重慶雞公煲的培訓

A. 正宗重慶雞公煲的做法

雞公煲是人們喜愛吃的一種美食，這道菜重慶地方的做的最出色，雞公煲做的好味道非常的鮮美，營養也豐富，那麼大家知道雞公煲的做法嗎?雞公煲怎麼做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下雞公煲的做法及配方吧。

佛跳牆土雞煲

材料

土雞半隻、香菇、藕、栗子、青紅椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、老抽。

做法

1、雞肉切塊,把雞皮切掉備用，雞肉沖洗干凈，鍋里放水煮開放入雞肉,再次煮開就可關火,拿出雞肉用涼水沖洗。

2、雞皮放入鍋里開中火後轉小火,把裡面的雞油熬出來，把雞皮渣從鍋里拿出，放入蔥姜蒜煸炒出香味，加入雞塊翻炒,加入兩勺豆瓣醬翻炒。

3、加入適量料酒，生抽和老抽翻炒後把雞塊倒入一個陶瓷鍋里。加水完全沒過雞肉蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火燉20分鍾。20分鍾後加入栗子繼續燉20分鍾。

4、藕去皮切片,青紅椒也切片，先放入藕,開大火,讓汁水溢上來給其上色，把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷鍋。

5、繼續改小火燉10分鍾。

6、加入青紅椒,蓋上蓋子再燜煮5分鍾即可。

小訣竅

1、雞皮里的雞油熬出來放在這道菜里可以給菜增味不少，味道絕對香濃。

2、豆瓣醬本身比較咸，所以生抽和老抽不能多放，鹽就更不用加了。

3、水要一次加足，一定要完全沒過雞塊，否則後面的食材很難入味了。

4、燉藕的時間根據自己對藕的喜好來確定，因為藕本來就可以生吃，喜歡脆點的時間少一點。

奇味雞煲

材料

雞煲醬60克，蚝油30克，鹽2克，味精、雞精各10克，花雕酒50克，青紅椒塊、洋蔥塊各10克，朝天椒5克，香菜2克，香蔥節2克，蒜子5克，生薑片5克，色拉油50克，五香粉3克。

做法

1、將袋裝綠鳥雞去頭脖，改刀成3厘米見方的塊，在沸水鍋中大火汆1分鍾，加入雞煲醬和蚝油拌勻，腌漬10分鍾。

2、板栗洗凈去皮，放入熱水中，加鹽、五香粉大火燒開轉小火燜20分鍾離火(用前最好冷凍)。

3、鍋上火，下色拉油燒至五成熱時，入生薑片、蒜子、朝天椒中火煸香，入拌好味的雞塊小火炒2分鍾至出香，下入加工好的板栗，烹入花雕酒小火加蓋兒燜5分鍾至熟，入青紅椒塊、洋蔥塊小火微炒1-2分鍾，用味精、雞精調味，撒上香蔥、香菜，起鍋裝入大沙鍋即可。上桌前可配素菜，吃完雞後加入原汁鮮湯涮菜。

小訣竅醬香濃郁，辣味適宜，雞肉滑嫩，板栗酥香可口。

雞煲醬的製法 干朝天椒1千克打成碎末，放500克清水和500克色拉油熬出香味，再放入3公斤桂林辣醬炒香即成。

B. 想學重慶雞公煲去哪能學到

我來簽到看資料，網路一下就知道

C. 深圳東門重慶雞公煲的做法技術 深圳重慶雞公煲學習培訓拜託了各位 謝謝

深圳神州小吃培訓專業培訓重慶雞公煲。地道正宗，對配方配聊也毫無保留，讓每個學員都能學好，學到真正的味道

D. 濟南重慶雞公煲總部培訓2——3天能學會嗎3800元是真的嗎

其實一天就能學會

E. 哪裡可以學重慶雞公煲的技術

聽人一來句勸，少走點源彎路。去酒店餐廳學那就是個錯誤。以前我沒出師的時候開始就是在酒店當學徒，每個月還有幾百塊收入，聽著好像挺不錯的，學技術不花錢，結果都是扯的。一天在做什麼？一天都在打雜，這里也喊你那裡也喊你，簡直就是酒店喊去的低價勞動力。然後說是學徒，酒店也不傻，酒店的東西要錢，師傅要幫客人炒菜，我學了半年都沒有上過手。~~~後話不多說。

F. 重慶雞公煲家常做法

食材用料：來

雞腿肉300g
土豆四個

八角2個
桂皮源一塊

干辣椒3-5個
生抽3-4大勺

老抽少許
糖2-3大勺

鹽少許
干香菇少許

色拉油適量

菜譜做法：

1.取大小適中的土豆四個

2.材料准備：雞腿肉去骨切塊，我家比較愛吃腿肉，所以想換其他部位的肉也行。土豆去皮滾刀切塊。

3.准備兩人以上砂鍋一個

4.熱鍋冷油，七成熱下雞肉

5.炒至雞肉變色加入生抽和糖，家裡吃口偏甜，口味根據個人調整即可

6.炒一下倒入砂鍋，加水淹沒雞肉，倒入大料辣椒和香菇

7.大火煮開，小火慢燉

8.水煮少一半的時候加入土豆

9.想辦法把土豆翻到雞肉底下，讓土豆充分吸收雞湯的味道，轉大火煮開，小火慢煮。

10.小火煮二十分鍾，轉大火收干即可！

G. 請問正宗重慶雞公煲的總部在哪

雞公煲的起源地是在上海，因為重慶是地名，雞公煲是菜名，所以重慶雞公煲是不能注冊。版市面上任權何人都可以使用這個名稱，但是公司的標志是可以注冊的，如果要加盟的話 就選擇正規的餐飲公司，在培訓機構里學些的技術不正宗，我有幾個朋友都上當受騙了，一個是在北京學的，一個是在濟南，後來回來口味不好，店開了一天只能賣2-3個煲，血本無歸。