重慶雞公煲做法培訓

⑴ 重慶雞公煲家常做法

食材用料：來

雞腿肉300g
土豆四個

八角2個
桂皮源一塊

干辣椒3-5個
生抽3-4大勺

老抽少許
糖2-3大勺

鹽少許
干香菇少許

色拉油適量

菜譜做法：

1.取大小適中的土豆四個

2.材料准備：雞腿肉去骨切塊，我家比較愛吃腿肉，所以想換其他部位的肉也行。土豆去皮滾刀切塊。

3.准備兩人以上砂鍋一個

4.熱鍋冷油，七成熱下雞肉

5.炒至雞肉變色加入生抽和糖，家裡吃口偏甜，口味根據個人調整即可

6.炒一下倒入砂鍋，加水淹沒雞肉，倒入大料辣椒和香菇

7.大火煮開，小火慢燉

8.水煮少一半的時候加入土豆

9.想辦法把土豆翻到雞肉底下，讓土豆充分吸收雞湯的味道，轉大火煮開，小火慢煮。

10.小火煮二十分鍾，轉大火收干即可！

⑵ 重慶雞公煲配方

所謂重慶雞公煲，突出了重慶、雞公、煲，這幾個字從字面上就寫出了這道菜的主要特點。

其實具體的講，雞公煲就是重慶燒雞公和重慶干鍋雞在外地的交匯升級的菜品。以口味濃香雞肉滑嫩，入味深厚，鮮香辣相結合的特點。同時這道菜的香辣口味也可以根據所在地區人們的飲食特點決定，可以分為不辣，微辣，中辣，特辣等幾種口味。

同時，重慶地區管公雞就叫做雞公，所以，我們就可以理解為公雞做的一道以煲為烹調手法做的具有重慶菜餚特點的一道菜。

雞肉具有非常豐富的蛋白質和人體所需的各種微量元素，對於體虛的人具有很好的食療效果。小孩、老人補身特別合適。

那麼這么好吃下飯的菜餚到底如何製作或者說是如何烹調呢，接下來我就根據自己做這道菜的經驗總結和自己的體會說一說自己做這道菜的具體步驟和做法，分享給各位喜歡做這道菜或者是喜歡吃這道菜的小夥伴們。

要製作這道菜，首先要將製作菜品所需要的食材准備好。秘制醬料，老油，姜，蔥，大蒜，精鹽，東古一品醬油，味精，料酒，清湯。

那麼這里所說的秘制醬料到底是如何製作的呢？

香辣醬5瓶（每瓶350克），老乾媽水豆豉5瓶（每瓶300克），辣醬3瓶（每瓶350克），老乾媽豆豉2瓶（每瓶300克），阿香婆牛肉醬3瓶（每瓶300克），火鍋飄香劑5克，郫縣豆瓣2500克，老油3000克，醪糟50克，生薑蓉500克，蒜蓉500克，白蔻40克，草果30克，桂皮20克，香葉30克，大料50克，小茴香30克，丁香20克，大砂仁30克，冰糖300克，黃酒300克。

將准備好的各種調味佐料打碎，基本成粉末狀。

將老油倒入鍋內，燒至六成熱，下各種醬料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飄出，大約1小時左右，降溫後下冰糖和黃酒調勻即可。

要注意的是：很多人都用炒的方法炒香辣醬，味道不夠香，要用熬的方法，而且熬制時間長，能使香味最大限度的散發出。

醬中加了火鍋飄香劑（一種增香劑），更出香。

羅漢果要先用水泡開後再如醬，否則發苦。

冰糖能增加鮮醇口感，緩和辣味，但不要加太多，否則太甜。如果加冰糖一定要加點黃酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，這種搭配口味最好。

老油熬制方法：

熟菜子油5000克，牛油5000克，豬油2500克，雞油2500克，草果100克，白蔻50克，香葉100克，八角30克，肉蔻10克，排草50克，大蔥頭500克，小茴香100克，羅漢果3個，花椒少許，干朝天椒適量。

鍋下四種油，燒到三成熱時下其餘配料和香料，蔥頭小火熬制1小時，熬制過程中要保持油溫不超過五成為宜，否則香料會糊，至油色發黃，然後浸泡1小時，打去渣子就好了。羅漢果要先用清水浸泡20分鍾再放入。

雞公煲製作：

將雞切成3-4厘米見方的塊，冷水倒入白酒適量、水開後打泡起鍋備用。

雞塊清水中漂凈血水，放入料水中汆過，撈出瀝水，加入秘制醬料腌制30分鍾。

姜切成片，大蒜切成片，大蔥切成段。

油鍋下老油，燒到7成熱，下雞塊大火翻炒，至斷生並去掉水分，下干辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精鹽，醬油，味精，料酒調味，炒制出香，加清湯煨制10分鍾盛入砂煲。

把雞塊倒入砂煲，鍋中帶火上桌，放入蔥段，加洋蔥、香菜、西芹上桌，砂煲繼續加熱，攪拌翻勻，10分鍾後即可食用。

雞塊食用完畢後，加入清湯或麻辣高湯，可涮食腐竹，各類青菜，形式各異參考火鍋形式。

好了，今天的重慶雞公煲的做法就介紹到這里了

⑶ 正宗重慶雞公煲的做法

雞公煲是人們喜愛吃的一種美食，這道菜重慶地方的做的最出色，雞公煲做的好味道非常的鮮美，營養也豐富，那麼大家知道雞公煲的做法嗎?雞公煲怎麼做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下雞公煲的做法及配方吧。

佛跳牆土雞煲

材料

土雞半隻、香菇、藕、栗子、青紅椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、老抽。

做法

1、雞肉切塊,把雞皮切掉備用，雞肉沖洗干凈，鍋里放水煮開放入雞肉,再次煮開就可關火,拿出雞肉用涼水沖洗。

2、雞皮放入鍋里開中火後轉小火,把裡面的雞油熬出來，把雞皮渣從鍋里拿出，放入蔥姜蒜煸炒出香味，加入雞塊翻炒,加入兩勺豆瓣醬翻炒。

3、加入適量料酒，生抽和老抽翻炒後把雞塊倒入一個陶瓷鍋里。加水完全沒過雞肉蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火燉20分鍾。20分鍾後加入栗子繼續燉20分鍾。

4、藕去皮切片,青紅椒也切片，先放入藕,開大火,讓汁水溢上來給其上色，把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷鍋。

5、繼續改小火燉10分鍾。

6、加入青紅椒,蓋上蓋子再燜煮5分鍾即可。

小訣竅

1、雞皮里的雞油熬出來放在這道菜里可以給菜增味不少，味道絕對香濃。

2、豆瓣醬本身比較咸，所以生抽和老抽不能多放，鹽就更不用加了。

3、水要一次加足，一定要完全沒過雞塊，否則後面的食材很難入味了。

4、燉藕的時間根據自己對藕的喜好來確定，因為藕本來就可以生吃，喜歡脆點的時間少一點。

奇味雞煲

材料

雞煲醬60克，蚝油30克，鹽2克，味精、雞精各10克，花雕酒50克，青紅椒塊、洋蔥塊各10克，朝天椒5克，香菜2克，香蔥節2克，蒜子5克，生薑片5克，色拉油50克，五香粉3克。

做法

1、將袋裝綠鳥雞去頭脖，改刀成3厘米見方的塊，在沸水鍋中大火汆1分鍾，加入雞煲醬和蚝油拌勻，腌漬10分鍾。

2、板栗洗凈去皮，放入熱水中，加鹽、五香粉大火燒開轉小火燜20分鍾離火(用前最好冷凍)。

3、鍋上火，下色拉油燒至五成熱時，入生薑片、蒜子、朝天椒中火煸香，入拌好味的雞塊小火炒2分鍾至出香，下入加工好的板栗，烹入花雕酒小火加蓋兒燜5分鍾至熟，入青紅椒塊、洋蔥塊小火微炒1-2分鍾，用味精、雞精調味，撒上香蔥、香菜，起鍋裝入大沙鍋即可。上桌前可配素菜，吃完雞後加入原汁鮮湯涮菜。

小訣竅醬香濃郁，辣味適宜，雞肉滑嫩，板栗酥香可口。

雞煲醬的製法 干朝天椒1千克打成碎末，放500克清水和500克色拉油熬出香味，再放入3公斤桂林辣醬炒香即成。

⑷ 重慶雞公煲醬料做法

重慶雞公煲醬法

主料

農家土雞1/2隻 芹菜1根
萵筍1棵 香菜2根
小個洋蔥1個 尖椒1個
紅椒1個 小紅辣椒3個
姜1塊 蔥1根
蒜4瓣 啤酒1罐

輔料

郫縣豆瓣醬1大勺 雞精1小勺
糖1小勺 生抽2大勺
老抽1小勺 醋1小勺
料酒1大勺 辣椒面適量
無水版重慶雞公煲的做法步驟

1. 萵筍去皮、切滾刀塊，姜、蒜切片，蔥、芹菜、香菜切段，洋蔥、青紅椒切絲，小紅辣椒切碎；

2. 斬好的雞塊洗凈，放入碗中，加入適量料酒；再加入1大勺生抽；

3. 加入1小勺大喜大雞精；

4. 放入薑片，一半的蔥段和蒜片；

5. 充分拌勻，腌制半小時以上；

6. 等待的時間里，准備做辣油，取適量辣椒面放入小碗；

7. 鍋中加入2大勺油，燒熱後放入剩餘的蔥姜蒜；

8. 炸出香味後，將油倒入辣椒面，拌勻做為紅油待用；

9. 另起鍋加少許油，燒至6成熱時，放入紅辣椒碎和花椒；

10. 爆出香味後，放入洋蔥絲爆炒片刻；

11. 將雞塊連同腌制用的蔥姜蒜一同倒入鍋中，不停翻炒；

12. 雞肉白色後加入1大勺生抽；

13. 根據個人口味加入1大勺豆瓣醬；

14. 再加入少許老抽；

15. 再加入適量醋；

16. 最後加入1小勺糖，繼續翻炒；

17. 炒至雞皮變為明黃色時，加入適量啤酒，至雞肉2/3處即可；

18. 再根據個人口味加入適量自製紅油，大火煮開後，改為中火悶10分鍾；

19. 把萵筍塊、芹菜段和青紅椒絲倒入鍋中；

20. 翻拌後，繼續開大火煮5分鍾即可。

⑸ 深圳東門重慶雞公煲的做法技術 深圳重慶雞公煲學習培訓拜託了各位 謝謝

深圳神州小吃培訓專業培訓重慶雞公煲。地道正宗，對配方配聊也毫無保留，讓每個學員都能學好，學到真正的味道