邵陽牛肉粉技術培訓

1. 牛肉粉一般幾天學會，邵陽有學做牛肉粉的地方嗎

用料
牛肉 100.0
米粉 100
牛油
花椒
山奈
草果
沙仁
桂皮
牛肉粉配方做法的做法
將貴州的牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至半生撈起，用凈鍋加水、糖色、香料燒開放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5厘米長、3厘米寬的薄片；另一半牛肉切成見方小丁用小火燉，泡的酸蓮白切成長塊狀，芫荽切成節待用；米粉放入開水鍋中燙透，撈入面碗內，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮白、蕪荽放於粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、酸蘿卜、胡椒即成色、香、味具全的一道地道貴州美食，花溪是貴陽的一個地名哦。
米粉，用清水漂過；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長段；蕪荽節成8毫米左右的段
米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最後澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可
牛肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據口味再加。
貴州牛肉粉和一般的牛肉粉做法沒什麼不同(無非是煮粉、放牛肉、加源須酸菜等、再加配料)，主要是配料和原材料的統一管理，所以味道好些，最重要的是花溪牛肉粉做的早,所以吃的人比較多成了貴州小吃的一絕。
小貼士
注意事項：
a、壇子內壁必須洗干凈，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。
b、絕對不能有生水。青椒洗過後，也要晾乾，絕對不能帶生水。
為什麼不能有生水呢？道理很簡單，自來水（生水）含有雜菌，而且裡面的氯氣會殺死泡菜菌
3、食用方法和價值
食用方法較多，常用於直接食用，特別是酷熱的夏季就著粥吃更有一番滋味，有鹹味，有甜味，還有點淡淡的酸味，開胃健脾，讓人久吃不厭。

2. 邵陽米粉那麼好吃，為什麼沒走出邵陽

邵陽米粉是一款來自湖南邵陽的地域性特色美食，是當地的一種代表性風味小吃。邵陽米粉選用的是一種用純米製作的圓粉，再搭配臊子、湯等，風味獨特，邵陽人吃了一輩子也不會膩的。天使就是地道的邵陽妹紙，本篇就好好地來介紹下它吧！

一、邵陽米粉的「圓粉」：

邵陽米粉所選用的米粉是一種用純米製作的圓粉，從挑選大米時就要注意品種，如米類不能是單一的，而要將新米和陳米進行適量的搭配，這樣做出來的米粉才會具有彈性，口感順滑。說得稍微動聽些，就是要選擇本地的優質大米再放入資江河裡的水進行淘洗浸泡發酵，然後研磨成米漿，接著經過壓團、打團、榨粉一共是六道工序，最後製作出潔白光滑的圓粉。