西安烤鴨培訓

1. 學習烤鴨技術培訓班 哪裡有教正宗烤鴨做法

正宗北京烤鴨的做法

北京烤鴨
食材需要
北京填鴨1隻，黃瓜1根，蔥白，醬油，料酒，鹽，蜂蜜，甜面醬。

方法步驟
1、鴨子洗干凈，把鴨子架起來，煮一鍋開水，慢慢的淋到鴨子上，看到皮收縮起來出現毛孔了就好，淋遍全身，目的是一會風乾的時候不會大量出油。

2、取醬油、料酒、鹽混合，均勻塗抹到鴨子上，靜置一小時左右。

3、將蜂蜜加水稀釋，均勻塗抹到鴨子上，這個是為了皮脆的，多塗幾遍，也可以過半小時再塗一遍。

4、放在陰涼的地方風干以晚上。

5、等到鴨子完全乾了就取出來烤，皮越干烤出來越脆。

6、將烤箱溫度設置為溫度調低到350F(180C)繼續烤40分鍾左右。

7、翻看一下鴨子兩面都不錯了就可以拿出來片肉了。

8、麵粉加入一些鹽用開水先燙熟，變成燙面，然後適量加入溫水攪勻，涼了以後要揉成面團。

9、面團醒一小時，然後揪成拇指兩倍大的劑子（面球），擀成薄餅。

10、蒸籠里放一塊紗布，將面餅摞起來放進去蒸3-4分鍾就好了。

11、最後切蔥絲、黃瓜條，這樣正宗的北京烤鴨就做出來了。

烹飪技巧
1、鴨子風干是非常重要的一步，這是保證脆皮的關鍵，如果時間不夠可以使用吹風機冷風，記得要全身都吹到。

2、時間上來看390度烤30分鍾一定要有，之後低溫時間大家自己看，表皮棕紅發亮應該就差不多。

3、鴨子一定不要放在烤盤上，否則上邊脆了下邊都泡湯了。放在烤架上最好，翻面我感覺都不用，烤架不要墊錫紙，會阻隔溫度皮不能上色。
北京烤鴨怎麼吃

北京烤鴨
北京烤鴨如果直接吃的話就會非常油膩，現在北京烤鴨主要有三種吃法。
1、用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，夾幾片烤鴨片蓋在上面，放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅捲起，這是最通常的吃法。

2、蒜泥加醬油，也可配蘿卜條等。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、醬油吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風味更為獨特。

3、有些顧客不喜歡吃蔥、蒜，卻喜歡將又酥又脆的鴨皮，蘸了細細的白糖來吃。這種吃法特別適合女士和兒童。

2. 烤鴨培訓班

現在烤鴨培訓班很多，在選擇培訓班時一定要看看培訓班技術怎麼樣，一般在實地考察時都會讓前來學習的學員品嘗一下產品怎麼樣，其次是在學習過程中都是實戰上手操作，這樣方便學員快速學會技術，最後就是學成以後還會有店面管理指導，因為很多人對於創業都是小白，自己經營店面往往都不知道應該怎麼管理，最後就是培訓班學費只需要幾千塊錢就能學到，

詳情可見官網：官網鏈接

3. 西安哪裡學北京烤鴨比較正宗

網上學

北京烤鴨

原料：北京填鴨一隻2500克，精鹽2克，白糖10克，甜面醬100克，蔥絲150克，薄餅20張。
製法：用氣筒從鴨脖子刀口處打氣到皮下脂肪和結締之間，使氣體均勻的充滿填鴨全身；用鉤將鴨子掛起後，以沸水燙鴨全身，使氣體膨脹，用糖水澆淋鴨身兩次後風干，用木塞將肛門塞住，從刀口處往鴨子里灌水待用； 將鴨放入烤爐內，烤全部上色至熟為止。

1、 鴨的處理
宰鴨：取碗一隻，放入溫水100克及精鹽。把鴨的兩上翅膀並起，左手拇指和食指攥住鴨膀根部，鴨背靠近手背，小指勾起鴨右腿，再用或手捏住鴨嘴巴，脖頸向上彎，把頭送給攥鴨膀根的拇指和食指，捏在鴨頭和頸部之間，這時，呈現鴨脯朝上的姿式。用刀在鴨脖處切一小口，如黃豆粒大小，以切斷氣管為准。隨即用或手捏住鴨嘴，把脖頸拉成上下斜直，將血滴在碗內，斷滴至鴨子停止抖動，便可下鍋爐燙毛。
燙毛：水溫61℃時將鴨下鍋，64℃出鍋。根據燙鍋的大小，下一隻至數只均可。下鍋後用左手拉動鴨掌，使鴨子在鍋內浮動，右手用一木棍隨時撥動鴨毛快透水。 煺毛：鴨毛燙透出鍋後，趁熱開始煺毛。
煺毛順序：先煺脯、後煺脖頸、再煺背、抓下襠、揪尾尖。根據鴨身不同部位，左右手均可使用。
擇毛：先用鑷子刀刀頭一端，以拇指配合，貼近鴨毛捻撥，必要時用鉗頭扦撥，千萬不要把鴨皮擇破，尤其是鴨脯部位更要注意，以免開胚時漏氣，烤時出油，影響外形美觀。
打氣：將鴨洗凈放在木案上，從小腿關節下切去雙掌，割斷喉部的食管和氣管，從嘴進而拽出鴨舌。左手拿著鴨頭，右手從喉部開刀處拉出食管，左手拇指沿食管向嗉囊推進，使食管與周圍的結締組織分離。食管剝離後，不要抽斷，仍留在頸腔中。或手把氣泵的氣嘴由刀口插入頸腔，左手將頸部和氣嘴一起握緊，打開氣門，慢慢將空氣功充入鴨體皮下脂肪與結締組織之間，當氣充到八成滿時，關上氣門，取下氣嘴，用左手食指緊緊卡住鴨頸根部防止跑氣，拇指和中指握住鴨頸和右膀，右手拿住鴨的右腿，鴨脯向外倒卧，兩手向中間一擠，使氣體充滿鴨身各部。鴨子打氣後，不能再用手拿鴨脯，只能拿翅膀，腿骨及頭頸。因為手指碰著打氣的地方，就會有凹 陷的指印，影響烤鴨質量。
掏膛：左手繼續握緊鴨頸和右膀，食指卡緊根部堵住氣，右手食指插入肛門略向下一彎，拉斷直腸勾出體外，以使掏膛時便於取出腸管。用右手拇指在鴨右腋下向後推兩下，以排出該處皮下的氣體，再用小刀開一個約長5厘米彎向背部的月牙形刀口。用右手拇指伸入刀口，將鴨脊椎骨上附著的鋸齒骨推倒，伸入食指緊貼鴨胸脯掏出心臟。再貼著背伸向頭的方向，拉出氣管、食管。食管取出後，交左手拉緊，右手食指再進去剝離聯接胗、肝周圍的結締組織，勾住鴨胗向外拉，同時左手放開鴨頸只拉住食管，軒同右手將鴨胗掏出體外。再用右手食指將肝、腸掏出。最後伸進食指沿著脊骨把兩肺與胸壁剝離取出。 內臟全部掏凈後，用高梁桿1節，一頭削成三角形，一頭削成叉形，做成"鴨撐"。然後，右的拿著三角形的一端，從體側刀口伸入鴨膛，把叉形的一端先卡在刀口部的脊骨上，再將三角形的一端向前一搬，使其直立起來，撐在胸脯的三岔骨上，這樣就能使鴨脯隆起，烤制時，體形不致扁縮。再從鴨膀根部第一並節下，剁去兩翅。
洗膛：左手拿鴨右膀，右手拿著鴨左腿，脯朝上，平放在清水池中，由刀口處灌滿清水。這時，左手拇指伸入體側刀口，壓在脊骨上，食指和中指夾住鴨頸，用手掌將鴨托起，使尾部向下，右的食指伸入肛門內勾出回頭腸即掏膛時，在肛門端剩下的一小段彎曲的腸，把水從肛門放出。接著再將鴨灌滿清水，右的拇指伸入刀口，用手撐托起鴨背，頭朝下，使水從鴨頸口流出。如此反復清洗，直到洗凈為止。
掛鉤：是將鴨掛起，便於燙皮、打糖、晾皮和烤制。左手拇指在後握住鴨頭，將鴨提起，用右手拇拽和食指把鴨頸皮膚捏舒展，再用右手食指伸進體側刀口，挑著"鴨撐"，其餘手握住鴨右膀，使鴨體垂直，這時，左手放鬆鴨頭，順勢向下移，使手掌握住鴨頸1/2的部分，用拇指向上一挑，把鴨頸折彎，頭朝下，其餘四指握穩鴨頸；右手持鴨鉤，立即將鉤豎起，穿過頸背側約3.3厘米，再從頸骨內側的肌肉內穿出，使鴨鉤科穿於頸上。
燙皮：是將掛好的鴨子用100℃的開水在鴨皮的澆燙，以使毛孔緊縮，表皮層蛋白質凝固，皮下氣體最大限度的地膨脹，皮膚緻密綳起，油亮光滑，便於烤制。 燙法：左手提握鉤環，使鴨脯向外，右手舀一勺開水，先洗燙體側刀口，使水由肩而下，封住刀口防止跑氣，再均勻地燙遍全身。
打糖：是往鴨身上澆灑糖水，使烤鴨具有棗紅色，並可增加烤鴨的酥脆性。糖水系用飴糖50克，摻清水450克稀釋而成。使用權烤鴨周身沾滿糖水，用澆的方法打兩次。然後，瀝凈膛內的血水，持在通風處晾乾。如果當時不烤，可將鴨入在冷庫存內保存，在烤制入爐前，再打一次糖，以增加皮色的美觀，並彌補第一次打糖不勻的缺陷。如在夏季進行第二次打糖時，糖水內要多加飴糖5克。
晾皮：是為了把鴨皮內外的水分晾乾，並使皮與皮下結締組織緊密連起來，使皮層加厚，烤出的鴨皮才酥脆，同時能保持原形，在烤制時胸脯不致跑氣下陷。晾皮必須在陰涼通風處只干，不能放在陽光下晾曬，以防表皮流油，影響質量。

2、 烤制過程
灌水：在烤鴨入爐這前，先在肛門處塞入長8厘米的高梁桿1節，即"堵塞。"有節處要塞入肛門里，恰好卡在括允肌處，防止灌入開水外流。而後從體側刀口處灌入八成滿的開水。烤時，使鴨子內煮外烤，熟得快，並且可以補充鴨肉內水分的過度消耗，鴨肉外脆里嫩。
烤制部們：鴨進爐後，先烤鴨的右背側，即刀口聽一面，使熱氣無從刀口進入膛內，把水烤沸。6至7分鍾，當鴨皮呈桔黃色時，轉向左背側烤3至4分鍾，也呈桔黃色時，再烤左體側3至4分鍾，並撩左襠30秒鍾；烤右體側3至4分鍾，並撩右襠30秒鍾；鴨背烤4至5分鍾。然後，再按上述順序循環地烤，一直到全部上色成熟為止。

3、 片鴨方法
鴨烤好出爐後，先撥掉"堵塞"，放出腹內的開水，再行片鴨，其順序是：先割下鴨頭，使鴨脯朝上，從鴨脯前胸突出的前端向頸奶部斜片一刀，再以右胸側片三四刀，左胸側片三、四刀，切開鎖骨向前掀起。片完翅膀肉後，將翅膀骨拉起來，向里別在鴨頸上。片完鴨腿肉後，將腿骨拉起來，別在膀下腑窩中，片到鴨臀部為止。右邊片完後，再按以上順序片左邊。1隻2000克的烤鴨，可片出約90片肉。最後將鴨嘴剁掉，從頭中間豎發一刀，把鴨頭分成兩半，再將鴨尾尖片下，並將附在鴨胸骨上的左右兩條裡脊撕下，一起放入盤中上席。

注意：
1、 鴨的處理階段，宰鴨時，脖頸皮捏的越緊越好，以利於鴨；燙毛時，根據透水情況進行翻轉，使鴨毛透水均勻，達到頭部的鴨毛用手輕輕一推即可脫掉時，說明全身鴨毛燙的適度；打氣時不要過足，以免造成破口跑氣，相反，充氣太少會使外形皺癟不豐滿；掏膛過程中，鴨背要一直靠著木神機妙算以防鴨體跑氣變表；洗膛時不能側放鴨，以免把氣擠跑；掛鉤不要鉤破頸骨，或只穿過皮膚而沒穿上肌肉，以免頸折斷，在烤制時掉下來。燙皮時水不要澆的過多或過少，多則易使脂肪溶化，在鴨皮晾乾後，從毛孔向外流油，油流過的地方不易著色，烤出來的鴨色澤不勻；水澆少則毛孔不能緊閉，容易跑氣，並且皮面松馳，外形不美，也不要將尾泡在開水鍋中，以免把尾部燙得抽縮難看。晾皮因季節而異夏季陰雨連綿，可在第一次要糖後，先放入冰庫內保存，在烤制前2小時取出晾乾，冬季須在0℃左右的室內晾乾；春、秋兩季在8℃的室內晾約10小時左右即可。晾時鴨身不要互相擠碰，以免碰碎外皮而跑氣。
2、 烤爐有掛爐、燜爐和轉爐，通常都用掛爐。掛爐烤鴨是依靠熱力的反射作用，即火苗發出熱力由爐門上壁射到爐項，將頂壁烤熱後，再反射到鴨身的結果，不完全領帶火苗的直接燎烤。爐溫要穩定在230℃至250℃之間，避免過高或過低。過高，會命名鴨皮收縮，兩肩發黑；過低，會使鴨胸脯出皺褶。烤制時間要根據季節不同和鴨的大小、數量多少而定，不能地長或過短。一般說，冬季烤1隻2000克的鴨子約45分鍾，夏季只需35父兄我克重的鴨子，冬季要40分鍾，夏季30分鍾。烤制時，注意不要使胸脯直接對著火烤，因此處肉嫩容易烤焦，甚至會發生裂縫起泡現象。兩腿肉厚，最不易熟，烤時間長一些。鴨襠不易上色，須用人工來挑撩，方法是：將鴨挑起，在火焰上微微晃動幾下，把鴨襠燎上色，要注意，哪裡缺色就燎哪裡，不能影響其它部位，特別是胸脯肉。
3、 片鴨方法有兩種。一種是皮肉不分，其本是片片帶皮，可以片片成片，也可片成條；一種是皮肉分開片，先片皮後片肉。通常都採用第一種方法，左手扶著鴨腿骨尖或鴨頸，右手持刀拇指可以活動地壓在刀刃的側面上，刀片進肉後，拇指按住肉片及刀面，把肉片掀下。

4. 想學烤鴨技術，到哪裡培訓比較好，學費多少錢

1、這個你可以到新 東 方去培訓，應該專業些，
2、一般學這樣的技術的費用大概在5000-7000之間
3、這要看版你所在的省份權的，不同的省份價格也不同，
4、還是建議你親自去體驗一下，這樣會更好些
5、去考查一下，如果不錯，自己在決定。
6、一般學這個1-2個月，看你的上手能力。再自己決定

5. 西安哪裡有正宗脆皮烤鴨技術培訓

如果說文化程度不是很高，最好還是學一個涉及不到多少知識的純技術，這樣學起專來要好學一些，畢竟屬如果要學什麼數學、英語還是挺困難的。比如現在的廚師，就是一個純技術，不需要學其他文化，只需要每天練習就行。人家說，有人的地方就有廚師，因為人人都要吃飯，看現在川菜這么熱門就知道了。

6. 烤鴨培訓一般多少錢 正宗烤鴨培訓中心

烤鴨培訓的話多少錢的話每個地方是不一樣的，因為這個東西各個地域有所區別，而且你去的學校不一樣的收費肯定是有所差別的，我建議你去大的專業的學校去實地看一下，了解一下學費是最好的

7. 西安烤鴨培訓哪家好

烤鴨做法：
1.光鴨抄洗凈（買來的時襲候光鴨內臟已處理干凈），鴨屁股，鴨尖削掉。
2.准備大料：紅扣2個，桂皮5克，香葉2片，白芷片2片，草果1個，草寇1個，白寇1個，沙仁1個，八角1顆，桂丁1個。
3.小蔥1顆洗凈切段，大蒜5瓣用刀背拍扁，姜15克洗凈切丁備用。
4.鮮味耗油10克，紅燒醬油15克，十三香5克，食鹽15克備用。
5.把第4步的材料全部放進干凈的碗中 用刷子攪拌均勻調成醬汁備用。
6.把第二步種所有備好的大料裝進鴨肚裡。
7.把調好的醬汁用刷子均勻的刷在光鴨身上。
8.把塗抹好醬汁的鴨子連不銹鋼盆一起放上蒸籠，放上鮮橘皮（剛吃的小蜜橘，放進去一起蒸提鮮）
9.蓋好鍋蓋，大火蒸2個小時，小火燜半個小時，蒸熟後香氣撲鼻。
10.蒸好後的鴨子用5克蜂蜜和適量紅燒老抽均勻塗上鴨身這山。（做最後的上色提味）電烤鍋加熱放100ml花生油，把鴨子放進去蓋上鍋蓋，低
溫烤20分鍾
11.低溫烤20分鍾後關掉電源拔下插頭
12.裝盤加香菜稍做裝飾，一隻香氣濃郁的烤鴨就展現在大家的眼前了！

8. 烤鴨培訓多少錢 哪裡學烤鴨的地方

烤鴨的做法

1.鴨去雜毛洗凈，用鹽抹鴨子全身放盆中備用

2.大蔥洗凈切絲、姜切絲、蒜切小瓣，放入盆中，混合料酒、生抽，少許鹽、糖，再放入一些花椒和大料，調成腌料汁備用

3.將調配好的調料均勻的塗抹在鴨子全身，按摩10分鍾左右使其入味，蓋上保鮮膜後放入冰箱腌一個晚上

4.將蜂蜜用刷子均勻的塗在腌制好的鴨身上

5.烤箱預熱後鴨子入烤箱，上下火先烤制30分鍾後把烤鴨取出來，均勻的刷一遍蜂蜜，180度繼續烤制30分鍾左右再拿出鴨子刷上蜂蜜，繼續烤30-50分鍾，再次把烤鴨拿出來刷上蜂蜜，烤制20-30分鍾左右

6.最後用200度烤10分鍾，鴨呈金黃色即可（烤的過程中用錫紙把易烤焦的鴨翅、鴨腿部分包裹起來，我是在鴨子烤第2次後才包裹的，整個鴨子烤制時間為2小時20分）

9. 學烤鴨哪裡學 培訓烤鴨技術需要多少學費

當然得找個正規一點的抄，成都很多小吃培訓的地方。就目前來說，餐飲業也是最受歡迎的行業，看看現在全國有知多少川菜館就知道了。學川菜，正宗的地方就是成都了。一般正規的小吃培訓機構都是可以的，但每家小吃培訓教出的味道都各有千秋，還是建議您在網上找幾家當地有名的小吃培訓機構看看，在報名之前記得先去線下試吃、考察，多家對比一下選出一間自己認為最好的就可以了，切忌貪小便宜上當受騙。重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在於多動手練習，理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學不到什麼，最好的是實踐和理論相結合，去實地考察是最好的，可以了解更多。

10. 烤鴨培訓要多少錢 到哪裡能學烤鴨技術

烤鴨培訓屬於短期專業，我校開設的有很多快速學成創業的專業，希望你上門來考察一下，再決定要不要學習，眼見為實耳聽為虛嘛！