豆米火鍋培訓
㈠ 豆米火鍋的做法步驟圖，豆米火鍋怎麼做好吃
主料 ：
五花肉 5干克、四季豆（芸豆） 7500克、西紅柿 1千克、筒子骨 5千克
輔料：
八角 2個、干辣椒 20克、鹽 90克、白糖 50克、老薑 300克、大蔥 200克、料酒 400克、熟豬油 1千克
豆米火鍋的做法 ：
1、將豬筒骨入沸水鍋汆透後，加25千克清水，入老薑、大蔥、料酒，先用大火燒9分鍾至鍋開，改小火吊至湯成乳白色備用；（嫌麻煩者就買個濃湯寶做高湯，）
2、將干四季豆米用溫開水浸泡（干豆米和水的比例是，將豆米放在鍋里，水高出豆米2倍）12小時，中途可換3次水，控干水入高壓鍋，加清水壓1小時，至軟糯而不爛，控干水分備用；
3、五花肉切成筷子條厚，用四成熱熟豬油爆炒至肉呈金黃色，瀝油撈出鍋留底油，燒熱後將八角、砂仁、干辣椒炒香後，入蒜米炒香，取一半豆米炒成蓉，越細越好，加原湯調好味；
4、將另一半豆米放入鍋中，加西紅柿片、蒜苗節，放入炸好的五花肉即可。
小貼士：
1、四季豆要先用清水泡漲，去掉原水再壓制，可以使豆子軟糯適口。
2、注意吊湯時一定先用大火，再用中火，最後用小火吊制，湯色才會呈乳白色。
3、五花肉入鍋炸制時，用熟豬油，並且不要過多攪拌，火不宜太大，否則極易糊；但火太小肉不易酥爛。
4、炒香料時最好用小火炒，以免香料發苦。
㈡ 貴州豆米火鍋怎麼做
豆米火鍋〜的做法步驟
1. 五花肉洗凈切成小片，不能太薄，放入碗中，加少許鹽、甜酒腌制；
蒜苗回切段答，姜切片待用。
2. 鍋中放少許熟豬油，七成熱後放入五花肉片爆，並不斷順時針攪拌，直至五花肉片顏色變深，可以嘗一塊（貴州人知道＂軟哨＂的口感），變得很有嚼勁卻不會咬不動就好。撈出待用。
3. 鍋中多放一些熟豬油，油熱後，放入八角、桂皮、干辣椒段、豆瓣醬、薑片爆香，至油色變成紅油，倒入一半豆米（已煮熟）翻炒，邊炒邊壓，至豆泥狀，多炒一會。
4. 倒入豆湯煮，此過程可加少許生抽、鹽、雞精、少許糖調味，煮沸後再加入剩餘豆米、炸好的五花肉片、水一起住煮。最後放入蒜苗，即成。
小貼士
1•五花肉片腌制過程一定要加入甜酒，既能去腥又能增添獨特香味。
2•一半豆米炒成泥是豆米火鍋不同於其他火鍋獨特鮮香的關鍵。
3•湯制好後只是豆米火鍋的湯底，還需自備各種火鍋主料，相當美味。
㈢ 豆米火鍋對人體的好處
你好，這么說吧，畢竟火鍋好吃，這幾乎是公認的，但是火鍋對身體的影響到底是利大於弊還是弊大於利就眾說紛紜了。據營養專家介紹，火鍋可把一些不宜消化的物質(比如部分膠原蛋白)水解,使之成為可吸收的營養物質，同時由於其涮食的特點，就在食品衛生許可的范圍內盡可能的保持了食物的新鮮，從而減少了由於傳統烹調方法導致的營養流失。另外，火鍋由於其自身調料的原因，對一些小病也可起到一定的防治作用，比如輕微的傷風、鼻塞、頭痛等症狀，吃火鍋後大汗一出症狀就會得以緩解甚至痊癒；如果遇到陰雨天風濕關節痛，吃一頓火鍋則有利於消除疼痛；遇到食慾不振、沒有胃口，火鍋可以成為開胃的良方，它鮮亮的顏色、濃郁的口感對味覺和視覺帶來的刺激，會使人不知不覺食慾大振。這是因為火鍋中的花椒有祛風順氣、散寒除濕的特點，干辣椒含有豐富的維生素A和維生素C，能夠刺激人胃液分泌從而增強食慾，生薑也有發汗解表的功效，把這些東西混合一起，就會有一定的葯用效果。而且，火鍋在食用時往往菜品豐富，除了各種肉類，還會有充足的蔬菜、豆製品，這些都在為火鍋的營養「添磚加瓦」。蔬菜其性多偏寒涼，含有大量的維生素、葉綠素和植物纖維，既能消除油膩，又能補充人體維生素的需要，還有祛火通便、解毒的作用。豆腐中則含有異黃酮，可降低膽固醇，其豐富的鈣質也可以強化骨骼，維持正常的心臟功能和血壓，它同時還具有清熱、祛火作用。
冬天吃火鍋驅寒暖身，夏天吃火鍋也有好處。由於夏季氣候潮濕，體內積累的汗液無法排出，吃火鍋以熱抗熱，可以迅速逼出體內的汗，反而使人感到神清氣爽，這也就是四川人在炎炎夏日依然對火鍋熱情不減的原因了。
但是，吃火鍋也確實有許多有害之處，尤其是吃起來不講究、忽略合適的吃法，更是會惹病上身。據了解，火鍋的很多食物都含有一種叫嘌呤的有機化合物，如動物內臟、牛羊肉、海鮮、蝦蟹、蘑菇等嘌呤的含量都很高，如果大量進食就易導致痛風。有人錯誤地認為只喝湯不吃肉就沒事。其實，肉湯內所含的嘌呤物質比正常飲食要高出30倍，易導致體內嘌呤代謝產物尿酸升高，喝酒又易使體內乳酸堆積，抑制尿酸的排出，這就是吃火鍋開懷暢飲的人易患痛風的主要原因。同時，吃火鍋不當還易引發咽喉腫痛、口腔潰瘍，特別是一些體質虛弱、有慢性胃病、消化道潰瘍病史的人，吃火鍋時更應注意。因為火鍋是高熱食品，有些人還喜好較辣、較麻口味，所以常會燙傷口腔黏膜和消化道，主要表現為咽喉腫脹、口腔潰瘍或出血，甚至消化道出血。還有的人因為吃火鍋時只圖吃的食物鮮嫩，經常還沒等食物燙熟就吃下去了，這樣就變相增加了消化道的壓力，從而造成消化不良。另外還要注意一些不法經營現象，比如前幾年媒體爆出的火鍋底料含蠟事件，就是為了節省成本把石蠟添加到火鍋底料中充當牛油，還有些商家只圖食物美觀，非法採用一些福爾馬林等化學試劑浸泡食物，尤其是海鮮產品，這些化學品在高溫中與食物脫落，溶入火鍋的湯中，食用後危害人體健康，會引起腹脹痛、腹瀉、嘔吐等症狀，甚至可能致癌。
㈣ 豆米火鍋怎麼做我想學
製作方法：
（1）將豬筒骨入沸水鍋汆透後，加 25 千克清水，入老薑、大蔥、料版
酒，先用大火燒 9 分鍾權至鍋開，改小火吊至湯成乳白色備用。
（2）將干四季豆米用溫開水浸泡（干豆米和水的比例是，將豆米放
在鍋里，水高出豆米 2 倍）12 小時，中途可換 3 次水，控干水入高
壓鍋，加清水壓 1 小時，至軟糯而不爛，控干水分備用。
（3）將五花肉切成筷子條厚，用四成熱熟豬油爆炒至肉呈金黃色，
瀝油撈出。
（4）鍋留底油，燒熱後將八角、砂仁、干辣椒炒香後，入蒜米炒香，
取一半豆米炒成蓉， 越細越好， 加原湯調好味， 將另一半豆米放在里
面翻炒均勻，加西紅柿片、蒜苗節，走菜時放入炸好的五花肉即可。
㈤ 貴陽的豆米火鍋怎麼做
貴陽的豆米火鍋所需要的材料：芸豆，四季豆，五花肉，西紅柿，花椒粒，蒜苗，豬油，蔥姜蒜，鹽，干辣椒。
1、芸豆洗凈，四季豆剝粒。提前一晚用水泡發，水可適量多一些。
小技巧：放鹽和味精一定要炒到蓋成熟才放，其他的隨便一點這樣才能完美的體現出家的味道。
㈥ 貴州有一種火鍋叫豆米肉圓子火鍋，請問貴州朋友，這種火鍋是怎麼做的。需要具體做法。
主料
四季豆米（類似芸豆）半斤 豆湯適量
蒜苗少許 豆瓣醬少許
干紅辣椒少許 五花肉適量
輔料
調味料 熟豬油
八角一個 桂皮一小段
豆米火鍋的做法步驟
1. 五花肉洗凈切成小片，不能太薄，放入碗中，加少許鹽、甜酒腌制；
蒜苗切段，姜切片待用。
2. 鍋中放少許熟豬油，七成熱後放入五花肉片爆，並不斷順時針攪拌，直至五花肉片顏色變深，可以嘗一塊（貴州人知道＂軟哨＂的口感），變得很有嚼勁卻不會咬不動就好。撈出待用。
3. 鍋中多放一些熟豬油，油熱後，放入八角、桂皮、干辣椒段、豆瓣醬、薑片爆香，至油色變成紅油，倒入一半豆米（已煮熟）翻炒，邊炒邊壓，至豆泥狀，多炒一會。
4. 倒入豆湯煮，此過程可加少許生抽、鹽、雞精、少許糖調味，煮沸後再加入剩餘豆米、炸好的五花肉片、水一起住煮。最後放入蒜苗，即成。
小貼士
1•五花肉片腌制過程一定要加入甜酒，既能去腥又能增添獨特香味。
2•一半豆米炒成泥是豆米火鍋不同於其他火鍋獨特鮮香的關鍵。
3•湯制好後只是豆米火鍋的湯底，還需自備各種火鍋主料，相當美味。
㈦ 豆米火鍋的家常做法大全怎麼做好吃視頻
主料
四季豆米（類似芸豆）半斤 豆湯適量
蒜苗少許 豆瓣醬少許
干紅辣版椒少許 五花肉適量權
輔料
調味料 熟豬油
八角一個 桂皮一小段
豆米火鍋�9�1的做法步驟
1. 五花肉洗凈切成小片，不能太薄，放入碗中，加少許鹽、甜酒腌制；
蒜苗切段，姜切片待用。
2. 鍋中放少許熟豬油，七成熱後放入五花肉片爆，並不斷順時針攪拌，直至五花肉片顏色變深，可以嘗一塊（貴州人知道」軟哨」的口感），變得很有嚼勁卻不會咬不動就好。撈出待用。
3. 鍋中多放一些熟豬油，油熱後，放入八角、桂皮、干辣椒段、豆瓣醬、薑片爆香，至油色變成紅油，倒入一半豆米（已煮熟）翻炒，邊炒邊壓，至豆泥狀，多炒一會。
4. 倒入豆湯煮，此過程可加少許生抽、鹽、雞精、少許糖調味，煮沸後再加入剩餘豆米、炸好的五花肉片、水一起住煮。最後放入蒜苗，即成。
㈧ 豆米火鍋怎麼做
豆米火鍋的用料
四季豆米（類似芸豆）半斤 豆湯適量
蒜苗少許專 豆瓣醬少許
干紅辣椒少許 五花肉適量
調味料屬 熟豬油
八角一個 桂皮一小段
豆米火鍋的做法
步驟1
五花肉洗凈切成小片，不能太薄，放入碗中，加少許鹽、甜酒腌制； 蒜苗切段，姜切片待用。
步驟2
鍋中放少許熟豬油，七成熱後放入五花肉片爆，並不斷順時針攪拌，直至五花肉片顏色變深，可以嘗一塊（貴州人知道＂軟哨＂的口感），變得很有嚼勁卻不會咬不動就好。撈出待用。
步驟3
鍋中多放一些熟豬油，油熱後，放入八角、桂皮、干辣椒段、豆瓣醬、薑片爆香，至油色變成紅油，倒入一半豆米（已煮熟）翻炒，邊炒邊壓，至豆泥狀，多炒一會。
步驟4
倒入豆湯煮，此過程可加少許生抽、鹽、雞精、少許糖調味，煮沸後再加入剩餘豆米、炸好的五花肉片、水一起住煮。最後放入蒜苗，即成。
㈨ 貴陽的豆米火鍋！！
在貴陽吃的~難道是土風豆米火鍋？
呵呵
那種肉叫臘肉，很有味道~~內~但是如果你不容在貴陽的話在采購方面會有一定的困難，貴陽制的比較好。
豆米火鍋越煮約粘稠，那種感覺也越來越好。豆米就是一般菜場里能買到的那種了。
㈩ 豆米火鍋怎麼做
食材有：花來菜、蘑菇、土豆、五花肉自、四季豆、米酒、辣椒粉、鹽、姜、蒜、花椒、干辣椒
1、芸豆洗凈，四季豆剝粒。提前一晚用水泡發，水可適量多一些。