專業重慶雞公煲培訓

① 重慶雞公煲配方

所謂重慶雞公煲，突出了重慶、雞公、煲，這幾個字從字面上就寫出了這道菜的主要特點。

其實具體的講，雞公煲就是重慶燒雞公和重慶干鍋雞在外地的交匯升級的菜品。以口味濃香雞肉滑嫩，入味深厚，鮮香辣相結合的特點。同時這道菜的香辣口味也可以根據所在地區人們的飲食特點決定，可以分為不辣，微辣，中辣，特辣等幾種口味。

同時，重慶地區管公雞就叫做雞公，所以，我們就可以理解為公雞做的一道以煲為烹調手法做的具有重慶菜餚特點的一道菜。

雞肉具有非常豐富的蛋白質和人體所需的各種微量元素，對於體虛的人具有很好的食療效果。小孩、老人補身特別合適。

那麼這么好吃下飯的菜餚到底如何製作或者說是如何烹調呢，接下來我就根據自己做這道菜的經驗總結和自己的體會說一說自己做這道菜的具體步驟和做法，分享給各位喜歡做這道菜或者是喜歡吃這道菜的小夥伴們。

要製作這道菜，首先要將製作菜品所需要的食材准備好。秘制醬料，老油，姜，蔥，大蒜，精鹽，東古一品醬油，味精，料酒，清湯。

那麼這里所說的秘制醬料到底是如何製作的呢？

香辣醬5瓶（每瓶350克），老乾媽水豆豉5瓶（每瓶300克），辣醬3瓶（每瓶350克），老乾媽豆豉2瓶（每瓶300克），阿香婆牛肉醬3瓶（每瓶300克），火鍋飄香劑5克，郫縣豆瓣2500克，老油3000克，醪糟50克，生薑蓉500克，蒜蓉500克，白蔻40克，草果30克，桂皮20克，香葉30克，大料50克，小茴香30克，丁香20克，大砂仁30克，冰糖300克，黃酒300克。

將准備好的各種調味佐料打碎，基本成粉末狀。

將老油倒入鍋內，燒至六成熱，下各種醬料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飄出，大約1小時左右，降溫後下冰糖和黃酒調勻即可。

要注意的是：很多人都用炒的方法炒香辣醬，味道不夠香，要用熬的方法，而且熬制時間長，能使香味最大限度的散發出。

醬中加了火鍋飄香劑（一種增香劑），更出香。

羅漢果要先用水泡開後再如醬，否則發苦。

冰糖能增加鮮醇口感，緩和辣味，但不要加太多，否則太甜。如果加冰糖一定要加點黃酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，這種搭配口味最好。

老油熬制方法：

熟菜子油5000克，牛油5000克，豬油2500克，雞油2500克，草果100克，白蔻50克，香葉100克，八角30克，肉蔻10克，排草50克，大蔥頭500克，小茴香100克，羅漢果3個，花椒少許，干朝天椒適量。

鍋下四種油，燒到三成熱時下其餘配料和香料，蔥頭小火熬制1小時，熬制過程中要保持油溫不超過五成為宜，否則香料會糊，至油色發黃，然後浸泡1小時，打去渣子就好了。羅漢果要先用清水浸泡20分鍾再放入。

雞公煲製作：

將雞切成3-4厘米見方的塊，冷水倒入白酒適量、水開後打泡起鍋備用。

雞塊清水中漂凈血水，放入料水中汆過，撈出瀝水，加入秘制醬料腌制30分鍾。

姜切成片，大蒜切成片，大蔥切成段。

油鍋下老油，燒到7成熱，下雞塊大火翻炒，至斷生並去掉水分，下干辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精鹽，醬油，味精，料酒調味，炒制出香，加清湯煨制10分鍾盛入砂煲。

把雞塊倒入砂煲，鍋中帶火上桌，放入蔥段，加洋蔥、香菜、西芹上桌，砂煲繼續加熱，攪拌翻勻，10分鍾後即可食用。

雞塊食用完畢後，加入清湯或麻辣高湯，可涮食腐竹，各類青菜，形式各異參考火鍋形式。

好了，今天的重慶雞公煲的做法就介紹到這里了

② 哪裡可以學重慶雞公煲的技術

聽人一來句勸，少走點源彎路。去酒店餐廳學那就是個錯誤。以前我沒出師的時候開始就是在酒店當學徒，每個月還有幾百塊收入，聽著好像挺不錯的，學技術不花錢，結果都是扯的。一天在做什麼？一天都在打雜，這里也喊你那裡也喊你，簡直就是酒店喊去的低價勞動力。然後說是學徒，酒店也不傻，酒店的東西要錢，師傅要幫客人炒菜，我學了半年都沒有上過手。~~~後話不多說。

③ 學重慶雞公煲多少錢，開重慶雞公煲店賺錢嗎

雞公煲是重慶燒雞公和重慶干鍋雞在外地的雜交變種菜品。以濃香滑嫩，入味徹底，形式新穎見長，口味可根據各地需要可調，分微辣、中辣、重辣各味型。
做法
土公雞1隻（毛重約2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋蔥、香菜、西芹各適量。
調料：
秘制醬料80克，老油100克，姜15克，蔥10克，大蒜10克，精鹽5克，醬油10克，味精5克，料酒15克，清湯200克。
老油熬制方法（以熬制15千克的老油為例）：
製作：
鍋下四種油，燒到三成熱時下其餘配料和香料，蔥頭小火熬制1小時（熬制過程中要保持油溫不超過五成為宜，否則香料會糊）至油色發黃，然後浸泡1小時，打去渣子即成。（羅漢果要先用清水浸泡20分鍾再放入）
秘制醬料的製作過程：
（1）將各種香料打碎。
（2）將油置於鍋內，燒至六成熱，下各種醬料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飄出，大約1小時左右，降溫後下冰糖和黃酒調勻即可。
製作關鍵：
（1）很多人都用炒的方法炒香辣醬，味道不夠香，我們用熬的方法，而且熬制時間要長，才能使香味最大限度的散發出.。
（2）羅漢果要先用水泡開後再如醬，否則發苦．
（3）冰糖能增加鮮醇口感，緩和辣味，但不要加太多，否則太甜。如果加冰糖一定要加點黃酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，這種搭配口味最好。
製作方法：
（1）將雞切成3厘米見方的塊，冷水倒入白酒適量、水開後打泡起鍋備用。
（2）雞塊清水中漂凈血水，放入料水中氽過，撈出瀝水，加入秘制醬料腌制30分鍾。
（2）姜切成片，大蒜切成片，大蔥切成段。
（3）油鍋下老油，燒到7成熱，下雞塊大火翻炒，至斷生並去掉水分，下干辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精鹽，醬油，味精，料酒調味，炒制出香，加清湯煨制10分鍾盛入砂煲。
（4）把雞塊倒入砂煲，鍋中帶火上桌，放入蔥段，加洋蔥、香菜、西芹上桌，砂煲繼續加熱，由客人攪拌翻勻，10分鍾後即可食用。
（5）雞塊食用完畢後，加入清湯或麻辣高湯，可涮食腐竹，各類青菜，形式各異

④ 頂正小吃培訓有沒有重慶雞公煲啊

有啊，類似的特色小吃多了去了，還有點心，麵食類，很多大廚教師，挺靠譜的！

⑤ 濟南重慶雞公煲總部培訓2——3天能學會嗎3800元是真的嗎

其實一天就能學會

⑥ 深圳東門重慶雞公煲的做法技術 深圳重慶雞公煲學習培訓拜託了各位 謝謝

深圳神州小吃培訓專業培訓重慶雞公煲。地道正宗，對配方配聊也毫無保留，讓每個學員都能學好，學到真正的味道

⑦ 重慶雞公煲創始人

重慶雞公煲據說和重慶沒關系 是一個教張重慶的人發明了這道菜 不知道是不是真的 肚小川口味挺不錯的

⑧ 想學重慶雞公煲去哪能學到

我來簽到看資料，網路一下就知道