）旺火熬制，熬制30至35分鍾。
（7）鹵制：把烘乾的半成品與鹵汁一起沸煮，鹵汁應全部淹沒半成品，每次鹵制半成品不超過30千克，鹵汁與半成品重量比1.5:1，旺火熬制10至12分鍾，顏色至黃褐色。