廣州煲湯燉湯培訓學校

⑴ 廣州煲湯哪裡好

廣州人來喝老火湯的歷史由來已久，這自與廣州濕熱的氣候密切相關，而且廣州湯的種類會隨季節轉換而改變，長年以來，煲湯就成了廣州人生活中必不可少的一個內容，與廣州涼茶一道當仁不讓地成了廣州飲食文化的標志。俗語說：「寧可食無菜，不可食無湯。」更有人編了句「不會吃的吃肉，會吃的喝湯」的說法。先上湯，後上菜，幾乎成為廣州宴席的既定格局。在這炎熱的夏季，每天繁忙工作之後，喝一碗清心下火的老火湯，個中味道，實在讓大家愜意不已。

廣州人的老火湯種類繁多，可以用各種湯料和烹調方法，烹制出各種不同口味、不同功效的湯來。具有廣州地方特色的「靚湯」，有半邊蓮燉魚尾、三蛇羹、冬瓜荷葉燉水鴨、冬蟲草竹絲雞湯、椰子雞湯、西洋菜豬骨湯、霸王花豬肉湯、酸菜魚湯等。湯料可以是肉、蛋、海鮮、蔬菜、乾果、糧食、葯材等；煲湯的方法可以是千奇百異，熬、滾、煲、燴、燉等；不同的湯由於不同的材料會有咸、甜、酸、辣等不同的味道。廣州在夏天喜歡喝生滾的肉片、魚片青菜湯，冬天則喜歡葯燉的、肉熬的濃湯，用慢火熬的肉湯、雞湯、魚湯，味鮮美而不肥膩。

⑵ 廣州人怎麼煲湯

廣州人的老火湯種類繁多，可以用各種湯料和烹調方法，烹制出各種不同口味、不同功效的內湯來。具有廣容州地方特色的「靚湯」，有半邊蓮燉魚尾、三蛇羹、冬瓜荷葉燉水鴨、冬蟲草竹絲雞湯、椰子雞湯、西洋菜豬骨湯、霸王花豬肉湯、酸菜魚湯等。湯料可以是肉、蛋、海鮮、蔬菜、乾果、糧食、葯材等；煲湯的方法可以是千奇百異，熬、滾、煲、燴、燉等；不同的湯由於不同的材料會有咸、甜、酸、辣等不同的味道。廣州在夏天喜歡喝生滾的肉片、魚片青菜湯，冬天則喜歡葯燉的、肉熬的濃湯，用慢火熬的肉湯、雞湯、魚湯，味鮮美而不肥膩。廣州氣候比北方要潮濕，所以一般是以清熱和去濕的為主．下的材料也很多，別的省市不一定有得賣，最常煲的是：
1．玉米紅蘿卜煲脊骨；
2．菜乾蜜棗煲豬肉；
3．青紅蘿卜煲雞腳；
4．清補涼煲瘦肉；
5．冬菇煲雞；
6．節瓜煲排骨．

⑶ 廣州人煲湯常用的葯材有哪些

廣州人煲湯常來用的葯材有當泥（自山稔）根、白花蛇舌草、白花牛奶根、溪黃草、石參根。

1、當泥（山稔）根

當泥，即是山捻，桃金娘，初秋，是當泥（山捻）果熟時節。其果先青而黃，黃而赤，赤而紫。當泥（山捻）熟得紫色的時候最好吃，生津止渴，回味甘甜，舌頭牙齒也會被染成紫黑色。而棯子多吃了時一定要喝一碗鹽水，否則次日會大便困難。

2、白花蛇舌草

白花蛇舌草，別名蛇舌草、蛇舌癀、蛇針草野生於山坡、路邊、溪畔草叢中。性味：苦甘；寒；無毒。

3、白花牛奶根

牛奶樹根分為白花牛奶樹根和紅花牛奶樹根，生長環境為深山老林，用來煲湯的必須是白花牛奶樹根。其性溫、味甘、辛。味道甘中帶香。牛奶樹根煲出來的味道帶有牛奶味。

4、溪黃草

溪黃草，別名溪溝草、山羊面、熊膽草等。為多年生草本；根莖肥大，粗壯，有時呈疙瘩狀，向下密生纖細的須根。

5、石參根

古人有雲「東北人參、東南石參」，石參自然野生於深山石岩夾縫中。其根具有滋補強腎、寧心安神、增強智力的作用，是一種葯食兩用的葯材，客家人通常用來煲湯，其味甘甜，帶有濃濃的人參味，湯色鮮美，乃湯中之精品，喝後回味無窮。是家庭筵席、酒樓、宴會的絕佳湯料。

⑷ 廣州正宗煲湯怎麼做，哪裡有專業的廣東煲湯燉

用料

瘦肉 1斤

蟲草花 10g

香菇 15g

花旗參 15g

廣東老火靚湯-蟲草花花旗參香菇湯的做法

• 蟲草花沖洗專一次即可；其它屬材料用溫水泡2小時待用，材料上可以用碗壓著泡；

• 把浸泡好的材料清洗一遍，備用

  

• 再把飛好水的瘦肉一起放進去，在放進2L的水，大火煮開，轉小火，煲2小時，開鍋前半小時，放進適量的鹽就可以了。

• 廣東老火靚湯-蟲草花花旗參香菇湯

⑸ 哪裡有學廣東煲湯技術

1、這個你可以到新東方去培訓，應該專業些，
2、一般學這樣的技術的費用大概在回2000-7000之間
3、這要看你所在的省份答的，不同的省份價格也不同，
4、還是建議你親自去體驗一下，這樣會更好些
5、去考查一下，如果不錯，自己在決定。
6、一般學這個1-2個月，看你的上手能力。再自己決定。

⑹ 廣州最有名的煲湯是什麼

廣東的老火湯一般都有不同的食療功效，按需烹飪吧

⑺ 學習燉湯哪裡好，正宗燉湯培訓

其實煲和燉就是用不同的烹飪方法來製作湯
煲湯就是將原料放入沙鍋直接在火上燒，而燉就是專將原料經屬過出水，加入輔料，放入輔料，隔水蒸。
煲湯就是將原料用大火燒開轉文火煲3小時左右，製作方法比較簡單，但是最好不要在中間加水，不然會破壞整個湯的口感，濃湯和清湯可以根據個人口好來製作，將酸性原料的鮮味竟數展現，同時不會很腥膩。
燉湯相比較就有點復雜，如果你所用的是酸性原料的話就一定要事先經過去腥膩的處理，然後加入輔料，清水在隔水蒸4——6小時，這樣可以保住原料的原汁不被流失，口感清爽。
現在的上海人也比較注重營養，對於湯的選擇也很多了。
尤其是酒店。
我只是把我知道的說出來，如果有什麼不對的還請間量，至至少我學的知識里就著點。區別大致就這么分的了

⑻ 廣州哪裡的煲湯最好喝，廣州最好喝老火靚湯專門

你去荔灣那邊找一下。 糖水鋪很多喝湯的

⑼ 正宗煲湯燉湯做法學習，在廣州哪裡有燉湯學的

想煲靚湯嗎？給你支幾招 常聽人們說，身體不好時要多喝點湯補補，現在，平日里只要有時間、有心情都可以在家煲湯喝，似乎，煲湯也是一種時尚，今天，咱就來學學怎樣才能煲一鍋靚湯。 看菜譜上介紹煲湯的方法，總是說「將肉出水或飛水」，什麼意思？這樣做有什麼好處？用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做「出水」或「飛水」，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。 每次煲魚湯，湯好了，魚都沒形了，怎麼辦？煲魚湯不能用出水的方法，而要先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。 煲湯時是冷水下料好還是熱水下料好？冷水下料比較好，開水會使蛋白質迅速凝固，不易出鮮味。煲湯用什麼鍋好？煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用。為什麼煲完湯的肉很柴？瘦肉煲湯後，肉質較粗糙。可以選半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個小時後肉質仍嫩滑可食。 在飯店裡喝的魚湯、肉湯都像奶汁一樣，感覺很滋補，可是自己在家煲湯總是出不來這個效果，為什麼？油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開，然後用小火煮透，再改大火。做魚湯時要先用油煎透，然後加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補水，湯就泄了。 煲湯要加哪些香料，味精要嗎？什麼時候放鹽？大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。鹽應當最後加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。 煲湯是不是時間越久越好？錯！湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣。 湯雖滋補，有些肥膩，怎麼辦？可以把湯煲好後熄火，待冷卻後，油浮在湯面，或凝固在湯面，用勺羹除去，再把湯煲滾。 喝湯應該是在飯前還是飯後？一般人飯前喝點湯，可促進胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應飯後喝，以免加重症狀。 建議你去網路上查查 應該很多的 夏季煲湯食譜 用料: 青蘿卜一斤(約六百四十克),紅蘿卜四兩(約一百六十克),蜜棗四個,豬腿精肉十兩(約四百克),陳皮一小塊,清水適量 做法: (1) 把蘿卜去皮,切角塊;豬肉原塊洗凈;陳皮浸軟,洗凈 (2) 把清水與陳皮同放直身瓦煲內,旺火燒滾,下全部原料,再滾起改用文火煲約三小時即可. 附註: (1) 購買煲湯蘿卜,以粗壯身重,上圓下尖為好 (2) 這個湯有治肺燥,喉干,眼澀等食療功能 清補涼瘦肉湯 【用料】瘦肉250克（5兩），生熟薏米10克（2錢），蓮子5克（1錢），百合5克（1錢），淮生10克（2錢），玉竹5克（1錢），茨實5克（1錢）。 【做法】＊把瘦肉放落滾水中煮5分鍾，取出洗凈。 ＊洗凈全部清補涼配料。 ＊把適量的請水煲滾，放入全部材料，煲3小時，湯成用鹽、生 調適味即可。 【功效】此湯清甜滋補，有去濕開胃，除痰健肺等溫和清涼功效，特別適宜身體瘦弱，虛不受補者飲用，是夏秋季節的合時湯水。 去燥潤肺老鴿湯 用料：光鴿2隻約500克、沙參20克、玉竹20克、麥冬15克、薑片5克、骨湯2000克、精鹽少許。 製作：(1)將每隻鴿斬成四大塊，放進開水鍋內焯過，洗去血水，瀝干待用. (2)將鴿肉和洗凈沙參、玉竹、麥冬、薑片一同放進砂鍋內，注入骨湯，加蓋，用慢火煨約60分鍾至肉熟湯濃，調味即成。 功效：滋陰益氣，清熱解毒，潤肺養肺，生津潤燥。 白菜乾豬肺湯 [組成]豬肺120克,白菜乾90克,蜜棗5個 [製法](1)將白菜乾用清水浸軟,切斷,用開水略泡,去除澀味;蜜棗去核,洗凈;豬費用清水反復蹊 徑,切塊,擠干水,再放入鍋內爆干水分,取出再放入清水中漂洗凈.(2)把全部用料一齊放入鍋內 加適量清水,武火煮沸後,文火煮兩小時, 調味即可. [適應症]慢性支氣管炎屬燥熱咳嗽者.症見咳嗽, 氣喘,痰少而粘,微熱口乾,咽喉乾燥,舌紅. [用法] 隨量飲用 沙參百合鴨湯 [組成]北沙參、百合各30克，肥鴨肉150克。 [製法]將北沙參、百合、鴨肉分別洗凈，一同入鍋，加水適量，先用武火燒沸，再用文火燉至鴨肉熟爛即成。 [適應症]養陰潤肺，清熱化痰。適用於肺熱陰虛所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、結核咳嗽等。 [用法]飲湯吃鴨肉 秋季煲湯食譜 天煲湯清暑熱,去燥潤肺,營養滋補。 下面介紹的蘿卜絲鯽魚湯等幾款秋季滋補湯,用料簡單,煲制方便,秋天喝些滋陰潤燥的湯水對身體是十分有益的哦！ 蘿卜絲鯽魚湯 清熱滋補，還能預防感冒。 煲湯主料：鯽魚 配料：白羅卜，姜絲 做法：鯽魚殺好洗凈，先下油鍋略煎，加入姜絲，添入湯大火煮沸，撇沫，湯煮得越白越好，加入白羅卜絲，再煮會就好了。 銀耳玉米糖水 清燥潤肺 煲湯主料：甜玉米粒，銀耳，紅棗，枸杞，冰糖 做法： 銀耳泡開撕小朵，焯一下水，撈出。銀耳、枸杞、紅棗先加水，煮至銀耳軟爛加入冰糖。再加玉米粒煮約十五至二十分鍾即可。 煲湯小貼士： 枸杞只要幾顆，太多的話會有點微酸。用嫩的甜玉米最後小煮一會就好了。 木瓜花生排骨湯 能清暑解熱，滋潤皮膚，潤腸通便。 煲湯主料：鮮熟木瓜一個（約500克），干鮮花生仁100克，鮮豬排骨250克，味料適量。 做法：將鮮木瓜洗凈去皮除核，切成粗塊。干鮮花生仁用清水洗凈雜質，鮮豬排骨用清水洗凈血污，砍成粗件，並加精食鹽稍拌勻。然後把這些煲湯的材料一起放進湯煲內，加適量清水，先用武火，後用文火煲煮。煮至花生仁熟透變軟即可。 給自己和家人煲一鍋靚湯吧，秋天喝些滋陰潤燥的湯水對身體是十分有益哦！

⑽ 廣東煲湯比較有名的湯有哪些

蟹黃豆腐羹和復冰糖銀耳。