新野板面培訓中心

『壹』 誰知道新野板面臊子咋做的，用的啥料謝謝了

牛肉板面臊子做法如下：
配料：
（1）茴香、花椒、面醬、熟地、當歸、羅漢果、白回芷、白芍、肉桂答、紅辣椒各150克；
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陳皮、桂皮、老薑、冰糖、豆瓣醬、大蔥、大蒜、牛油和牛肉各100克。
（3）醬油350克。味精30克，開水3000克。鹽200克。
做法：
1、材料全部洗凈，然後用溫開水過一下，老薑拍碎，色拉油放入鍋中；
2、八成熱時依次放入蔥姜蒜，接著調入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最後加水，煮沸後加入所有配料，轉入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋；

『貳』 新野板面哪家好

可以問問當地人的

『叄』 新野板面哪家好吃

通常用麵粉加食鹽、水攪拌，和成面團並揉搓，製成小面棒，塗上香油碼好。製作時，邊摔邊拉，板面由此而得名。煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮。放上青菜，澆上湯料。白的面條，綠的菜葉，紅的湯料，使人食慾大增。

『肆』 新野板面為什麼沒有安徽太和板面走的遠

太和板面，即太和羊肉板面，是安徽北部地區麵食的一面旗幟。由於它起源於太和縣版，加之又權是在鐵板上摔打而成，故它的這個名字多少年都未曾改變過。
新野板面之所以能夠風味獨特，一是面好，二是臊子。
其實，兩個都差不多，各具特色，只不過新野板面沒有像太和板面那樣在外地開拓市場，提高知名度罷啦。我在徐州的中國礦業大學上學時，最愛吃那裡的太和板面啦！

『伍』 新野板面的做法

主料：高筋麵粉400g，牛肉500g。
輔料：干辣椒15個，鹵肉料50g，蔥適量，料酒30ml，醬油30ml，冰糖，姜適量 。
步驟
1.麵粉加入冷水，鹽，食用油合成光滑的面團靜置20分鍾。
2.准備好鹵肉料和牛肉。
3.牛肉洗凈切拇指大小方丁。
4.干辣椒切斷放入鍋中小火慢炒。
5.直到干辣椒出香味顏色變褐色關火盛出備用。
6.然後再把鹵肉料小火炒香，裝入料包備用。
7.把鹵料包，牛肉，干辣椒蔥姜放入電壓鍋內膽加入適量的清水。
8.再加入料酒，醬油。
9.加入冰糖。
10.加蓋選擇營養燉--牛肉。
11.滴聲提示後開蓋加入鹽，雞精調味。
12.可把上面的一些浮沫撇掉，牛肉鹵就做好的。
13.醒制好的面團，用鹼水揣揉光滑。
14.然後面團擀成稍厚一些長方塊。
15.再切成手指粗等分小款條。
16.刷上一層香油。
17.全部做好蓋上濕布備用。
18.取三份面塊輕輕擀成長條。
19.然後再用雙手拽著面條離兩邊輕輕抖動抻拉。
20.板面全部做好。
21.鍋中水燒開放入洗凈青菜和板面。
22.大火煮滾板面浮起關火。
23.然後撈入碗中，擺放小青菜，澆入牛肉鹵即好。

『陸』 新野板面跟太和板面那個好吃

建議都去嘗一下，因為各人有各人的看法，要自己提出看法才是最適合的！

『柒』 新野板面配方

在豫南古城新野，大大小小的板面館比比皆是，無論春夏秋冬，都是吃者如雲。社會各色人等百吃不厭，久吃不衰，構成一道燦爛的飲食風景。
新野板面一是面好，二是臊子好。新野縣出產優質小麥，板面條取小麥精粉，根據一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團，反復揉搓之後，製成直徑半寸，長八寸的小面棒，再塗上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾。滋潤好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢。
做板面時，廚師在案子上排好三根小面棒，左手捏三個頭，右手捏三個頭，猛地舉過頭頂
，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，板面由此而得名。三根小面棒在廚師手裡由短變長，由粗變細，摺合三次，總長度達五丈有餘，而且粗細均勻，提起似一道瀑布。
撈起煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面，然後澆上沸好的棗紅色的臊子。白的面條，綠的菜葉，紅的臊子，使人食慾大增。
臊子的製作也十分講究。用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋臊子，各種用料按一定比例和順序投放。製作時，先將牛油稀釋燒沸，然後再下佐料。曬乾的紅辣椒用量較大，以突出臊子的辣味和色澤，牛肉也占較大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來之後，再把牛肉丟進鍋里。這時，必須掌握好火候，才能把牛肉燒得不老不嫩，恰到好處。
臊子做好後，舀到搪瓷盆里，涼後便凝結成固體，隨吃隨取，常年存放，不會變質。後來臊子發展成為盒裝、筒裝，成為饋贈親朋好友的上等禮品。
新野板面擁有食客的另一個原因是快捷便當，經濟實惠。幹部、職工、學生等，為了趕時間來不及做飯，常常三五成群到板面館一坐，只需交待一聲，廚師立馬操作，三碗五碗，十碗八碗，眨眼工夫即可做成。一大碗只要三塊錢。進城辦事的農民和過往商客，也是板面館的常客，他們往往叫下一大碗，呼嚕嚕吃完，嘴一抹，大步上路。
相傳新野板面源於三國時期。劉關張屯兵新野時，張飛吃面條總嫌太軟，廚師多次琢磨，才製成功。自此，新野板面便在宛（南陽）、洛（洛陽）、荊（荊州）、襄（襄樊）廣為流行，現在又增添了不少花色品種。新野板面曾多次應邀參加河南省地方風味小吃大賽，還在博覽會上獲得金獎。
請採納答案，支持我一下。

『捌』 新野板面的由來

相傳，古城新野「板面條」始創於東漢末年，桃園兄弟劉、關、張駐守新野之時，那回位「豹頭環眼、答吼聲如雷」的張飛將軍，總嫌面條太軟，咬著沒勁，吃著乏味。廚師為了滿足這位「喝斷橋梁、粗中有細」的大將軍，多次琢磨，反復研製，才製成這種「板面條」。張翼德吃後哈哈大笑，高豎拇指，連聲叫好！自此，「新野板面條」便在豫西之宛、洛，鄂北之荊、襄一帶廣為流傳。

『玖』 新野板面牛肉臊子怎麼做

食材用料：

羊油2斤
牛肉4斤

香蔥200克
姜150克

辣椒面
香葉7片

草果
香葉

菜譜做法：

1.羊油炸完回

2.炸完放花椒茴答香姜，注意別炸糊了。完了用漏勺把裡面的油渣輔料全撈出來扔掉。

3.再放入香蔥非鍋，下切好的牛肉丁。可以大塊的畢竟自己吃

4.在牛肉還有水時放辣椒面，這樣會更紅

5.已經出紅了，辣子一定不能放的晚，否則會糊鍋，再放祖傳的秘制配方料粉，來回炒鍋，別糊，然後再放鹽，多放點。

6.大功告成

『拾』 南陽哪裡有正宗新野板面

仲景北路與南泰路丁字路口程記板面好吃，吃過還想的感覺